Биохимическая природу витамина С

 

1. Эксперимент 1 «Определение содержания витамина С во фруктах»

Цель: определить содержание витамина  С во фруктах .

Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик.

Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.

Объекты исследования: клюква, в свежевыжатом соке апельсина, в свежевыжатом соке мандарин,  в свежевыжатом соке грейпфрута, в свежевыжатом соке кислых и сладких яблок.

Методы исследования: йодометрия, титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества иодом. Включает методы прямого (раствором I₂ в водном растворе KI) и обратного (избыток I₂ оттитровывают раствором Na₂S₂O₃) титрования.

I. Определение витамина С в клюкве      

 Определим наличие  витамина С в клюкве методом  йодометрии. Для этого:  

1)  отмеряем 20 мл отжатого сока клюквы и разбавляем его водой до объёма

     100 мл;

2) добавляем 1 мл крахмального  клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого  синего окрашивания, не 

   исчезающего в  течении 10-15 сек.

Расчёты С помощью  пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель иода). Зная объём одной капли, можно довольно точно

определить объём раствора иода, израсходованного на титрование аскорбиновой

кислоты. Концентрация раствора иода нам известна (2): 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты

    1 мл р-ра  иода – 28 капель р-ра иода

                     Х мл р-ра иода-   43 капель  р-ра иода, отсюда следует, что  на окисление 

аскорбиновой кислоты  потребовалось  1.55 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                                                       1.55 мл 5 % р-ра иода – Х мг  аскорбиновой кислоты=>  Х =1,55×35÷1 =54,25 мг                                                                                                             II. Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина.       

      Определим  наличие витамина С в свежевыжатом  соке апельсина методом йодометрии.  

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                    

   Х мл р-ра  иода-   45 капли р-ра иода, отсюда  следует, что на окисление 

аскорбиновой кислоты потребовалось  1.4 мл иод.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                      

1.4 мл 5 % р-ра иода –  Х мг аскорбиновой кислоты  =>  Х = 1,4×35 =  50 мг    

III. Определение витамина С в свежевыжатом соке мандарина      

      Определим  наличие витамина С в свежевыжатом  соке грейфрута методом йодометрии.  

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                    

   Х мл р-ра  иода-   28 капли р-ра иода, отсюда  следует, что на окисление

аскорбиновой кислоты  потребовалось  1 мл иод.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                      

1 мл 5 % р-ра иода –  Х мг аскорбиновой кислоты  =>  Х = 1×35 =  35 мг    

 

IV. Определение витамина С в свежевыжатом соке грейпфрута      

      Определим  наличие витамина С в свежевыжатом  соке грейпфрута методом йодометрии.  

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                    

   Х мл р-ра  иода-   32 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление

аскорбиновой кислоты  потребовалось  1.32 мл иод.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                      

1.14 мл 5 % р-ра иода –  Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 1,14×35 =  40 мг 

  

 

 

                                                                                  

V. Определение витамина  С в свежевыжатом соке кислых яблок.

Здесь мы встречаемся  с таким затруднением: в яблоках  содержится фермент

аскорбиноксидаза, в присутствии  которого  аскорбиновая кислота  быстро окисляется

на воздухе.  Чтобы  этого не произошло, анализ нужно  проводить в кислой среде.

1) Взвешиваем яблоко. 260 г (до эксперимента)

2) Тонким ножом из  нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного

яблока пробу (30г) в  виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками

3) Ломтик переносим  в фарфоровую ступку с разбавленной  соляной кислотой и 

тщательно растираем  пестиком.

4. Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                        Х мл р-ра иода-   4 капли  р-ра иода, отсюда следует, что  на окисление 

аскорбиновой кислоты  потребовалось  0,14 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                                                        0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х = 0,14×35 =  4,9 мг                                                                                                            

      4,9 мг  аскорбиновой кислот-    30 г  яблока

 Х мг аскорбиновой  кислоты – 100г. яблока, тогда  в 100 г яблока содержится 17 мг 

 аскорбиновой кислоты,  а в целом яблоке массой 260 г  – 42 мг.

Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: черная смородина(87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).       

 

  VI.. Определение витамина  С в свежевыжатом соке сладких яблок.

Аналогично эксперименту  V

1) Взвешиваем яблоко- 230 г (до эксперимента)

2) Тонким ножом из  нержавеющей стали вырезаем из  предварительно взвешенного 

яблока пробу (25г) в  виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками

3) Ломтик переносим  в фарфоровую ступку с разбавленной  соляной кислотой и 

тщательно растираем  пестиком.

5. Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                        Х мл р-ра иода-   2 капли  р-ра иода, отсюда следует, что  на окисление 

аскорбиновой кислоты  потребовалось  0,07 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                                                        0,07 мл 5 % р-ра иода – Х мг  аскорбиновой кислоты=>  Х = 0,07×35 =  2,5 мг                                                                                                            

      2,5 мг  аскорбиновой кислот-    25 г  яблока

 Х мг аскорбиновой  кислоты – 100г. яблока, тогда  в 100 г яблока содержится 10 мг 

 аскорбиновой кислоты,  а в целом яблоке массой 260 г – 23 мг.

 

                                                                                                

  

 

В пищу, мы употребляем  не только свежие фрукты и овощи, но и соки промышленного производства.

3. Определение витамина С в соках промышленного производства».

Цель: Доказать действительно  ли содержание витамина С соответствует  рекламным данным на упаковке с соком.

Оборудование: пипетка, химические стаканы, химические плоскодонные колбы, мерный

цилиндр.

Реактивы: иод, крахмал, вода.

Объекты исследования: 100 % апельсиновый сок (производители: «  Садочек), 100 % яблочный сок «Садочек» 100 % , Мультивитаминный сок «Садочек»,

Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ.

1. Апельсиновый сок «Садочок».

   1)Отмеряем 10 мл  сока разбавляем его водой  до объёма 100 мл.

2)Определяем содержание  витамина С в соке методом  йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                  Х мл р-ра иода-   16 капель  р-ра иода, отсюда следует, что  на окисление 

аскорбиновой кислоты  потребовалось  0,57 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                                                         

0,57 мл 5 % р-ра иода –  Х мг аскорбиновой кислоты  =>  Х = 0,57×35 =  20 мг   

 

2.Яблочный сок «Садочок».

   1)Отмеряем 10 мл  сока, разбавляем его водой до  объёма 100 мл.

2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                  Х мл р-ра иода-   2 капли  р-ра иода, отсюда следует, что на окисление

аскорбиновой кислоты  потребовалось  0,07 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,07мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,07×35=  2,4 мг

3.Мультивитаминный  сок « Садочок».

   1)Отмеряем 10 мл  сока, разбавляем его водой до  объёма 100 мл.

2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

                  Х мл р-ра иода-   4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление

аскорбиновой кислоты  потребовалось  0,14 мл иода.

1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг  аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,14мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,14×35 =  5 мг

 

 

Вывод по эксперименту . Проведя анализ различных соков, мы пришли к выводу что наибольшее содержание витамина С находится в апельсиновом соке (20 мг), в мультивитаминном соке (5 мг), в яблочном соке (2,4 мг).

 

 

Заключение

На  основании полученных данных исследования, можно сделать вывод, что наиболее богатые витамином С являются свежие фрукты (в соке клюквы (54,25мг), в соке апельсина (50 мг), грейпфрута (40 мг), кислых яблок (17 мг) и сладких (10 мг).  Но по разным причинам (материальным, сезонным, объективным) мы не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные продукты соками и нектарами.Проведя эксперимент рекомендую употреблять в пищу  свежие фрукты ,а именно клюкву, апельсины, мандарины и грейпфруты, а также свежевыжатые соки из них

 

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиография

1. Организация лечебного питания детей в стационарах/Под ред. Баранова А.А., Ладодо К.С. - М. "Эвита-Проф". 2001.- С.81.
2. Справочник Видаль: Лекарственные препараты в России: Справочник.- М.: АстраФармСервис.- 2001.- 1536 с.
3. Руководство по лечебному питанию детей/Под ред. Ладодо К.С. - М: Медицина, 2000.- 384 с.
4. Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с.
5. Строганова Л.А., Александрова Н.И. Хронические расстройства питания у детей раннего возраста.- Санкт-Петербург: СПбМАПО, 1996.- 62 с.
6. Студеникин В.М. Витамин D-дефицитный рахит//Детский доктор.-2000.-№4.- С. 43-46.
7. Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.
8. Циркин С.Ю. (ред.). Справочник по психологии и психиатрии детского и подросткового возраста.- СПб.: "Питер".- 1999.
9. Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 200.-640с.
10. Общая химия. 20-е издание, испр. Л.,»Химия», 1978. 720 с.
11. Регистр лекарственных средств России "Энциклопедия лекарств".- 9-й вып.- ООО М; 2001.-77с.

.