Отчет по учебно-ознакомительной практике на материалах ООО «Кафе Престиж»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное  бюджетное образовательное

учреждение высшего  профессионального образования

Санкт-Петербургский  государственный университет

сервиса и экономики

НОВГОРОДСКИЙ  ФИЛИАЛ

Кафедра: «Экономики и управления на предприятии»

ОТЧЕТ

по учебно-ознакомительной  практике

на материалах ООО «Кафе Престиж»

Выполнил:

студент 2 курса 810 группы

специальности 080502

Ф.И.О. студента Петров В.И.

№ зачетной книжки:

_____________

Проверил:

Великий Новгород

2012

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………........3

1. Роль экономиста-менеджера  в управлении предприятием сервиса  на

примере ООО «Кафе

Престиж»………………………………………….................14

2. Методы поиска информации  в библиотечных фондах……………….........19

3. Индивидуальное задание……………………………………………….........29

Заключение………………………………………………………………...........36

Список литературы………………………………………………………..........37

2

ВВЕДЕНИЕ

Современное предприятие  независимо от формы собственности  и

сферы деятельности имеет  свободу экономического выбора. Организация

сама определяет вид производимой продукции, услуг, их объем, сбыт, какие

ресурсы и из каких источников привлекать, как распорядиться

заработанными средствами. Все это коренным образом меняет стиль

хозяйственной, финансовой и инвестиционной деятельности и  требует

применения новых подходов к управлению всеми аспектами  деятельности

предприятия, основанных на использовании принципов менеджмента-

искусства управления.

Местом прохождения практики являлось ООО «Кафе «Престиж»,

расположенное в п. Шимск  Новгородской области.

Целью учебно-ознакомительной  практики является подготовка к

осознанному и углубленному изучению общепрофессиональных дисциплин

и приобретение навыков продвижения  в карьере.

3

1 РОЛЬ ЭКОНОМИСТА-МЕНЕДЖЕРА  В УПРАВЛЕНИИ

ПРЕДПРИЯТИЕМ  СЕРВИСА

Кафе "Престиж" на 60 посадочных мест располагается в п. Шимск

Новгородской области. Данное кафе пользуется спросом у населения  и имеет

своих постоянных клиентов.

"Престиж" является  обществом с ограниченной ответственностью.

ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего

личного участия своих  членов в делах общества. Характерными признаками

этой коммерческой организации  являются деление ее уставного капитала на

доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам

общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит  на

праве собственности ему  самому как юридическому лицу и не образует

объекта долевой собственности  участников.

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе,

её общественный статус. Миссия организации - это выраженное словесно,

основное социально значимое, функциональное назначение организации  в

долгосрочном периоде. Как  правило, организация при разработке своей

миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения

для общества. Миссия кафе "Престиж" - это удовлетворение нужд

современного человека в  еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу

определяют перспективные  направления. В зависимости от значимости, цели

подразделяются на главную  и дополнительные цели, обеспечивающие

достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Миссией кафе "Престиж" является максимум внимания каждому  гостю

с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в кафе для  того, чтобы отдохнуть в комфортной для них

обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими  блюда, таким

образом основными целями кафе "Престиж" являются качественный уровень

4

обслуживания, поддержание  и укрепление здоровья, удовлетворенности

трудом и финансовым благосостоянием  своих сотрудников.

Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на

котором выполняются все  стадии технологического процесса приготовления

пищи, организуются универсальные  рабочие места, характерные для

бесцеховой структуры  предприятия.

В кафе применяется метод  индивидуального обслуживания

посетителей официантами.

В кафе приготовляются и  реализуются для потребления  на месте

горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и

горячие напитки, а также  реализуются некоторые покупные товары. В кафе

для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей,

организовано музыкальное  обслуживание, бильярд и караоке. В кафе

посетителей обслуживают  официанты. Оплата отпущенной продукции

производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками,

предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1000 до 23°°

обслуживание посетителей  предусмотрено официантами в  зале за столиками.

Расчёт посетителей с  барменом производится за наличный расчет без

оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом

производится по счёту, предъявленному посетителю. Кафе оборудовано

стерео музыкальной системой "Караоке". Для производства продукции  или

выполнения той или  иной стадии технологического процесса на предприятии

организуют следующие  цеха:

заготовочные (овощной, мясо-рыбный); доготовочные (горячий, холодный);

специализированный (кондитерский). В каждом цехе организуются

технологические линии. Технологической  линией называется участок

производства, оснащённый необходимым  оборудованием для определённого

технологического процесса.

Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения:

моечная столовой посуды, моечная  и кладовая тары и т.д.

