Характеристика деятельности кафе-бар «Арома»

Статья № 10. Расходы на охрану труда и технику безопасности по тарифу полагается 0,8% от суммы валового дохода.

Статья № 11. Расходы на содержание холодильного оборудования и его техническое обслуживание 0,1% от суммы товарооборота.

Статья № 12. Прочие расходы  относят все затраты не учтенные выше и которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются  исходя из тарифов, нормативов. Мы на эти  расходы запланировали 1,5% от товарооборота.

Статья № 13. Налог на ФЧС 1,5% от суммы валового дохода.

Статья № 14. Налог на автодороги 0,08%. Налог на НДС - 20% от суммы товарооборота. Налог местный - 4% от товарооборота. Таким образом суммируя все расходы находим издержки производства. Далее находим прибыль предприятия. Она исчисляется - валовый доход - издержки - НДС - МН,

От прибыли по нормативу 10% отчисляется в бюджет .

Чистая прибыль т. сом.

Рентабельность предприятия  исчисляется - прибыль делится на товарооборот.

Срок окупаемости —  обратная величина, т.е. товарооборот, делится на прибыль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Технико-экономическое  обоснование 

7. Обоснование необходимости  строительства предприятия в  соответствии с расчетными нормативами  сети.

При разработке проекта ресторана на 300 мест с банкетным залом на 100 мест осуществляют на основе маркетинговых исследований в предполагаемом районе строительства. При этом учитывается основной контингент питающихся, определение численности населения проживающего в районе предполагаемой постройки. Изучается рельеф участка, обеспечение коммуникациями, обеспечение сырьем и место расположения предприятия. Для этого берется статистические данные о численности проживающего населения в данном районе и определяется зона проектируемого предприятия. Ресторан на 300 мест с банкетным залом на 100 мест следует расположить в Первомайском районе, по проспекту Манаса на территории бывшего ШВК. Необходимое число мест рассчитывают на основе норматива мест на 1000 жителей для городского населения и осуществляют на основе СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов. Нормы проектирования». Ресторан располагаем с учетом градостроительных параметров расселения, системы транспортных магистралей и размещения производственных сооружений. В настоящее время в Первомайском районе проживают 179,4 тысячи человек. Исходя из статистических данных численности населения, определяют необходимое количество посадочных мест сети общественного питания в данном районе .И определяют по формуле:

P = (N₁ + N₂Kp)/n (1)

где: Р - число мест в предприятиях общественного питания местного значения;

N₁ - численность местного населения, проживающего в городе, т.чел;

N₂ - численность приезжих, тыс.чел (10%);

К - коэффициент спроса, R = 0,7 0,8.

р - коэффициент, характеризующий соотношение самодеятельного и несамодеятельного населения,

п - норматив мест на 1000 жителей;

Р = (179,400 +17,94х 0,7х 1,65 ) / 1000 = 2001 мест

Количество мест предприятий местного значения для нашего случая равен 2001 мест.

                                                                                                              7.1. Обоснование выбора места строительства

Предполагаемое место строительства ресторана на 300 мест с банкетным залом на 100 мест является Первомайский район в частности по проспекту Манаса на территории бывшего ШВК. В данном районе имеются предприятия общественного питания: ночной клуб «Ретро Метро», развлекательный центр «Оомат». Данные заведения работают только в ночное время, поэтому целесообразно построить ресторан именно в этом месте, так как ресторан начинает свою работу в дневное время. И поэтому данный ресторан будет удовлетворять требованиям и просьбам, как местных жителей так и туристов. Целесообразность ресторан строить в этом месте продиктован проведенными расчетами.

 По результатам расчета определено  количество мест общественного  питания в данном районе составляет 2001 мест. На долю ресторана приходится 40-45%, следовательно, на ресторан дают 901 мест. Проектируемое предприятие составляет всего 400 мест, то остальные 501 мест отводится на конкурентно способные предприятия расположенное в данном районе.

