Бизнес-план организации ресторана демократичного сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн человек

Привлечение клиента в кафе - это проблема, которая в большом городе связана с передвижением, поэтому люди  часто выбирают предприятие общественного питания по территориальному признаку. Очень важно информировать людей, которые находятся рядом с кафе. Один из способов (достаточно дешевый), которым пользуется предприятие, - это прямая почтовая рассылка, которая информирует как частного пользователя, так и компанию (организация обедов - бизнес-ланчей, банкетов, праздников и т.д.); еще это купон, распространяющийся через не конкурирующие с кафе сервисные точки, которые обслуживают того же клиента (салоны красоты, супермаркеты и т.д.), в нем сообщается о скидке (например, 5%) или о комплименте от заведения (аперитив или десерт).

Безусловно,  кафе «Antis» будет пользоваться такими средствами воздействия на потребителей как пресса, презентаций и участие в ежегодных выставках. Интернет становится одним из основных и самых дешевых инструментов рекламы и воздействия на потребителей любой продукции или услуг. Ресторанный бизнес не составляет исключения, поэтому предприятие «Antis» планирует создание собственного сайта.

В районе расположения кафе «Antis» уже работают 14 предприятий-конкурентов, которые направляют свою деятельность на тот же средне ценовой сегмент, приведем пять основных кафе и ресторанов:

1. ресторан  «Мон плезир» - кухня европейская (французская), средний счет до 1000 руб.

     2. ресторан «Pan Smetan» - кухня чешская, средний счет 1500 руб.

   3. ресторан «Воксхолл» представляет европейскую кухню. Средний чек за день составляет 1500 тысяч рублей.

   4. «Вечера на Хуторе»- сеть ресторанов украинской кухни с широким меню. В  меню большое количество блюд из мяса, теста, овощей. Средний чек 1400-1600 рублей.

   5.Кафе «Гелиос». Кафе обслуживает в форматах a la carte и free-flow с открытой линией раздачи. В меню представлены хорошо знакомые блюда домашней русской и европейской кухни, салаты, горячие блюда, легкие закуски. Средний чек до 500

Проведя  тщательный и экономически обоснованный анализ будущего места под ресторан, и взвесив все «за» и «против», можно смело начинать реализацию своего замысла.

Наличие конкурентов, в данном районе. Кировский район. Приближенность к ул.Бажова.

Счет 1000—1500 руб.

Акварель

Хитровка

Арагви

 Вечера на хуторе

Pan Smetan

Счет 500—1000 руб.

Ангел

Secret club

Гусарская баллада

Ингрид

Кастрюля

Mon Plaisir

Уральские пельмени

Счет 300—500 руб.

Green Cafe

Гелиос

Золотое яблоко

PING PONG

Мадера

СССР

Бриз

Если взять только географический признак, то в Кировском районе осуществляют свою деятельность следующие предприятия:

1. рестораны с долей  рынка - 10%.

2. предприятия Fast Food с долей рынка - 40%.

3. три ресторана-бара с  долей рынка - 15%.

4. сеть кафе и других  мелких производителей продуктов  питания с общей долей рынка-35%.

Если взять ассортиментный признак, то тогда нужно рассматривать весь рынок г. Екатеринбург:

1.  Ресторан «Seazone» предлагает итальянскую, испанскую и в общем европейскую кухни, расположен в Центральном районе. Он производит широкий ассортимент средиземноморских блюд, которые отличаются высоким качеством.

Оборот этого ресторана (в том числе собственной продукции) составляет около 2 млн рублей, а средний заказ за день примерно равен 1800 рублей.

2.  Ресторан «Порт Стэнли» предлагает европейскую кухню. Он является крупнейшим рестораном в этом сегменте рынка, и его доля на рынке средиземноморской кухни составляет 25%, объем продаж в месяц (в том числе собственной продукции) составляет 3.3 млн рублей, а средний заказ за день равен 2 тысячи рублей.

3.  Ресторан "Cucina " Средиземноморская кухня этого ресторана предлагает богатый выбор современных и эксклюзивных блюд, для приготовления которых используются только свежайшие продукты. Его доля на рынке европейской кухни достигает примерно 10%, оборот в месяц (в том числе собственной продукции) составляет 1. 8 млн рублей, а средний заказ за день равен 1600 рублей.

4.  ресторан «Keeer». В ресторане представлены блюда многих кухонь мира. Но у них есть одна общая черта – сытность. Большую часть занимают блюда итальянской кухни: морепродукты, приготовленные на гриле, или на сковороде, ягнятина и телятина, птица, разнообразная паста и ризотто, итальянские супы. Кроме итальянской кухни, ресторан Кир предлагает блюда и русской кухни – супы, салаты, горячее, брусничный морс, и блюда восточной кухни – салаты, лапша с национальными приправами, суши, ролы и др. А для любителей кавказской кухни в меню Keeer есть шашлыки и хачапури. 10%, объем реализации продукции в месяц (в том числе собственной продукции) составляет примерно 1.6 млн рублей, а средний заказ за день равен 1500 рублей.

