Планирование предпринимательской деятельности на предприятии общественного питания: стратегическое, текущее, оперативное: содержание и

 

Департамент образования  города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего  профессионального образования

Колледж Сферы Услуг №44

 

 

 

Курсовой  проект

На  тему:

«Планирование предпринимательской деятельности на предприятии общественного питания: стратегическое, текущее, оперативное: содержание и методы планирования. Взаимосвязь планов»

 

 

 

 

 

 

 

Составил  студент:

Свиридов  Дмитрий Валерьевич

Группа 08-СОПП-41

 

Москва 2013 год

 

 

Содержание:

 

 

Введение…………………………………………………………………………………………………………………………3  

Глава 1. Теоретические основы планирования предпринимательской деятельности на предприятии 

1.1. Содержание, необходимость, цели  и задачи внутрифирменного планирования……………………………...3   

1.2. Система планирования предпринимательской  деятельности, мерчандайзинг……………………………………………………………………….………………………………………….6  

Глава 2. Виды планирования предпринимательской  деятельности  

2.1. Текущее планирование………………………………………………………………………………………………….17  

2.2. Оперативное планирование……………………………………………………………………………………………20  

2.3. Стратегическое планирование.………………………………………………………………………………………..21  

2.4. Бюджетирование……………………………………………………………………………………………………..…..22

Заключение……………………………………………………………………………………………………………………..23  

Список литературы……………………………………………………………………………………………………………24 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

 
Целью данной работы является изучение теоретических основ, которые объясняют  правила планирования предпринимательской деятельности и принципы формирования внутрифирменных.  
Исходя из поставленной цели, данная курсовая работа ставит перед собой следующие основные задачи:  
рассмотреть экономическую сущность планирования предпринимательской деятельности, его роль, значение и задачи;  
изучить принципы, инструменты, принципы и методику планирования в деятельности предприятий;  
Для реализации этих задач в работе использовались следующие методы: аналитический, сравнительный, экспертный, метод анализа, статистический.  
Объект исследования – планирование предпринимательской деятельности предприятия.  
Предмет исследования – взаимосвязь планов на предприятии. 

Глава 1. Теоретические  основы планирования предпринимательской деятельности на предприятии

1.1. Содержание, необходимость,  цели и задачи внутрифирменного  планирования

Планирование  охватывает все стороны жизнедеятельности  человека, различные аспекты его  становления и развития, позволяет  определить цели и приоритеты намеченных действий, обосновать пути и необходимые  средства их достижения. Историческая наука свидетельствует, что человек  с древних времен занимался планированием  своей деятельности. Считается, что  первым учебным пособием по планированию является древнекитайская “Книга перемен – Ицзин”, написанная примерно в IV в. до н.э. разработке планов хозяйствования уделялось большое внимание во всех социально-экономических формациях общества. Но наибольшее развитие планирование получило в период становления и развития рыночной экономики. 
 
Система планирования советской экономики, будучи передовой и прогрессивной в начале ее становления, затем постепенно оказалась консервативной, архаичной, отвергнутой самой жизнью. Это обусловлено прежде всего влиянием идеологии государства на процесс планирования, пронизывающий все уровни народнохозяйственной системы, высокой степенью централизации планирования, закрытостью единого народнохозяйственного комплекса и др. плановая система рассматривалась в качестве альтернативы рынку, а не как составная часть рыночной экономики. 
 
В современных условиях быстрые темпы роста и постоянное совершенствование экономики современной России всем хорошо известны. Однако очень немногим субъектам хозяйствования удается успешно вести дело, причем успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной политики, хорошо разработанного плана действий. 
 
Не все фирмы пользуются официально принятыми системами планирования, а те, что пользуются, не всегда делают это хорошо, несмотря на то, что внутрифирменное финансовое планирование сулит целый ряд выгод. В их числе системное осмысливание ситуации, более четкая координация усилий всего предприятия, более точная постановка задач и прочее. Все это должно привести к повышению конкурентоспособности предприятия и росту его прибыли. 
 
Как показала практика, применение планирования создает следующие важные преимущества: 
- делает возможной подготовку к использованию будущих благоприятных условий; 
- проясняет возникающие проблемы; 
- стимулирует менеджеров к реализации своих решений в дальнейшей работе; 
- улучшает координацию действий в организации; 
- создает предпосылки для повышения образовательной подготовки менеджеров; 
- увеличивает возможности в обеспечении фирмы необходимой информацией;- способствует более рациональному распределению ресурсов; 
- улучшает контроль в организации.

