Бизнес-план организации ресторана демократичного сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн человек

 

Исходя из данной таблицы, мы видим, что затраты на сырьё за год составят 17 010 666 рублей.

 

План материально-технического обеспечения

Кафе ««Antis»» расположено по адресу: г. Екатеринбург, Бажова, 75 А. Помещение находится в отдельно стоящем здании.Здание для кафе взято в аренду. Арендная плата составляет – 150тыс. руб. в месяц; 1800тыс. руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20тыс. руб. в месяц; 240тыс. руб. в год.

Площадь кафе «Antis» составляет 200 м2., из  которых: 110м2 – площадь обеденного зала на 60 посадочных мест из расчёта 1.8 м2 на одного посетителя; 15м2 – площадь для барной стойки; остальные 75 м2 – это кухня и складские помещения.

Рассчитаем стоимость оборудования:

Наименование оборудования	Цена за единицу (тыс.руб.)	Количество	Стоимость (тыс. руб.)
1. Морозильный прилавок Atesy САКУРА-колд-1200М	60	2	120
2. Холодильник производственный ШХК-1,2	70	2	140
3. Холодильник в бар  с прозрачными дверками Carboma BAR-250C	30	1	30
4. Плита производственная с тремя конфорками ПЭТ–0,51ШВ	100	1	100
5. Ларь для хранения овощей ЛДОф-1000/600 фанера	10	1	10
6. Пароконвектомат RATIONAL SCC 101	250	1	250
7..Жарочный шкаф ШЖЭ-3	130	2	260
8, Стол производственный с моечным отделением РПМ-900	15	5	75
9.Титан	25	1	25
10. Привод с насадками.	150	1	150
11. Слайсер A 300 Fileteodora	40	1	40
12. Картофелечистка Sirman (Италия)PP4	30	1	30
13, Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная)	0,4	100	40
14, Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная)	0,5	100	50
15, Набор чайный на 6 персон	0,6	10	6
16, Набор кофейный на 6 персон	0,7	10	7
17, Набор посуды (фужер, рюмка, стакан)	0,6	70	42
18, Набор (салфетка (2 шт.) скатерть)	0,4	10	4
19, Набор одноразовой посуды	0,2	100	20
Итого			1399

Доставка, монтаж и отладка оборудования осуществляются фирмами – поставщиками оплачиваются при покупке.

В отдельную статью затрат входят установление лицензированного программного обеспечения на офисные компьютеры, а именно программы Internet , 1C – Предприятие, Антивирус Касперского.

Амортизацию рассчитываем линейным методом.

Наименование	Стоимость (тыс. руб.)	Срок полезного использования	Норма амортизации (%)	Сумма амортизации за год (тыс. руб.)
Морозильный прилавок	120	5	20	24
Холодильник производственный	140	7	14,3	20,1
Холодильник в бар	30	5	20	6
Плита производственная	100	7	14,3	14,3
Пароконвектомат	250	7	14,3	35,8
Жарочный шкаф	260	7	14,3	37,2
Титан	25	4	25	6,3
Привод с насадками	150	7	14,3	21,5
Слайзер	40	5	20	8
Картофелечистка	30	5	20	6
Итого	1145000			179,2

 

Норма амортизации =   1/ Срок полезного использования * 100  

Сумма амортизации за год = Стоимость * Норму амортизации / 100%

Исходя из данной таблицы, мы видим, что сумма амортизационного фонда по оборудованию за год составила 179,2 тыс. руб.

Произведем расчет МБП. К малоценным и быстро изнашивающимся предметам (МБП) относятся все предметы, необходимое для деятельности нашего предприятия, которые стоят не более 20.тыс. руб.

Общая сумма МБП рассчитывается по формуле:

МБП = Общая сумма оборудования – Сумма амортизационного оборудования.

Сумма амортизационного оборудования равна 1 145 000 руб.

Если на всё оборудование мы затратили 1 399 000 руб., то общая сумма МБП будет составлять: 1 399 000 – 1 145 000 = 254 000 руб.

Рассчитаем затраты, необходимые для обслуживания средств связи:

Наименование	Сумма в месяц (тыс. руб.)	Сумма в год (тыс. руб.)
Телефон	0,40	4,8
Интернет	1	12
Факс	0,6	7,2
Итого	2	24

 

Итого: затраты на средства связи за год составят 24 тысячи рублей.

 

 

 

 

 

 

 

Организационный план

Кафе «Antis» основано в 2013 году, является обществом с ограниченной ответственностью. Учредителями являются физические лица –граждане РФ: 2 человека. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.

На предприятии действует линейно-функциональная структура управления, когда руководство осуществляется не только сверху, но и непосредственно на местах.

