Караоке-кафе «Семь пятниц»

 

Составление портрета потребителя, согласно общим  принципам сегментирования рынка, традиционно осуществляется по четырем  основным признакам: географическим, демографическим, психографическим (социальный слой, стиль жизни, личные качества), поведенческим (манера приобретения продукции). Степень детализации по каждому признаку зависит от характера продукции.

Создаваемое кафе ориентировано, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, которые заботятся о своем питании, стремятся к созданию сбалансированного, здорового рациона, построенного на полном или частичном отсутствии животных жиров.

Целевой потребитель представляет собой  группу людей со схожими потребностями  в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или  услуга, и тем, как ценовые и  прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.

Что касается портрета потребителя кафе - это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, за чашечкой кофе, светские люди, среди которых идея вегетарианства популяризуется с каждым годом - всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, приятную обстановку и статус. Социально психологический портрет потребителя можно представить в виде таблицы. Таким образом, учет специфических особенностей потенциальных потребителей  позволит компании сформировать круг  постоянных клиентов, что повысит конкурентные преимущества и конкурентоспособность фирмы.

«Таблица3.2 — Социально-психологический портрет потребителя»

Критерии	Потребитель
	Студенты, молодежь	молодые пары, бизнесмены	Взрослые
Процент соотношение	11%	69%	20%
Цель посещения	Приобретение услуги питания	Питание, Отдых, развлечение	Питание, отдых, развлечение
Индивидуальные посетители/группы	группы	Индивидуальные посетители /группы	Индивидуальные посетители/семейный отдых
Предпочтительное время посещения	Круглый год	Круглый год	Круглый год
Длительность пребывания	1час	1.5 часа	1.5 часа
Средний чек	400 руб.	1100 руб.	1200 руб.
Возможность приобретения услуг (уровень  дохода)	+ Оплачивается родителями	+ 5000 – 15000 руб.	+ 10000 – 20000 руб.
Средства рекламного воздействия	Реклама в Интернете, телевидение	Реклама в Интернете, СМИ, телевидение	Реклама в СМИ, телевидение, реклама в интерненте

 

Исходя  из средней годовой загрузки караоке  кафе “Семь пятниц”(259 150 чел./ год) и понижающего коэффициента сезонной загрузки предприятия общественного питания, равного 0,06, составляем таблицу сегментации потребителей, выраженную в единицах потребляемой продукции.

«Таблица 3.3 — Уровень спроса разных потребительских сегментов»⁶

Годовая загрузка кафе (259 150 чел.)	Студенты, молодежь (38 873 чел.)	Молодые пары, бизнесмены (142 532 чел.)	Взрослые (77 745 чел.)	Объем продаж (ед. продукции)
Январь Февраль Март	2 046 единицы кулинарной продукции	7 502 единиц кулинарной продукции	4 092 единиц кулинарной продукции	13 640 единиц кулинарной продукции
Апрель  Май Июнь	4 254 единицы кулинарной продукции	15 246 единицы кулинарной продукции	8 220 единиц кулинарной продукции	27 720 единицы кулинарной продукции
Июль Август Сентябрь	4 254 единицы кулинарной продукции	17 544 единиц кулинарной продукции	9 732 единиц кулинарной продукции	31 080 единиц кулинарной продукции
Октябрь Ноябрь Декабрь	2 046 единицы кулинарной продукции	6 358 единиц кулинарной продукции	3 156 единицы кулинарной продукции	11 560 единицы кулинарной продукции
Итого	12 600	46 200	25 200	84 000

 

Вывод (исходя из Таблицы): Большим спросом кафе будет пользоваться в конце весны и начале лета у всех  категорий клиентов.

Если  рассматривать уровень дохода потенциального клиента: 53% имеют доход от 13 000 до 30 000 руб., 22% - от 7 000 руб. до 13 000 руб., 10% - более 30 000 руб., 15% - до 7 000 руб.