Процесс планирования начинается с постановки общих целей, что дает возможность  выбрать направление работы. Цели являются категорией долгосрочного  планирования. Они получают свою конкретизацию  в постановке краткосрочных задач. 
Планирование производства является решающим фактором эффективного ведения хозяйства в условиях его

интенсификации. Оно основывается на объективных  экономических законах, и, прежде всего, законе планомерного, пропорционального  развития народного хозяйства. Необходимость  планирования обусловлена высоким  уровнем концентрации производства, общественной собственностью на средства производства. 

Внутрифирменное планирование в условиях рынка представляет собой процесс научного обоснования  стратегических и тактических целей  хозяйствующего субъекта, выбор оптимальных  путей их достижения в соответствии с имеющимися ресурсами. 

Таким образом, назначение планирования как  функции управления состоит в  стремлении заблаговременно учесть по возможности все внутренние и  внешние факторы, обеспечивающие благоприятные  условия для нормального функционирования и развития предприятия. Оно предусматривает  разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования  ресурсов каждой службой и всем предприятием в целом. Поэтому планирование призвано обеспечить взаимоувязку между отдельными структурными подразделениями предприятия, включающими всю технологическую цепочку: исследования и разработку, производство товаров и предоставление услуг. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование потребительского спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития. Отсюда вытекает необходимость увязки планирования с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей качества и ассортимента предлагаемой продукции вслед за изменениями спроса на рынке.  
 
Планирование имеет как преимущества, так и недостатки. К преимуществам планирования относится: 
- стремление решить задачу рационально и с меньшими затратами; 
- обдуманная подготовка к использованию будущих преимуществ среды хозяйствования; 
- улучшение координации действий исполнителей; 
- усиление коллективных возможностей приложения сил за счет совместных действий заинтересованных лиц; 
- более рациональное использование ограниченных ресурсов; 
- возможность контроля за событиями и определение проблем в деятельности. 
 
Недостатки планирования: 
- невозможность отразить в плане все многообразие жизненных условий, особенно в сложно организованных системах; 
- стабильность принятого решения, что может обернуться убытки при динамичных обстоятельствах бизнеса; 
- необходимость ресурсов (времени и средств) для разработки плана. 
 
Поэтому желательно, чтобы руководитель предприятия имел план из-за сложных и быстроменяющихся условий бизнеса (в частности, сбыта и конкуренции), которые надо заранее прогнозировать и продумывать, а также разработать своевременные и оптимальные действия по нивелированию их негативов. Кроме того, у руководителя возникает потребность в разработке нескольких вариантов наступления события по типу: ”А что, если…?”, из которых надо выбрать один наиболее вероятный и целесообразный. Подобное разрешение ситуации требует времени. 
 
Таким образом, план нельзя считать панацеей от всех бед. Его применение имеет ряд ограничений, которые обусловлены: 

- неопределенностью, многомерностью  и стохастичностью среды хозяйствования, поэтому для исполнителя так  важны поиск дополнительной достоверной  информации и прогноз и определение  степени его вероятности; 
- несовершенством законодательной базы страны; 
- ограничениями по ресурсам; 
- проблемами этического свойства, если в обществе не сформированы устои предпринимательской этики и отсутствует культура бизнеса. 

 

Кроме того, возможно искажение роли планирования по следующим причинам: 
- авторитарность руководства фирмы; 
- субъективность взглядов исполнителей;

- неточная и неполная информация; 
- форс-мажорные обстоятельства; 
- отсутствие финансового обеспечения действий исполнителей; 
- ошибки в экономических расчетах. 
 
Внутрифирменное планирование в рамках предприятия охватывает как текущее, так и перспективное планирование, осуществляемое в виде прогнозирования. 
 
Если перспективное планирование призвано определить общие стратегические цели и направления развития предприятия, необходимые для этого ресурсы и этапы решения поставленных задач, то разрабатываемые на его основе текущие планы ориентированы на фактическое достижение намеченных целей исходя из конкретных условий и состояния рынка на каждом данном этапе развития. Поэтому текущие планы дополняют, развивают и корректируют перспективные направления развития с учетом конкретной обстановки.  
 
Уровень и качество планирования определяются следующими важнейшими условиями: компетентностью руководства предприятием на всех уровнях управления; квалификацией обслуживающего персонала, работающего в функциональных подразделениях; наличием информационной базы и обеспеченностью компьютерной техникой.  
 
Планирование предполагает: обоснованный выбор целей; определение политики; разработку мер и мероприятий (образа действий); методы достижения целей; обеспечение основы для принятия последующих долгосрочных решений. 
 
