Классификация предприятий общественного питания

где  В – выработка продукции; К – количество произведенной за период продукции в натуральных или стоимостных измерителях; Ч – численность работников (основных рабочих, основных и вспомогательных, промышленно-производственного персонала). 
 
Основным фактором, влияющим на повышение производительности труда, является научно-технический процесс, который можно свести к таким направлениям, как: 
 
1) совершенствование средств производства; 
 
2) общественное разделение труда и специализация производства; 
 
3) рост концентрации производства; 
 
4) экономия средств производства; 
 
5) совершенствование технологии. 
 
  
 
Резервы повышения 
 
Определение путей роста производительности труда является важным этапом аналитической работы каждого предприятия. 
 
Повышение технического уровня производства. Среди его основных направлений — механизация и автоматизация производства, внедрение новых технологических процессов, улучшение конструктивных свойств изделий, повышение качества сырья и новых конструктивных материалов, внедрение новых источников энергии, «онаучивание» производства. 
 
Улучшение организации производства и труда. Оно предусматривает совершенствование существующей и формирование новой рабочей силы, повышение норм и зон обслуживания, уменьшение числа рабочих, не выполняющих нормы, предотвращение текучести кадров, упрощение структуры управления, механизацию учетных и вычислительных работ; изменение рабочего периода; повышение уровня специализации производства. 
 
Изменение внешних, природных условий. Речь идет о социализации, приспособлении к потребностям современного труженика, о достижении экологического равновесия. При этом перемены нужны не только в условиях добычи угля, нефти, газа, руд, торфа, в содержании полезных веществ, но и сельского хозяйства, транспорта и других отраслей. 
 
Структурные изменения в производстве. Они включают изменение доли отдельных видов продукции, трудоемкости производственной программы, удельного веса покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий, рост веса новой продукции. 
 
Создание и развитие необходимой социальной инфраструктуры. Она призвана решать финансовые проблемы, проблемы своевременной оплаты труда и много других вопросов, направленных на удовлетворение потребностей предприятий, трудовых коллективов и их семей. 
 
Итак, чтобы повысить производительность труда необходимо: 
 
·         измерение эффективности – то есть оценка сотрудников. 
 
·         развитие сотрудников по результатам оценки. 
 
·         материальное поощрение тех, кто наиболее эффективен 
 
·         Материально-технические. Связаны с использованием новой техники, внедрением новых технологий, видов сырья и материалов. 
 
·         Организационно-экономические. Определяются уровнем организации труда, производства и управления. 
 
·         Социально-психологические. Подразумевают социально-демографический состав трудовых коллективов, их уровень подготовки, трудовую дисциплину, морально-психологический климат в коллективе и т.д. 
 
·         Естественные и общественные условия, в которых протекает труд.

Стратегической  целью фирмы является получение  максимальной прибыли, а для этого  необходимо минимизировать издержки. Т. о., фирма должна решить основные вопросы экономики (что?  
 
Как? Для кого?). 
 
Виды издержек. Одни расходы очевидны (бухгалтерские издержки), другие на первый взгляд незаметно (экономические – издержки упущенных возможностей базируются на ограниченности  
 
ресурсов  и на нескольких вариантов использований каждого ресурса). Экономические издержки присутствуют всегда. Выделение этих издержек базируется на следующих утверждениях:  
 
все ресурсы ограничены и существует несколько способов их использования. 
 
Выбор технологически эффективного производства. 
 
Начиная производство любая фирма собирает информацию об альтернативных способах производства. 
 
Рассмотрим пример производства картофеля с использованием 4-х технологий. 

Технология «Г»  демонстрирует технологически не эффективный  способ производства, т.к. предполагает использование максимальных показателей 3 из 4 факторов производства.  
 
Технологии А, Б, В считаются технологически эффективными. 
 
Технологически эффективный способ производства позволяет получить заданный объем продукции при минимальных потребностях в ресурсах. 
 
Экономически эффективный способ производства считают тот, который позволяет минимизировать стоимость произведенной продукции. Эту проблему можно решить, зная цену всех видов  
 
ресурсов. 
 
Рассмотрим более подробно экономические издержки. Зададим функцию издержек: с=f(Q), 
 
где Q – количество произведенной продукции, с – величина издержек. 
 
Данная функция позволяет выделить два разных вида издержек – постоянные и переменные.

