Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2014 в 18:54, курсовая работа
Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.
Для определения эффективности работы нашего предприятия составим примерный бизнес-план сроком на один год. С его помощью можно рассчитать: затраты на открытие предприятия, примерную выручку от реализации собственной продукции, затраты на материально-техническое оснащение, организационные затраты, какое количество средств пойдёт на заработную плату сотрудникам и руководству предприятия, насколько оно будет прибыльным и в какие сроки окупятся наши инвестиции.
Резюме………………………………………………………………………..……3
Концепция бизнес-плана………………………………………………………….5
План маркетинга…………………………………………………………………..8
План производства………………………………………………………..……..18
План материально-технического обеспечения………………………………...24
Организационный план………………………………………………………….28
План по труду и заработной плате……………………………….……………..32
Финансовый план………………………………………………………….…….35
План по рискам…………………………………………………………………..38
Оценка эффективности проекта………………………………………………...43
Список литературы………………………...…………………….........................45
Приложение 1.
Меню ресторана и номенклатура услуг (состав и техкарта будут позже)
1.Супы
СУП ПО-КАТАЛАНСКИ – 300 г. 270 р.
SOUPE CATALANE
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП – 300 г. 400 р
MEDITERRANEAN FISH SOUP
ГАСПАЧО – 250 г. 250 р.
GASPACHO
АВГОЛЕМОНО – 250 г. 250 р.
AVGOLEMONO
СУП ПИСТУ - 250 г. 250 р.
SOUPE AU PISTOU
ДЕРЕВЕНСКИЙ СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ – 280 г. 300 р
2. Закуски
Ассорти ТАПАС (ИСПАНСКИЕ СМЕШАННЫЕ ЗАКУСКИ) - Турецкий горох с острыми перцами, Чесночные креветки, Чоризо + каперсы, маринованные сардины, артишоки, оливки и хрустящий хлеб. – 900 г. 1800 р.
ЖАРЕНЫЙ ХАЛЛУМИ В КУКУРУЗНОЙ КОРОЧКЕ – 250 г. 200 р
СВИНИНА НА ОСТРЫХ ПАЛОЧКАХ – 300 г 370 р.
МАРИНОВАННАЯ ФЕТА С ОЛИВКАМИ И ЖАРЕННЫМ ПЕРЦЕМ – 200 г. 220р.
ПАСТА ИЗ МАСЛИН – 120 г. 170 р.
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН С СЫРОМ (БУРЕКАКЬЯ МЕЛИДЗАНАС) – 175 г. 240 р
ЦАЦЫКИ – 150 г. 150 р
ПОМИДОРЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ – 180 г. 210 р.
КРОСТИНИ С ПЕСТО – 120 г. 140 р
ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК НА УГЛЯХ – 270 г. 310 р.
ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ – 250 г. 300р.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ФИГАМИ ПО-ТОСКАНСКИ – 220 г. 390 р.
КАПОНАТА ПО-СИЦИЛИЙСКИ – 250 г. 250 р
АНТИПАСТО ПЕППЕРОНИ – 200 г. 260 р
МЕЛИДЗАНАСАЛАТА – 200 г. 250 р.
3. Салаты
ОСТРОВНОЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И АВОКАДО – 270г. 320 р.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПАСТОЙ ПЕННЕ – 280 г. 350 р
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ И ТУНЦА – 220г. 300 Р
САЛАТ ИЗ ЖАРЕННЫХ НА ГРИЛЕ ОВОЩЕЙ – 250 г. 240 р
ЦЕЗАРЬ ПО-СРЕДИЗЕМНАМОРСКИ С КОРОЛЕВСКИМИ КРЕВЕТКАМИ – 250г. 370 Р
АНДАЛУЗСКИЙ САЛАТ – 220г. 230 р.
ИСПАНСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ – 220г. 270 р
САЛАТ ИЗ АВОКАДО И КРАБОВОГО МЯСА С ГРЕНКОЙ ИЗ ХАМОНА – 270г – 420 р
ЗАПЕЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ И БЕКОНОМ – 250г. 270 р
САЛАТ С ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА И БАРАНИНОЙ – 300г. 350 р.
