Проект технологической линии по производству мороженого

Одним из самых замечательных  свойств полимеров является их высокая  жиростойкость. Использование полиолефинов, к которым относятся ПЭВД, ПЭНД, ПП, СПЭВД и их модификации, в производстве упаковки всегда значительно снижает  ее стоимость. Кроме того, полиолефины  имеют мощную сырьевую базу, развитые производственные мощности как для  синтеза полимеров, так и для  переработки их в различные материалы  и изделия. Они характеризуются  самой низкой плотностью (до 1000 кг/м³) по сравнению с другими полимерами, достаточно высоким уровнем оптических и физико-механических характеристик, прекрасной перерабатываемостью на технологическом оборудовании, высокой способностью к модификации, отличной свариваемостью, морозостойкостью (кроме неориентированного ПП). Фольга, входящая в состав комбинированной упаковки, обеспечивает ее барьерные свойства, т.е. непроницаемость упаковки к воздействию внешней среды.

Что касается конкретных рекомендаций выбора упаковки для мороженого, то с точки зрения качества изображения  и экономической целесообразности можно выделить материалы и их комбинации популярной сегодня упаковки flow-pack.

Элементарная категория  упаковки: (лишь позволяет упаковать  мороженое согласно ГОСТу при  минимальном жизненном цикле  упаковки и минимальных барьерных  свойствах)

• ВОРР 30-35 жемчужный различных  производителей с поверхностной  печатью и покрывными лаками различного назначения (блеск, термостойкость, высокая  стойкость к истиранию, обеспечение  требуемого коэффициента трения);

• МОРР 20-35 - металлизированный  двух осноориентированный полипропилен с коэкструдированным термосвариваемым слоем толщиной 20-35 микрон с полно  цветной печатью и покрывными лаками различного назначения (блеск, термостойкость, высокая стойкость  к истиранию, обеспечение требуемого коэффициента трения);

Удовлетворительная категория  упаковки: (минимально обеспечивает защиту дизайна от стирания)

• ВОРР 20-40соех - прозрачный двух осноориентированный полипропилен с коэкструдированным термосвариваемым слоем толщиной 20-40 микрон с полно  цветной печатью и покрывными лаками различного назначения (блеск, термостойкость, высокая стойкость  к истиранию, обеспечение требуемого коэффициента трения);

• ВОРР 15-20соех/ВОРР 15-20соех - композиция прозрачного двух осноориентированного полипропилена с коэкструдированным термосвариваемым слоем толщиной 20 микрон и полно цветной межслойной печатью.

Рыночная категория упаковки: (наиболее востребованная категория  упаковки, полная защита дизайна, лучшие барьерные свойства, товарный вид  продукции может сохранятся до окончательной  реализации.)

• ВОРР 15-20соех/МОРР 15-20 - композиция прозрачного двух осноориентированного полипропилена с коэкструдированным термосвариваемым слоем толщиной 20 микрон и металлизированного двух осноориентированного полипропилена с коэкструдированным термосвариваемым слоем толщиной 20 микрон и полно цветной межслойной печатью;

• ВОРР 15-20соех/ВОРР30-35 жемчужный - композиция прозрачного двух осноориентированного полипропилена с коэкструдированным термосвариваемым слоем толщиной 20 микрон и жемчужного двух осноориентированного полипропилена с коэкструдированным термосвариваемым слоем толщиной 30-35 микрон и полно цветной межслойной печатью.

Данные композиции сочетают в себе высокие прочностные и  барьерные свойства ламинированного  материала и придают «необходимое богатство» упаковке за счет комбинаций жемчужного и металлизированного оттенка.

Широкий спектр требований и  соответствующих им функций упаковки обусловливает необходимость выбора или разработки вариантов конструкции  тары, обеспечивающей наиболее полное выполнение этих функций.

Защитная функция. Потребительская  тара должна выдерживать механические воздействия передающиеся от транспортной тары, так же должна выдерживать  давление, создаваемое внутри транспортной тары, удары при её падении и  складировании. Основная задача защитной функции упаковки состоит в сохранении до момента потребления количества, состава, качества продукции и предотвращение возможности изменения его потребительских  свойств.

Функция дозирования. Упаковка должна обеспечить дозирование упаковываемого продукта, то есть стандартизацию количества содержимого коробки.

Функция складирования и  транспортирования. Тара должна быть штабелируемой, пригодной к манипулированию, так же должна держать форму, быть достаточно ударопрочной, способность к амортизации удара у картонной тары мала.

Функция маркетинга. Обусловливает  конструкцию тары приемлемую по расходам, рекламируемую, идентифицируемую, различимую, требующую минимальных помещений.

Рекламная функция. Упаковка – это один из дешёвых носителей рекламы. Она должна вызывать у человека желание сделать покупку. Следовательно, упаковка должна быть яркой, красочной, привлекательной.

Экологическая функция. Материал должен быть экологичным как по отношению к продукту, так и к окружающей среде.