I.            FC  (Fixed costs)– постоянные издержки – их величина не зависит от объема выпускаемых изделий (затраты на содержание зданий, оборудования, аренда, некоторые виды налогов, з/п  
 
управляющему персоналу). 
 
  
 
                       II.            Переменные издержки (VC, variable costs) — это издержки, которые зависят от объема выпуска продукции фирмы. К ним относятся затраты на  
 
сырье, топливо, энергию, транспортные услуги и т.д. Большая часть переменных издержек, как правило, приходится на затраты труда и материалов. На начальной стадии при низком  
 
обороте производства VC  растет быстрее, чем производственная продукция. По мере достижения оптимального объема выпуска темпы роста VC снижаются, и наступает этап их  
 
относительной экономии ресурсов. Дальнейшее расширение производства приводит к ускорению роста издержек. 
 
                    III.            Общие (валовые) издержки (ТС  total cost ) - совокупность постоянных и переменных издержек фирмы TC = FC + VC.

Средние переменные издержки AVC = VC/Q достигают  минимального значения, когда достигнут  технологически оптимальный объем  производства. 
 
Средние совокупные издержки (АТС или АС) АС=ТС/Q. Каждая точка кривой АС показывает средние затраты на 1 изделие при каждом конкретном уровне издержек. Данный показатель  
 
позволяет фирме ответить на вопрос: стоит ли выходить на рынок данного товара (если АС> ре, то нет; если АС< ре, то да). 
 
Предельные издержки (MC marginal cost) – это приращение совокупных издержек, вызванное бесконечно малым увеличением производства. Под предельными издержками обычно понимают  
 
издержки, связанные с производством дополнительной единицы продукции. Они возникают когда становится практический вопрос: как изменятся общие издержки при увеличении выпуска  
 
на 1 изделие.

Выводы. 
 
1.     Переменные издержки могут быть изменены волею предпринимателя в течение краткосрочного периода, а постоянные в краткосрочном периоде находятся вне его контроля и должны  
 
быть оплачены независимо от объемов производства. 
 
2.     АС имеет значение для сравнения с ценой, т.к. оба показателя рассчитаны на 1 изделие. 
 
3.     Концепция предельных издержек позволяет определить те издержки, величину которых фирма может контролировать. 
 
  
 
Аналогично можно выделить бухгалтерскую и экономическую прибыль.  Прибыль - это разница между совокупной выручкой и совокупными затратами. 
 
Бухгалтерская прибыль – это разница между совокупной выручкой и внешними издержками. 
 
Экономическая прибыль - это разница между бухгалтерской прибылью и внутренними издержками. Критерием успеха фирмы является не бухгалтерская, а экономическая прибыль. 
 
Себестоимость продукции - это затраты предприятия на ее производство и реализацию, выраженные в денежной форме. Расчет и анализ себестоимости продукции является важнейшей  
 
задачей любого предприятия и входит в систему управленческого учета, т.к. именно себестоимость лежит в основе большинства управленческих решений. 
 
Различают плановую и фактическую себестоимость. Плановая себестоимость продукции включает в себя только те затраты, которые при данном уровне техники и организации  
 
производства являются для предприятия необходимыми. Они исчисляются на основе плановых норм использования оборудования, трудозатрат, расхода материалов. Отчетная себестоимость  
 
определяется фактическими затратами на изготовление продукции. 
 
По последовательности формирования различают себестоимость технологическую (операционную), цеховую, производственную и полную. Технологическая себестоимость используется для  
 
экономической оценки вариантов новой техники и выбора наиболее эффективного. Она включает затраты, имеющие непосредственное отношение к выполнению операций над определенным  
 
изделием. Цеховая себестоимость имеет более широкий спектр затрат: кроме технологической себестоимости включает затраты, связанные с организацией работы цеха и управления им.  
 
Производственная себестоимость включает производственные затраты всех цехов, занятых изготовлением продукции, и расходы по общему управлению предприятием. Полная себестоимость  
 
включает в себя производственную себестоимость и внепроизводственные (коммерческие) расходы. 
 
По экономической сущности затраты на производство и реализацию продукции подразделяются на расходы по экономическим элементам и калькуляционным статьям. 
 
Выделяют следующие экономические элементы: 
 
·  материальные затраты (за вычетом возвратных отходов); 
 
·  затраты на оплату труда; 
 
·  отчисление на социальные нужды; 
 
·  амортизация основных фондов; 
 
·  прочие затраты. 
 
