Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере. Его экономические основы и рыночная концепция

Содержание

 

Введение 3

Глава 1. Малый  бизнес в ресторанно-гостиничной  сфере. Его экономические основы и рыночная концепция 6

1.1 Понятие  малого ресторанно-гостиничного  бизнеса.Условия необходимые для  его формирования 6

1.2 Состояние  и перспективы развития малого  гостиничного бизнеса 10

1.3 Рыночная концепция малого гостиничного бизнеса. Открытие малого отеля. 13

1.4 Рентабельность малого гостиничного бизнеса 16

1.5 Эксплуатационная программа гостиниц малого бизнеса 18

Глава 2. Исследование работы малого бизнеса в ресторанно-гостиничной  сфере на примере мини-отеля «Невский Бриз Отель» 22

2.1 Характеристика  мини-отеля « Невский Бриз Отель» 22

2.2 Штатное  расписание работников и распределение  должностных полномочий в мини-отеле  « Невский Бриз Отель». 23

2.3 Анализ эксплуатационной программы и оценки эффективности использования номерного фонда мини - отеля « Невский Бриз Отель». 24

2.4 Расчет финансовых результатов деятельности мини-отеля 28

«Невский  бриз отель» 28

Заключение 31

Список использованной  литературы 33

Введение

 

В процессе перехода к рыночной экономике общество переживала системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т.д. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.

Принятые в последние  годы законодательные и нормативные  документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности.

Поэтому важным является определение  роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику. При этом важен анализ его преимуществ и недостатков.

Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой  сложной и многообразной сфере, как ресторанно-гостиничные услуги.

На 2011 год в Москве недостает именно гостиниц уровня 2-3 звезд, где наблюдается примерно 80%-я загрузка номерного фонда [1,с. 67], притом постоянно, но почему-то столичные инвесторы упорно вкладывают деньги преимущественно в высококлассные дорогие отели. Но Санкт-Петербург, наоборот, отличается высоким процентом малых отелей, созданных на основе бывших квартир в центральной части города и пользующихся при этом огромным спросом, что благоприятно влияет на развитие рынка.

Кроме Санкт-Петербурга активное развитие малого гостиничного бизнеса наблюдается в Сочи, Геленджике и Краснодарском крае в целом, а также в районе озера Байкал. Каждый год в России происходит 50%-й прирост номерного фонда малых отелей, что позволяет им оперативно занимать наиболее ликвидные ниши, включая центральные районы многих городов. Плюс такого бизнеса в том, что он не требует больших затрат на возведение нового здания, покупку земли и т.п. Что касаемо малого ресторанного бизнеса, то в настоящее время в России весьма эффективным является развитие ресторанов быстрого обслуживания и так называемых "семейных ресторанов".

Актуальность работы заключается  в том, что малый ресторанно-гостиничный бизнес является  неотъемлемой частью рыночной экономики и благоприятно влияет на её развитие.

Задачи курсовой работы –  раскрыть понятие малого бизнеса в ресторанно-гостиничной сфере, его развитие на российском рынке услуг.

Объект исследования –  гостиничное предприятие малого бизнеса «Невский Бриз Отель».

Цель исследования -  изучение понятия малого бизнеса и его развитие в ресторанно- гостиничном бизнесе.

В соответствии с поставленной целью работе решаются следующие  задачи:

- рассмотреть рынок гостиничных и ресторанных услуг как вид малого бизнеса;

-   исследовать организационно - правовые формы предпринимательской деятельности в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса;

- рассмотреть развитие  малого ресторанно-гостиничного бизнеса в России.

Разработанность темы исследования обусловлена работами Романова А.Н., Максимцова М.М., Горфинкель В.Я., Бородиной В.В., Ефимовой О.П.

Работа состоит из введения, двух глав,  содержащих девяти параграфов, заключения и списка использованной литературы.

Глава 1. Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере. Его экономические основы и рыночная концепция

1.1 Понятие малого  ресторанно-гостиничного бизнеса.Условия необходимые для его формирования

 

Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере - бизнес, опирающийся на предпринимательскую деятельность небольших отелей и ресторанов, формально не входящих в объединения.

Предприятие в ресторанно-гостиничном бизнесе может утратить статус малого:

- если оно превышает  максимально установленную границу  среднесписочной численности,

- если при сохранении  достигнутых размеров численности  предприятие изменяет структуру  своего производства, что влечет  за собой и изменение основных  показателей. 

 Поэтому, для того  чтобы не потерять статуса  малого предприятия, необходимо следить за двумя показателями:

- численностью работников,

- структурой производства.

Если эти показатели выходят  за установленные пределы, предприятие  не прекращает своего существования. Оно  продолжает функционировать, но лишается права на получение тех льгот, которые установлены для малых  предприятий.

Малое предприятие в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса может быть создано:

- гражданами, членами семьи  и другими лицами, совместно ведущими  трудовое хозяйство,

 - государственными, арендными, коллективными, совместными предприятиями, общественными организациями и их предприятиями, кооперативами, акционерными обществами, хозяйственными обществами и товариществами, хозяйственными ассоциациями, другими предприятиями и организациями, являющимися юридическими лицами,

- государственными органами, уполномоченными управлять государственным имуществом.

Существуют различные критерии отелей и гостиниц малого бизнеса. Маркетинговые подходы при определении критериев мини-гостиниц разные.