Сформулируем требования к системе управления:

-  адекватность назначения  и функций управляющих структур  целям и стратегии фирмы;

-   восприимчивость  к  изменениям  внешних условий  и  способность к быстрой трансформации управляющих структур для решения возникающих проблем;

-  способность к переработке  и точному распространению интенсивных  потоков, информации;

-   жесткий  контроль  за  исполнением  управленческих  решений  и  организация системы  отслеживания результатов данных решений;

-    соблюдение   принципа   делегирования   полномочий,   при   котором   каждый сотрудник  в  своей  четко  определенной  сфере  компетенции  имеет  право  принимать самостоятельные  решения и нести за них полную  ответственность;

-     соответствие    квалификации    руководителей    и    сотрудников    кругу    их функциональных обязанностей;

- разработка и реализация  на постоянной основе программы  обучения и повышения квалификации  работников в соответствии с  целями и задачами фирмы.

Схема построения организационной структуры кафе “Dilos” следующая:

 

Элементом структуры управления кафе служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:

1.   директор (главный менеджер) - необходимо высшее образование, опыт работы в ресторанном  бизнесе не менее   10 лет,  причем 4  года  из них на должности менеджера,   должен   обладать   большими   организаторскими   способностями   и предприимчивостью.

2.   бухгалтер - необходимо высшее образование по специальности не менее 10-летний опыт     бухгалтерской     работы     на     предприятии,      обязательное     знание производственного процесса предприятия общественного питания и аудита.

3.   заведующий производством - необходимо высшее образование по ресторанно - гостиничному     бизнесу,     опыт     работы     в     ресторане,     хорошее     знание производственного процесса предприятия.

4.   метрдотель - необходимо  высшее образование по специальности, обязательный опыт работы в ресторане, знание работы официантов и барменов, должен обладать высокими коммуникационными способностями

Специалисты были приглашены на работу на постоянной основе.

Директор осуществляет руководство работой кафе, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой предприятия, а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития кафе, решаются совместно с учредителями.

Главный бухгалтер ведет бухучет кафе, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.

Заведующий производством (шеф-повар) контролирует и направляет работу поваров, ведает производственной деятельностью.

Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиков, охранников, уборщиков залов, туалетов, решает возникающие проблемы с посетителями.

В кафе «Antis» существуют также должности:

1.  повар. Он подает  заявки на необходимые продукты (сырье) в соответствии с меню  заведующему производством, во время  работы принимает заявки от  официантов и выполняет их.

2.  подсобные кухонные  рабочие.

3.  официант. Он сервирует  столы, принимает заказы от клиентов, передает их на исполнение  поварам и барменам и обеспечивает  своевременную подачу заказа  клиенту. Убирает па столах, меняет  пепельницы в зале для еды, рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов, передает деньги в кассу.

4.  гардеробщик. Он принимает  верхнюю одежду от клиентов  и выдает ее.

5.  уборщица. Она осуществляет  уборку помещений, вынос грязной  посуды и смену пепельниц   в   залах,   подаст   заявки   на   необходимые   принадлежности   для   уборки помещении метрдотелю.

6.  охранник. Он осуществляет  пропуск клиентов в кафе, ограничивает вход а заведение   при   полной   загруженности,   решает   вопросы,   возникающие   в   случае некорректного поведения клиентов.

7.  бармен. Он осуществляет  приготовление безалкогольных коктейлей и продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара, принимает в кассу деньги от официанта, подает заявки заведующему производством на приобретение товара из ассортимента бара.

8. мойщик столовой посуды.

 

План по труду и заработной плате

В кафе применяется повременная форма оплаты труда. Для управленческого персонала используется повременно-премиальная форма, т.е. к заработной плате полагается премия за обеспечение определенных качественных и количественных показателей, а для обслуживающего персонала - почасовая оплата.

Методы стимулирования:

-   заработная   плата  сопоставлена  и   конкурентно  способна  с  оплатой  труда  в аналогичных кафе г. Москвы, она зависит от квалификации, личных способностей и достижений  в труде, к ней добавляются премии и доплаты.

-  система внутрифирменных  льгот работнику кафе: это обеспечение  питанием сотрудника в течение  рабочего дня. Оплата больничных  листов, страхование здоровья.

-  нематериальные привилегии: это предоставление права на  гибкий график работы, предоставление отгулов.

-  два раза в год  будет проводиться аттестация  сотрудников. Это определенные тесты  и практические задания. Проверяется  знание национальной кухни, умение  общаться с гостями.

-   создание   в   ресторане   благоприятной   социальной   атмосферы,   устранение статусных, административных, психологических барьеров, а также моральное поощрение работников.