Материальные затраты включают: 
 
·  стоимость приобретаемого со стороны сырья и материалов; 
 
·  стоимость покупных материалов; 
 
·  стоимость покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов; 
 
·  стоимость работ и услуг производственного характера, выплачиваемых сторонним организациям; 
 
·  стоимость природного сырья; 
 
·  стоимость приобретаемого со стороны топлива всех видов, расходуемого на технологические цели, выработку всех видов энергии, отопления зданий, транспортные работы; 
 
·  стоимость покупной энергии всех видов, расходуемой на технологические, энергетические, двигательные и прочие нужды. 
 
Из затрат на материальные ресурсы, включаемых в себестоимость продукции, исключается стоимость реализуемых отходов. 
 
Под отходами производства понимаются остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, теплоносителей и других видов материальных ресурсов, образовавшиеся в процессе производства  
 
продукции, утратившие полностью или частично потребительские качества исходного ресурса. Они реализуются по пониженной или полной цене материального ресурса, в зависимости от  
 
их использования. 
 
Затраты на оплату труда включают расходы на оплату труда основного производственного персонала, включая премии, стимулирующие и компенсирующие выплаты. Отчисления на  
 
социальные нужды включают обязательные отчисления по социальному страхованию, в фонд занятости, пенсионный фонд, на медицинское страхование. 
 
Амортизация основных фондов - это сумма амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных фондов. 
Прочие затраты - налоги, сборы, отчисления во внебюджетные фонды, платежи по кредитам в пределах ставок, затраты на командировки, по подготовке и переподготовке кадров, плата  
 
за аренду, износ по нематериальным активам, ремонтный фонд, платежи по обязательному страхованию имущества и т.д.

Рынок ценных бумаг  является элементом рынка капиталов, который служит важнейшим источником долгосрочных инвестиционных ресурсов для правительств, корпораций и банков.

Возникновение и  обращение капитала, представленного  в ценных бумагах (акции, облигации, векселя и др.) тесным образом  связано с функционированием  рынка реальных активов, под которым  понимается рынок, на котором происходит купля-продажа материальных ресурсов. С появлением ценных бумаг, или фондовых активов, происходит раздвоение капитала: с одной стороны, существует реальных капитал, представленный производственными  фондами, с другой – его отражение  в ценных бумагах.

Появление этой разновидности  капитала связано с развитием  потребности в привлечении все  большего объема кредитных ресурсов для расширения коммерческой и производственной деятельности. Фондовый рынок начинает развиваться на основе ссудного капитала, так как покупка ценных бумаг - это передача части денежного  капитала в ссуду. При этом сама ценная бумага получает форму кредитного документа, в соответствии с которым ее владелец приобретает право на регулярный доход, представленный в виде процентов  или дивидендов на отданный взаймы капитал.

Отданный взаймы капитал постоянно перемещается и изменяется. Его рыночная стоимость (совокупная курсовая цена бумаг) изменяется не только под влиянием функционирования реальных активов, но и в зависимости  от других факторов, например, таких, как  политические события. Стоимость фондовых активов может колебаться в больших  пределах при тех же размерах производственных фондов предприятий и фирм: или  превышая их в несколько раз, или  сокращаясь практически до нуля. Независимо от реальных активов ценные бумаги самостоятельно обращаются на рынке. Это  становится возможным потому, что, во-первых, в результате акта ссуды происходит отделение капитала-собственности  от капитала-функции и, во-вторых, ценная бумага представляет собой потенциальный  денежный капитал, обладающий высокой  степенью ликвидности, т.е. способностью легко быть превращенным в наличные средства. 
Основной функцией рынка ценных бумаг является мобилизация денежных средств вкладчиков для целей организации и расширения производства.

Другая функция  – информационная – состоит в  том, что ситуация на рынке ценных бумаг дает инвесторам не только информацию об экономической конъюнктуре в  стране, но и ориентиры для вкладывания  своих капиталов. 
И, наконец, функционирование капитала в форме ценных бумаг способствует формированию эффективной экономики, поскольку он стимулирует мобилизацию свободных денежных ресурсов в интересах производства и их распределение в соответствии с потребностями рынка.