5

Соотношение отдельных подразделений  предприятия (цехов,

отделений, вспомогательных  помещений) определяют структуру

производства. На данном предприятии  установлена бесцеховая структура,

при которой для разграничения  различных технологических процессов  по

видам обрабатываемого сырья  и способам кулинарной обработки  цеха

выделяются условно.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация

рабочих мест. На предприятии  с бесцеховой структурой производства

организуются универсальные  рабочие места, где осуществляется несколько

неоднородных технологических  операций. В каждом производственном цехе

организуют несколько  рабочих мест, расположенных по ходу

технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено

достаточным количеством  инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и

инвентарь подбирают в  соответствии с нормами оснащения.

В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат

(температура, влажность,  скорость движения воздуха). Оптимальная

температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°.

Относительная влажность  воздуха в цехах 60-70%. Данные

микроклиматические условия  в кафе создаются путем устройства приточно-

вытяжной вентиляции. В  цехах обязательно предусмотрено  естественное

освещение, чтоб не снижалось  утомляемость работников и чтоб

предотвратить травматизм. Производственные помещения имеют  подводку

горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам,

пищеварочным котлам. Канализация  обеспечивает удаление сточных вод  при

эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.

Оперативное планирование работы производства сводится к составлению

производственной программы.

Производственная программа  предприятия - это обоснованный план

выпуска всех видов продукции  собственного производства. Она включает

6

показатели, характеризующие  как общий объем выпуска продукции, так и

ассортимент.

Оперативное планирование проводится в три этапа.

На первом этапе разрабатывается производственная программа

предприятия. Исходными данными  для составления производственной

программы служат ассортимент  продукции, формирующийся на основании

спроса населения общественного  питания, и зависит от типа предприятия  и

его класса. Оперативным  планированием занимается директор, его

заместители, инженер-технолог или заведующий производством.

На основании планового  меню составляется дневная производственная

программа предприятия - план-меню. На основании планового меню и  план-

меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.

Второй этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в

сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья  на

производстве).

Требования составляет заведующий производством. На основании

требований оформляется  накладная на отпуск продуктов из кладовой.

Документ подписывает  директор, главный бухгалтер, а при  получении

продуктов со склада - заведующий производством, кладовщик. После

получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий  среди

работников с учетом их квалификации.

На третьем этапе осуществляется контроль за производством

продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции,

рациональным использованием рабочего времени осуществляется в  течение

всего рабочего времени бригадиром, заведующим производством. В конце

рабочего дня бригадир отчитывается перед заведующим производства,

который, в свою очередь, составляет общий отчет о работе производства. В

отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток  сырья на

производстве на конец  рабочего дня. Отчет направляется в  бухгалтерию

предприятия для подведения итогов работы предприятия в целом.

7

Организационная структура  кафе "Престиж" представлена на рис.1.

Рисунок 1 - Организационная  структура кафе "Престиж"

Директор

Директор подчиняется  непосредственно учредителям кафе.

Оформляет документы, необходимые  для осуществления деятельности по

оказанию услуг общественного  питания. Обеспечивает предоставление

клиентам необходимой  и достоверной информации об оказываемых  услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности

ресторана. Обеспечивает высокий  уровень эффективности производства,

внедрение новой техники  и технологии, прогрессивных форм обслуживания

и организации труда. Осуществляет контроль над рациональным

использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов,

производит оценку качества обслуживание клиентов. Заключает договоры

поставки продовольственных  товаров, контролирует сроки, ассортимент,

количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет

отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу

ресторана. Представляет интересы ресторана и действует от его  имени.

Устанавливает служебные  обязанности для подчиненных  ему работников и

принимает меры по обеспечению  их исполнения. Принимает решения  о

8

назначении, перемещении  и освобождения от занимаемых должностей

работников ресторана, применяет  меры поощрения отличившихся

работников, налагает взыскания  на нарушителей производственной и

трудовой дисциплины.

Главный бухгалтер

Руководство __________осуществлением бухгалтерского учета и отчетности,

контроль за своевременным  и правильным оформлением бухгалтерской

документации. Контроль за рациональным и экономным использованием

материальных, трудовых и  финансовых ресурсов. Контроль за правильным

отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и

их соответствием законодательству. Осуществление экономического анализа

финансово-хозяйственной  деятельности по данным бухгалтерского учета и

отчетности в целях  выявления и мобилизации внутрихозяйственных

резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат. Формирование

учетной политики с разработкой  мероприятий по ее реализации. Оказание

методической помощи работников подразделений и служб по вопросам

бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа.

Руководство обеспечением составления  экономически обоснованных

отчетных калькуляций  себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по

заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты

разных уровней, платежей в банковские учреждения. Руководит

работниками бухгалтерии.

Менеджер

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных

стоек, витрин, и т.д. Осуществляет проверку выписанных счетов и

производит расчет с посетителями. Принимает меры к предотвращению и

ликвидации конфликтных  ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с

неудовлетворительным обслуживанием  посетителей, и проводит

соответствующие организационно-технические  мероприятия. Принимает

заказы и разрабатывает  планы проведения и обслуживания юбилейных

9

торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками

организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм

охраны труда, техники  безопасности, требований производственной