Витамины

Биотин необходим для  работы 9 ферментативных систем. Он участвует  в 
обмене углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для иммунной 
системы, кожи, нервной системы. С помощью биотина организм получает 
энергию из белков, жиров и углеводов. Биотин нужен для нормальной работы 
желудка и кишечника, он оказывает липотропное действие и является 
фактором роста. 
 
Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода 
воздуха. 
 
Потребность организма в биотине небольшая, он признан одним из самых 
активных витаминов-катализаторов. 
 
Суточная потребность в витамине Н — 0,15-0,3 мг. 
 
Также биотин частично синтезируется кишечной микрофлорой.  
 
Чем витамин Н полезен 
 
-Биотин необходим для обмена никотиновой кислоты (витамина РР). 
 
-Обладает инсулиноподобной активностью — снижает уровень сахара в крови. 
 
-Предотвращает облысение и поседение. 
 
-Облегчает мышечные боли. 
 
-Уменьшает выраженность экземы и дерматита. 
 
-Требуется для синтеза аскорбиновой кислоты. 
 
Лучшие натуральные источники витамина Н 
 
Больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах, 
фруктах.  
 
Взаимодействие витамина Н с другими веществами 
 
Сырой яичный белок содержит особое вещество — авидин. Это вещество 
является антивитамином по отношению к биотину. Авидин, связывая биотин, 
препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит 
разрушение авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не 
затрудняют усвоение биотина. 
 
Для перехода биотина в активную форму обязательно нужен магний. Дефицит 
магния может привести к недостаточности биотина. 
 
Алкоголь снижает способность усваивать биотин, поэтому хроническое 
злоупотребление спиртным может привести к возникновению дефицита 
биотина. 
 
Враги витамина Н 
 
Сырой яичный белок, вода, сульфапиламидные препараты, гормоны 
эстрогены, пищевая обработка, алкоголь несовместимы с биотином. 
 
Признаки недостаточности витамина Н 
 
Дефицит биотина - явление довольно редкое. Причины возникновения 
недостаточности этого витамина могут быть следующими: анацидный гастрит, 
заболевания кишечника, угнетение кишечной микрофлоры, чаще всего 
связанное с приемом антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. 
 
Пищевой Н-гиповитаминоз развивается при употреблении большого 
количества сырых яиц (10-12 штук в день на протяжении 3-10 недель). 
 
Перечислим основные признаки недостаточности биотина. Сначала начинает 
шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках. 
 
Признаки избыточного содержания в организме витамина Н 
 
Даже в значительных дозах биотин не оказывает отрицательного 
воздействия на организм человека. 
 
2.2.11 Витамин N 
 
Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота. 
 
Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота. 
 
Основная функция липоевой кислоты — участие в процессах биологического 
окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для 
нормального обмена углеводов, белков и жиров). Липоевая кислота играет 
большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией. 
В организме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно — с 
аминокислотой лизином. Комплекс липоевая кислота — лизин является 
наиболее активной формой витамина N. Липоевая кислота способствует 
росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и 
холес-териновый обмен. Липоевая кислота играет защитную роль, особенно 
важную при попадании в организм ряда ядовитых веществ, в частности солей 
тяжелых металлов (ртути, свинца и др.). Витамин образует прочные 
водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем 
легко выводятся из организма. 
 
Суточная потребность в витамине N — 0,5 мг. 
 
Чем витамин N полезен 
 
-Липоевая кислота препятствует окислению аскорбиновой кислоты (витамина 
С) и токоферолов (витамина Е). 
 
-Снижает уровень холестерина в крови. 
 
-Помогает при различных формах атеросклероза. 
 
-Выводит из организма токсические вещества. 
 
Лучшие натуральные источники витамина N 
 
Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Больше 
всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах.  
 
Взаимодействие витамина N с другими веществами 
 
Наиболее эффективно липоевая кислота действует с витаминами группы В. 
 
Признаки недостаточности витамина N 
 
При недостаточности липоевой кислоты повышается уровень 
пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях. 
Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению 
неврологических нарушений. 
 
Признаки избыточного содержания витамина N в организме 
 
Случаи токсического действия витамина N в литературе не описаны. 
 
3. Гипоавитаминоз и авитаминоз 
 
Дефицит витаминов чаще всего встречается у людей в холодное время года, когда свежие полезные продукты не всегда доступны. Весенний авитаминоз тоже очень часто относят к разновидности гиповитаминоза, однако это далеко не одно и то же. Авитаминоз - практически полное отсутствие какого-либо витамина или целой витаминной группы в организме человека. Такое встречается крайне редко, особенно в развитых странах. Гиповитаминоз - недостаточное содержание витаминов - распространен гораздо больше. Несмотря на это, привычным остается название "весенний авитаминоз", подразумевают именно дефицит витаминов, а не полное их отсутствие.

