Человек и окружающая среда

Площадь вытяжных труб в торговом зале:

 (прит.), 0,69 м²

Данные расчета  приведены в таблице 5.1.

Таблица 5.1

Расчеты площадей вытяжных труб

№ п/п Наименование  цехов Расчетный воздухообмен Общая площадь  каналов F, м2 Площадь приточного канала Кол-во размер Площадь вытяжного  канала Кол-во, размер 1 Горячий цех 1737,06 0,403 0,161 0,161 2 Торговый зал 3076 0,81 0,33 0,28

Требуемая кратность  воздухообмена;

                        (5.9)

Где: m_p – расчетная кратность воздухообмена;

α – максимальный воздухообмен;

V_n - расчетный объем помещения, м³.

m_p=3 – 4

5.2 Расчет и проектирование систем отопления

Системы отопления  предназначены для восполнения  тепловых потерь зданием в холодный период года.

Теплопотери проектируемым  зданием определяются по его удельной тепловой характеристике, используя формулу:

                (5.10)

Где: q – удельная тепловая характеристика здания, Вт/м³град (q=0,35 – 0,5);

V_н – наружная строительная кубатура здания, м³;

t_в – средняя температура внутри помещения (t_в=18);

t_н – наружная температура воздуха (t_н=-21).

Q_m.n=0,5×1015,2×(18+21)=19796,4 Вт

Общую теплоотдающую  поверхность нагревательных приборов определяют по формуле:

                     (5.11)

Где: k – коэффициент  теплопередачи нагревательного  прибора (k=8,24…10,2 Вт/м²град);

t_п – температура поверхности нагревательного прибора (t_п=77,5);

t_в – температура воздуха в помещении (t_в=18).

Требуемое число  нагревательных секций определяется по формуле:

                        (5.12)

Где: F – поверхность  нагрева выпускаемого промышленностью  прибора, м² (F=1,2 м²). 

Требуемое число нагревательных приборов определим по формуле:

                        (5.13)

Результаты расчетов позволяют приступить к привязке элементов системы отопления  к строительным конструкциям.

Трубопроводы  системы отопления прокладываем открыто. Уклон трубопровода воды принят 0,002 м. Расстояние от поверхности трубопроводов принято 100 мм. Отопительные приборы размещены на расстоянии 100 мм от поверхности стены. Отопительные приборы размещены под световыми проемами.

 

 

5.3 Расчет и проектирование  систем водоснабжения

Целью данного  расчета является определение расходных характеристик системы и обоснование диаметров трубопроводов системы.

Расход воды поступающей и далее распределяемой по точкам разбора определим по нормам водопотребления.

Норма потребления  воды – это количество воды, отнесенное к единице оборудования, единице вырабатываемой продукции, одному условному блюду или расходуемое одним человекам.

Определим суточный расход воды на производственные нужды  по формуле:

G=g×M                        (5.14)

Где: g – нормативный  показатель водопотребления (g=16 л);

М – суточный выход продукции (М=1424).

G_сут = 16×1424=22784 л

Максимальный  часовой расход воды определяется по формуле:

G_час=G_сут×K_ч/24,                     (5.15)

Где: К_ч – коэффициент часовой неравномерности (К_ч=2).

G_час=22784×2/24=1898,67 л

Секундный расход воды определяется по формуле:

                  (5.16)

G_сек=1898,67/3600=0,53 м³/с

Расход воды на хозяйственно-бытовые нужды определяется по формуле:

                   (5.17)

Где: К₁ – коэффициент часовой неравномерности (К₁=2);

g – норма  хозяйственно-бытового потребления  (g=25 л/чел смену);

τ_см – продолжительность смены (τ_см=10);

р – число  работающих в смену (р=15).

G_хб=2×25×15/10=75 л/ч.

Секундный расход воды определим по формуле:

                      (5.18)

G^c_хб=75/3600=0,021 л/с.

Секундный расход воды – основная характеристика для  обоснования диаметров трубопроводов.

Диаметр трубопроводов  определим по формуле:

                    (5.19)

Где: v – скорость движения воды в трубопроводе, м/с (v=1,2).

Принимаем в  соответствии с нормативными требованиями диаметр вводного трубопровода 50мм ГОСТ 3262-75.

5.4 Расчет системы канализации предприятий общественного питания

Целью данного  расчета является определение объемного  расхода отводимой сточной воды и обоснование диаметров трубопроводов  канализационной системы.

