Отчет по практике в ООО «РИО»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

 высшего профессионального  образования

«Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского»

 

Факультет  «Управления и предпринимательства»

 

                                                              

 

 

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ СТАЖИРОВКИ (ПРАКТИКИ  КВАЛИФИКАЦИОННОЙ)

МЕСТО ПРАКТИКИ «ООО РИО»

 

 

 

 

 

 

                                                                                    Выполнил:

                                                                                    Студент :Алексина Валерия

                                                                                 Группа: 124-2Тех

 

Руководитель практики от

Института: М.А.Токарев

Руководитель практики от

Предприятия: Е.В.Дятлова

 

                                                                                  

 

 

 

 

Нижний Новгород

2014 г.

 

Содержание

 

 

Введение	3
1. Организационно-правовая характеристика предприятия	4
2. Организация производства на  предприятии общественного питания	16
3. Управление ассортиментом и  качеством продукции на предприятии  общественного питания	19
4. Организация и обслуживание  потребителей	25
5. Документальное и информационное обеспечение управления на предприятиях	33
Заключение	36
Список используемой литературы.	37
Приложения

 

Введение

 

 

Последним этапом при подготовке технологов, является  практика по специальности и стажировка.

Для прохождения данного вида практики выбрано предприятие ООО кафе «Рио». Место расположения -. Нижегородская обл., Арзамас г., просп. Ленина, 208

В процессе практики мной планируется получить представление :

- об организационно-правовой характеристике предприятия;

- об организационной  структуре управления в ресторане “Золотая Вилка”

- об услугах оказываемых на предприятии;

- об ассортименте товаров;

- о конкурентах;

- о правовом  регулировании деятельности внутренних подразделений  организации (например: штатное расписание).

 В  результате прохождения практики, получения  знаний и умений  будут сформулированы выводы  по работе анализируемого предприятия, а также вынесены предложения по усовершенствованию работы предприятия в целом

 

1. Организационно-правовая  характеристика предприятия

 

Организационно правовой формой Предприятия, является Общество с Ограниченной  Ответственностью. Полное название предприятия: ООО кафе «Рио». Место расположения -. Нижегородская обл., Арзамас г., просп. Ленина, 208

Проанализировав деятельность ООО кафе «Рио» можно сказать, что в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 (классификация предприятий), по ассортименту реализуемой продукции исследуемое кафе – общего типа. Главную роль в определении типа предприятия сыграло определение, что такое кафе. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

В зале находятся 15 столов, каждый стол рассчитан на 4 посадочных места. Итого зал рассчитан на 60 посадочных мест.

Проанализировав деятельность ООО кафе «Рио», в соответствие с ГОСТ Р 50762-2007, его можно классифицировать по следующим признакам:

 

Таблица 1 - Классификация ООО кафе «Рио» в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007

Признак	Исследуемое предприятие
По ассортименту реализуемой продукции	Неспециализированное кафе
По местонахождению	В общественных зданиях
По интересам потребителей	-
По методам и формам обслуживания	Кафе с обслуживанием Официантами; Банкетное обслуживание
По времени функционирования	Постоянная
По составу и назначению помещений	Стационарный торговый объект (объект, представляющий собой здание или часть здания, строение или часть строения, прочно связанные фундаментом такого здания (строения) с землей и присоединенные к сетям инженерно-технического обеспечения)

 

Основной состав потребителей.

Основополагающей предпосылкой сегментирования рынка является  следующее:  не  все покупатели обладают потребностями в одном и том же товаре или услуге. По этой причине редко когда удается  применить единую маркетинговую или сбытовую программу для привлечения сразу всех потенциальных покупателей. Сегментирование рынка позволяет найти баланс между неоднородностью покупателей с одной стороны и ограниченностью ресурсов предприятия – с другой стороны.

 Суть сегментирования рынка  состоит в следующем: определяются  подгруппы покупателей со схожими  потребностями, некоторые из этих  групп выбираются для  дальнейшей  работы и  им предлагаются  тщательно разработанные сбытовые и маркетинговые программы:

Целевой рынок для данных предприятий складывается из двух составляющих: Постоянные клиенты и клиенты потенциальные.

В соответствии с п 4.1 ГОСТ Р 50762 – 2007 исследуемое предприятие общественного питания, классифицируется как:

- предприятие, организующие производство, реализацию продукции общественного  питания и обслуживание потребителей  с потреблением на месте и  на вынос.

В соответствии с ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги торговли. Общие требования» исследуемое предприятие оптовой торговли предоставляет 9 групп услуг и все они представлены ниже. (см. рис. 1).

Рисунок 1 - Услуги, оказываемые предприятиями общественного питания

 

Дополнительные услуги в исследуемом кафе, не предусмотрены. Что уже можно занести в пассив действующему руководству.