Исходя  из данных двух таблиц (Таблица 3.2 и Таблица 3.3) можно сделать вывод о том, что средний размер чека в караоке-кафе “Семь пятниц” будет составлять (400+1100+1200)руб./6 чел=450 рублей. Поэтому прогноз спроса в кафе в год составляет 450 рублей.

Таким образом,  нужно чётко представлять, какое количество потребителей хочет приобрести услугу или товар у нашего кафе, какой именно товар им нужен, и в каком количестве. А также структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос на все виды предлагаемых услуг кафе.

3.3 Конкурентный анализ

При проведении конкурентного  анализа были проведены анализ технической  оснащенности, анализ «конкурентного листа» и SWOT-анализ. Данные методы используются как механизм анализа конкурентов компании на данном целевом рынке и качественной оценки ее конкурентных преимуществ в рамках конкретных показателей.

Результатом конкурентного  анализа должно стать определение:

1. Основных конкурентов
2. Влияния конкуренции на деятельность предприятия
3. Своих конкурентных преимуществ

Перед тем, как говорить об основных конкурентах предполагаемого  кафе, хотелось бы упомянуть о 5 силах  конкуренции по модели Портера:

 

 

Новые участники

Их появление в отрасли  могут предупредить следующие входные  барьеры:

1. Наша фирма постарается  удерживать издержки на таком низком уровне, который недоступен потенциальным конкурентам;
2. Выпуск дифференцированных продуктов и услуг, потребность в капитале.
3. Ресторанный бизнес требует крупных первоначальных инвестиций. Этот барьер в сочетании с экономией на опыте и масштабе создает, в частности, серьезные препятствия для новых конкурентов
4. политика государства (правительства), не способствующая проникновению на рынок – установление высоких налогов и отсутствие льготных государственных субсидий для новичков.

Продукты-заменители

Обострить конкуренцию может  появление товаров, эффективно удовлетворяющих  те же потребности. Препятствиями на пути товаров-заменителей могут  быть:

1. проведение ценовой конкуренции,
2. рекламные акции для потребителей;
3. производство новых, привлекательных продуктов;
4. улучшение качества обслуживания при продаже и распространении товара.

Внутриотраслевая  конкуренция

Интенсивность конкуренции  может колебаться от мирного сосуществования  до жестких и грубых способов выживания  из отрасли. Для данной отрасли характерны:

1. большое число конкурентов;
2. однородность выпускаемых товаров;
3. наличие барьеров снижения издержек, например,  стабильно  высокие постоянные затраты;
4. высокие выходные барьеры.

Сила воздействия  продавцов

Фирма конкурирует, то есть ведет экономическую борьбу, не только с себе подобными производителями, но и со своими контрагентами-поставщиками, конкурентами.

Сила продавцов определяется:

1. наличием крупных компаний-продавцов;
2. отсутствием заменителей поставляемых товаров.

Сила воздействия  потребителя

Конкуренция со стороны  потребителей выражается:

1. в давлении на цены в целях их снижения;
2. в требованиях более высокого качества;
3. в требованиях лучшего обслуживания;
4. в сталкивании внутриотраслевых конкурентов друг с другом.

Сила потребителей зависит от:

• сплоченности и концентрированности группы потребителей;
• степени важности продукции для потребителей;
• диапазона ее применения;
• степени однородности продукции;
• уровня информированности потребителей.

Основной конкурент:

Основным конкурентом  кафе ««Семь пятниц»» будет являться «Пинта-паб», созданное также относительно недавно недалеко от ТЦ «Столица».

Сравнительный анализ нашего предприятия и «Пинта-паба»:

1. Кафе ««Семь пятниц»» предлагает более доступные цены, и более приятную атмосферу для посетителей.
2. Основными конкурентными преимуществами являются качество предоставляемых услуг.
3. Основной стратегией развития нашего кафе будет являться расширение спектра предоставляемых услуг за счет постоянного усовершенствования материально-технической базы.

3.4 Конкурентные стратегии предприятия

SWOT-анализ

S – сильные  стороны

1. В<span class="List_0020Paragraph__Char" style=" font-family: 'Times New Roman CYR', '