Караоке-кафе «Семь пятниц»

 

Заявление о коммерческой тайне

Настоящий бизнес-план содержит информацию, характеризующую финансово-экономическую, организационную и маркетинговую  стороны проекта.

Информация, представленная в настоящем  документе, носит конфиденциальный характер. Данный документ предназначен только для лиц, получивших его с  согласия владельца информации. Передача, копирование или разглашение  содержавшейся в данном бизнес-плане  информации без письменного согласия владельца запрещается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕЗЮМЕ

Наименование предприятия: караоке-кафе «Семь пятниц»

Юридический статус: общество с ограниченной ответственностью

Адрес: Россия, РК, г. Петрозаводск, ул. Лососинское шоссе, д. 27

Телефон: +7 911 550 14 16

Банковские реквизиты:

ИНН 103000568030

КПП: 764650001

ОКПО: 78375166

ОКВЭД: 51.20

Расчетный счет № 48474000190407679000 в ОАО  «Сбербанк России» ГРКЦ НБ Республики Карелия

Актуальность: Среди нынешнего обилия заведений в г. Петрозаводске человеку непросто выбрать то, которое навсегда ставит у него приятные впечатления и воспоминания. 

Исследование конъюнктуры  рынка в г. Петрозаводск показало, что караоке-кафе «Семь пятниц»  будет первым, которое направлено на предоставление данного рода услуг.

Бизнес-идея: открыть караоке – кафе «Семь пятниц», в котором помимо услуг питания будут представлены анимационные программы.

Рекламный слоган: «Семь пятниц» – Праздник каждый день!

Миссия: Мы способствуем культурному развитию города. Мы работаем, чтобы обеспечить комфортное и культурное обслуживание наших гостей. Наша главная забота – культурный отдых гостей.   

Директор: Минец Ксения Александровна

Сфера деятельности: услуги общественного питания (согласно ГОСТ Р 50764-2009).

Срок начала деятельности предприятия: 15 мая 2012 года.

Период планирования: 5 лет

Цели бизнес-плана:

1. Привлечение инвестиций для открытия караоке-клуба.
2. Обоснование экономической и социальной целесообразности создания караоке-клуба.
3. Привлечение партнеров.

Задачи:

• Подбор высококвалифицированного персонала;
• Использование различных видов рекламы, для привлечения интереса посетителей;
• Налаживание контактов с местными организациями;
• Отслеживание информации о различных инновациях в сфере общественного питания;
• Обращение к различным специалистам в области маркетинга, способным дать объективный анализ спроса на услуги питания в регионе;
• Использование качественного подхода в отношении с клиентами.

Основные характеристики проекта

Фамилия, имя, отчество руководителя организации: Минец Ксения Александровна

Форма участия государства в  финансовом обеспечении проекта: отсутствует

Сметная стоимость проекта: 17 306 278 руб.

Необходимые (привлекаемые) финансовые ресурсы

Финансирование проекта (в процентах):

Собственные средства (уставный капитал) – 55 % (9 518 453 руб.)

Отечественные заемные средства – 45 % (7 787 825 руб.)

( кредит, ставка – 14 %)

Итого: 17 306 278 руб.

Плановая выручка за год: 37 380 000  руб.

Порог рентабельности: 16 495 966 руб.

Критический объем производства: 12 687 блюд

Критическая цена реализации: 356 руб.

Доход от проекта: 37 380 000  руб.

Запас финансовой прочности: 20 %

Бюджетный эффект: 6 280 154 (21 %)

Социальный эффект: 10 765 979 (36 %)

Коммерческий эффект: 7 474 502 (25 %)

Экологический эффект: 479 209 (1,6 %)

Чистый дисконтированный доход (NPV): 10 108 611 руб.

Средняя цена блюда: 445 руб.

Средняя заработная плата  на предприятии: 23 968 руб.

Среднемесячная зарплата по отрасли общественного питания  (Петрозаводского городского округа)  составляет: 12 548¹ руб.