Ценная бумага –  это денежный документ, удостоверяющий имущественное право или отношение  займа владельца документа к  лицу, выпустившему такой документ. Но т.к., ценная бумага не материальная ценность и не деньги, то ее ценность заключается в тех правах, которые  она дает своему владельцу и иногда форма ценной бумаги становится гораздо  удобнее чем материальная и финансовая ценность.

Ценные бумаги дают следующие преимущества: 
•    Удостоверяют право владения или отношения займа; 
•    Определяют взаимоотношения между лицом, выпустившим эти документы, и их владельцем; 
•    Предусматривают, как правило, выплату дохода в виде дивидендов или процентов, а также возможность передачи денежных и иных прав, вытекающих из этих отношений, другим лицам.

Классификация ценных бумаг. 
1. Виды, их разнообразие показывает многообразие видов операций, которые обслуживают эти бумаги. 
1)    Акция – свидетельство о единичном вкладе в уставной капитал А.О. со всеми вытекающими правами. 
2)    Облигация – единичное долговое обязательство на возврат вложенной суммы через указанный срок и с уплатой доходов. В зависимости от эмитента они могут быть государственными (в лице федерального, регионального и местного органов власти) и частными (корпоративными). 
3)    Вексель – письменное долговое обязательство о возврате долга, является разновидностью долговых денег. 
4)    Чек – письменное распоряжение владельца счета банку уплатить указанную сумму владельцу чека. 
5)    Банковский сертификат – свободно обращающееся свидетельство о вкладе в банк, содержащие обязанность банка вернуть вклад и проценты через указанный срок (это разновидность счета). 
6)    Банковская сберегательная книжка на предъявителя. 
7)    Складское свидетельство – документ подтверждающий принятие товара на хранение. Владелец свидетельства имеет право распоряжения этим товаром на время хранения. Двойное складское свидетельство – ценная бумага, состоящая из двух частей: складского свидетельства и варранта (залоговое свидетельство). Обе части отделены друг от друга и могут существовать самостоятельно. 
8)    Коносамент – стандартный  контракт международной формы, удостоверяющий факт погрузки, перегрузки и получения груза. 
9)    Приватизационные ценные бумаги – ценные бумаги подтверждающие право на часть приватизированной государственной собственности. 
10)    Жилищный сертификат – ценная бумага с индексированной номинальной стоимостью, которая представлена в квадратных метрах общей площади жилья, в цене одного квадратного метра. 
11)    Опционное свидетельство – договор, по которому одна из сторон получает право (но не обязанность) в течение определенного срока продать или купить у другой стороны ценную бумагу по цене установленной на момент заключения контракта. 
12)    Закладная – ценная бумага, которая обслуживает кредитование под залог недвижимого имущества. 
2. По регистрации эмиссии ценные бумаги делятся на: эмиссионные – эмитируется (размещается) выпусками внутри которых каждая бумага имеет одинаковый объем и сроки существования прав (акции, государственная и корпоративная облигации, опцион); не эмиссионные – вышеперечисленные признаки не соблюдаются. 
3. Организационно – правовой статус эмитента: государственные ценные бумаги (федеральный, региональный, местный орган власти); корпоративные (частные). 
4. Функциональная роль ценной бумаги 
1)    долговые ценные бумаги (займы) – облигации, депозитные, банковские и сберегательные сертификаты, банковская сберегательная книжка на предъявителя. 
2)    долевые ценные бумаги (акции) 
3)    платежные документы (чек и вексель) 
4)    группа товаров распорядительного документа (простое и двойное складское свидетельство) 
5)    залоговые (закладная) 
6)    производные – опционные свидетельства 
5. Форма передачи права собственности: 
Именная ценная бумага – права принадлежат указанному в бумаге лицу. 
Предъявительская – не указывает имени владельца, им становится держатель. 
Ордерная – указано имя владельца, но разрешен переход прав с помощью индоссамента (передаточная запись) 
6. По виду начисления дохода: 
1)    процентные бумаги (есть номинальная и указанная) 
2)    купонные 
3)    дисконтные (номинальная по которому она будет гаситься, а продается со скидкой). Цена ниже номинала, а гасится по цене номинала. 
4)    девизионные бумаги 
5)    выигрышные ценные бумаги (не лотереи) розыгрыш выплат процентов виде призов. 
7. По форме выпуска: бездокументные (в специальном органе есть сертификат), документная форма (существуют степени защиты). 
8. Что лежит в основе выпуска