Проектируемое предприятие обслуживаются  официантами, и дает возможность  в предоставлении качественных услуг  для посетителей этого ресторана. Особое внимание уделено на обслуживание посетителей в банкетном зале.

                                                                                                                      7.2. Характеристика района и обоснование места строительства

При размещении сети общественного питания были учтены следующие требования:

• наибольшее приближение продукции общественного питания к потребителям по месту их работы, учебы, жительству и отдыха;
• обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи при соблюдении всех необходимых гигиенических условий при ее употреблении;
• возможность отпуска пищи в часы, наиболее удобные для посетителей.

Местом строительства ресторана с банкетным залом выбран Первомайский район, а именно по проспекту Манаса на территории бывшего ШВК. Место выбрано с учетом наличия постоянных посетителей в основном туристов и приезжих. Там имеется много свободного участка, а также наличие одной из оживленных наиболее посещаемых улиц города проспект Манас.

Такое расположение обеспечивает постоянство потока посетителей. Место удобно для отдыха, так как оно расположено не далеко от близ лежащих заселенных районов, но при этом уединенное. Характеристика района удовлетворяет все требования градостроительства.

                                                                                                             7.3. Обоснование режима предприятия.

При определении режима работы разрабатываемого предприятия учтены тип предприятия, место расположения, контингент питающихся. Учитывается также режим работы близлежащих предприятий общественного питания. Ресторан предназначен для обслуживания обширного типа посетителей, так же он может принимать заказы, как в индивидуальном порядке, так и коллективные на организацию обедов, бизнес ланчей, ужинов по поводу, банкетов, различных юбилеев, торжеств, а также на обслуживание экскурсантов или туристов. Ресторан работает на сырье мясном, рыбном и овощном. В предприятии будет использоваться метод обслуживания официантами. Выбранный тип обслуживания на предприятии даст возможность предоставления качественных услуг. Продолжительность работы составляет 12 часов, начинается с 12 часов утра до 24 часов вечера. Режим работы банкетного зала отличается от ресторана, обслуживание начинается с 17 часов до 24 часов вечера. Ресторан работает с перерывом на обед. Работа дневное время без перерыва ориентировано на то что, гости в основном обедают в дневное время, соответственно бизнес ланчи и совещания удобно проводить именно в это время.

                                                                                                                         7.4. Обоснование источников продовольствия

Снабжение сырьем ресторана на 300 мест с банкетным залом на 100 мест осуществляется действующими предприятиями пищевой промышленности и с продовольственных рынков города Бишкек. При проектировании учтено наличие близлежащих источников снабжения для удобной и кратковременной транспортировки сырья. Снабжение сырьем осуществляется ежедневно. Данные об источниках продовольствия представлены в таблице 2.

Источники продовольствия предприятия

   Таблица 2

Наименование  источников	Наименование  товаров	Периодичность завоза	Адрес предприятия
Частная пекарня ОсОО «Элита»	Хлеб и хлебобулочные  изделия	ежедневно	6 мкр.
ОАО «Бишкексут» АО «Эльвест» ОсОО «Элетсут»	Молоко и кисломолочные  продукты, натуральные соки	ежедневно	Проспект Байтик Баатыра, проспект Чуй, село Комсомолское Сокулукского района.
Coca Cola bottlers ОсОО «Арктур» ЗАО «Шоро»	Газированные напитки  Напитки, соки Минеральные воды, шоро, кумыс	еженедельно	Пишпек
Гастрономические товары	Колбаса, сыр, сливочное масло, консервы	Раз в три дня	ул. Матросова
Базы оптовых торговли ОсОО «АТК»	Остальное сырье Кофе, чай	ежедневно	ул. Матросова

                                                                                                                                     7.5. Условия строительства предприятия общественного питания

Предполагаемое место строительства ресторана – проспект Манаса территория бывшего ШВК. При выборе места изучен рельеф участка, возможность соблюдения санитарной и противопожарной безопасности. Снабжение электроэнергией, горячей и холодной водой, отоплением, канализацией. Основные данные, определенные в разделе технико-экономического обоснования предприятия сведены в таблице 3.

