Бизнес-план ресторана

1. бизнес план ресторан маркетинговый
2. краткое описание компании, продукции и рынков, на которых работает компания;
3. краткую характеристику руководства компании;
4. краткую характеристику основных финансовых показателей компании за последние 2 - 3 года;
5. краткое описание стратегии развития, инвестиционного проекта, рисков;
6. прогноз финансового развития на 3 - 5 лет;
7. краткое описание потребности в финансировании, включая объемы, сроки, предлагаемую структуру капитала и направления его использования.

 

Описание  компании включает следующее:

• год создания;
• юридический статус;
• описание развития производственных мощностей, освоение производства новых видов продукции, формирование на предприятии научно - исследовательской базы;
• описание производственных площадей, зданий и сооружений.

 

Раскрытие данного раздела бизнес - плана показывает, насколько целесообразно инвестировать или ссужать финансовые ресурсы той или иной компании. Для того чтобы инвестор имел представление о финансовом состоянии предприятия, представляются отчеты этой компании за последние 2 - 3 года и на последнюю отчетную дату, а именно: баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств. Для иностранного инвестора финансовые отчеты должны быть в обязательном порядке приведены в соответствие с международными стандартами бухгалтерского учета. В приложениях к отчетам раскрываются принципы отражения операций: начисления износа, оценки запасов и т.д.

На основе представленных отчетов анализируется финансовое состояние компании в динамике:

ликвидность;

финансовая зависимость  и платежеспособность;

прибыльность;

оборачиваемости ресурсов.

Только после тщательного  исследования финансового состояния  компании можно принимать окончательное  решение об инвестициях. В принципе инвестиционный проект может быть очень  интересным и рентабельным, но если компания, предполагающая реализовать  его, находится в тяжелом финансовом положении, нет никакого смысла реализовывать проект именно через данное предприятие. ¹

Описание планируемой  к производству продукции

В этом разделе бизнес - плана  необходимо подробно описать продукты и(или) услуги, которые компания представляет на рынке сегодня и планирует предложить в будущем. В описании отражается следующая информация:

• характеристики продукции (услуг) и маркетинга, систем продвижения и распределения продукции и (или) услуг;
• недостатки производимой продукции, а также ее конкурентные преимущества, обеспечивающие успех на рынке либо сдерживающие ее проникновение на рынок.

Желательно максимально  проиллюстрировать описание графиками  и таблицами. В связи с тем, что инвестор может не обладать специальными техническими знаниями, описание продукции  должно носить общедоступный характер. Необходимая техническая документация о новом продукте (приобретаемом  оборудовании) представляется в приложении к бизнес - плану.

Анализ  рынка

В данном разделе должны быть отражены:

• состояние спроса и предложения на планируемую к производству продукцию, объем производства в России или регионе;
• экономическое, социальное, инфраструктурное, возможно, и политическое значение данного производства (строительства) для развития страны или региона;
• анализ и расчет ожидаемой доли компании после выхода на рынок новой продукции либо после расширения производства;
• определение собственной доли рынка;
• потенциальные конкуренты, их сильные и слабые стороны, доля рынка конкурентов, планы их развития и финансовое состояние (хотя такую информацию получить достаточно сложно).

 

Производственный  план

В производственном плане  описываются:

• программа производства и реализации продукции;
• влияние инвестиции на объемы производства: направлены ли они на закупку нового или модернизацию существующего оборудования, предусматривается ли использование этого кредита для пополнения оборотных средств; что повлияет на размеры запасов и дебиторской задолженности, т.е. объемы производства должны быть тесно связаны с направленностью инвестиций;
• действующая на предприятии технология производства и влияние внедрения новых технологий на объемы производства;
• анализ основных средств (первоначальная, остаточная стоимость, форма и норма амортизационных отчислений), их поставщики и условия поставок (аренда, покупка, лизинг), поставщики сырья и материалов (название, условия поставок) и ориентировочные цены;
• потенциальные альтернативные источники снабжения сырьем и материалами в случае возникновения проблем у партнеров предприятия;
• система управления персоналом на предприятии: численность работающих, затраты на оплату труда, квалификация инженерно - технического персонала и специалистов среднего и высшего звена управления;
• управленческий учет на предприятии: годовые затраты на выпуск продукции, переменные и постоянные затраты, себестоимость единицы продукции.

В случае если инвестиционный проект предусматривает строительство  объектов недвижимости, в данный раздел включаются следующие пункты: стоимость  строительства; структура капитальных  вложений, предусмотренная в проектно-сметной  документации (в том числе строительно-монтажные  работы); затраты на оборудование; прочие затраты.

Одним из важнейших пунктов, рассматриваемых в бизнес - планах в последнее время (в основном по требованию иностранных инвесторов), является обеспечение экологической  и технической безопасности производства.

 

Маркетинговый план.

 

Данный раздел предусматривает  рассмотрение следующих вопросов:

• изучение и оценка конечных потребителей, их разделение по возрастным, социальным и национальным группам;
• определение спроса на продукцию;
• анализ сегмента рынка планируемой к производству продукции, прогноз его развития;
• основные свойства продукции, благодаря которым она становится предпочтительнее продукции конкурентов;
• организация сбыта продукции, характеристика компаний, привлекаемых к ее реализации;
• расчет и прогноз оптовых и розничных цен на производимую продукцию;
• организация рекламой компании и ориентировочный объем затрат на ее проведение;
• программа реализации продукции; прогноз объема производства, цен и выручки от продажи в целом и по отдельным товарам, распределенной по месяцам (кварталам).

