Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере. Его экономические основы и рыночная концепция

При проектировании номерного  фонда нужно также помнить  несколько простых правил:

1) в отеле должно быть минимальное количество типов номеров, при этом названия типов номеров должны соответствовать традиционно принятым в гостиничной сфере;

 2) площади и оснащение номеров должны соответствовать или превышать нормативные требования;

3) мебель и оснащение должны быть удобными как для проживающего, так и для обслуживающего персонала.

Для гостиницы небольшого размера основной задачей является возможность максимального использования номерного фонда. Одним из ключевых моментов использования номеров в любой гостинице является возможность предоставления как номеров TWIN (кровати раздвинуты), так и номеров DOUBLE (кровати сдвинуты или установлена единая двуспальная кровать).

При небольшом количестве номеров остро встает вопрос о  необходимости создания номера люкс, который, с одной стороны, имеет большую рентабельность, чем стандартный номер, а с другой — его заполняемость (загрузка) ниже, чем остальных стандартных номеров.

Для того, чтобы сделать анализ эксплуатационной программы отеля малого бизнеса нужно рассчитать показатели по которым можно определить максимальную пропускную способность и использование номерного фонда по формулам (2) и (3):

 

Кв = , (2)

 

где ВПС – возможная  пропускная способность гостиницы, МПС- максимальная пропускная способность.

 

Кз = , (3)

 

где ЧО м-с – число оплаченных место-суток.

Этот показатель отражает интенсивность использования номерного  фонда вне зависимости от финансовых результата это использования [2, с. 50].

Так же для полного анализа  номерного фонда мини-гостиниц используются такие показатели как среднее время проживания и средняя цена мини-отеля, они рассчитываются по формулам (4) и (5):

 

В прср = , (4)

где ЧГ – число гостей.

 

Цм = или Цм = , (5)

 

где В – выручка от эксплуатации номерного фонда гостиницы [2 ,с.52].

В процессе анализа номерного  фонда малого отеля рассчитываются также и основные оперативные  показатели в средствах размещения, определяемые за небольшой промежуток (день, неделя) и используемые для оперативного управления загрузкой номерного фонда.

Коэффициент заполняемости номеров гостиницы (К з.н), (6):

 

Кз.н = . (6)

 

Коэффициент фактического заполнения гостиницы ( Кф.з) определяется следующим образом : от фактического количества гостей отнимается количество номеров, которые они занимают, и делят полученный результат на количество номеров, в которых живут два или более человека [5,с. 45].

Коэффициент двойной загрузки (Кд.з), (7) :

 

К д.з = . (7)

 

 

В процессе использования  номерного фонда малого отеля  используются также показатели среднего количества мест отеля в плановом периоде (Мср) и максимальной пропускной способности отеля на планируемый период ( МПСпл), (8,9):

 

М ср = , (8)

где  Мн – число мест на начало планируемого периода, Мк – число мест на конец планируемого периода, Т – число месяцев в планируемом периоде, t – период наличия мест в гостинице.

 

МПСпл = М српл × Д пл, (9)

где  Д пл – количество дней в планируемый период.

 

 

 

Глава 2. Исследование работы малого бизнеса в ресторанно-гостиничной сфере на примере мини-отеля «Невский Бриз Отель»

2.1 Характеристика  мини-отеля « Невский Бриз Отель»

Отель расположен на Галерной улице рядом с набережной реки Невы. Рядом находятся Сенатская  площадь, Исаакиевский собор, Медный всадник, Адмиралтейство, Дворцовая площадь, Эрмитаж.

 Это тихий уголок  в сердце бурлящего мегаполиса. Здесь Вас ждет отдых и тишина после насыщенного дня.

В отеле 35 номеров бизнес класса. Категория отеля- три звезды.Все номера для некурящих. Там Вы найдете жк-телевизоры, которые для вашего удобства расположены не только в гостиной, но и в спальной зоне ( в двухзонных номерах), телефон, сейф, индивидуальную систему кондиционирования, ванную комнату. Ванные комнаты номеров категории Superior оборудованы гидромассажными ваннами джакузи. Континентальный завтрак включен в стоимость проживания.

Невский Бриз Отель идеально подходит для тех, кто путешествует семьей: в большинстве номеров  бизнес класса есть диван-кровать, который  с легкостью превращается в удобное  спальное место. Для Вашего спокойного и безопасного пребывания в отеле  работает  система видеонаблюдения.

Гостям отеля предоставляется  полный спектр туристических услуг: визовая поддержка, регистрация, трансфер из аэропорта или вокзала в отель и обратно. Гости также могут воспользоваться услугами прачечной, хим.чистки, заказать напрокат автомобиль с водителем или переводчиком, билеты на поезд или самолет.

2.2 Штатное расписание работников и распределение должностных полномочий в мини-отеле « Невский Бриз Отель».

