Планирование предпринимательской деятельности на предприятии общественного питания: стратегическое, текущее, оперативное: содержание и

При постановке бюджетирования одной  из первоочередных проблем, требующих  решения, является определение состава (формата) бюджетов, прежде всего их статей. Особенно важно это для  операционных бюджетов, так как законодательно регламентируемых форм внутрифирменного бюджетирования не существует, и каждая фирма самостоятельно принимает  решения как по составу форм бюджета, так и по составу планируемых показателей. Другими словами, состав операционных бюджетов является прерогативой разработчиков системы бюджетирования для каждой фирмы.

Тем не менее в теории и практике выработан определенный набор операционных бюджетов. К нему можно отнести бюджеты:

• продаж;
• производственный бюджет (производственная программа);
• материальных затрат (товарно-материальных ценностей);
• прямых затрат труда;
• общепроизводственных расходов;
• цеховой себестоимости;
• коммерческих расходов;
• управленческих расходов;
• общехозяйственных расходов.

Именно при разработке операционных бюджетов задается уровень точности прогнозных расчетов и степень детализации  планируемых показателей, и вырабатываются подходы, применяются конкретные методы, позволяющие уменьшить влияние  факторов неопределенности внешней  среды.

Бюджет продаж. В нем приводится прогноз сбыта по видам продукции  и по компании в целом-с разбивкой  на планируемые периоды (год с  разбивкой по кварталам; квартал  с разбивкой по месяцам; месяц  с разбивкой по декадам, неделям).

Бюджет продаж составляется в натуральных  и в стоимостных показателях  и служит основой для формирования остальных бюджетов. Объемы продаж каждого вида продукции могут  показываться в привязке к различным  условиям реализации: регион, сезон, тип  покупателей (оптовые, розничные) и  т.п. Чем продолжительнее период бюджетирования, тем ниже точность прогноза объема продаж. Самым подвижным  фактором здесь являются будущие  цены реализации. Поэтому в бюджете  целесообразно указывать оптимистические  и пессимистические, наиболее вероятные  значения объемов продаж, тем самым  как бы задавая коридор возможных  будущих результатов, в том числе  будущих размеров прибыли.

Производственный бюджет представляет собой план выпуска продукции  с учетом запасов готовой продукции  на начало и конец бюджетного периода  в физических единицах измерения  по отдельным видам продукции  и по фирме в целом. Планирование объемов производства осуществляется в соответствии с бюджетом продаж. При разработке данного бюджета  внешние факторы играют меньшую  роль и поддаются более точному  прогнозу на год и даже более длительные периоды.

Бюджет материальных затрат содержит сведения о расходах сырья, материалов, покупных изделий, комплектующих в  расчете на единицу готовой продукции  и их потребности на планируемый  объем производства по видам производимой продукции и фирмы в целом. Расчет осуществляется в физических и стоимостных единицах. В бюджете может приводиться и расчет объема закупок планируемых материалов с учетом ожидаемого потребления и запасов на складе. При формировании данного бюджета многое зависит от обоснованности норм и нормативов, действующих на предприятии, а также от складской политики и политики работы с поставщиками. Другими словами, достоверность (точность) прогнозов здесь может варьироваться достаточно широко.

Бюджет прямых затрат труда содержит сведения о трудоемкости изготовления каждого производимого вида продукции  и по фирме в целом. Потребность  в затратах труда рассчитывается в человеко-часах и в стоимостном  выражении. Расчеты осуществляются на основе данных производственной программы, трудоемкости изготовления единицы  производимой продукции и внутрифирменных  нормативов стоимости одного человеко-часа. Как правило, разработка данного  бюджета не вызывает особых трудностей ввиду определенности систем оплаты труда на фирме.

Бюджет общепроизводственных (цеховых) расходов содержит, как правило, сведения о расходах на оплату труда административно-управленческого, инженерно-технического и вспомогательного персонала непосредственно занятых  в подразделениях основного и  вспомогательных производств; арендные платежи за арендуемое производственное имущество, затраты на содержание и  эксплуатацию оборудования, командировочные  и другие виды расходов, связанные  с общепроизводственной деятельностью  на протяжении бюджетного периода.

В бюджете цеховой себестоимости  продукции затраты на материалы, заработную плату сводятся воедино, рассчитывается доля общепроизводственных расходов, относимых на цеховую себестоимость. В бюджете важно выделение  переменных и постоянных затрат по каждому виду продукции. Следует  иметь в виду, что структура  бюджета цеховой себестоимости  зависит от метода управленческого  учета себестоимости .

В бюджет коммерческих расходов включаются текущие расходы, связанные со сбытом продукции, в том числе транспортные расходы, комиссионные вознаграждения, а также расходы, связанные с  маркетинговой деятельностью. Указанные  расходы рекомендуется разделять  на постоянные и переменные для более  обоснованного расчета полной себестоимости  и прибыли.

