Экономическое обоснование специализированного магазина хлеба и хлебобулочных изделий «Зерно»

министерство образования и  науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего  профессионального образования

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Кафедра Организации и экономики предприятий пищевой промышленности

 

Курсовая работа

 

По дисциплине «Экономика торговых предприятий»

 

Экономическое обоснование специализированного  магазина хлеба и хлебобулочных изделий «Зерно»

 

 

 

                                                                           Выполнил: студент гр. ТЭ-91

                                                 Валанов В.А.

                                            Проверила:

                                                                доцент, Румянцева Е.Е.

 

 

 

Дата_____________

 

Оценка___________

 

 

                                                    Кемерово 2013

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

2

Курсовая работа

 Разраб.

 Валанов

 Провер.

Румянцева

 

 

 Н. Контр.

 

 Утверд.

 

 

Специализированный магазин

Лит.

Листов

39

КемТИПП

Содержание

 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….…………..…...3

1 Характеристика товара..................................................................…………6

2 Программа  маркетинга (стратегия)

2.1 Выбор планировки магазина..............................................................8

2.2 Выбор  формы продажи товаров ......................................................11

2.3 Организация  товародвижения

2.3.1 Выбор  источника товароснабжения………………………....12

2.3.2 Выбор стратегии закупки (форм товароснабжения) .........…13

2.3.3 Определение  метода закупок………….…………............... ...14

2.4 Реклама и методы стимулирования продаж...........................……15

2.5 Ценообразование...................................................................………16

3 План по труду и заработной плате.......................................……………...17

4 Расчет  плана товарооборота........................... …………………………...19

5 План издержек  обращения................................…………………………..26

6 Расчет  основных экономических показателей........................…………..21

7 Расчет  точки безубыточности......................................................................33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.............………………………………………………..........36

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………….....................37

Приложение А……………………………………………………………....38

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

3

Специализированный магазин

 

 

 

 

 

 

                                      ВВЕДЕНИЕ

 

Обеспечение высокого уровня организации розничной торговой сети является важным условием роста  социально-экономической эффективности  торговли. Розничные сетевые структуры  находятся на лидирующих позициях практически  во всех рыночно – ориентированных сферах деятельности.

Тип торгового  предприятия определяется ассортиментным профилем магазина, размером торговой площади, формами и методами торговли, целевыми функциями торгового предприятия.

Одним из основных направлений упорядочения розничной торговой сети является ее специализация и типизация. Они  необходимы для более эффективного использования материально-технической  базы торговли, облегчения труда торговых работников и улучшения обслуживания населения.

Специализация торговой сети – это ограничение  деятельности торговых предприятий  по реализации отдельных товарных групп, подгрупп.

Розничная торговля – торговля товарами народного потребления, как  правило, за наличный расчет через розничную  торговую сеть за удовлетворения личных потребностей населения. В розничной  торговле происходит завершение процессов  обращения, так как товары переходят  в собственность потребителя, выпадая  из сферы обращения.

Основными задачами этого  предприятия являются: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров; организация  соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением  разнообразных услуг.

Прежде чем начать открывать свой магазин, необходимо определиться, в какой организационно-правовой форме зарегистрировать его.

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

4

Специализированный магазин

 

 

 

 

 

 

Изучив существующие организационно-правовые формы, я выбрал индивидуальное предприятие, так как оно обладает рядом  преимуществ, основные из которых:

1. Во-первых, порядок регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя гораздо проще, чем открытие общества с ограниченной ответственностью. Также в сторону упрощения отличается порядок государственной регистрации при прекращении физическим лицом деятельности в качестве индивидуального предпринимателя по сравнению с ликвидацией юридического лица.
2. Во-вторых, индивидуальные предприниматели не обязаны вести кассовую книгу, составлять приходные и расходные кассовые ордера, оборудовать соответствующим образом кассу, хранить свободные наличные деньги в банке, согласовывать с банком лимит остатка.
3. В-третьих, индивидуальные предприниматели не обязаны вести бухгалтерский учет и сдавать бухгалтерскую отчетность. Граждане, осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, ведут учет доходов и расходов в порядке, установленном налоговым законодательством (п. 2 ст. 4 Федерального закона от 21.11.1996 N129-ФЗ «О бухгалтерском учете»)
4. Как заключение, часть административных штрафов для индивидуальных предпринимателей гораздо ниже, чем за те же нарушения для организаций.

Таким образом, оценив данные преимущества, правовая форма магазина – индивидуальное предпринимательство, а в соответствии с реализуемым ассортиментом и размером торговой площади, выбранный магазин относится к типу «Специализированный магазин». Юридический адрес: г. Кемерово, пр-кт Кузнецкий, 121.