4. Вторые блюда
ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ С МЯТОЙ – 300г. 400 р
ПАЭЛЬЯ – 250г. 270 р
КУРИЦА В ВИНЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ – 270г.- 370 р
РИС С ИЗЮМОМ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ – 320г.
КУРИНОЕ ФИЛЕ В СЛИВКАХ С УЗО – 220г. – 350 р
ГОВЯЖЬИ СУВЛАКИ НА ШПАЖКАХ – 300 г – 430 р
МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ – 260г. 320 р
ПЕЧЕНАЯ СВИНИНА С ТИМЬЯНОМ И ШАЛФЕЕМ – 300г. 430 р
СВИНИНА С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯИЧНО-ЛИМОННЫМ СОУСОМ – 350 г. 470 р
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ СВИНИНА С БОБАМИ, КАШТАНАМИ И СПЕЦИЯМИ ПО-ЛЕСБИЙСКИ – 370г. 480 р
РАГУ ИЗ 4 СОРТОВ МЯСА С СЫРОМ ФЕТА – 300 г. 470 р
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ (ПАСТИЦИО) – 300г. 350 р
КАРАКАТИЦА (ИЛИ КАЛЬМАРЫ СО ШПИНАТОМ) – 250г.-390 р
АССОРТИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ «ДАРЫ ЭГЕЙСКОГО МОРЯ» - 880г – 1280 р
ФИЛЕ ЛОСОСЯ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ – 300г. – 400 р
ОСЬМИНОГ С УЗО И МАСЛИНАМИ – 310г. 370 р
РЫБА A LA SPECIOTA (ПЕЧЕНЫЙ В ПОМИДОРАХ ПАЛТУС) – 300г. 350р
КЕБАБ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ НА УГЛЯХ – 300г. 380 р
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПЕРЦАМИ И ЧЕСНОКОМ – 250г. 190 р
"КАРТОФЕЛЬ БЕДНЯКА" – 200 г. 150 р
ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С КАРТОФЕЛЕМ – 200г. 200 р
ФАРШИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ С ЙОГУРТОМ – 170г. 150 р
ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ ФЕТА – 200г. 180 р
СПАГЕТТИ С ЧЕСНОКОМ И ЙОГУРТОМ – 220г. 150 р
5.Мучные изделия, выпечка, десерты.
КЛУБНИКА В ВИННОМ СОУСЕ – 120 гр. 75 р.
СЫРНЫЙ ХЛЕБ (ТЫРИПСОМИ) – 1шт. 80 р
ЛЕПЕШКИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ – 1шт. 20 р
БУЛОЧКИ С ВЯЛЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ – 1шт. 30р
ФОКАЧЧА С РОЗМАРИНОМ/ОЛИВКАМИ/ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ – 1шт. 90 р
СЛОЙКА С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРУШИ – 1шт. 70 р
КЛУБНИКА В ТРАДИЦИОННОМ ВИННОМ СОУСЕ – 200г. 180 р.
ШТРУДЕЛЬ С ЗЕМЛЯНИКОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ 1шт. 170 р
ИТАЛЬЯНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ – 120 гр. 150 р
6. Напитки
КОФЕ «ellinikós kafés» 50мл – 200 р
ФРАППЕ – 250мл 340 р
КАПУЧЧИНО ФРЕДО/КАЛЬДО – 120мл. 170 р
ЛУНГО – 250мл 170 р
РИСТРЕТТО – 120мл. 220 р
ГРЕЧЕСКИЙ «ГОРНЫЙ ЧАЙ» - 400мл 170 р
ЧАЙ С ШАЛФЕЕМ – 400мл 150 р
ЧАЙ С ЛЕПЕСТКАМИ МАЛЬВЫ – 400мл 170 р
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С ЖАСМИНОМ/МЯТОЙ/ИМБИРЕМ/
ГАЗ.ВОДА «ЕССЕНТУКИ» - 0,5мл 60 р
ГАЗ.ВОДА Coca-Cola, Fanta, Sprite – 0,5 80 р