Эксплуатационная функция. Эта функция связана с возможностью повторного запечатывания, удобного извлечения содержимого, устойчивостью, возможностью автоматизированного производства тары, возможностью при правильном подборе материала качественного нанесения печати (поскольку упаковка является подарочной), способностью к автоматизированному заполнению материалом.

7.2 Оборудование  для упаковывания

Как уже отмечалось выше, для упаковки мороженого применяется  горизонтальный упаковщик «Линепак ФА». Его описание и технические  характеристики приведены в п.4.1.

7.3 Разработка  маркировки

Неотъемлемой частью любого товара является его маркировка - носитель актуальной информации как о нем  самом, так и о предметах, связанных  с его обращением (например, его  таре и упаковке).

Это может быть как информация, требуемая в законодательном  порядке, так и дополнительная информация, передаваемая добровольно, исходя из ее необходимости для производителей, потребителей и прочих сторон, вовлеченных в процесс обращения данного товара.

В общем случае маркировка представляет собой комплекс сведений в виде текста, отдельных графических, цветовых знаков (условных обозначений) и их комбинаций, наносимый в зависимости  от конкретных условий непосредственно  на изделие, упаковку (тару), табличку, ярлык (бирку) или этикетку.

Следует подчеркнуть, что, принимая во внимание всевозрастающие объемы международной торговли, особое значение приобретают знаки как особые средства передачи информации, как  правило, не базирующиеся на текстовой  основе или все же использующие его  некоторые элементы для обеспечения  их понятности для пользователей. Это  обусловлено способностью знаков в  сжатой образной форме предоставлять  определенную информацию об объекте, выделяясь  среди монотонной массы текстовой  информации.

Состав и  содержание маркировки товаров должны быть достаточными для обеспечения  безопасного обращения с ними. Информацию, требуемую для выполнения маркировки, получают из источников, компетентных в вопросах, касающихся маркировочной  информации, и (или) в результате необходимых  самостоятельных исследований (испытаний), проводимых в соответствии с действующей  нормативно-технической документацией. Маркировка должна быть четкой и разборчивой, а также выделяться или размещаться на фоне, контрастном по отношению к цвету упаковки (изделия). Маркировка должна быть устойчивой к воздействию климатических факторов. Маркировка должна сохраняться в течение всего допустимого срока использования товара, для чего способы нанесения и изготовления этикеток (ярлыков, табличек) должны учитывать особенности характеризуемого товара и обеспечивать необходимое качество изображения.

Продукты питания, продаваемые  на территории России, должны сопровождаться следующими основными сведениями, размещаемыми на упаковке, этикетке, листе-вкладыше к каждой единице товара или иным способом, принятым для отдельных  видов товаров: наименование продукта и его вид; страна, фирма-производитель (наименование фирмы может быть обозначено и буквами латинского алфавита); масса или объем продукта; наименования основных ингредиентов, входящих в  состав продукта, включая пищевые  добавки; пищевая ценность (калорийность, наличие витаминов - для продуктов, предназначенных для детского, лечебного  и диетического питания); условия  хранения ( для продуктов, имеющих  ограниченные сроки годности или  требующих специального хранения); срок годности (конечная дата использования  или дата изготовления и срок хранения); способ приготовления (для полуфабрикатов и предназначенных для детского питания продуктов); условия применения, включая противопоказания при отдельных  видах заболеваний; иные сведения в  соответствии с законодательством  РФ, требованиями государственных стандартов, санитарных правил и правил продажи  продовольственных товаров.

Эти общие требования детализированы в ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие  требования" в зависимости от вида и особенностей пищевых продуктов.

Правительством РФ был  утвержден следующий перечень товаров, информация о которых должна содержать  противопоказания для применения при  отдельных видах заболеваний (доводится  до сведения потребителей с помощью  маркировки или листка-вкладыша): биологически активные добавки к пище; пищевые  добавки и пищевые продукты, содержащие эти добавки; пищевые продукты нетрадиционного  состава с включением не свойственных им компонентов белковой природы.

Исходя из этих сведений, приведем образец маркировки мороженного, выпускаемого в производство по приведенной  выше технологии.

1. Название продукта и его краткое функциональное назначение:

Мороженое пломбир в сливочно-кремовой глазури

2. Данные о потребительских свойствах продукта (состав, калорийность, содержание отдельных веществ и т.п.):

Состав: Молоко коровье цельное, масло коровье сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое цельное, сахар-песок, агароид, ванилин, вода питьевая, стабилизатор-эмульгатор «Ingresan G-17/A», пребиотик лактулоза, глазурь  сливочно-кремовая (масло коровье  сливочное несоленое, сахар-песок, молоко сухое цельное, ароматизатор пищевой, ванилин, краситель красный, вода питьевая). Калорийность: 230 кКал. Содержит пребиотическую добавку – лактулоза.

3. Данные о количестве продукта (масса, объем, размеры, комплектность): Масса нетто 120г.

4. Стандарт (технические условия) и соответствие требованиям безопасности: ГОСТ Р 52175-2003