Караоке-кафе «Семь пятниц»

1.2 Актуальность  создания нового кафе

Среди нынешнего обилия заведений  в г. Петрозаводске человеку непросто выбрать то, которое навсегда оставит  у него приятные впечатления и  воспоминания. Караоке – кафе уже успели завоевать популярность среди молодежи и людей старшего поколения, которые получают удовольствие от пения в компании единомышленников, забывая обо всех своих проблемах и неудачах. К сожалению, в данный момент в г. Петрозаводск немного предприятий, которые помимо услуг питания предлагают анимационную программу.

Исследование конъюнктуры  рынка в г. Петрозаводск показало, что кафе–бар «Семь пятниц» будет  первым заведением, направленным на предоставление данного рода услуг.

На сегодняшний день микрорайон Древлянка - самый молодой район  города, он также является одним  из самых крупных районов города по населению (более 60000 жителей). К сожалению, в районе находится очень мало предприятий питания.

Сегодня для оценки в среднем  удовлетворения спроса на услуги общественного  питания используется показатель 40 посадочных мест в расчете на 1000 жителей.

Проводя расчеты, становится видно, насколько выбранный район  является неудовлетворенным в плане  потребности на услуги предприятий  общественного питания.

60000/1000*40 = 2400 – количество  посадочных мест, установленное  нормативным источником.

В общей сложности, в микрорайоне  наберется не более 600 посадочных мест. Отклонение от норматива более чем  в 4 раза. Этот показатель подчеркивает актуальность открытия новых предприятий  общественного питания.

Согласно  Генеральной схеме размещения объектов и инфраструктуры туризма Карелии: Уровень развития туристской инфраструктуры является одним из самых важных факторов конкурентоспособности региональных туристских продуктов. Во многом возможность вовлечения туристского ресурса определяется его доступностью. Кроме того, развитие массового туризма требует комфортных условий пребывания в месте посещения. Одним из самых важных условий развития туризма в регионе является обеспеченность средствами размещения и Предприятиями общественного питания. В Республике Карелия за последние несколько лет произошло как количественное, так и качественное изменение предложения услуг по размещению туристов и услуг общественного питания, что объясняется изменением спроса на эти услуги, т.е. спрос и предложение на данном рынке приходят в соответствие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2 ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА

2.1 Бизнес-идея: создание караоке - кафе «Семь пятниц»

Суть бизнес-идеи - открыть караоке – кафе «Семь пятниц», в котором помимо услуг питания будут представлены анимационные программы.

Кафе будет располагаться  рядом с торговым центром «Столица», на улице Лососинское шоссе, д. 27, что очень удобно как для жителей  Древлянки, так и для жителей  других микрорайнов.

«Рисунок 1 — Расположение кафе»

Миссия: Мы способствуем культурному развитию города. Мы работаем, чтобы обеспечить комфортное и культурное обслуживание наших гостей. Наша главная забота – культурный отдых гостей.

Слоган: «Семь пятниц» – Праздник каждый день!

Цель бизнес-идеи - занять свою нишу в отрасли.

Миссия: «Деятельность нашего предприятия направлена на предоставление качественных услуг питания в комплексе с отличным отдыхом!»

 

Стратегические цели:

С помощью  рекламных компаний утвердить свои позиции на рынке города, и обеспечить себе постоянную клиентуру.

Завоевание и удержание доли рынка:

1. Предоставление услуг высокого качества, тем самым создать себе безупречную репутацию.
2. Достижение оптимальной рентабельности при имеющемся наборе услуг.

Ценовые стратегии:

1. Использование системы скидок на услуги для постоянных клиентов.
2. Стратегия выбора комбинации между ценой и качеством (невысокие цены, но это не сказывается на качестве предоставляемых услуг).
3. Стратегия проникновения на рынок (цены на услуги ниже, чем на рынке, это позволяет привлечь максимальное число покупателей и завоевать свою долю на рынке).

Коммуникационные стратегии:

• Реклама в местных средствах массовой информации (газеты, модные журналы, радио, телевидение)
• Сотрудничество с другими предприятиями общепита.
• Сотрудничество со средними специальными и высшими образовательными учреждениями, выпускающими  специалистов, связанных с ресторанным бизнесом.

Концепции ресторана:

1. Концепция социально-этического маркетинга (сочетание высокого стандарта обслуживания потребителей с щадящим отношением к окружающей среде).
2. Концепция маркетинга (удовлетворение спроса, усиление конкурентной борьбы, стимулирование и реклама).
3. Концепция совершенствования услуги (делается акцент на совершенствование качества уже существующих услуг и разработка новы

Общеорганизационные цели:

1. Укрепить лидирующие позиции на рынке: привлечь новых членов и поставщиков, усилить стимулирование продаж, в том числе с помощью рекламной компании;
2. Увеличить прибыль на 15 %, снизить затраты на 10 %, улучшить систему контроля качества, добиться скидок от поставщиков.

