Бизнес-план ресторана японской кухни «Изуми»

 

2.Разработка  бизнес-плана   ресторана японской кухни «Изуми».   2.1 Резюме

 

Целью проекта является создание ресторана японской кухни «Изуми». Лучшим местом для расположения ресторана японской кухни будет помещение на первом этаже здания в центральной части города. Помещение лучше приобрести в собственность. Разумеется, за счет этого увеличатся первоначальные расходы и срок их окупаемости, но учитывая, насколько популярна японская кухня сегодня, они окупятся быстро.      При выборе помещения нужно учитывать нормы СЭС, которые установлены для предприятий общественного питания. Согласно нормам на одного посетителя должно приходиться примерно 5 кв. м площади заведения. Так же должно быть помещение для кухни, туалета, гардероба и помещения для персонала. 

Изучив все требования и исследовав рынок, было выбрано место в центральной части города Чита, по адресу ул. Курнатовского, 10.  В данном районе расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, гостиницы. 
      Деятельность  создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним и высоким уровнем дохода.          Описание предприятия:         В качестве правового статуса выбрано  общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности –  частная.     Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.  Привлечение заемных средств не планируется, так как владельцы компании обладают достаточными денежными средствами для открытия своего дела.  Кухню нужно оборудовать современной техникой, чтобы поварам было максимально комфортно работать. Кроме этого нужно приобрести мебель, кухонную утварь, посуду и прочий инвентарь.  

Залог успеха любого ресторана – это в первую очередь правильно подобранный персонал и качественное обслуживание. Но, японский ресторан – это особая культура и ваши посетители должны прочувствовать эту атмосферу.   Для работы необходимо нанять:         – шеф – повара, специализирующегося на приготовлении японских блюд;  – помощников – повара;         – кухонных работников;         – официантов;                – администратора зала;          – бухгалтера;           – технический персонал. 

Основные  требования к  персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации.     Общее количество создаваемых рабочих  мест, включая руководителя – владельца  свидетельства на частную предпринимательскую деятельность – 24 человека. 

 

2.2 Описание услуг.

 

Небольшой, уютный ресторан, с негромко играющей мелодичной японской музыкой, немного  завораживающей посетителей, предназначен  скорее для деловых переговоров  и встреч в неформальной, приятной, дружеской обстановке. Ориентирован на людей с высоким и среднем уровнем  дохода.              В нем можно будет найти национальные блюда Японии –  как редкие и экзотичные, которые решится попробовать не каждый из нас, так и весьма простые и привычные, но приготовленные японским поварами, в соответствии с традициями и обычаями страны восходящего Солнца.       Японская кухня проявляет тонкое и поэтическое уважение к дарам природы. Местные повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов, чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой. Сложная кулинарная обработка и разнообразные соусы в древние времена были бы сродни святотатству, да и сейчас они не столь свойственны японскому рафинированному вкусу.          Так же присутствуют различные напитки –  от заваренного по всем традициям  Японии чая, до, непривычной для русского человека, японской водки – саке              Интерьер, как внутренний, так и внешний  – приятных зеленых тонов, в экзотическом восточном стиле. 

Дополнительно:

 

Вместимость зала: 150 посадочных мест.

Средний чек: 1000 рублей.

Стоимость бизнес – ланча: 230 рублей. Время бизнес – ланча: 12:00-16:00.

Детское меню.          Доставка готовых блюд (суши, роллы, салаты, супы, горячие вторые блюда, десерты, бизнес – ланч, корпоративные обеды) 

Условия доставки:

1. Бесплатно – оплачивается только заказ. Доставка осуществляется бесплатно от 800 рублей, в отдельные районы от 1000 рублей.

2. 30 минут – в течении этого времени заказ будет доставлен при заказе от 1500 рублей + подарок: ролл «Филадельфия – хит», при заказе от 2500 рублей бутылка вина в подарок. Именинникам скидка 15%.  

 

Типы доставок:

         1. Доставка  курьером – заказ делается любым удобным способом и получение заказа на указанный адрес в течении 60 минут.

          2. Забрать из ресторана – заказ делается любым удобным способом. Заказ получается с 10% скидкой в выбранном ресторане в точно указанное клиентом время. Заказ моет быть оформлен не менее чем за 40 минут до получения.

3. Доставка к определенному времени  – заказ делается любым удобным  способом. Получение заказа происходит  минута в минуту.

4. Кейтеринг – ресторан «Изуми» предоставляет кейтеринговые услуги. Детали мероприятия обсуждаются индивидуально. Сумма минимального заказа на выездное обслуживание – 50000 рублей.

 

Способы оплаты товара:

– Наличными – оплата наличными курьеру или в ресторане при получении заказа.

– Банковской картой – к оплате принимаются банковские карты Visa, Maestro, MasterCard, Amtrican Express.     