 Престижность района  обуславливается развитой инфраструктурой:  большое количество банков, офисных  зданий, бизнес- и торговых центров  в шаговой доступности. Удобная  транспортная развязка.

БЦ Филитц

БЦ Манхэттен

БЦ Континент

Торговый центр Восточный

Сити-Центр

Торговый центр Corteo Fashion Mall

Торговый центр Пикник

Торгово-развлекательный центр Комсомолл

Торговый центр Восточный

Росбанк

Банк Москвы

Сбербанк

Транспорт следует по центральной линии «Проспект Ленина»

Остановка «Бажова»

Трамваи 15, 13, 18, 4, 8, 26

Маршрутное такси 050, 021, 030, 054, 040, 031

Кафе «Antis» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими  предприятиями общественного питания, предлагающими высококачественную продукцию, не все конкуренты предлагают широкий перечень дополнительных услуг, включающих шоу-программы. Клиенты сегодня приходят не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга.

Рассмотрим сильные и слабые стороны кафе «Antis»:

№	Постановка вопроса	Сильные стороны	Слабые стороны
1	Организация                    рыночных исследований		+
2	Оригинальность    интерьера    зала	+
3	Опыт в рекламе		+
4	Высокий уровень качества	+
5	Недостаточное       финансирование маркетинговых программ		+
б	Налаженные   финансовые   потоки (отношения с банками)	+
7	Формирование        управленческой команды		+

 

8	Положительное                     мнение потребителей	+
9	Неизвестность марки		+
10	Обучение персонала	+
11	Система        учета        на       базе автоматизации   торгового   зала   и автоматизации учета	+
12	Падежные  связи  с   поставщиками основного сырья, посуды, текстиля и т.д.	+
13	Резерв территориальных площадей для дальнейшего развития	+
14	Использование новых технологий и современного оборудования	+

 

Обобщая весь анализ конкурентов, можно сказать, что кафе «Antis» необходимо провести интенсивную рекламную кампанию, чтобы предприятие приобрело известность. А затем уже заняться проблемой расширения ассортимента и предоставления новых блюд и услуг. Безусловно, ООО ««Antis»» отстает от конкурентов в формировании управленческой команды, так как предприятие еще только начинает работу и, конечно, еще не сформировались все должности, а отсюда и организация рыночных исследований будет не развита. Недостаточный запас оборотных средств вызван нехваткой на начальном этапе информации о посещаемости данного предприятия, и, конечно же, о стабильности продаж не может идти речь, так как кафе еще не имеет своей клиентуры.

Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используем метод ценообразования «средние издержки + прибыль».

Первоначально цена будет устанавливаться исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цепа продукции привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

В дальнейшем на основании маркетинговых исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от:

- присутствия па рынке  и увеличения доли аналогичных  услуг у конкурентов

- возможной реакции потребителей  на относительно небольшое или  большое изменение цен, связанное  с расширением пакета дополнительных  услуг.

В будущем планируется получение большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг кроме непосредственного изготовления блюд греческой кухни.

Как говорилось выше, одним из основных способов продвижения товара на рынок будет реклама - самый мощный стимулятор спроса на рынке предприятий общественного питания. Кафе ««Antis»» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы:

- рекламные вывески (щиты) в районе расположения кафе

- реклама в периодических  изданиях

         - реклама в транспортных средствах

- реклама и Интернете

- реклама через своих  посетителей

- рекламные купоны в  супермаркетах и салонах красоты

- рассылка писем потенциальным  посетителям.

Стратегия рекламной компании ООО ««Antis»» следующая: за две недели до начала выпуска нового меню или проведения шоу-программы (мероприятия) необходимо начинать распространение информации о продукции (услуге) потенциальным клиентам. В течение этого времени планируется сформировать у потенциальных клиентов мнение о данном мероприятии (следовательно и о кафе), в связи с чем в этот период целесообразна наиболее интенсивная реклама в периодических изданиях и одновременно изготовление вывесок (наружной рекламы), которые будут привлекать внимание прохожих и водителей автомобилей. В течение всего года необходимо постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции кафе, а о мероприятиях освещать подробно и интенсивно, в связи с чем реклама в периодических изданиях и транспортных средствах будет появляться постоянно, но с периодичностью в ее интенсивности.

Предусматривается размещать рекламу в журналах «Афиша», «Досуг», ориентированных на широкие слои населения.

Подсчитаем расходы на рекламу:

№	Средства рекламы	Расходы на рекламу (тыс. руб.) 1 год
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	Рекламные вывески	20	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30
2	Реклама в периодич еских изданиях	5		5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
3	Реклама в Интернете	-	-	-	-	5	5	5	5	5	5	5	5
4	Рекламные купоны	-	-	1	1	1	1	1	-	-	1	1	1
5	Рассылка писем	1	1	-	-	1	1.5	-	-	-	-	1.5	1.5
6	Реклама в транспорте	-	-	5	5	-	5	5	-	-	-	5	5
	Итого:	26	31	41	41	42	47.5	46	40	40	41	47.5	47.5