Отчет по учебно-ознакомительной практике на материалах ООО «Кафе Престиж»

На основе анализа результатов  собеседования руководитель

подразделения (с участием специалиста по кадрам) выбирает кандидата

который, по его мнению, наиболее подходит для данной должности.

Менеджер готовит письмо-предложение  кандидату, содержащее описание

условий его работы - дату начала, название должности, подчинённость,

величину заработной платы, режим работы, продолжительность  отпуска,

предоставляемые организацией льготы и т.д.

Адаптация - это процедура  введения нового сотрудника в должность.

Как правило, план адаптации  для каждой категории сотрудников

разрабатывается кадровой службой. Но отдельному ресторану совсем не

обязательно иметь такой  план, в данном случае руководителю следует

продумать, кому поручить процедуру  введения в должность нового

специалиста. Таким образом, в кафе для помощи в адаптации  вновь

принятым официантам назначают  менеджера или официанта с  большим

опытом работы. Такого сотрудника принято называть наставником.

К выбору наставника следует  подходить тщательно. Это не просто

опытный работник, обладающий большими знаниями и практическими

навыками, знающий историю  и традиции ресторана, но еще и  человек, у

которого есть определенный авторитет и уважение в коллективе. Кроме того,

наставник должен владеть  практическими навыками обучения.

Профессиональная адаптация  для разных категорий сотрудников

отличается, но организационная, корпоративная и бытовая адаптация

одинакова для всех. Наставник  рассказывает новому сотруднику об

особенностях режима его  работы, знакомит с коллективом, объясняет, к кому

и по какому вопросу лучше  обращаться, рассказывает об истории  и

традициях ресторана, о тех  или иных нормах поведения, о том, как решаются

бытовые вопросы (когда принято  обедать, где получать форму и  т.д.). Такие

17

очевидные на первый взгляд вещи позволяют человеку быстро и

безболезненно вписаться  в коллектив и избежать множества  ненужных

конфликтов.

Что касается профессиональной адаптации, то многое здесь зависит  от

квалификации и опыта  предыдущей работы человека. Некоторые

рестораторы, например, предпочитают брать официантов, не имеющих опыта

работы в других ресторанах. В этом случае в функции наставника будет

входить обучение новичка  на рабочем месте. Официант, имеющий  опыт

работы в других ресторанах, пусть и в меньшей степени, но также нуждается

в обучении, так как стандарты  обслуживания, принятые в различных

заведениях, существенно  отличаются. Именно поэтому многие рестораторы

предпочитают брать официантов без опыта, полагая, что научить  человека

проще, чем переучить.

Размер прибыли ресторана  напрямую зависит от уровня обучения персонала.

Наиболее эффективной  формой обучения персонала, особенно если речь идет

о практической отработке, является тренинг.

Тренинг - это процесс  обучения, в ходе которого сотрудники не только

получают новые знания, но и могут отрабатывать их в ролевых  играх, то есть

закрепить в виде конкретных практических навыков. При этом тренер

специально создает для  обучающихся атмосферу психологической

безопасности, что позволяет  людям попробовать новые формы  поведения, не

боясь совершить неизбежных в процессе обучения ошибок.

Менеджмент ресторана  должен решить для себя главный вопрос: какие

навыки необходимо привить  конкретному сотруднику? Именно в  ответе на

него и состоит основной смысл оценки эффективности работы персонала.

Обучить персонал принятым стандартам обслуживания, привить

корпоративную культуру, присущую данному конкретному заведению,

наиболее эффективно сможет только собственный специалист. Поэтому  кафе

обучением барменов и официантов занимаются менеджеры, шеф-повар и

18

старший бармен. Каждый из них  ответственен за определенный этап

обучения:

1) менеджер обучает барменов  и официантов правилам поведения  в

кафе, с посетителями и  внутри трудового коллектива;

2) шеф-повар обучает официантов  меню;

3) старший бармен обучает  барменов-стажеров приготовлению  всех

коктейлей, знакомит с винной картой.

При поступлении на работу стажеру выдается инструкция по правилам

работы в кафе, которую  он должен изучить за первые две  недели своей

работы. После этого он сдает экзамен менеджеру клуба.