Так же будут проводиться акции:

– с собой дешевле – дает право клиенту, заказавшему готовые блюда домой, получись скидку в размере 10%;

– обменяем дисконтные карты других ресторанов на карту галереи ресторанов с 15% скидкой;

– акция третий в подарок «1+1=3» – закажи 2 стакана свежевыжатого фреша и получи третий в подарок.

Почему именно «Изуми»?

1. Быстро и актуально! Каждая  позиция в меню доставляется  в индивидуальной упаковке и  попадает на стол клиента в кратчайшие сроки.

2. Гарантированное качество! Каждый  заказ готовится под строгим  контролем шев – повара и  упаковывается непосредственно  перед доставкой. Все продукты сертифицированы Ростестом РФ.   

 

2.3 Маркетинг и сбыт.

 

На территории Забайкальского края функционирует 963 предприятия общественного питания, в том числе 44 ресторана, 379 кафе, 109 баров, 329 закусочных, 102 общедоступные столовые. Общее количество посадочных мест в предприятиях общественного питания в Забайкальском крае составляет около 35,2 тысяч, в том числе 233 предприятия, расположенных в городе Чита.   В крае все больше открывается общедоступных  предприятий  общественного питания (рестораны, кафе, закусочные) с современным интерьером, высоким уровнем услуг, комфортными условиями для отдыха.    Общее количество ресторанов в нашем городе составляет 36 заведений из них 5 рестораны японской кухни: «Ниям а», «Гинза», «Сакура», «Русский Шанхай», «Суши и кальян».          Главной стратегией ресторана японской кухни «Изуми» должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции еще не представленной на рынке, высокого качества и по достаточно высоким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа ресторана.              Главной целью проектируемого ресторана является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.       Исходя  из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом  эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блюда и напитки ресторана будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.            На  данный момент мы ставим перед собой  следующие основные цели:  – Максимально возможная прибыль;       – обеспечение и благосостояние персонал;       – положение на рынке;          – максимальная производительность;       – разработка, производство новых блюд и обновление технологий;   Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия общественного питания.           1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается ресторан. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.             2. Нанимая персонал, берется ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить свой персонал прежде всего конкурентно–способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, появление желания посетить данный ресторан.        3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание определенной доли рынка общественного питания в городе Чита. Постепенное установление монополистических прав.   4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.      5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество продукции и услуг и расширяя список выпускаемой продукции, ресторан может добиться успеха.         Достижение  этих целей возможно лишь при быстром  развитии производства. Для этого имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства ресторана, от умения правильно использовать имеющиеся у предприятия ресурсы, от четкого контролирования протекающих в ресторане процессов.    Производимую  продукцию планируется распространять не только в ресторане, но и осуществлять доставку на дом. Форма доставки продукции будет осуществляться курьерами, имеющими личный автомобиль.     Целевой потребитель – житель, или гость города Чита, имеющий средний или высокий уровень дохода; бизнесмен, ищущий подходящее место для проведения деловых встреч или переговоров; просто любитель японской кухни или семья с детьми.            Основные конкуренты ресторана «Изуми» – это рестораны японской кухни:  – «Нияма» улица Анохина, 66 и Чкалова 147;       – «Сакура», находящийся по адресу улица Шилова, 100;    – «Русский Шанхай», расположенный по улице Петровско-заводская, 56;  – «Суши и кальян» улица Генерала Белика, 10.       – «Гинза» улица Красноярская, 6;         Расположены они в разных местах города и имеют таких же целевых потребителей.            Для оценки конкурентоспособности нашего ресторана нужно сравнить его  с конкурентами.                

Конкурентоспособность определяется по следующим критериям:

1. Цена на продукцию

2. Качество продукции

3. Качество обслуживания клиентов

4. Скорость обслуживания клиентов

5. Дружелюбие и обходительность  персонала

6. Широта ассортимента

Таблица 1 – «общая оценка конкурентоспособности  товара на основе КФУ»

Предприятие	Ключевые факторы успеха						Суммарная взвешенная   оценка
	1	2	3	4	5	6
"Нияма"	4	5	5	4	5	5	28
"Сакура"	3	4	4	4	4	4	23
"Русский Шанхай	3	4	4	4	4	3	22
"Суши и кальян	3	4	4	5	4	5	25
"Гинза"	5	3	5	5	5	3	26

 

Обозначим              – ресторан «Нияма» - конкурент  № 1;

– ресторан «Сакура» - конкурент  № 2;

– ресторан «Русский Шанхай» - конкурент № 3;      – ресторан «Суши и кальян»- конкурент № 4;       – ресторан «Гинза» - конкурент № 5.   

