Человек и окружающая среда

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2012 в 10:49, контрольная работа

Краткое описание

Жизнь человека тесно связана с окружающей его средой: без воздуха человек может прожить около 3 мин., без воды – 3 дня, без пищи – немногим более 30 дней.
Обеспечение безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд – одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Прикрепленные файлы: 1 файл

ресторан на 120 мест.doc

— 2.39 Мб (Скачать документ)

Общую площадь цеха определим по формуле: S общ = S пол / n, где

S пол – площадь,  занятая под оборудование, м²

n – коэффициент  использования (0.4)

Sобщ = 6.7/ 0.4 = 16.7 м²

Сервизная.

Расчет площади  сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

Таблица 3.44

Номенклатура  оборудования сервизной

Наименование 

оборудования 

Марка Кол-во Габариты
Длина Ширина Высота
Шкаф  для посуды   4 1200 630 1200

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья  наплитной посуды, кухонного инвентаря  и инструментов. Мытье кухонной посуды производится в 2-секционных ваннах. Для хранения чистой кухонной посуды предусматриваются стеллажи.

Таблица 3.45

Номенклатура  оборудования моечной кухонной посуды

Наименование 

оборудования 

Марка Кол-во Габариты
Длина Ширина Высота
Стеллаж ССТ 2 1300 630 1200
Стол  производственный СП 1 1450 600 860
Ванна 2-секционная   1 1080 600 860

Таблица 3.46

Расчет площади  моечной кухонной посуды

Оборудование Число единиц

оборудования

Площадь, м²
занятая единицей

оборудования

занятая всем

оборудованием

Стеллаж 2 0.8 1.6
Стол  производственный 1 0.87 0.87
Ванна 2-секционная 1 0.648 0.648
Итого: ( Sпол. ) 3.12

Общую площадь  цеха определим по формуле: S общ = S пол / n, где

S пол – площадь,  занятая под оборудование, м²

n – коэффициент использования (0.3)

Sобщ = 3.12 / 0.3 = 10.4 м²

Помещение для  резки хлеба.

Хлеборезка расположена  рядом с обеденным залом и  вдалеке от моечных. В помещении  поддерживается температура 18 ºС и  относительная влажность воздуха  до 70%. В помещении установлены стол, шкаф для хранения суточного запаса хлеба и стеллаж для лотков с нарезанным хлебом.

Таблица 3.47

Номенклатура  оборудования хлеборезки

Наименование 

оборудования 

Марка Кол-во Габариты
Длина Ширина Высота
Стеллаж ССТ 1 1050 630 1200
Стол производственный СП 1 1450 840 860
Шкаф   1 1050 630 1200

Помещения для  потребителей.

Вестибюль.

Площадь вестибюля  рассчитываем по норме 0.45 м на одно место,

S = 0.45 х 120 = 54 м² 

Площадь гардероба  определяем из расчета 0.1 м на одно место, S = 0.1 х 120 = 12 м². Число вешалок в гардеробе соответствует числу потребителей при 100% загрузке зала с 10%-ым запасом. Вдоль гардероба – свободное от основных потоков потребителей пространство шириной 1.5 м.

Санитарные узлы расположены внутри вестибюля одним  блоком и обособлены умывальными, выступающими в роли шлюзов. S = 6 м².

Обеденный зал.

В зале выделены несколько функциональных зон:

- входная зона (позволяет потребителю осмотреть  зал)

- эстрадная зона S = 10 м²

Площадь зала определяем из расчета 2.0 м на одно место, S = 240 м²

Ширина проходов в зале: основной – 1.2 м, дополнительные – 0.9 м, для прохода к от-дельным  местам – 0.4 м.

3.10 Расчет административно-бытовых  помещений

Таблица 3.48

Определение суммарной  площади служебных и бытовых  помещений

Помещение Кол-во Площадь, м²
Административные : кабинет директора 1 21
бухгалтерия 1 12
Служебные и для персонала : кабинет зав. производством 1 13.7
раздевалки 2 16.6
душевая 2 2.4
уборная 2 6
кладовая 1 7
Итого    

Определение общей  площади проектируемого предприятия.

Технологические расчеты заканчиваем составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в проектируемый ресторан, по группам, согласно их функциональному  назначению. 