Если экзамен сдан, стажеру (стажерам) назначается день тренинга с

шеф-поваром предприятия, на котором он рассказывает об особенностях

меню, дает подробную характеристику каждого блюда, предлагает

официантам различные  игровые ситуации, которые способствуют выработке

навыков общения с посетителями. Через неделю официант-стажер сдает  еще

один экзамен по меню шеф-повару.

В случае успешной сдачи  всех экзаменов стажер переходит  на

должность официанта.

Бармены после сдачи экзамена менеджеру, проходят двухнедельное

обучение у старших  барменов по приготовлению коктейлей, кофе и по

ознакомлению с винной картой. После этого он сдает экзамен  менеджеру

ресторана и старшему бармену. При положительных результатах  экзамена

стажер переводится на должность бармена.

2 МЕТОДЫ ПОИСКА  ИНФОРМАЦИИ В БИБЛИОТЕЧНЫХ

ФОНДАХ

Широта тематики, многообразие видов документов, а также

существенные различия в  запросах читателей библиотек обусловливают

необходимость создания и  постоянного совершенствования  справочно-

19

библиографического аппарата библиотек, важнейшей частью которого

является система библиотечных каталогов. Совокупность планомерно

организованных, взаимосвязанных  и дополняющих друг друга отдельных

видов библиотечных каталогов  называется системой библиотечных

каталогов.

Библиотечный каталог - это  перечень библиографических записей

документов, имеющихся в  фонде одной или нескольких библиотек,

раскрывающий состав или  содержание библиотечных фондов. Каталог  может

иметь карточную или машиночитаемую форму, существовать на

микроносителях или в  форме книжного издания.

Библиотечные каталоги, как  любая информационно-поисковая система,

выполняет знаково-коммуникативную, информационно-поисковую и

педагогическую функции. Знаково-коммуникативная функция  библиотечных

каталогов помогает дистанционному общению «потребитель - каталог -

автор». Каталогизатор является интерпретатором информации, заключенной

в документе, владеющим методами создания библиотечного каталога, с

помощью которого осуществляется дистанционное общение разделенных  в

пространстве, а зачастую и во времени, автора и читателя. Информационно-

поисковая функция реализуется  в процессе разыскания документов в  ответ

на запрос читателя. Библиотечные каталоги выполняют и педагогическую

функцию, способствуя интеллектуальному  и профессиональному развитию

личности читателя.

Алфавитный каталог

Алфавитный каталог (АК) - это библиотечный каталог, в котором

библиографические записи располагаются  в алфавитном порядке фамилий

индивидуальных авторов, наименований коллективных авторов  или заглавий

документов.

АК является обязательной частью системы каталогов в каждой

библиотеке. С помощью  АК можно проводить поиск по следующим  типам

запросов:

20

1. Имеется ли произведение  данного автора (индивидуального  или

коллективного) в фондах библиотеки и, если имеется, то каков  его адрес

(шифр).

2. Какие произведения  данного автора имеются в библиотеке.

3. Какие переиздания данного  произведения имеются в фондах.

4. В каких изданиях то или иное лицо участвовало в качестве

соавтора, составителя, редактора, переводчика и т.п.

5. Какие выпуски входят  в ту или иную серию.

6. Запрос на книгу, заглавие  которой известно читателю.

7. Запрос на библиографическое уточнение, касающийся тех или

иных элементов библиографической  записи, например, в каком году вышло

данное издание, каково место  издания, было ли оно переработано и

дополнено и др.

8. В ЦБС существует центральный АК, отражающий фонд

библиотеки и фонды  всех ее библиотек-филиалов. Он может

быть служебным и читательским.

Служебный АК является связующим  звеном со всеми каталогами

библиотеки. На карточках  с основными библиографическими записями

Указываются полный классификационный  индекс, предметные

рубрики, сведения о добавочных записях, количестве экземпляров данного

издания и их инвентарных  номерах и в каких подразделениях ЦБС они

находятся.