Целью настоящей курсовой работы является разработка проекта специализированного магазина молока и молочной продукции.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

5

Специализированный магазин

 

 

 

 

 

 

На основании цели курсового проекта можно сформулировать следующие задачи:

         - определение ассортимента реализуемых товаров;

         - выбор формы продажи товаров, выбор устройства и планировки магазина, организация товародвижения;

        - составление плана по труду  и заработной плате;

        - расчет плана товарооборота, выполнение плана издержек обращения, расчет основных экономических показателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

6

Специализированный магазин

 

 

 

 

 

 

1 Характеристика товара

 

Хлебные изделия - продукты различной формы  и размеров, полученные путем замеса, брожения, разрыхления, формирования, расстойки теста и его выпечки. Относятся к основным продуктам питания и отличаются средней калорийностью и биологической ценностью, содержат 33-50% углеводов, в основном крахмала; а также 4,9-8,5% белков, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты (особенно в хлебе ржаном и из муки низших сортов); витамины группы В и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий и др.). Сахаров в хлебе немного (1-2%), лишь улучшенные сорта хлеба содержат 3-5% Сахаров. Хлеб отличается от муки, из которой приготовлен, повышенной в 3-4 раза влажностью и пониженным содержанием (почти в 2 раза) углеводов и белков. Кроме того, в хлебе увеличивается содержание золы за счет добавления поваренной соли и кислот, образующихся при брожении.

Классификация. Хлебопекарная промышленность выпускает  большое ассортимент хлебных изделий. Они могут быть в зависимости от:

- вида  муки - ржаными, пшеничными и ржано-пшеничными;

- рецептуры - простыми (из основного сырья) и улучшенными (с добавлением вспомогательного сырья), в том числе сдобными;

- способа выпечки - формовыми (в форме) и подовыми (на поду);

- формы - буханки, караваи, батоны, плетенки, булки, булочки, калачи и др.;

- назначения - общего и специального диетического назначения. Кроме того, вырабатывают национальные сорта хлеба: лаваш, матнакаш, лепешки и др.

По массе хлебные изделия  делятся на хлеб (изделия массой более 500 г) и булочные изделия (500 г  и менее), а булочные в свою очередь - на крупноштучные (200-500 г) и мелкоштучные (50-200 г). Из группы Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

7

Специализированный магазин

 

 

 

 

 

 

улучшенных булочных изделий отдельно выделяют сдобные изделия (с содержанием  сахара и жира 14% и более по рецептуре).

Факторы, формирующие качество: сырье, рецептура  и технологические процессы производства.

Сырье подразделяется на основное и вспомогательное. Основным сырьем являются мука, вода, дрожжи (для ржаного теста используются закваски, состоящие из дрожжей и большого количества специфических молочнокислых бактерий) и поваренная соль. В качестве вспомогательного сырья используют жиры, сахар, патоку и другие сахаристые вещества, солод, яйца или яичные продукты, молоко и молочные продукты, семена тыквы и подсолнечника, цукаты, ванилин, пряности и т. д. Вспомогательное сырье вводят в рецептуру некоторых изделий для повышения их пищевой ценности, обеспечения специфических вкусовых и ароматических, а также, физико-химических свойств хлеба и хлебобулочных изделий. Если хлеб выпекают из муки с ослабленной клейковиной, то рекомендуется добавлять 0,5-1% гречневой, соевой или сухарной муки, а если из сильной, короткорвушейся, то 0,5-1% пшеничной или кукурузной.

Пшеничная, ржаная мука или их смесь в определенных пропорциях формируют вид хлеба, совпадающий с названием муки. В практике и быту в качестве синонимов  пшеничному хлебу применяют название "белый", ржаному и ржано-пшеничному - "черный", пшенично-ржаному - "серый". Название "белый хлеб"" встречается  в стандарте на хлеб пшеничный  из муки высшего сорта. Особенности  химического состава и свойств  муки влияют на отдельные технологические  процессы, В частности брожение теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Программа маркетинга (стратегия)

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

8

Специализированный магазин

 

 

 

 

 

 

 

                        2.1 Выбор планировки магазина

 

Технологическая планировка магазина – это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных  процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

        Рациональное размещение и планировка торгового зала способствует эффективному использованию торговой площади, что обеспечивает свободный доступ к нему покупателей, ознакомление их с товарами, оптимальное размещение торгового оборудования. Планировочная структура магазина обеспечивает последовательность технологического процесса, максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь. /8/

Торговый  зал является основным помещением магазина и занимает большую часть от общей  площади. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь  производится выбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за покупаемые товары.

Устройство  торгового зала отвечает требованиям  рациональной организации совершаемых  операций. Основные требования:

     - торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки и хранения товаров, обеспечивать кратчайшие пути для грузопотоков;

     - проходы в административные, бытовые, подсобные и технические помещения не должны проектироваться через торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к продаже;

      - помещения, где хранятся товарно-материальные ценности, не должны быть проходными;

     -расположение помещений магазина должно соответствовать