Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2013 в 16:28, курсовая работа
Отрасли общественно питания свойственно сочетание трёх функций: производство готовой пищи; её реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70-90% всех затрат труда в отрасли. В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. Питание является формой потребления.
Введение
Гл. I Понятие и функции предприятий общественного питания
§ 1 По характеру производства
§ 2 По ассортименту выпускаемой продукции
§ 3 По уровню и контингенту обслуживания
§ 4 По времени и месту функционирования
Гл. II Типы предприятий общественного питания и их характерные особенности
§ 1 Ресторан
§ 2 Бар
§ 3 Столовая
§ 4 Кафе
§ 5 Закусочная
§ 6 Другие предприятия общественного питания
Гл. III Тенденции развития предприятий общественного питания в Самаре