Согласно штатному расписанию в настоящее время в мини-отеле «Невский Бриз Отель» работает 13 сотрудников (табл. 3).

 

Таблица 3.

Штатное расписание работников мини-отеля «Невский Бриз Отель».

 

Наименование  сотрудников	Количество  сотрудников	Количество  ставок
1.Директор	1	1
2. Главный бухгалтер	1	1
3. Администраторы	2	2
4. Заведующий гостиницей	1	1
5. Бухгалтер	1	0,5
6.Уборщицы	3	3
7. Горничные	4	4

 

Распределение должностных  полномочий сотрудников представлено в следующей таблице 4.

Таблица 4.

Распределение должностных  полномочий в  мини-отеле « Невский  Бриз отель».

 

Должность	Функции
1.Директор	Текущее управление предприятием, формирование стратегических планов деятельности.
2. Бухгалтерия	Ведение годовой и квартальной  отчетности, делопроизводство, ведение  кадровой документации.
3.Администраторы	Прием и распределение  входящих звонков, выполнение заданий  руководителей, обработка заказов, бронирование номеров, встреча, регистрация, размещение и проводы клиентов.
4.Заведующий гостиницей	Координация работы гостиницы: распределение заданий между подчиненными, текущий и итоговый контроль выполнения поручений, контроль соблюдения трудовой дисциплины, ведение клиентских баз данных.
5. Обслуживающий персонал	Уборка номеров, холла  гостиницы.

 

 

Анализируя распределение  должностных полномочий сотрудников  гостиницы при организации процесса предоставления гостиничных услуг, можно сделать вывод о том, что процесс работы организации  не достаточно структурирован.

Администраторы перегружены  различными должностными обязанностями.

 

2.3 Анализ эксплуатационной программы и оценки эффективности использования номерного фонда мини - отеля « Невский Бриз Отель».

 

Анализ эксплуатационной программы мини-отеля « Невский  Бриз Отель» (табл. 5).

 

 

 

Таблица 5.

Анализ эксплуатационной программы мини-отеля «невский Бриз Отель»

 

Показатели	Базисный  год	Отчетный год	Отклонение	Темп  роста, %
1.Единовременная вместимость,  мест	35	35	-	100,0
2.Количество дней в  периоде	365	365	-	100,0
3.Максимально-пропускная  способность, место-сутки	12775	12775	-	100,0
4.Количесво простоев,место-суток	55	45	- 10	81,8
5.Возможная пропускная способность, место сутки	12720	12730	-10	99,9
6.Коэффициент использования максимальной пропускной способности	0,998	0,997	-0,001	99,9
7.Число оплаченных место-суток	6040	6048	+10	103,2
8.Число гостей	2258	2458	+ 200	108,9
9.Среднее время проживания  гостя, сут.	2,5	2,7	+ 0,2	108,0
10.Коэффициент загрузки	0,474	0,475	+0,1	100,2

Как показывает таблица, за рассматриваемый период количество гостиничных мест в мини – отеле « Невский Бриз Отель» и период  его работы не изменились, максимальная пропускная способность мини-отеля составила 12775. Вследствие простоев в отчетном году возможная пропускная способность немного снизилась. В целом мини-отель работает эффективно, но негативным моментом является только снижение среднего времени проживания гостя на 0,2 суток.

Таблица 6.

Оценка финансового результата деятельности мини отеля «Невский Бриз Отель»

1.Показатели	2.2010 год	3.2011 год	4.Отклонения	5.Темп роста,%
1.Выручка от реализации услуг, млн. руб	3.75	4.65	+ 0.9	124.0
2. Выручка от эксплуатации номерного фонда (от продажи гостиничных мест), млн. руб.	3.375	4.185	+0.81	124.0
3. Выручка от предоставленных дополнительных услуг, тыс. руб.	375	465	+90	124.0
4. Средняя цена гостиничного места, тыс. руб.	10.7	12.8	+2.1	119.6
5.Текущие затраты гостиницы, млн. руб.	1.56	1.78	+0.22	114.1
1. 6.Средние текущие затраты  на одни проданные место в сутки, тыс. руб.	2. 41.9	3. 45.4	4. + 3.5	5. 108.3
7.Валовая прибыль, тыс. руб.	100.2	111.3	+11.1	111.0
8.Коммерческие расходы, тыс. руб.	50.3	52.5	+ 2.2	104.3
9.Управленческие расходы, тыс. руб.	45.4	48.5	+3.1	106.8
10.Внереализационные расходы,  тыс. руб.	52.7	55.6	+2.9	105.5
11.Операционные расходы, тыс. руб.	15.2	16.1	+ 0.9	105.9
12.Расходы на рекламу, тыс. руб.	35	40	+5	114.2
13.Чистая прибыль, млн.  руб.	1327417	1874678	-	-
14. Рентабельность, %	35.4	40.4	-	-