Классификация предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания  зависят от платежеспособности населения. К сожалению, та самарская «прослоечка», которая может позволить себе посещать рестораны «премиум-класса», очень тонка. В Самаре в рестораны, кафе, бары ходят люди, которые в принципе имеют культуру посещения таких мест. И если уж самарский гость пришёл, то перед ним надо настолько красиво прогнуться, настолько выложиться: и меню-то ему надо полистать, и цены должны приятно удивлять, и стоянка для машин должна быть удобной. Только тогда есть надежда, что он уйдёт довольный. То есть предложение соответствует спросу. Рестораны, бары, кафе должны быть тем местом, где отдыхает душа. Что бы они были не местом, где осуществляется продажи, а местом, где происходит духовное общение с гостем.

В советской Самаре поход в ресторан был рискованным аттракционом. Во времена всеобщего дефицита существовала такса за вход: швейцару надо было сунуть трёшку, метрдотелю – пятёрку, а потом ещё и доплатить официанту за свободный столик. После такой церемонии посетители, как правило. Забывали о здоровой пище и первым делом заказывали водку. А ресторанное меню тех времён было от Владивостока до Бреста одинаково, всех кормили блюдами, входившими в советский «Сборник рецептур». По четвергам – обязательно рыба. Неудивительно, что, когда на российский рынок пришёл «Макдоналдс», как глоток воздуха из параллельного западного мира.

К радости на данный момент в Самаре предоставлен широкий выбор предприятий  общественного питания. Который  включает в себя: fine–dining (рестораны высокой кухни), cаsual-dining (демократичные традиционные рестораны средней ценовой группы), quick service restaurants (qsr) (предприятия быстрого обслуживания), coffee-shop (кофейни), fast-food (уличные лотки).

В Самаре, как и в других городах, заметен рост пивных ресторанов. На данный момент они востребованы, разнообразны: Ресторан Тинькофф, Пивной ресторан «Русская охота»,сеть пивных баров «BEER – лога», Немецкая пивная «Frau Muller», Чешский паб

«У Швейка», пивной ресторан «Чешский пивовар», ресторан «Rak HOUSE», пивной ресторан «BEERHOUSE», пивной ресторан «Bierhof»,Чешский пивной ресторан Platan, и многие другие. Для завоевания своих постоянных гостей владельцы ресторанов Самары и главные менеджеры стремятся придумать что-то необычное. Это и розыгрыш «живого» пива, специальные блюда к пиву из морепродуктов, рыбы, раков, другие предложения.

Очень радуют рестораны национальных кухонь. В них настолько всё  продумано, начиная от национального  меню, до дизайна помещения и развлекательной  программы. Не все могут позволить  отдых в другой стране. Но поход  в один из национальных ресторанов обеспечит незабываемый вечер ни только с блюдами и напитками данной страны, но также и с национальными песнями, танцами и обслуживающим персоналом в соответствующих одеждах. Это такие рестораны как: Восточный ресторан «Бухара», Мексиканский ресторан «La Cucaracha», Украинский ресторан «Хуторок», Грузинский ресторан «У Ханумы», Ресторан европейской кухни «Ле Сигнал», ресторан азиатской кухни «Го», ресторан турецкой кухни «Анталия», Итальянский ресторанчик « Пикколо», кухня Ирландии и Европы Irish pub «Shannon», украинский ресторан «Первакъ», многонациональный ресторан мировой кухни «Del Palich», Аргентинский ресторан «Мama Cita», восточный ресторан-лаунжбар «Маракеш».

Каждый ресторатор мечтает стать  на Самарском рынке общественного  питания монополистом. Мало кому не хотелось бы действовать без оглядки  на конкурентов, дышащих в затылок, да ещё и брать с клиентуры  всё, что она в состоянии выложить. Зато сама клиентура от этой перспективы  не в восторге. Изобилие конкурентов  нужно, чтобы выбрать лучших. Но это  значит: в любой момент есть и  худшие. Иной раз настолько худшие, что потраченные на них деньги можно считать выброшенными на ветер. Более того, если конкурентов достаточно много, среди них могут затесаться и мошенники, заведомо не намеренные добиваться соответствия своих товаров и услуг требуемой цене. Поэтому чтобы избежать лишнюю трату денег и проблему со здоровьем (после некачественной кухни) эксперты советуют ходить только в те предприятия общественного питания, где всегда много гостей.

