Бизнес план в системе планирования предприятия

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Владимирский государственный университет

имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых»

(ВлГУ)

Кафедра «Финансы и экономика туризма»

 

 

Дисциплина

Бизнес-планирование

 

 

Тема «Бизнес план в системе планирования предприятия»

 

 

 

Выполнила:

ст. гр. ЗЭКсд-211

Назарецкая А.Ю.

Проверил: 

Рассадин Б. И.

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Владимир-2014

Содержание

 

Введение …………………..……………………………………………………….. 4

Глава 1. Теоретические основы создания и функционирования

предприятий общественного питания ………………………………………..... 7

1.1 Задачи и особенности составления бизнес-плана ………………………….... 7

1.2 Финансовый план как  часть бизнес-плана ………………………………….. 12

Глава 2. Анализ основных составляющих при создании бизнес плана .... 16

2.1 Краткая характеристика предприятия ……………………………………..... 16

2.2 Бизнес-план нового подразделения ………..……………………..…………. 21

Заключение ……...…………..………………………..………………...………... 37

Список используемой литературы …………..…………...………….………... 40

Приложения ………………………………………………………..…………….. 44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Актуальность темы исследования. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.

Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики. Важность укрепления теоретической и методической базы формирования системы управления развитием сферы общественного питания определяется тем, что она создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека.

Во многом это связано с повышением роли нововведений в производстве услуг, расширением потребности в услугах сферы общественного питания и усилением требований к их качеству. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения и экономики имеет все возрастающее значение для развития народного хозяйства, что требует осуществления особой региональной политики в этой сфере. В то же время в сложившейся ситуации в экономике возникает необходимость устранения ряда негативных сторон ее развития, связанных с недостаточным нормативно-правовым обеспечением, низким уровнем культуры рыночных отношений, медленным развитием рыночной инфраструктуры регионов, высокими издержками производства услуг и т.п.

Важность данных проблем в обеспечении устойчивого роста экономики рассматриваемой отрасли, а также отсутствие большого количества теоретических исследований и несовершенство практики управления определили выбор и актуальность темы дипломного исследования.

Целью курсовой работы является проведение анализа при реструктуризации предприятия общественного питания.

Для достижения цели исследования были поставлены и решены следующие задачи:

• изучение особенностей составления бизнес-плана;
• анализ функций и методов управления ресторанами;
• рассмотрение показателей, характеризующих эффективность функционирования ресторанного бизнеса;
• обоснование путей повышения эффективности ресторанного бизнеса в современных условиях.

Предметом исследования является проведение анализа предприятий общественного питания.

Объектом исследования выступает ресторан «Золотой Телец» ООО «Трактир СИРИН».

Информационную основу исследования составили труды классиков экономической науки, фундаментальные и прикладные исследования зарубежных и отечественных авторов по проблемам управления развитием предприятий сферы услуг и общественного питания.

В современной экономической литературе проблемам в сфере общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Значительный вклад в разработку проблемы внесли труды Абалкина Л., Багиева Г., Богданова И., Богачева В., Бережной Н., Герчиковой И., Кабакова В., Коршунова Н., Лапшина В., Мартынова В., Мильнера В., Пригожина А., Томилова В., Усова В., Бок Зи Коу, Боумена К., Броймера Р., Кирана У., Котлера Ф., Мескона М., Энертон-Томаса К., Уокера Дж. и ряда других авторов. В них рассматривается состояние рынка услуг сферы общественного питания и его специфика, анализируются вопросы совершенствования форм и методов прогнозирования, планирования, регулирования развития отрасли и ее первичных структурных звеньев.

В то же время многие вопросы в сфере общественного питания, совершенствования механизма управления, использования современных форм и методов менеджмента и маркетинга исследованы недостаточно глубоко. Это и предопределило цель, задачи и направления диссертационного исследования.

При разработке соответствующих положений исследования были использованы методы анализа и синтеза, системного подхода, функционально-стоимостного анализа, экономико-математического моделирования и др.

Объем и структура диплома. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретические основы бизнес-планирования

 

1.1 Задачи и особенности составления бизнес-плана

 

Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для любого бизнеса.

В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Важной задачей является привлечение инвестиций, в том числе и зарубежных. Для этого необходимо аргументированное, тщательно обоснованное оформление предложений, требующих капиталовложений. Успешное формирование нового бизнеса также не может обойтись без четкого и объективного планового проекта. Статистические данные о неудачах новых предприятий указывают на то, что риск достаточно велик. Для предвидения и возможного предотвращения этих проблем и используется планирование бизнеса.

В арыночной аэкономике абизнес-план аявляется арабочим инструментом аи адля адействующих афирм, аиспользуемым аво авсех сферах апредпринимательства. аМногие абизнесмены аего анедооценивают. Они ане апредставляют, анасколько аналичие ахорошего абизнес-плана способно апомочь ановому абизнесу адобыть акапитал, аопределить апланы на абудущее, асоставить ааналитические атаблицы, апо акоторым аможно будет аоценивать, акак аразвивается адело. аБизнес-план апобуждает предпринимателя атщательно аизучить акаждый аэлемент апредполагаемого рискового арыночного азанятия. аНаверняка ав аэтом апроцессе обнаружится множество аслабых амест аи апробелов, аустранению акоторых апридется уделить асущественное авнимание. аТам аже, агде ас атакого арода проблемами асправиться аневозможно, асам афакт аих авыявления апозволит принять арешение аоб аотказе аот апредприятия аеще адо атого, акак ав анего будут авкладываться асредства.