Рынок продвижения услуг: Республика Карелия

Конкурентоспособность: Основным конкурентом кафе «Семь пятниц» будет являться «Пинта-паб», созданное также относительно недавно недалеко от ТЦ «Столица».

Основными конкурентными преимуществами кафе-бара «Семь пятниц» будут являться: качество предоставляемых услуг; более доступные цены и более приятная атмосфера для посетителей; а основной стратегией развития нашего кафе будет являться расширение спектра предоставляемых услуг за счет постоянного усовершенствования материально-технической базы.

На основании  проведенного маркетингового анализа  проведено четкое обоснование тому, что кафе «Семь пятниц» является конкурентоспособным.

 

 

ГЛАВА 1 ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ

1.1 Анализ состояния рынка  услуг общественного питания

Общественное  питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов  питания, развитием коммуникаций, средств  доставки продукции и сырья, интенсификацией  многих производственных процессов. 

Ресторанный рынок за последнее время достаточно стабилизировался и на нем не происходит ничего экстремального. Рынок развивается  нормально и ровно с точки  зрения основных показателей. Открываются  рестораны разных категорий. Качество предприятий общепита становиться  все лучше и лучше. Растет уровень  подготовки персонала, общий профессиональный уровень становится выше. Улучшается также качество продуктов, используемых предприятиями, качество блюд и качество сервиса.

Ресторатор  сегодня стал понимать, что качество ресторана это не только качество интерьера, но и вкусная еда.

Одним из ключевых событий последнего полугодия  стало привлечение достаточно больших  инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес для крупных инвесторов. Стал серьезно расширяться сегмент  демократичных ресторанов, и многие фирмы занимаются сегодня формированием  инвестиционной политики в этом направлении. Ведутся серьезные переговоры с  российскими и зарубежными финансовыми  институтами.

В целом, число потребителей ресторанов демократичного сегмента растет, обгоняя темпы открытия новых ресторанов в этом сегменте.

Количество  посетителей так называемых «гастрономических  ресторанов» уменьшилось.

На предельно  высоком уровне продолжают оставаться арендные ставки (в обороте ресторанов расходы на аренду составляют от 15% до 25%).

Ситуация  на рынке еще осложняется и  тем, что к пригодным для ресторанного бизнеса помещениям проявляют интерес  многие крупные сетевики из других секторов экономики (торговля, сфера  услуг и т.д.)

Одним из интереснейших направлений деятельности ресторанного бизнеса становиться  сегодня кейтеринг. На сегодняшний  день он является одним из наиболее быстро развивающихся сегментов  индустрии питания. Число игроков  в секторе стремительно растет. Интересно, что практически новый игрок  выходит с предложением оригинального  продукта.

Западные  компании все больше и больше проявляют  интерес к нашему рынку. За 2009 год  ситуация вообще качественно изменилась. Многие иностранные компании пришли на наш рынок, и развивают бизнес либо самостоятельно, либо найдя местных  партнеров. Рынок становится привлекательным, более конкурентным.

Кухня все  больше ориентируется на здоровое питание, качество блюд повышается, появляются специальные программы для детей, вводятся программы лояльности, специальные  предложения.

Сегодня рестораторы начинают задумываться не только о том, как за короткий срок вернуть вложенные средства и получить прибыль, но и о капитализации  бизнеса.

Бизнес  приобретает серьезные черты:

1. Происходит грамотное построение брэндов;
2. Растут требования к уровню менеджмента.

Действующие сетевые компании, оперирующие одним  или двумя брэндами, идут по пути увеличения их числа.

В ближайшее  время ожидается экспансия региональных компаний. Появляются новые крупные  игроки с крупными инвестициями в  разных сегментах.

Главной задачей рестораторов сегодня становится поиск возможностей для привлечения  финансовых средств, которые будут  направлены на быстрое развитие новых  точек.

Еще одна тенденция рынка – постепенное  завоевание доминирующей доли сетевыми проектами.

Этот  год стал переломным с точки зрения мощного подъема интереса к мировым  брэндам в сфере быстрого питания.

Развивается рынок поставщиков, появляются компании, специализирующиеся на поставках продуктов, товаров, услуг для других форматов индустрии питания.