 

 

 

 

                 «Экономика»

Тема: Экономика фирмы: цели, организационные формы.

Предприятиям принадлежит  главная роль в жизни общества, так как предприятия создают  экономические блага, необходимые  для удовлетворения потребностей людей  и общества в целом.

Для более  полного понятия фирмы необходимо рассмотреть экономическую природу  фирмы. Экономическую природу фирмы описывает американский экономист Р. Коуз в работе 1933 года, он аргументирует, почему существуют именно фирмы: «отдельные индивиды участвуют в рыночной деятельности, чтобы извлечь выгоду из торговли, но быть проданным или покупаемым дело не бесплатное, например потенциальные покупатели должны иметь информацию о рынках и это стоит денег или необходимо вести переговоры, предшествующие некоторым сделкам или возникает дополнительные расходы после подписания соглашения, связанное с контролем над тем, чтобы другая сторона выполнила свою часть сделки. Таким образом, расходы на участие в торговли называют транзакционными издержками.

Одна из причин существования  фирмы - это способность фирмы  сокращать данные издержки (на сбор и обработку информации, на проведение переговоров и принятие решений, затраты по контролю за соблюдением  условий договора, на юридическое  обеспечение контракта). Например, семья решила построить дом – дешевле это сделать через фирму, чем самом искать мастеров.

Первоначально понятие  «фирма» означало «торговое имя  коммерсанта».

Принято выделять следующие  понятия:

Фирма - это самостоятельный хозяйственный субъект с правами юридического лица, который в соответствии со своим уставом распоряжается собственным имуществом или полученного от собственника во владение имущества, а также не материальные ценности для производства и реализации товаров и услуг в целях получения прибыли или социального эффекта. Отношение с другими самостоятельными субъектами основано на контрактах. Главная цель фирмы – это максимизация прибыли.

Предприятие – это объект гражданских прав, то есть это имущественный комплекс, используемый для предпринимательской деятельности. Он включает в себя:

1.  Недвижимое имущество (здания, земельные участки)

2.  Движимое имущество (инвентарь)

3.  Права, требование, долги

4.  Права на обозначение (фирменное наименование, товарный знак)

5.  Права на интеллектуальную собственность.

Какое понятие  шире фирма или предприятие? Фирма  может включать как одно так и несколько предприятий.

Юридическое лицо – это субъект гражданских прав, который имеет в собственности или в хозяйствовании (аренда или лизинг) или в доверительном (траст) или в оперативном управлении обособленное имущество. У фирмы – юридического лица имеются свой устав, бухгалтерия, счета в банках, право на заключение договоров.

Юридическое лицо отвечает по своим обязательствам; собственник  отвечает всем своим имуществом, государственное  предприятие – движимом имуществом, организация - полученным имуществом в оперативное управление, отвечает только своим доходом.

В соответствии с  действующим законодательством  основными документами для регистрации  юридического лица являются:

1) заявление о  регистрации предприятия, составленное  в произвольной форме и подписанное  учредителем (учредителями) предприятия;

2) решение о создании  предприятия или договор учредителей;

3) устав предприятия;

4) документы, подтверждающие  оплату не менее 50% уставного  капитала (фонда) предприятия, указанного  в решении о создании предприятия  или договоре учредителей;

5) свидетельство  об уплате государственной пошлины.

Учредительный договор  заключается учредителями; в нем  определяются:

1) порядок совместной  деятельности по созданию предприятия;

2) условия передачи  имущества;

3) порядок распределения  между участниками прибылей и  убытков;

4) управление деятельностью  юридического лица;

5) условия выхода  участников.

Устав регулирует основные цели и предмет деятельности, имущественные  отношения, компетенцию органов  управления, порядок ликвидации и  реорганизации. Устав утверждается учредителями, по решению которых  может быть произведена реорганизация, которая осуществляется в разных формах, таких как слияние, присоединение, разделение, выделение, преобразование.