 

Суммарная рейтинговая оценка конкурента № 1 составила 28 баллов, конкурента № 2 составила 23, конкурента № 3 составила 22, конкурента № 4 составила 25, конкурента № 5 составила 26 балла.       Анализ  конкурентоспособности продукции свидетельствует  о том, что главным конкурентом  является ресторан «Нияма», который превосходит все остальные рестораны японской кухни, по всем критериям.      Таким образом, из всего вышесказанного можно  сделать вывод, что у ресторана «Изуми» есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.   

 

2.4 Разработка маркетинговой стратегии.      Место расположения предприятия общественного  питания играет важную роль. Ресторан «Изуми» предполагается разместить в центральной части города Чита, по улице Курнатовского, 10, что очень удобно.   

Одним из рычагов может быть усиление рекламной  компании и применение необычного приема маркетинга.       Реклама является практически единственной возможностью привлечь внимание потребителя  к товару. Но она не всегда эффективна. Для наибольшей ее продуктивности нужна  хорошо продуманная рекламная кампания.    За  несколько месяцев до открытия ресторана планируется:

– экранная реклама на телевидении.           При открытии ресторана –  торжественную  презентацию с участием, приглашенных значимых и известных людей города, журналистов.      После открытия и  презентации, размещение наружной рекламы.    Так же предлагается весьма необычный способ привлечения клиентов:   Огромный  интерес к японской культуре порождает  моду на все японское. Наверное, каждый с удовольствием получил бы какой-нибудь подарок из Японии.           В связи с  этим можно сформировать привязку к  посещению  данного ресторана  путем реализации накопительных программ, когда посетитель за определенное количество посещений данного ресторана получает какой-нибудь японский сувенир (подарок). По этой схеме можно создать коллекцию подарков и постоянно ее обновлять, чтобы поддерживать интерес у наиболее активных посетителей.             В качестве финального этапа, можно разыгрывать главный приз среди набравших максимальное количество подарков (бонусов), к примеру, поездка в Японию.             Для потребителя данный ресторан станет не просто местом, где можно поесть, но и местом, где можно получить подарок. Таким образом, в посещение ресторана будет внесен игровой элемент, искра азарта, что значительно повысит лояльность к данному заведению и выделит его на фоне остальных японских ресторанов.         Общая сумма перечисленных затрат на рекламу составляет – 50 000 руб.  

 

2.5 Производственный  план. 

 

1. Помещение:           Ресторан  предполагается разместить в центре города. В этом районе расположено  большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних  фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы.               Рисунок 1 – Схематическое изображение  ресторана «Изуми» , где:  

	9	2	10
	5	3
	6	4		1
8	12		11
7

 

 

В соответствии со строительными нормами  и правилами для предприятий  общественного питания были рассчитаны состав и площадь ресторана. Они ниже приведены в таблице.  

Таблица 2– Состав и площадь ресторана.

Помещения:	Площадь,  кв.м.
1. Вестибюль (включая  гардероб,  уборные	25
Кухня, в том числе:
2.Помещение для  приготовления пищи	50
3.Моечная кухонной и   столовой посуды	30
4.Помещение для выдачи  готовых блюд	10
Складские помещения,  в том числе:
5.Охлаждаемые камеры	20
6. Кладовая	10
Административные и   бытовые, в том числе:
7.Кабинет директора	10
8.Бухгалтерия	7
9.Помещение для   персонала	9
Общественные залы,  в том числе:
10.Зал для курящих	75
11.Зал для некурящих	80
12.Випзал	45
Всего:	361

 

Как видно из таблицы приведенной  выше, общая площадь ресторана, рассчитанная на 150 мест, в соответствии со строительными  нормами и правилами для предприятий  общественного питания, составляет 361 кв. метров.               Стоимость аренды помещения, расположенного на улице Курнатовского, площадь которого составляет 380 кв. метров, составляет 500 руб. за 1 кв. метр. То есть арендная плата за помещение будет составлять 500*380= 190000 руб.   2. Оборудование:             На  японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, приготовленных "в горшочках". Поэтому трудно провести четкую грань между кастрюлей, глубокой сковородой, котелком.      Японские кулинары неохотно имеют дело с посудой с тефлоновым покрытием, поскольку она плохо реагирует на высокие температуры. Хорошие повара справедливо полагают, что, если строго следовать рецептам, то и с обычной посудой не возникнет никаких проблем.        В японской кулинарии много продуктов растирается, смешивается, измельчается. Поэтому на кухне непременно есть несколько довольно своеобразных ступок.           Для приготовления разнообразных пюре из овощей, фруктов, блюд из тофу непременно используется сито. Лучшим считается сито, сделанное из конского волоса.             Редкое  японское блюдо обходится без  тертого свежего имбиря или редьки дайкон, а потому среди утвари почетное место занимают самые разнообразные терки.             Чтобы сваренный рис переложить из рисоварки  используют кадушки (обычно с крышкой) и деревянные лопаточки, которыми его  берут, а также плоские веера  для охлаждения.