Витамины

       

Введение

Все жизненные процессы протекают в организме при  непосредственном 
участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, 
запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных 
сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов 
окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся 
экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании  
иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто 
говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно 
известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах 
содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно 
принимать витамины и в каком количестве.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Витамины  и их значение.

Витамины играют важнейшую  роль в продлении здоровой, полноценной жизни.

Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без 
них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. 
При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно 
развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или 
нарушается здоровье в целом.

Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединения. 
В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей 
кристаллический препарат, который содержал аминогруппу – NH2. С помощью 
этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда 
природы – бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. «Вита» - по 
латыни означает жизнь, а амин – это химическое соединение азота. В 
дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по 
химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит 
аминогруппу. Однако термин «витамины» прочно закрепился. Общим для всех 
соединений является то, что они относятся к так называемым органическим 
веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда – 
азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов. Органические 
вещества образуются в живой природе и синтезируются главным образом 
растениями и часто микроорганизмами. 

Молекулы витаминов  не столь велики по размерам, как  молекулы белков 
или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к 
низкомолекулярным соединениям.

Некоторые витамины (витамин  С) вообще не образуется в организме, 
другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, 
что человек должен обязательно получать витамины с пищей.

Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, 
мышцы, внутренние органы. Т.е., они не выполняют так называемую 
пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками 
энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость 
таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие 
питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего 
организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых 
витаминов.

Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные 
процессы. 

Витамины не действуют по одиночке, они работают в «команде». Тем  не 
менее, для того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины 
должны работать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6; 
Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию из углеводов белков и 
жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу 
остальных.

Однако витамины в  каждой команде должны содержаться  в строго 
определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.  
 
2.Классификация витаминов 
 
2.1 Жирорастворимые витамины 
 
2.1.1 Витамин A

Витамин А нужен для  роста и развития организма, сохранения нормального 
зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов, 
предохраняет от поражений кожу, нормализует работу половых желез, 
участвует в образовании спермы и развитии яйцеклетки. Витамин А 
повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.

Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в 
кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также 
минеральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме, 
накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый 
день.

Жирорастворимость также  означает, что витамин А не растворяется в 
воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, 
обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает 
тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном 
хранении на воздухе.

Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, — 1,5 мг витамина А 
и 4,5 мг р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А 
возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе, 
большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.

Чем витамин  А полезен 
- Предотвращение нарушения зрения в сумерках 
-Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина). 
-Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу, 
слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых 
путей. 
-Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. 
-Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, 
волос, зубов, десен. 
-Оказывает антираковое действие. 
-Эффективен при лечении аллергии. 
-Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. 
-При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов. 
Лучшие натуральные источники витамина А 

Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных 
и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире. 

Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, 
листьях петрушки и шпината, тыкве.

Взаимодействие  витамина А с другими веществами

Витамин Е (токоферолы), предохраняя  витамин А от окисления, улучшает 
его усвоение.

Дефицит цинка может  привести к нарушению превращения витамина А в 
активную форму, а также к замедлению поступления витамина к тканям. Эти 
два вещества взаимозависимы: витамин А способствует усвоению цинка, а 
цинк, в свою очередь, способствует усвоению витамина A

Враги витамина

Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных 
кислот окисляют витамин А. «Врагом» также является ультрафиолет.

Признаки недостаточности витамина A

К А-витаминной недостаточности  приводят: продолжительный дефицит 
витамина в пище, несбалансированное питание (значительное ограничение 
количества пищевых жиров в течение долгого времени, дефицит полноценных 
белков, недостаток витамина Е и цинка), заболевания печени и 
желчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишечника.

Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны органов 
зрения, кожи, слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и 
мочевыводящих путей; задержкой роста (у детей); снижением иммунитета.

Признаки избыточного  содержания витамина А в организме

Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов (печени белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих 
очень много данного витамина; массивная терапия препаратами витамина А; 
систематический прием (по собственной инициативе) концентрированных 
препаратов витамина А.

Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как 
гипервитаминоз витамина А. Его признаки таковы: боль в животе, костях и 
суставах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой 
(рвота может быть следствием повышения внутричерепного давления), 
выпадение волос, увеличение печени и селезенки, другие 
желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, 
ломкость ногтей.

Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен. 
 
2.1.2 Витамин D

Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол, 
холекальциферол, виостерол.

Основными представителями  группы витаминов D являются эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в 
пищевых продуктах (преимущественно животного происхождения) и могут 
образовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Основная функция  витамина — регуляция обмена кальция и фосфора, 
обеспечивающая нормальный рост и целостность костей.

Кроме того, витамин D необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток.

Витамин D является жирорастворимым  и может депонироваться 
(откладываться) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы 
этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть 
потенциально опасного уровня.

Витамин D разрушается  на свету и под действием кислорода  воздуха, хотя 
устойчив к нагреванию. Суточная потребность в этом витамине составляет 2,5 мкг. 

Чем витамин D полезен 
-Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. 
-При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные 
заболевания. 
-Способствует усвоению витамина А. 
-Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых 
металлов. 
-Улучшает усвоение магния. 
-Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы. 
-Нормализует свертывание крови.

Лучшие натуральные источники витамина D

Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, 
лососе, тунце, молоке и молочных продуктах. 

Взаимодействие витамина D с другими веществами

Витамин D ускоряет поглощение кальция  в кишечнике. Кальций и железо 
конкурируют за всасываемость в организме человека. Поэтому прием больших 
количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа 
в организме.

Витамин D способствует всасыванию в  кишечнике магния, который, так же 
как и кальций, необходим для формирования костей (магний — «помощник» 
кальция).

При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени.

Враги витамина D  
Витамин D «не любит» минеральное масло, смог.

Признаки недостаточности витамина D 
Классический синдром (синдром — это комплекс признаков) 
недостаточности витамина D называется «рахит». Это типичный авитаминоз, 
который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2 
лет). Способствует развитию этого заболевания не только недостаток 
солнечной радиации и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском 
молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору 
пища ребенка. Характерный признак рахита — замедление процесса 
минерализации костей. В связи с этим деформируется скелет (большая 
голова, рахитические «четки» на границе костной и хрящевой ткани ребер и 
грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые 
оболочки — бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило, 
они деформированы.

У взрослых людей недостаточность  витамина проявляется размягчением 
костей (этот процесс медики называют остеомаляцией). 

Признаки избыточного  содержания витамина D в организме

Причиной гипервитаминоза D является нерациональное применение 
концентрированных растворов этого витамина, которые используются для 
лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д.

Чаще всего гипервитаминоз D встречается  у детей и является результатом 
злоупотребления родителями этим витамином. 

У взрослых описаны острые отравления витамином D при однократном приеме 1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка витаминизированного рыбьего жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D. Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью. слабостью, тошнотой, 
рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными 
признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в 
крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных 
сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), 
нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы (гипертония), 
повышается хрупкость костей (остеопороз). 

 
2.1.3 Витамин E

Другие названия: токоферол, антистерильный витамин.

Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов 
(антиоксиданты — это противоокислительные вещества). Он замедляет 
окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей 
(прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того, 
витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные 
силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение 
мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной 
недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость 
эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других 
эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления.

Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других 
жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно 
короткое время, подобно водорастворимым витаминам.

Суточная потребность  в витамине Е — 15 мг. В большинстве  случаев эта 
потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании. 

Чем витамин  Е полезен 
- Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е 
включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы — главные 
разрушители организма. 
-Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние 
радиоактивных веществ. 
-Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты. 
-Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных 
заболеваний.  
-Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения 
последствий гипервитаминоза D. 
-Препятствует окислению жиров, витамина А, селена, двух серосодержащих 
аминокислот и, в некоторой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее 
действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением.  
-Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.  
-Эффективен при лечении мышечной дистрофии. Лучшие натуральные 
источники витамина E