Таблица 3.49

Расчет общей  площади ресторана «Лилия»

Наименование  функциональной группы и

помещения

Площадь, м
расчетная компоновочная
Для посетителей:    
- вестибюль 54 54
- обеденный  зал 240 240
- сцена 10 10
Производственные:    
- овощной  цех 18.4 20
- мясорыбный  цех 19 22
- горячий  цех 39 40
- холодный  цех 39 40
- моечная столовой посуды 16.7 16
- сервизная   9
- моечная  кухонной посуды 10.4 10.6
- хлеборезка   6.4
Для приема и хранения продуктов:    
- камера  для мяса и рыбы 5 8
- камера  молочно-жировая, для гастрономии, 6 8
- кладовая  овощей   6
- кладовая  сухих продуктов 4 10.5
Служебные и бытовые:    
- кабинет  директора   21
- бухгалтерия   12
- кабинет  зав. производством   13.7
- гардероб   38
- уборные   12
- кладовая   7
- кладовая  отходов   2.7
- кладовая  и моечная тары   8.6
- комната  отдыха персонала   20
Технические помещения   11.8
Электрощитовая   2.7
Итого :   527

4. Архитектурно-строительная  часть

Генеральный план проектируемого ресторана «Лилия»» выполнен в масштабе 1:500. На чертеже  генерального плана графически изображено проектируемый ресторан, существующие здания, дороги и тротуары, зеленые насаждения, водоем, ограждения, стоянка для автомобилей. Контуры проектируемых объектов обведены линиями 0.8 мм, а контуры существующих зданий и проездов, расположенных в пределах участка застройки, - линиями толщиной 0.4 мм. Каждому объекту генерального плана присвоен позиционный номер и дана его характеристика (указание объема или площади объекта) в виде таблицы.

На территорию ресторана предусмотрено два  въезда. Рядом со служебным входом расположены трансформаторная подстанция и мусорные баки. Главный вход в ресторан располагается со стороны подхода основных людских потоков, рядом с главным входом расположена площадка для парковки личных автомобилей посетителей.

Площадь территории, отведенной под строительство равна 1960 м², площадь застройки равна 919.8 м². Плотность застройки рассчитаем по формуле :

ρ = Sт/Sз х 100%,

где Sт – площадь  территории, м²

Sз – площадь  застройки, м²

ρ = 47 %.

Коэффициент озеленения составляет 30 % от площади территории.

По своему градостроительному положению ресторан «Лилия» размещается в отдельно строящемся одноэтажном здании без подвала. Предприятия, расположенные в одноэтажных зданиях, имеют ряд преимуществ перед предприятиями, которые находятся в многоэтажных зданиях: в них проще решается вопрос взаимосвязи отдельных групп помещений, нет необходимости в устройстве лестницы и подъемников, что значительно снижает стоимость строительства. Недостатком является тот факт, что для одноэтажных зданий требуется большая площадь застройки. Поэтому в целях экономии городской территории в одноэтажных зданиях размещаются отдельно строящиеся предприятия общественного питания с числом мест до 200.

Конфигурация  здания простая – в виде прямоугольника. Отсутствие пристроек, выступов вызывает уменьшение площади участка, отводимого под строительство, упрощает подвод коммуникаций, удешевляет благоустройство участка.

При выполнении планировочных решений важную роль играет взаимосвязь основных групп  помещений – для посетителей  и производственные, а точнее обеденного зала и горячего и холодного цехов. Я выбрала фронтальную архитектурно-планировочную схему, т.е. план здания условно разделен на две части параллельно продольной оси. Со стороны главного фасада размещена группа помещений для потребителей: вестибюль с гардеробом и туалетными комнатами, обеденный зал со сценой и помещением для игр. В противоположной половине здания расположены производственные, складские, служебные и административные помещения. Обеденный зал имеет прямую связь с горячим и холодным цехами и моечной столовой посуды (потоки разделены двумя входами, чтобы официанты, приносящие блюда гостям, не сталкивались с официантами, уносящими грязную посуду). Рядом с доготовочными цехами расположены заготовочные – овощной и мясорыбный цехи. Холодильные камеры с моноблоком и кладовая сухих продуктов имеют прямую связь с заготовочными цехами и расположены рядом со служебным входом, откуда производится загрузка новых продуктов.

Информация о работе Человек и окружающая среда