Ресторанный бизнес стоит на пороге формирования инфраструктуры, облегчающей вступление в бизнес, повышающей его эффективность  и снижающей входные барьеры.

В Карелии  рынок общественного питания  еще не достиг стадии насыщения, поэтому  последние годы темпы роста сохранялись  на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная  способность жителей республики: все больше людей предпочитало питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота  приходился на сегмент "быстрого питания" – наиболее доступный по ценам  – и различные демократичные  форматы в среднем ценовом  сегменте. С другой стороны, сказывается  влияние экономического кризиса  на темпы роста рынка общественного  питания. Сокращается интерес к  питанию вне дома со стороны среднего класса, пострадавшего от экономического кризиса.

Согласно Генеральной схеме  развития туризма в Республике Карелия  наиболее развитой инфраструктурой  обладает «Центральная» туристская зона, расположенная на территории Медвежьегорского, Кондопожского, Пряжинского  районов и города Петрозаводск. Перспективы  развития этой туристской зоны обусловлены  наличием большого количества объектов туристского показа, развитой туристской и транспортной инфраструктурой. Петрозаводск можно рассматривать как в  качестве одного из рынков сбыта туристских услуг (например, туры выходного дня), так и в качестве туристского  центра, способного принимать и размещать значительное количество туристов, прибывающих в республику.²

«Таблица 1.1 — Характеристика предприятий общественного питания»

Показатели	Единица измерения	2005 г.	2015 г.	2025 г.	Новое строительство, тыс. мест/ площадь	Примечания
Предприятия общественного  питания (общедоступные)	тыс. посадочных мест	6,3	14,9	19,6	13,3/25	В жилых районах  города
	посадочных  мест на 1000 жителей	24	55	70

 

Согласно  Генплану города Петрозаводска3, на 2005 г. насчитывалось 6,3 тыс. посадочных мест и к 2025 году это количество предлагается довести до значения 19,6 тыс. посадочных мест, тем самым, увеличив их количество более чем в 3 раза. Приоритетными направлениями строительства предприятий являются жилые районы города.        

По планировочным  направлениям, формируемым жилой  застройкой (Древлянка, Кукковка) Генпланом  предлагается  разместить общественные центры различного назначения и уровня – общегородские, районные, квартальные, специализированные.        Сегодня для оценки в среднем удовлетворения спроса на услуги общественного питания используется показатель 40 посадочных мест в расчете на 1000 жителей.            В настоящее время в Петрозаводске открыто около 50 кафе и ресторанов различной направленности. В Республике Карелия разработаны и реализуются Стратегия развития туризма на период до 2020 года, Генеральная схема размещения объектов и инфраструктуры туризма, региональные и муниципальные программы развития туризма. Рынок ресторанов высокого уровня ещё не насыщен. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Сейчас наметилась тенденция  сегментирования услуг, потребители ждут  не просто тарелку супа. А именно, оригинальность и индивидуальный подход к потребителю приносят доход, в то в то время как демократичные рестораны быстрого обслуживания этого предоставить не могут. В конце августа правительство республики утвердило Программу развития конкуренции на продовольственном рынке РК на 2008-2011 годы. «Что касается общественного питания, то в 2009-2011 годах продолжится динамичное развитие оборота общественного питания, ежегодный прирост физического объема составит порядка 2-4 процентов» .

На данный момент  администрация города способствует привлечению инвесторов, и развитию сферы предоставления услуг общественного  питания, так как потенциал данного  вида бизнеса используется не полностью  и эту отрасль нужно развивать. В настоящее время в городе Петрозаводске действуют множество  предприятий общепита. Самыми популярными  среди населения г. Петрозаводска  и приезжающих туристов являются:

1. Ресторан «Карельская горница»
2. Бистро «Дежа вю»
3. Кофейни «Парижанка»
4. Ресторан «Беллиссимо»
5. Кафе «Цум»
6. Бар «Кивач»
7. Арт - кафе «FM»
8. Ресторан «Кавказ»
9. Кафе «Чайная ложка»
10. Кафе «Фьюжен»