Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Мая 2013 в 20:04, реферат
Специализированный кафе-бар «Арома» - это предприятие относящееся к общедоступным предприятиям общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд европейской японской и китайкой кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В кафе-баре «Арома» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
1. Общие сведения . . . . . . . . . 3
2. Характеристика деятельности предприятия Арома . . . . 3
2.1. Характеристика района и месторасположения предприятия . . 5
3. Структура управления предприятия . . . . . . 5
4. Экономические показатели . . . . . . . 6
5. Исходные данные проектируемого предприятия . . . . 7
6. Технико-экономическое обоснование . . . . . . 11
7. Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами сети . . . . . . . 11
7.1. Обоснование выбора типа предприятия . . . . . 12
7.2. Характеристика района и обоснование выбора места строительства 12
7.3. Обоснование режима работы ресторана . . . . . 13
7.4. Обоснование источников продовольствия . . . . . 14
7.5. Условия строительства предприятия общественного питания . 15
7.6. Описание генерального плана предприятий . . . . 16
8. Расчет количества потребителей ресторана . . . . . 17
8.1. Определение количества блюд . . . . . . . 18
9. Составление меню и его обоснование . . . . . . 20
Заключение . . . . . . . . . . 23
Индивидуальное задание
Технико-технологическая карта . . . . . . . 25
Список использованной литературы . . . . . . 29
Приложения 1 Приложение 2