Цель аразработки абизнес-плана а— аспланировать ахозяйственную деятельность афирмы ана аближайший аи аотдаленных апериоды ав соответствии ас апотребностями арынка аи авозможностями аполучения необходимых аресурсов. аБизнес-план апомогает апредпринимателю решить следующие аосновные азадачи:

определить аконкретные анаправления адеятельности афирмы, целевые рынки аи аместо афирмы ана аэтих арынках;

сформулировать адолговременные аи акраткосрочные ацели афирмы, стратегию аи атактику аих адостижения. аОпределить алиц, аответственных за ареализацию астратегии;

выбрать асостав аи аопределить апоказатели атоваров аи ауслуг, которые абудут апредложены афирмой апотребителям. аОценить производственные аи аторговые аиздержки апо аих асозданию аи реализации;

выявить асоответствие аимеющихся акадров афирмы, аусловий мотивации аих атруда апредъявляемым атребованиям адля адостижения поставленных ацелей;

определить асостав амаркетинговых амероприятий афирмы апо изучению арынка, арекламе, астимулированию апродаж, аценообразованию, каналам асбыта аи адр.;

оценить афинансовое аположение афирмы аи асоответствие имеющихся афинансовых аи аматериальных аресурсов авозможностям достижения апоставленных ацелей;

предусмотреть атрудности, а«подводные акамни», акоторые амогут помешать апрактическому авыполнению абизнес-плана.

Каждая азадача аможет абыть арешена атолько аво авзаимосвязи ас другими. аОсновной ацентр абизнес-плана а— аконцентрирование финансовых аресурсов. аИменно абизнес-план а— аважное асредство адля увеличения акапитала акомпании. аПроцесс асоставления абизнес-плана позволяет атщательно апроанализировать аначатое адело аво авсех адеталях. Бизнес-план аслужит аосновой абизнес-предложения апри апереговорах ас будущими апартнерами; аон аиграет аважную ароль апри априглашении ана работу аосновного аперсонала афирмы.

Пренебрегая асоставлением абизнес-плана, апредприниматель аможет оказаться ане аготовым ак атем анеприятностям, акоторые аждут аего ана пути ак ауспеху. аА ачаще авсего аэто акончается аплачевно акак адля анего, так аи адля абизнеса, акоторым аон азанимается. аПисьменное аоформление бизнес-плана аимеет аочень асущественное азначение адля аорганизации работ апо аего авыполнению. аНе аследует апренебрегать асоставлением бизнес-плана адаже ав аусловиях, акогда аситуация ана арынке аменяется довольно абыстро.

В асвязи ас атем, ачто абизнес-план апредставляет асобой арезультат исследований аи аорганизационной аработы, аимеющей ацелью аизучение конкретного анаправления адеятельности афирмы а(продукта аили ауслуг) на определенном арынке аи ав асложившихся аорганизационно-экономических условиях, аон аопирается ана:

конкретный апроект апроизводства аопределенного атовара а(услуг) а— асоздание анового атипа аизделий аили аоказание ановых ауслуг (особенности аудовлетворения апотребностей аи ат.д.);

всесторонний аанализ апроизводственно-хозяйственной аи коммерческой адеятельности аорганизации, ацелью акоторой аявляется выделение аее асильных аи аслабых асторон, аспецифики аи аотличий аот других ааналогичных афирм;

изучение аконкретных афинансовых, атехнико-экономических аи организационных амеханизмов, аиспользуемых ав аэкономике адля реализации аконкретных азадач.

Главное адостоинство абизнес-планирования азаключается ав атом, что правильно асоставленный аподробный аплан адает аперспективу аразвития фирмы, ато аесть, ав аконечном асчете, аотвечает ана асамый аважный адля бизнесмена авопрос: астоит али авкладывать аденьги ав аэто адело, принесет ли аоно адоходы, акоторые аокупят авсе азатраты асил аи асредств.

В азависимости аот анаправленности аи амасштабов азадуманного дела объем аработ апо асоставлению абизнес-плана аможет аизменяться ав достаточно абольшом адиапазоне, ат.е. астепень адетализации аего аможет быть авесьма аразличной. аВ аодном аслучае абизнес-план атребует аменее объемной апроработки, ачасть аразделов аможет авообще аотсутствовать. аВ другом а— абизнес-план апредстоит аразрабатывать ав аполном аобъеме, проводя адля аэтого атрудоемкие аи асложные амаркетинговые исследования.

При асоставлении абизнес-плана аважна астепень аучастия ав аэтом процессе асамого аруководителя. аЭто анастолько асущественно, ачто многие азарубежные абанки аи аинвестиционные афонды аотказываются вообще арассматривать азаявки ана авыделение асредств, аесли астановится известно, ачто абизнес-план абыл аподготовлен аконсультантом асо стороны, а аруководителем алишь аподписан.

Это ане азначит, ачто ане аследует апользоваться ауслугами консультантов. аНаоборот, апривлечение аэкспертов авесьма приветствуется инвесторами. аРечь аидет ао адругом а— асоставление абизнес-плана требует личного аучастия аруководителя афирмы аили ачеловека, асобирающегося открыть асвое адело. аВключаясь анепосредственно ав аэту аработу, аон акак бы амоделирует абудущую адеятельность, апроверяя ацелесообразность всего азамысла.

Бизнес-план а— адокумент аперспективный аи асоставлять аего рекомендуется аминимум ана аряд алет авперед. аДля апервого аи авторого года аосновные апоказатели арекомендуется адавать ав апоквартальной разбивке, аа апри авозможности, адаже ав апомесячной. аНачиная ас третьего года аможно аограничиться агодовыми апоказателями.