В основную группу риска по гиповитаминозу входят дети и пожилые люди, поклонники алкоголя и курения, женщины во время беременности и в период грудного вскармливания, любители строгих диет и вегетарианцы, люди, перенесшие острое инфекционное заболевание и носители хронических заболеваний, а также те, у кого большие умственные и физические нагрузки. Дефицит витаминов в этих случаях усугубляет уже имеющиеся проблемы, пользуясь слабостью защитных сил организма. Болезни при гиповитаминозе лечатся гораздо сложнее и могут перейти в хроническую форму. С другой стороны, некоторые лекарственные средства могут сами вызвать гиповитаминоз, уничтожая полезные элементы и нарушая обмен веществ

Наиболее частые причины возникновения дефицита витаминов:

• нарушен процесс пищеварения, в результате чего поступающая пища усваивается не полностью, и полезные вещества выводятся из организма;
• отсутствие витаминов в пище или незначительное их содержание. Это бывает при соблюдении жестких диет, неправильном или однообразном питании: например, весенний авитаминоз является следствием обедненного витаминами скудного рациона зимнего периода;
• гиповитаминоз может возникать из-за действий "антивитаминов" при лечении ряда заболеваний;
• нарушения обмена веществ и снижение защитных сил организма.

 

 Признаками авитаминоза будут серьезные нарушения функционирования организма. Симптомы авитаминоза будут зависеть от отсутствия конкретного витамина. То, что обычно называется зимний авитаминоз или весенний авитаминоз, на самом деле является проявлениями гиповитаминоза. В случае, если авитаминоз действительно имеет место быть, нужно обращаться ко врачу. Лечение авитаминоза носит двойной характер – внутривенно вводится отсутствующий витамин, выясняется причина его отсутствия и тщательно обследуются органы, которые страдали от отсутствия этого витамина.

4. Синтетические  и натуральные витамины 
 
Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует 
отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в 
продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает 
нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С) 
только из естественных источников. Такая же проблема возникает при 
повышении потребности организма в витаминах, и особенно при 
заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения. 
 
Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство 
витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) 
производят, используя естественные источники. 
 
Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В—из 
дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен 
из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным 
образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д. 
 
Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от 
природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более 
выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. 
Почему? 
 
Во-первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, 
обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, 
натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе 
то-коферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, 
чем его синтетический двойник. 
 
Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и 
биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга 
(улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — 
это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин 
С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, 
а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо 
более эффективен. 
 
Синтетические витамины могут вызвать аллергические реакции, в то время 
как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого 
отрицательного эффекта. 
 
5. Правила приема витаминов 
 
Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше 
усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех 
разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на 
необходимом уровне. 
 
С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее. 
 
Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества. 
Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как 
витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут 
выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема. 
 
Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме 
приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени 
гораздо дольше. 
 
Витамины — это органические вещества, поэтому их надо принимать 
одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения. 
Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно 
быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты 
принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное 
содержание витаминов в организме.  
 
6.Сохранение витаминов круглый год. 
 
Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и 
многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает 
разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, 
повышение влажности способствуют .разрушению этого витамина. Витамин А 
более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при 
доступе воздуха.

Витамин D выдерживает  продолжительное кипячение в  кислой среде, а в 
щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно 
незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из 
них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении 
температуры до 120 С. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин 
Е — он выдерживает кипячение любой длительности.

Витамин В2 чрезвычайно  чувствителен к свету, а витамин А - к 
ультрафиолетовым лучам.

Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, 
но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.

Рекомендуется хранить  продукты при отсутствии доступа  воздуха и света (в 
герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте 
(в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических 
повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше 
витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при 
минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой 
температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно 
действует на витамины. 
 
К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные 
изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются 
витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой 
существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и 
особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество 
витамина А. 
 
Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) 
рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после 
закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания 
белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и 
витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно 
сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при 
температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. 
Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как 
после этого, она быстро портится.  
 
В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к 
термической обработке и при варке сохраняются. 
 
Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. 
Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их 
произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, 
растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем 
помидоры, созревающие на солнце. 
 
Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся 
в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать. 
 
Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из 
них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость 
(воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. 
Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина 
С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в 
кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. 
Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше 
сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С 
теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых 
бобов. 
 
Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для 
приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное 
количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных 
пшеничной или соевой мукой.  
 
Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой 
готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В 
случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды 
разрушение витаминов значительно ускоряется. 
 
Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород 
способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна 
покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также 
защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, 
сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, 
луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С 
сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после 
оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать 
овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в 
пищу.  
 
При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется 
длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С 
при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат 
витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод 
витамин С разрушается в значительной степени.При сушке, засолке и 
мариновании грибов содержание витаминов в них снижается. 
 
Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего 
переваривания их следует предварительно измельчить. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
III. Вывод 
 
Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в 
лечебное питание – обязательные требования современной медицины. 
Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже 
полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и 
вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому 
недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток 
витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм 
человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. 
 
Любое заболевание — это испытание для организма, требующее мобилизации 
защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том 
числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен 
каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают 
наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных 
заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного 
витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый 
случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов 
является только частью лечения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список Литературы

 
1) Карелин А.О. , Ерунова Н.В. «Витамины», -М.: 
 
серия советы доктора 2002.г 
 
2) Вент Ф. «В мире растений», -М.,1993 г. 
 
3) Блинкин С.А. « Имунитет и здоровье»,-М.: Знание. 1977г. 
 
4) Вершигора А.Е. «Витамины круглый год»,-М 1998 г.

 

 

 

 

.