В США мини-отель предполагает до 150 номеров, в Европе — до 50, в  российской практике мини-гостиницы  насчитывают от 5 до 50 номеров. Считается, что отель более эффективен и доходен, если в нем от 50 номеров. В борьбе за конкурентную цену и из-за отсутствия дополнительных площадей и персонала мини-гостиницы часто не имеют атрибутов бизнес-отелей: конференц-зала, рекреации, выбора ресторанов и кафе, паркинга, многих дополнительных услуг. Между тем, для того чтобы малой гостинице была присвоена определенная категория звездности, необходимы многие сервисы и службы. В России собственники мини-отелей стремятся создавать гостиницы бизнес- и даже VIP-класса, хотя спросом пользуются туристические пансионы и хостелы — напоминающие студенческие общежития гостиницы, где несколько койко-мест в одной комнате (от 2 до 12).

Для формирования малого ресторана  или отеля необходимы так же и  определенные экономические, социальные, правовые и другие условия.

К экономическим условиям относится:

- предложение услуги и  спрос на неё;

-виды услуг, которые могут приобрести потребители;

- объемы денежных средств,  которые могут быть истрачены  на покупки;

-избыток или недостаточность  рабочих мест, рабочей силы, влияющих  на уровень заработной платы  работников.

На экономическую обстановку существенно влияют наличие и  доступность денежных средств, уровень доходов на инвестированный капитал, а также величина заемных средств, необходимых предпринимателям для финансирования своих деловых операций, которые готовы предоставить им кредитные учреждения [3, с. 12].

Всем этим занимается множество  организаций составляющих инфраструктуру рынка, с помощью которой предприниматели могут устанавливать деловые взаимоотношения и вести коммерческие операции. К таким организациям относятся:

- банки, оказывающие финансовые  услуги;

- поставщики, организующие  снабжением полуфабрикатами, продуктами, материалами, машинами, оборудованием и т.д.;

- оптовые и розничные  продавцы, предоставляющие услуги по доведению той или иной  услуги питания или размещения до потребителя;

- специализированные фирмы  и учреждения, оказывающие профессиональные юридические, бухгалтерские, посреднические услуги;

- агентства по трудоустройству,  занимающихся подбором рабочей силы;

- учебные заведения, обучающие  рабочих и специалистов в данной  сфере;

- прочие агентства - рекламные,  транспортные, страховые и т.д.;

- средства связи и передачи  информации.

Элементы процесса функционирования малого бизнеса в ресторанно-гостиничной сфере представлены в таблице 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1

Элементы процесса функционирования малого ресторанно-гостиничного

Определение и  оценка возможностей малого бизнеса в РГБ	Разработка бизнес плана	Определение потребностей в ресурсах	Управление предприятия малого бизнеса в РГБ
	Раздел І
Продолжительность бизнеса Рынок для реализации бизнеса	Вступление Описание бизнеса Содержание плана	Определение необходимых ресурсов Определение имеющихся ресурсов	Разработка стиля управления Внедрение системы контроля Разработка организационных процедур
	Раздел ІІ
Анализ конкуренции Ценность бизнеса для  рынка и предприятия Риск и прибыль Предпринимательские знания, навыки, желания	1. Описание предприятия 2.Анализ отрасли 3.План производительства 4. План маркетинга 5.Финансовый план 6.Организационный план 7.Операционный план 8.Заключение	Идентифицирование потребности в ресурсах Определение поставщиков необходимых ресурсов Разработка подхода к  поставщикам	Регулярное проведение SWOT-анализа Определение факторов успеха

бизнеса

 

 

Вплотную к экономическим примыкают социальные условия формирования малого бизнеса в ресторанно-гостиничной сфере. Прежде всего это стремление потребителей воспользоваться той или иной предлагаемой услугой, отвечающей определенным вкусам и модой. На разных этапах потребности могут меняться. Существенную роль в формировании потребностей играют нравственные и религиозные нормы, зависящие от социально-культурной среды. Они оказывают прямое воздействие на образ жизни потребителей и опосредованное - на их спрос на услугу. А также социальные условия влияют на отношение индивидуума к работе, что в свою очередь влияет на его отношение к величине заработной платы и к условиям труда, предлагаемым данным бизнесом.

Любая предпринимательская  деятельность функционирует в рамках правовой среды, и  малый ресторанно-гостиничный бизнес  не исключение. Поэтому большое значение  имеет создание необходимых правовых условий, к которым относится наличие законов, регулирующих предпринимательскую деятельность, создающих наиболее благоприятные условия для её развития.

Правовые нормы должны обеспечивать:

• упрощённую и ускоренную процедуру открытия и регистрации предприятия малого бизнеса;
• защиту предпринимателей от государственного бюрократизма;
• совершенствование налогового законодательства в направлении мотивации производственной хозяйственной деятельности, развития совместной деятельности предпринимателей России с предпринимателями зарубежных стран[ 3,с. 15] .

 

1.2 Состояние и  перспективы развития малого гостиничного бизнеса

 

В настоящее время в  России наблюдается значительный рост малого ресторанно-гостиничного бизнеса.

На сегодняшний день по статистике 60% [8] всех клиентов пользуются услугами больших гостиничных комплексов и гранд-отелей, в то время как остальные 40% [8] предпочитают небольшие частные гостиницы для отдыха в Москве. И, судя по всему, малый гостиничный бизнес и в дальнейшем будет отвоевывать часть данного рынка услуг (табл.2).

Согласно «Системе классификации  гостиниц и других средств размещения» под понятие «малые отели» попадают заведения с количеством номеров менее пятидесяти. У нас в стране в отличии от Европы и США частный отельный бизнес еще только развивается и развивался бы он еще быстрее, если бы не несколько «но».

«Но» первое – отсутствие специального законодательства, посвященного малым отелям. Сейчас российский закон применяет одну мерку ко всем гостиницам, независимо от их размера, хотя гостинцы относятся к крупному бизнесу, а малые отели – к малому и среднему (к этим предприятиям нужен совсем другой подход).