Планирование направлено на оптимальное использование возможностей предприятия, в том числе наилучшее использование всех видов ресурсов и предотвращение ошибочных действий, могущих привести к снижению эффективности деятельности предприятия, потере клиентов. 
 
Планирование включает в себя определение: 
 
- конечных и промежуточных целей; 
- задач, решение которых необходимо для достижения целей; 
- средств и способов их решения; 
- требуемых ресурсов, их источников и способа распределения. 
 
Исходя из всего вышеуказанного, можно сказать, что внутрифирменное финансовое планирование – это процесс определения объема финансовых ресурсов по источникам формирования и направлениям их целевого использования согласно с производственными и финансовыми показателями предприятия в плановом периоде. 
 
Целью внутрифирменного финансового планирования является обеспечение хозяйственной деятельности необходимым объемом финансовых ресурсов на основе прогнозирования величины денежных потоков, формируемых за счет собственных и заемных финансовых источников. Рассматривая внутрифирменное планирование более подробно, можно отметить следующие его локальные цели: 
 
1) обеспечение производственного, научно-технического и социального развития предприятия, прежде всего за счет собственных средств, но с использованием также заемных и привлеченных; 
2) оптимизация финансового результата преимущественно за счет роста объема продаж и снижения издержек производства и обращения; 
3) обеспечение на должном уровне финансовой устойчивости и ликвидности предприятия. 
 
С помощью финансового планирования предприятие имеет возможность эффективно решать такие основные задачи: 
 
1) обеспечение производственного процесса необходимыми финансовыми ресурсами; 
2) установление рациональных финансовых взаимоотношений с другими субъектами хозяйствования, финансово-кредитными учреждениями, государством; 
3) определение путей наиболее эффективного вложения капитала, оценка рациональности его использования; 
4) выявление и мобилизация внутренних резервов увеличения прибыли за счет рационального использования финансовых ресурсов; 
5) осуществление контроля за финансовым состоянием и платежеспособностью предприятия. 
 

 

 

 

 

 

 

1.2. Система планирования  предпринимательской деятельности

В современных экономических условиях выживание предприятий, не говоря уже  об их развитии, в значительной степени  зависит от уровня стратегического  планирования. Только при ясном представлении  о целях деятельности предприятия, их своевременной корректировке  в соответствии с изменениями  внешней среды четкое распределение  материальных и людских ресурсов может обеспечить успех предпринимательской  деятельности.

В истории планирования были свои взлеты и падения, как на корпоративном  уровне, так и на уровне общественного  управления. В 50-х и 60-х годах в  промышленности и строительстве  было очень модно долгосрочное планирование, а в правительственных кругах – системное планирование, закрепленное во многих положениях. Сегодня их место  начинают занимать другие концепции: стратегическое планирование, корпоративное планирование и т.д. Однако при всех терминологических  и концептуальных изменениях на первое место в деятельности предприятий  выходит забота об уменьшении неопределенности экономических результатов. Любое  предприятие, независимо от своих масштабов  и сферы деятельности, должно в  новых условиях заниматься планированием.

Что мы подразумеваем под планированием? «План – это проект желаемого будущего и путей его эффективного достижения ». Он направляет на достижение конечной цели и указывает, как должно развертываться выполнение запланированного во времени и пространстве. В более широком толковании: планирование – это определение целей предприятия на определенную перспективу, анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения. Позже было сформулировано понятие перспективного планирования, называемого также стратегическим, или корпоративным.

Как отличить перспективное планирование от других видов планирования? Сайзер говорит, что «перспективное планирование можно определить как систематичный и формализованный процесс, цель которого – управлять будущими операциями, чтобы достичь желаемой цели, в период свыше одного года» .

С другой стороны, краткосрочное (текущее) планирование, как и составление сметы, должно отражать текущие условия и человеческие и финансовые ресурсы, которыми предприятие располагает в данный период. Эти планы в значительной степени определяются качеством перспективного планирования предприятия.

В новых условиях существенно меняется роль планирования: выполнение плана  – не самоцель, а средство эффективной  работы предприятия. План должен корректироваться с учетом ситуации на рынке. Работа цехов и участков оценивается  не по проценту выполнения или тем  более перевыполнения планов, а по реализации графиков поставок, качеству продукции (числу дефектов на 100 изделий), использования производственной мощности, уровню и динамике затрат и прибыли (по внутрифирменным расчетным ценам на детали, полуфабрикаты, услуги и т.д.).