Маркетинговые цели:

1. Исследование внутреннего и внешнего рынка услуг питания;
2. Продвижение товара;
3. Анализ цен и услуг конкурентов;
4. Изучение потребителей;
5. Увеличение объема продаж;
6. Разработка торговой марки;
7. Исследование тенденций развития рынка.

Производственные цели:

1. Постепенное повышение производства;
2. Улучшение качества предлагаемых услуг;
3. Внедрение инноваций.

Финансовые цели:

1. Уменьшение затрат, издержек производства;
2. Привлечение дополнительных инвестиций;
3. Стремление к увеличению прибыли за счет удовлетворения потребностей потребителей и решения их проблем.

Цели по кадрам:

1. Создание новых рабочих мест для местных жителей;
2. Улучшение рабочих условий для сотрудников;
3. Переподготовка и переквалификация сотрудников;
4. Проведение бизнес-тренингов;
5. Обмен опытом с партнерами.

 

2.2 Описание услуги

Услуга - это результат  деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания  в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.03.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р. 50764-99.  

Общие требования: Услуги должны содержать: перечень и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный  сертификат, копию сертификата. Все  услуги предприятия должны иметь  сертификат, табачные и алкогольные  товары лицензию позволяющие продажу  данного вида товара.

«Таблица 2.1 — Услуги, предоставляемые кафе»

Код	Наименование
12200	Услуги общественного  питания
122100	Услуги питания
122200	Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий.
122201	Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий  по заказам потребителей, в том  числе в сложном исполнении и  с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
122300	Услуги по организации  потребления и обслуживания
122303	Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий.
122310	Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122500	Услуги по организации  досуга
122501	Услуги по организации  музыкального обслуживания
122502	Организация проведения концертов, программ варьете и     видеопрограмм
122600	Информационно-консультативные  услуги
122700	Прочие услуги общественного  питания
122704	Гарантированное хранение ценностей  потребителей
122705	Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного  питания)
122706	Парковка личных автомобилей  потребителя на организованную стоянку  у предприятия общественного  питания

Данные виды услуг отражаются в уставе предприятия. Отдельные виды услуг требуют лицензирования.

Расположение:

Выгодное расположение предприятия  общественного питания является ключевым фактором в конкурентной борьбе.

Кафе-бар «Семь пятниц»  будет расположено в микрорайоне  Древлянка, недалеко от торгового центра «Столица», поскольку данный район  можно охарактеризовать как малонасыщенный предприятиями данного типа. Также  количество проживающих на Древлянке  довольно высокое, и жители с других микрорайонов и центра города нередко  осуществляют покупки в данном месте. 

Помимо этого, рядом с  торговым центром располагается  детская площадка, и близость нашего кафе может заинтересовать такую  аудиторию, как семьи.

По опросам, месторасположение  кафе является очень удачным и  привлекательным для местного населения.

2.3 Состав помещений

Кафе ««Семь пятниц»» рассчитано на 50 посадочных мест. Пропускная способность 300 человек. Общая площадь S = 250 кв. м.

Состав помещений:

Для посетителей: вестибюль, торговый зал, гардеробная комната.

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех и моечное  отделение.

Складские помещения: охлаждаемые  камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая, загрузочная.

Административные и бытовые  помещения: кабинет директора и  бухгалтера, комната для персонала, и уборная.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Рисунок 2 — Схема помещений ресторана»

1. Торговый зал
2. Бар
3. Сцена, рабочее место Dj.
4. Гардероб
5. Горячий цех
6. Холодный цех
7. Туалет для посетителей
8. Моечная
9. Складские помещения
10. Вход для персонала, грузовой подъезд
11. Туалет для персонала
12. Комната для персонала
13. Кабинет директора и бухгалтера
14. Вход для посетителей
15. Пожарный выход

2.4 Интерьер торгового  зала

От интерьера во многом зависит настроение посетителей, условия  работы персонала, культура и качество обслуживания. Для  проектируемого ресторана выбраны романтические  мотивы, в оформлении интерьера используют нотки французской утонченности.

Оборудование зала.

Мебель, используемая в зале кафе, удобна, комфортабельна. Мебель изготовлена  из высококачественных материалов.

В зале кафе используются следующие  виды мебели:

• для приема пищи: столы обеденные;
• для сиденья: стулья, диванчики, табурет барный;
• для отпуска и приема пищи: барная стойка;
• для хранения и демонстрации товаров: пристенное оборудование для
• баров.