Расход сточных  вод определим по известному расходу воды предприятия по формуле:

                     (5.20)

Где: G_св – суточный расход сточных вод, м³;

G_в – расчетный суточный расход свежей воды, м³ G_в=23,534 м³;

α – процент  сброса воды в канализацию (α=95%)

G_св=23,534 ×95/100=22,3573 м³.

Максимальный  часовой расход сточных вод определим  по формуле:

                   (5.21)

Где: К_ч – коэффициент часовой неравномерности (К_ч=1,8 – 2,5).

Секундный расход сточных вод определяется по формуле:

                     (5.22)

По данным секундного расхода сточных вод определяется диаметр канализационных труб по формуле:

Принимаем в  соответствии с нормативными требованиями диаметр выводного трубопровода 50 мм.

6. Энергетическая часть

Освещенность  зданий, помещений сферы общественного  питания устанавливается нормами  и техническими условиями на их проектирование.

Освещение в  ресторане «Лилия» является гигиенически рациональным. Оно обеспечивает достаточную  и постоянную освещенность рабочих поверхностей, равномерное распределение яркости в окружающем пространстве и отсутствие слепящего действия. Это создает благоприятные условия для деятельности человека, предотвращает зрительное и общее утомление, обеспечивает высокую производительность и безопасные условия труда.

В помещениях применяется  естественное и искусственное комбинированное  освещение.

При обосновании  площади окон будем использовать геометрические нормы освещенности, которые устанавливают определенные отношения площади световых проемов F_пр к площади пола Р_пола освещаемого помещения.

Площадь световых проемов ресторана «Лилия» определим  по формуле:

                      (6.1)

Где: К – коэффициент  соотношения площади окон к площади  пола.

Наряду с естественным освещением в проектируемом предприятии большую роль играет искусственное освещение. Норма искусственного освещения на уровне пола составляет 200 лк.

Равномерное размещение светильников с лампами накаливания  будем производить по оптимальным  значениям относительно расстояния между светильниками.

                        (6.2)

Где: α – расстояние между светильниками, м;

Н_р – высота подвеса светильника над рабочей поверхностью.

α_отн=1,9.

Требуемое количество светильников определим, применяя метод  коэффициента использования светового  потока или метод удельной мощности.

По методу удельной мощности требуемое число светильников определим по формуле:

                      (7.3)

Где: ω – норма  установленной мощности, Вт/м² (ω=15 Вт/м²);

S – площадь  освещаемого помещения, м²,

р – мощность ламп, установленных в светильнике.

Принимаем в  торговом зале 9 светильников, в горячем  цехе 2 светильника, в холодном цехе – 1 светильник.

 

 

7. Автоматическое управление  и регулирование

Прослеживаемость  – это возможность отслеживания движения, местонахождения и происхождения пищевой продукции, кормов, животных и компонентов животного происхождения, предназначенных или предполагаемых для использования в качестве продуктов питания, на всех стадиях производства, обработки и распределения.

Для внедрения  прослеживаемости необходимо на всех этапах цепи поставки внедрять решения, дающие возможность определить происхождение, местоположение, маршрут движения продукта или партии продуктов.

Эффективная система  прослеживания должна позволять  отследить продукты вниз или вверх  по цепи поставки, т.е. ответить на вопросы «Где?» находится интересующий Вас объект и «Откуда?» он пришел, т.е. определить происхождение объекта.

Отслеживание  движения и местонахождения (трекинг) – комплекс мер, позволяющий идентифицировать продукцию по всей цепи поставки в соответствии с одним или несколькими критериями (например, номер партии или срок годности и т.д.). Трекинг используется на практике при необходимости отзыва продукции. Другими словами, трекинг дает возможность отследить маршрут перемещения искомого изделия и/или партии предметов торговли по мере их перемещения «вниз» по цепи поставок. Трекинг используется для определения наличия предметов торговли, управления товарно-материальными запасами и для материально-технического обеспечения. Основное внимание обращается на отслеживание перемещения изделия от пункта его происхождения до пункта использования. 

Отслеживание  происхождения (трейсинг) позволяет  по нескольким поисковым критериям  определить место происхождения  и связанные с этим характеристики конкретного продукта на любом этапе цепи поставки. Задавая номер партии, можно узнать, какое сырье использовалось для производства данной продукции и характер его происхождения. Трейсинг применяется для идентификации происхождения каких-либо проблем, связанных с качеством продукции. Другими словами, трейсинг обеспечивает возможность идентификации происхождения данного изделия в направлении «вверх» по цепи поставок по записям, сделанным на предыдущих этапах движения.