Организационно правовая форма предприятия – Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Можно выделить следующие преимущества и недостатки выбранной организационно правовой формы:

Преимущества:

-  возможность заниматься предпринимательством, как юридическое лицо, ограничение предпринимательского риска размером уставного капитала;

- легкая возможность привлечения  инвестиций, и расширения бизнеса  за счет инвестирования;

- регистрация ООО – сравнительно  несложная юридическая процедура;

- ООО облагаются налогом по упрощенной схеме, а какие либо документы, относящиеся к деятельности ООО, публиковать не требуется;

- при создании общества можно  задать степень влияния каждого  участника на решения по всем  ключевым вопросам.

Основные недостатки:

- отсутствие организационной гибкости в случае необходимости быстрой смены собственников либо изменения (увеличения, уменьшения) количества участников общества.  В большинстве учредительных договоров закладывается обязанность согласования подобных изменений со всеми участниками общества, что может быть объективно затруднено.

- участники общества со временем  могут не всегда однозначно  понимать цели деятельности предприятия, а также могут иметь разное  представление и установки по  выбору средств достижения этих  целей. То есть у учредителей может в любой момент проявиться несовместимость в интересах. Это может быть опасно в те моменты, когда необходимо будет действовать. Участники могут при этом либо  бездействовать, либо их взаимные действия будут настолько несогласованными, что могут появиться значительные финансовые и маркетинговые убытки, что в конечном итоге может закончиться банкротством всей фирмы;

- когда предприятие начинает  динамично развиваться, обществу  могут потребоваться значительные  финансовые ресурсы и капиталовложения, которые почти всегда ограничены в случае ООО в силу достаточно сложного вхождения новых потенциальных участников в состав учредителей ООО. Также зачастую сложно найти инвесторов для предприятия, находящегося на ООО.

Решающим фактором выбора организационно-правовой формы предприятия является объем средств, необходимых для осуществления процесса производства или оказания услуг в конкретной сфере, а также специфика работы предприятия. Следует помнить, что чем больше требуется средств для ведения бизнеса, тем более развитой должна быть его организационно-правовая форма.

Учредительным документом ООО кафе «Рио» является  утвержденный учредителями устав.

Устав ООО согласно п.3 ст.89 Гражданского кодекса Российской Федерации и п.2 ст.12 Закона "Об обществах с ограниченной ответственностью" содержит сведения о:

- полном и сокращенном фирменном  наименовании ООО;

- месте нахождения общества;

- размере уставного капитала  ООО;

- составе и компетенции органов  ООО, в том числе о вопросах, составляющих исключительную компетенцию общего собрания участников ООО, о порядке принятия органами ООО решений, в том числе о вопросах, решения по которым принимаются единогласно или квалифицированным большинством голосов;

- правах и обязанностях участников  ООО;

- порядке и последствиях выхода участника общества из ООО, если право на выход из общества предусмотрено уставом ООО;

- порядке перехода доли или  части доли в уставном капитале  ООО к другому лицу;

- порядке хранения документов  общества и о порядке предоставления  ООО информации участникам ООО и другим лицам.

Устав ООО может также содержать иные положения, не противоречащие Федеральным законам Российской Федерации, в том числе:

- о порядке и размерах резервного  и иных фондов;

- виды и (или) размер сделок, на  которые распространяется порядок одобрения крупных сделок помимо предусмотренных Законом "Об обществах с ограниченной ответственностью";

- указание на отсутствие необходимости  решения общего собрания участников  ООО и совета директоров (наблюдательного  совета) ООО для совершения крупной сделки.

Организационная структура исследуемого предприятия в первую очередь зависит от типа, класса, форм производства и ассортимента изготовляемой продукции.

Весь персонал кафе, проходил технику безопасности, а также медицинское обследование, и имеет медицинскую книжки. Производственный и обслуживающий персонал знает свои обязанности и ознакомлен с необходимыми требованиями предъявляемыми к его работе.

Рисунок 2 - Структура управления персоналом ООО кафе «Рио»

 

На данном предприятии работает – 11 человек. В кафе  используется линейно – функциональная структура. В организационно – штатной структуре ООО кафе «Рио» непосредственно директору подчиняются заведующий производством, главный бухгалтер и администратор. За каждой из этих должностей закреплено помещение с персоналом. Где также персонал также несет ответственность непосредственно перед управляющим своего отдела.

В ООО кафе «Рио» используется линейно – функциональная структура. По этой схеме каждый руководитель службы, с одной стороны, решает все профессиональные вопросы самостоятельно или с первым лицом и, с другой стороны, взаимодействует с коллегами параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении одних и тех же вопросов. В данном случае менеджер по персоналу выделен в самостоятельное звено этой цепи. Только сохраняя определенную независимость от руководителей среднего звена, зная их слабые и сильные стороны, администратор может объективно участвовать в решении проблем внутри подразделений, бригад. Такая позиция дает ему право консультировать руководителей и анализировать положение в целом. Администратор хорошо понимает систему кафе, его правила и инструкции - предписанные и неформальные. Существенным фактором успешного управления в ресторане является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров. Необходимо установить баланс между правами и ответственностью каждого руководителя и специалиста. Здесь уместно сказать о принципе делегирования функций, обращая особое внимание на вопросы контроля и рациональности. Эта задача разбивается на отдельные направления, за каждое из которых назначается ответственный. За промежуточный этап несет ответственность конкретный менеджер.