 

Финансовый  план

Финансовый план - пожалуй, один из важнейших разделов бизнес - плана, который дает ответ на вопрос: стоит ли инвестировать в этот проект или нет. В нем рассматриваются  следующие показатели:

• объем финансирования проекта: инвестиции, направляемые на поставку основных фондов и нематериальных активов, кредиты для пополнения оборотных средств предприятия и т.д.;
• финансовые результаты реализации проекта: выручка, издержки производства;
• движение денежных средств (основополагающим условием реализуемости проекта является положительное значение показателя денежного потока);
• эффективность инвестиционного проекта по показателям срока окупаемости, индекса рентабельности, бюджетной эффективности. Срок окупаемости - время с начала реализации проекта до момента, когда разность между дисконтируемой накопленной суммой чистой прибыли и объемом инвестиционных затрат приобретет положительное значение;
• прогноз баланса и отчета о прибылях и убытках;
• расчет реализации инвестиционного проекта без финансирования и с финансированием, т.е. воздействие финансового левериджа; ²
• определение точки безубыточности, которая соответствует объему реализации, начиная с которого выпуск продукции должен приносить прибыль. Рассчитанный объем реализации (выпуска) продукции сопоставляется с постоянными и переменными издержками. Точка безубыточности рассчитывается как отношение величины постоянных издержек к разности цены продукции и величины переменных издержек, деленной на объем реализации продукции. Определяя точку безубыточности, проектант оценивает рискованность проекта;
• бюджетный эффект инвестиционного проекта, который определяется как разница между поступлениями в бюджет и выплатами из него в связи с реализацией данного проекта;
• прогноз движения денежных средств на основе пессимистических и оптимистических значений основных показателей проекта: стоимости сырья, цены реализации, ставки дисконтирования, курса иностранной валюты и т.д.

Во всех расчетах в обязательном порядке проводится дисконтирование  объемов поступлений и выплат по годам реализации проекта. Ставка дисконтирования - это минимальный  размер доходности инвестиций, при  котором инвестор предпочтет участие  в проекте альтернативному вложению денежных средств при сопоставимом риске.

 

Организационный план

Организационный план представляет собой план по организации деятельности предприятия, реализующего инвестиционный проект, в котором указываются:

статус, размер уставного  капитала, состав организации, распределение  долей;

форма собственности претендента. По ООО указываются условия создания, по ЗАО - состав основных акционеров и принадлежащие им доли, по ОАО - объемы выпущенных акций и их эмиссии;

члены совета директоров, их краткие биографические справки;

распределение обязанностей между директорами;

имеется ли поддержка проекта  со стороны местной администрации.

 

Резюме  проекта

В резюме проекта показываются основные цели проекта и средства их достижения. Кроме того, необходимо кратко показать выгодность проекта, его  сильные стороны и воздействие  на экономику города, региона или  страны, влияние на решение социальных вопросов. Подчеркиваются основные финансовые показатели, подтверждающие рентабельность проекта.

 

Приложения.

В качестве приложений представляется отчетная документация предприятия - получателя инвестиций, проектно - сметная и исходно - разрешительная документация, конструкторские и научно - исследовательские разработки, договора и протоколы о намерениях, которые в перспективе будут способствовать реализации проекта, необходимые чертежи и т.д.

В п.10 ст.18 Закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании  производства и оборота этилового  спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" (далее - Закон N 171-ФЗ) сказано, что лицензии на розничную продажу  алкогольной продукции выдаются субъектами РФ в предусмотренном  ими порядке с учетом положений  Закона N 171-ФЗ. Верховный Суд РФ в  Определении от 03.12.2008 N 56-Г08-21 отмечает, что федеральным законодательством  не установлены правовые нормы, определяющие перечень документов для лицензирования розничной продажи алкогольной  продукции. Исходя из этого, суд сделал вывод, что лицензирование розничной  продажи алкогольной продукции  отнесено к компетенции субъектов  РФ, которые на своей территории самостоятельно определяют перечень документов, необходимых для представления  в лицензирующий орган.

Глава 2. Бизнес-план ресторана ""Харбин" "

2.1 Характеристика  ресторана, основные показатели  деятельности

 

Цель проекта - получение  прибыли от инвестиций посредством  организации эффективной деятельности ресторана ""Харбин" ". Проект осуществляют частные инвесторы, занимающиеся розничной торговлей. Создание ресторана  и впоследствии ресторанного комплекса  дает возможность расширить и  диверсифицировать инвестиционный портфель.

В рамках проекта предполагается:

1. создание, содержание и эксплуатация ресторана;

2. производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания;

3. организация досуга людей;

4. проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

5. создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть и управление ими;

6. внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продукции общественного питания.

Краткосрочные цели проекта - организация ресторана, специализирующегося на блюдах восточной, европейской и средиземноморской кухонь.

Долгосрочные  цели проекта - организация комплекса из нескольких ресторанов, сочетающего несколько концепций, отражающих обширные вкусовые предпочтения посетителей (например, ресторан, гостиничный комплекс, создание клубной системы и т.д.).

Ресторан ""Харбин"  общей площадью 615 кв. м.

Ресторан был создан в 2010 году.

Юридический статус - Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала - 10 000 руб. Один учредитель - физическое лицо.

Площадь зала - 380 кв. м.

Площадь производственных помещений - 235 кв. м.

Средняя численность персонала  составляет 53 человека.

Оборудование находится  в собственности организации  с первоначальной стоимостью 400 000 руб.

Основное направление - европейская, средиземноморская и восточная  кухня.

Средняя наценка на блюдо  составляет - 300%.

Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 3 600 000 руб.

Ресторан находится в  центре города. Рядом несколько бизнес-центров с офисами.

В городе количество ресторанов с похожей кухней и уровнем обслуживания - 15.

В данном районе - 1.

Прогноз окупаемости и  получения выручки благоприятный.