                  Технико-экономическое обоснование предприятия

           Таблица 3

Проектируемый показатель	Описание
Наименование предприятия	Общедоступный ресторан на 300 мест с  банкетным залом на 100 мест
Основание для проекта	Обусловлено необходимостью создания в  городской сети общественного питания  специализированных предприятий данного  типа.
Место расположения	г. Бишкек, Первомайский район, по проспекту Манаса территория бывшего ШВК.
Количество посадочных мест	Ресторан на 300 мест с банкетным  залом на 100 мест.
Режим работы	Ресторан работает с 12 часов до 24 часов, банкетный зал работает с 17 часов  до 24 часа.
Обеспечение предприятие сырьем	Предприятие обеспечивается сырьем на основе заключенных договоров между ресторанами предприятиями, которые выпускают продукцию или фирмами поставщиками. Некоторые

 

 

 

                  7.6. Описание генерального плана предприятий

Ресторан проектируется в отдельно стоящем в двух этажном здании. Участок расположен в Первомайском районе на территории бывшего ШВК и имеет достаточные размеры, благоприятные геологические и гидрогеологические условия. Площадь земельного участка 4500м².

Вход на территорию ресторана  со стороны проспекта Манас, въезд  в хозяйственный двор расположен с этой же стороны.

Территории разделены на две  зоны: хозяйственная (производственная) и зона для посетителей. В хозяйственной  зоне размещены хозяйственный двор, подъезды для грузового транспорта, навесы для тары и мусоросборников, трансформаторная подстанция. Ширина проезжей части хозяйственного двора 12 м, ширина проезда на хозяйственный двор 3,5 м, что обеспечивает удобный разворот грузовых автомобилей.

Расстояние от здания до площади  с мусоросборником принято по санитарным требованиям - не менее 20м.

В зоне для посетителей размещена, предусмотрены различные декоративные сооружения. В фасадной части здания имеется пешеходные дорожки и садовые скамейки. Здание проектируемого предприятия, и места отдыха посетителей персонала защищены древесно- кустарниковыми посадками от пыли, шума и газов. Такими же насаждениями отделена хозяйственная зона от смежных территорий. Район очень хорошо озеленен. Имеются хвойные деревья, лиственные деревья, тянь-шанские ели и.т.д.

При расположении здания предприятия  на земельном участке учтены ориентация по странам света. Производственные помещения, в которых в процессе работы образуются значительные теплоизбытки (горячий цех) ориентированы окнами на север, зал на юго-запад[20].

Чертеж генерального плана выполнен в масштабе 1:500. С помощью условных географических обозначений на генеральном  плане показаны расположение проектируемых  зданий и сооружений, проезды, озелененные  площадки, ограды, а также близко расположенные существующие здания, улицы и проезды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Расчет количества потребителей  ресторана на 300 мест с банкетным  залом 100мест.

Количество  потребителей обслуживающих за 1 час  работы предприятия определяем их графика  загрузки зала по следующей формуле:

 

Где N – количество потребителей обслуживающих за 1 час работы;

Р – вместимость зала (количество мест);

ϕ – оборачиваемость  зала в данный час, раз 

Х – загрузка зала в данный час, %

Количество потребителей обслуживаемых  за 1 час работы предприятия для  кафе представлен в таблице 1.

График загрузки зала ресторана  на 300 мест с обслуживанием официантами.

                                                                                                                 Таблица 1                                            

Час работы	Оборачиваемость места за 1 ч. раз.	Средняя загрузка зала, %	Количество потребителей за 1 час, чел
12-13	1	0,60	180
13-14	1	0,70	210
14-15	1	0,70	210
15-16	1	0,60	180
16-17	1	0,50	150
17-18	Перерыв
18-19	0,4	0,70	84
19-20	0,4	0,90	108
20-21	0,4	0,90	108
21-22	0,4	0,80	96
22-23	0,4	0,70	84
23-24	0,4	0,50	60
Итого:			1470