Бюджет управленческих расходов содержит данные об оплате труда (заработной плате) административно-управленческого, инженерно-технического и вспомогательного персонала аппарата управления фирмы в целом, а также  командировочные и другие общеорганизационные  расходы на протяжении бюджетного периода. Бюджет общехозяйственных расходов включает прочие общезаводские (общефирменные) расходы, связанные с содержанием и эксплуатацией машин, оборудования, используемых в общих интересах фирмы, содержит данные об оплате труда (заработной плате) административно-управленческого, инженерно-технического и вспомогательного персонала аппарата управления фирмы в целом, а также командировочные и другие общеоргаиизационные расходы на протяжении бюджетного периода. В системе бюджетирования операционные бюджеты выступают в качестве источника достоверных данных для разработки (подготовки) трех основных финансовых планов (бюджетов), а именно плана доходов и расходов (прибыли и убытков), прогнозного баланса и плана движения денежных средств, которые в совокупности позволяют оценить будущее финансовое состояние предприятия. Если оно не обеспечивает достижения поставленных перед руководством целей и задач функционирования предприятия на планируемый период, то происходит корректировка операционных бюджетов и соответственно получаются новые варианты трех основных финансовых планов (бюджетов). Такой процесс происходит до тех пор, пока будущее финансовое положение предприятия не станет удовлетворять менеджеров. Современные системы бюджетирования как интегрированные системы оперативного внутрифирменного планирования, учета и анализа должны обеспечивать и контроль хода исполнения бюджетов, их своевременную корректировку в случае необходимости. Таким образом, в рамках бюджетирования воедино увязываются и отслеживаются планы операционной и финансовой деятельности, что способствует достижению целей и задач, поставленных перед менеджерами, наиболее эффективным способом.

 

 

Заключение

Из рассмотренных в данной курсовой теоретических и практических данных можно сделать вывод, что бизнес-план необходим всем предприятиям    независимо от их размера.

Преследуемые цели данной курсовой полностью выполнены: показали и  распознали все возможности фирмы, описали и представили продукцию  или услуги данной организации, исследовали  рынок сбыта, разработали финансовый план, план маркетинга, организационный  план.

Также были решены все поставленные перед нами задачи.

В результате проделанной нами работы мы составили план действий по достижению поставленных целей. Разработали бизнес-план, который даст нам возможность  трезво оценивать свое предприятие, выявить его слабые и сильные  стороны, что потребуется для  осуществления деятельности предприятия, оценить открывающиеся перспективы, предвидеть возможные трудности, не дать им перерасти в серьезную  проблему, установить истинную причину  проблем, а значит найти пути их решения.

Для рассмотренного нами на практике предприятия общественного питания  можно сделать следующие выводы: при прочих равных условиях и факторах рыночного риска, прогнозируемая рентабельность данного вида деятельности предполагает накопление чистой прибыли и образование  необходимого фонда развития и потребления - достаточно для дальнейшего развития нового предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

 

1. Алексеева М.А. Планирование деятельности фирмы. М., Финансы и ста-тистика, 2007. 403 с.  
   2. Афанасьева Н.В., Багиев Г.Л., Лейдиг Г. Концепция и инструментарий эффективного предпринимательства: Учебное пособие. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2008.  
   3. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. М., Финан-сы и статистика, 2007. 125 с.  
   4. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующегосубъ-екта. М., Финансы и статистика, 2006. 112 с.  
   5. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Учебное пособие. М., Финансы и статистика, 2007. 480 с.  
   6. Белов А. Стратегический маркетинг на промышленном предприятии: подходы и проблемы. // Журнал «Top-Manager», №21, 2005.  
   7. Бизнес-план. Под.ред. Р.Г. Маниловского. М., Финансы и статистика. 2008. 160 с.  
   8. Винокуров В. Организация стратегического управления на предприятии. М., Центр экономики и маркетинга, 2006. 234 с.  
   9. Виханский О.С. Стратегическое управление- М.: Издательство «Гардари-ки», 2007.  
   10. Градов А.Н. Экономическая стратегия фирмы. С-Петербург, Спецлитера-тура, 2005. 87 с.  
   11. Грузинов В.В. Экономика предприятия и предпринимательство. М., Со-фит, 2007. 379 с.  
   12. Зуб А.Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика: Учебноепосо-бие для вузов. - М.: Аспект Пресс, 2008. - 415 с.  
   13. Любанова Т.П., Мясоедова Л.В.,. Грамотенко Т.А., Олейникова Ю.А. Биз-нес - план. Учебно-практическое пособие. М., ПРИОР, 2008. 96 с.  
   14. Менеджмент организации. Учебное пособие. Румянцева З.П., Саломатин Н.А., Акбердин Р.З. и др. - М.: ИНФРА-М. - 2005. - 432с.  
   15. Основы менеджмента / В.Р. Веснин. - 2-е изд., доп. и испр., - М.: ООО Т.Д.. «Элит-2000», 2008.  
   16. Основы предпринимательского дела / Под редакцией Ю.Осипова.- М, 2006. - 432 с.  
   17. Основы предпринимательской деятельности: Маркетинг: Учеб. пособие / Под ред. В.М. Власовой. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 240 с.: ил.  
   18. Стратегическое планирование / под ред. Э.А. Уткина, М.: Тандем, 2008. 

19.Внешнеэкономическая деятельность / Под редакцией З.А. Арустамов, Р.С. андреева. Кнорус Москва 2011

20. Внешнеэкономическая деятельность / Под редакцией В.А. Баринов. Форум Москва 2008

21. Мерчандайзинг / Под редакцией Т.Н. Парамонова И.А. Рамазанов. Кнорус 2011

22. Логистика Москва  форум-ИНФРА-М 2012