При слиянии юридических  лиц права и обязанности каждого  из них переходят к вновь созданному предприятию. В обязательном порядке  составляется передаточный баланс.

При разделении и  выделении составляется разделительный баланс, в котором составляются сведения о правопреемственности по всем обязательствам в отношении кредиторов и дебиторов (должников). 

Размеры фирмы. Для определения размера, как правило, используют количество занятых сотрудников на производстве. Однако нефтеочистительные и химические заводы используют дорогостоящее оборудование, при сравнительно небольшом числе работников. Поэтому в качестве критерия используют:

а) количество работников, занятых на предприятии;

б) объем хозяйственного оборота предприятия, т.е. величину его денежных поступлений (выручка) за определенный период времени;

в) стоимость уставного  капитала предприятия;

г) стоимость производственных фондов. 

Во многих странах  с развитой рыночной экономикой результаты деятельности малых предприятий  определяют темпы экономического роста, структуру и качество валового национального  продукта (ВНП), занимая до 60-70% его  общего объема.

Расширение фирмы  возможно для:

- увеличения сферы  деятельности или влияния (за  счет объединения нескольких  фирм, фирма контролирующая 60-80% рынка, имеет больше власти чем фирма, контролирующая 10%)

- при производстве  новых товаров,

- увеличения ассортимента  товаров,

- увеличения прибыль,

- укрепления на  рынке,

- обеспечения стабильности.

Крупные фирмы представляют собой объединение нескольких фирм. Существует четыре варианта объединения:

1)  Горизонтальное – это объединение фирм, выпускающих или реализующих одинаковую продукцию.

2)  Вертикальное – это объединение фирм, осуществляющих разные, но связанные между собой стадии производственного процесса. Пример, фирма по производству машин, покупает комплектующие изделия у поставщиков, и занимается только сборкой автомобилей, после объединения состоит из сталелитейного, шинного, лакокрасочного производства, применяет свое электрооборудование, т.о. у нас поучился единый производственный процесс. Группа фирм производящих одинаковую продукцию, представляют собой отрасль.

3)  Диверсификационное - это объединение фирм, производящих разного рода продукцию, например пищевую и химическую. Целью данного объединения является повышение имиджа фирмы, получение большей прибыли, более широкой основы, доступ к новым ресурсам.

4)  Транснациоанльное – осуществление контроля над фирмами в нескольких странах («форд», «кодак»).

Характерные особенности  предприятия приведены ниже.

1. Экономическая  обособленность. Проявляется в имущественной  обособленности. Предприятие имеет  завершенный воспроизводственный  цикл: оно мобилизует ресурсы,  преобразует их и получает  готовый продукт, реализует его  и полученную выручку использует  вновь для приобретения ресурсов.

2. Технологическая  обособленность. Предприятие имеет  завершенный технологический цикл  производства. Его результатами могут быть конечный товар или промежуточный продукт, предназначенные для производственного потребления.

3. Юридическая обособленность  находит свое выражение в наличии  устава предприятия (для отдельных  видов предприятий — только  учредительного договора), счета  в банке, ведении бухгалтерского  баланса, наличии права договорных  отношений и найма работников, определенной имущественной ответственности.  Многие предприятия также стремятся  разработать и зарегистрировать  свой товарный знак. Распечатать и показать товарные знаки.

4. Участие в общественном  разделении труда. Сбыт продукции  и ресурсное обеспечение —  это те области деятельности  предприятия, в которых оно  ощущает свою наибольшую экономическую  зависимость от других.

Предприятия можно  классифицировать по различным параметрам:

По отраслевой принадлежности

 

1. Промышленное

2. Сельскохозяйственное

3. Строительное

4. Транспортное

5. Финансово-кредитное

6. Торговое

 

По размеру предприятия

 

1. Малое

2. Среднее

3. Крупное

 

По организационно-правовому устройству  

1. Единоличное

2. Хозяйственное  товарищество

3. Хозяйственное  общество

4. Производственный  кооператив

5. Государственное  и муниципальное предприятие 

 

Организационно-правовые формы фирмы.

По действующему законодательству в настоящее время  в России различают следующие  организационно-правовые формы предприятий:

- Государственное  предприятие

- Муниципальное  предприятие