Читательский АК содержит библиографические записи последних

изданий или лучших переизданий  каждого документа. На карточке по мере

необходимости ставится штамп  «Имеются и другие издания». Наряду с

основными библиографическими записями в читательский каталог

включаются добавочные записи и вспомогательные карточки, расширяющие

информационно-поисковые  функции АК.

При отсутствии служебного каталога читательский АК может

выполнять функции читательского  и служебного.

21

Организация АК начинается с составления его паспорта, в  котором

указывается дата создания АК, его назначение, охват фондов, методика

составления библиографических  записей со ссылкой на ГОСТ 7.1 - 2003,

применения добавочных записей  и перечисления вспомогательных  пособий к

каталогу. Так, в общедоступных  библиотеках к АК создается

вспомогательная картотека  заглавий произведений художественной

литературы, поиск которой  производится, если неизвестен автор, но известно

заглавие произведения.

К организации АК относятся  определение его структуры, разработка

документации и совокупность процессов внутреннего и внешнего

оформления.

В основу организации АК положен алфавитный признак, при  котором

библиографические записи располагаются  в алфавитном порядке заголовков

индивидуального и коллективного  авторов и заглавий документов.

Добавочные записи, ссылочные  и справочные карточки расставляют  в общем

алфавите. Если расстановочные слова различных видов записей

тождественны, то карточки расставляют  в следующем порядке:

1. Записи под заголовком  индивидуального автора;

2. Записи под заголовком  коллективного автора;

3. Записи под заглавием.

Оформление - один из этапов работы по организации АК. Оно

включает внешнее и  внутреннее оформление. Внешнее оформление - это

оформление шкафов и ящиков каталога. Все ящики в каталоге нумеруются

арабскими цифрами либо по горизонтали, либо по вертикали с  помощью

ярлыков. В общедоступных  библиотеках более целесообразной и чаще

применяемой является нумерация  по горизонтали. Ящики снабжаются

этикетками, которые помещают в металлическую или пластмассовую  рамку.

Этикетка - это надпись  отражающая материал, содержащийся в  ящике. На

этикетке могут быть указаны  буквы, слоги или слова, которыми начинаются

библиографические записи первой и последней карточек ящика.

22

Внутреннее оформление осуществляется при помощи каталожных

разделителей. Они показывают порядок расположения записей, тем  самым

наглядно демонстрируя правила  их расстановки. В среднем разделители

размещают через 60 - 70 карточек. Разделители всегда ставят перед  первой

карточкой в той группе записей, которую нужно выделить.

Рекламирование АК осуществляется путем разработки памяток,

буклетов, афиш, настенных  плакатов, которые поясняют структуру  АК и

правила пользования им, в частности приводят алгоритм поиска

информации.

Систематический каталог

Систематический каталог (СК) - это библиотечный каталог, в котором

библиографические записи располагаются  по отраслям знания в

соответствии с определенной системой библиотечно-библиографической

классификации. Под СК понимают систему, состоящую из двух подсистем:

СК и алфавитно-предметного  указателя к нему.

СК - это реальный каталог, отражающий содержание документов и

предназначенный для поиска по тематическим запросам. В условиях ЦБС СК

выполняет функции читательского  и служебного. СК используется в

библиотечно-информационной работе для изучения состава фонда, его

комплектования, в справочно-библиографической  и информационно-

библиографической работе, для организации выставок, массовых

мероприятий и пропаганды литературы.

Организация СК начинается с составления паспорта. В паспорте СК

отражаются специфические  сведения о нем: дата организации, охват  фондов,

название таблиц классификации, которые лежат в его основе, оформление

карточек, их расположение, форма и цвет разделителей и наличие

вспомогательных пособий  к СК.

К внешнему оформлению СК относятся  надшкафные надписи с

краткой характеристикой  СК и надписи на этикетках каталожных ящиков. На

этикетках указывают номер  ящика, индекс и наименование отраслевого

23

деления, а ниже - первый и  последний индексы карточек, включенных в

данный ящик (без формулировок рубрик).

Внутреннее оформление включает формирование отделов каталога на

основе индексов, присвоенных  в процессе систематизации. Группы карточек

объединяются индексами, начинающимися обозначением отдела рабочих

таблиц классификации.

Под группировкой записей  внутри отделов понимают процесс  их