Пищевые добавки к пище

1.15 Гексаметилентетрамин

E239 — Гексаметилентетрамин (Е239)

Нормативные документы:

• Разрешающие применение — 1
• Запрещающие — нет данных
• Есть упоминания — 4

Добавка разрешена в странах:

• Украина

Просмотреть

Описание пищевой добавки

Уротропин. Гексаметилентетрамин является консервантом ограниченного применения. В быту добавка известна как "сухое горючее".  
 
С 10 июня 2009 года гексаметилентетрамин (Е-239) был временно разрешен для применения в качестве вспомогательного средства, например Е-239 применяется при консервировании зернистой икры лососевых рыб и для выращивания некоторых культур дрожжей, при изготовлении сыра. Для этого была введена временная норма в Приложение 1 - "Пищевые добавки для производства пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", согласно которой разрешена для использования в пищевой промышленности в качестве консерванта пищевая добавка Е-239 "Гексаметилентетрамин". Норма действовала до 1 июля 2010 года. На данный момент юридический статус добавки не ясен.  
 
Гексаметилентетрамин Е-239 как пищевая добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.  
 
В пищевой промышленности гексаметилентетрамин используется в качестве пищевой добавки-консерванта Е-239. Представляет собой кристаллической вещество белого цвета. Горюч, обладает хорошей растворимостью в спирте, воде, хлороформе. Химическая формула гексаметилентетрамина: C₆H₁₂N₄  
 
Гексаметилентетрамин (уротропин) был открыт в 1859 году. По своей природе добавка Е-239является антисептиком — веществом сдерживающим размножение микроорганизмов. В промышленном производстве уротропин получают путем выпаривания смеси формальдегида (CH₂O) и аммиака (NH₃) в вакууме. 

Воздействие на организм человека

 
Добавка Е-239 прошла исследования в государственном агентстве по пищевым стандартам Великобритании (FSA) и вошла в список безопасных добавок. Однако, Е-239 запрещен для использования в ряде стран, в том числе с недавнего времени и в России (причина -- возможные канцерогенные свойства Е-239). Возможны кожные проявления аллергических реакций.  
 
Е-239 быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте. В почках гексаметилентетраминрасщепляется с образованием формальдегида, который денатурирует белковые структуры. Это свойство уротропина применяется в медицине для лечения заболеваний мочевыводящих путей (пиелит, цистит). Через мочевыводящую систему выводится около 90% гексаметилентетрамина и продуктов его распада в течение 24 суток.

Свойства и технологические  функции:

Возможные названия пищевой  добавки:

·  E-239

·  Е-239

·  Гексаметилентетрамин

·  hexamethylene tetramine

·  гексаметилентетрамін

·  уротропин

·  гексамин

·  метенамин

·  уротропін

·  methenamine

·  tetraazaadamantane

·  сухое горючее

 

 

 

 

 

 

2. АНТИБИОТИКИ

Антибио́тики (от др.-греч. ἀντί — против + βίος — жизнь) — вещества природного или полусинтетического происхождения, подавляющие рост живых клеток, чаще всего прокариотических или простейших.

По ГОСТ 21507-81 (СТ СЭВ 1740-79)

Антибиотик — вещество микробного, животного или растительного происхождения, способное подавлять рост микроорганизмов или вызывать их гибель.

Антибиотики природного происхождения  чаще всего продуцируются актиномицетами, реже — немицелиальными бактериями.

Некоторые антибиотики оказывают  сильное подавляющее действие на рост и размножение бактерий и  при этом относительно мало повреждают или вовсе не повреждают клетки макроорганизма, и поэтому применяются в качестве лекарственных средств.

Некоторые антибиотики используются в качестве цитостатических (противоопухолевых) препаратов при лечении онкологических заболеваний.

Антибиотики не воздействуют на вирусы, и поэтому бесполезны при лечении заболеваний, вызываемых вирусами (например, грипп,гепатиты А, В, С, ветряная оспа, герпес, краснуха, корь).

2.1 Низин

Добавка Е234 (Низин) имеет  искусственное происхождение и  низкий уровень опасности (может  оказывать незначительное негативное влияние на здоровье).

В пищевой промышленности используется как консервант.

При обозначении добавки  Е234 на упаковках продуктов также  могут использоваться следующие  названия: вализин, Е 234, низин, Е234, валізін.

 

Низин (пищевая добавка  Е234) - пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмомStreptococcus lactis. Угнетающие свойства низина были описаны в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Еще в 1928 году было обнаружено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 50-х годов 20 века началось промышленное производство низина, а чуть позже низин стал применяться в пищевой промышленности в качестве консерванта с маркировкой Е234.

Низин (пищевую добавку  Е234) получают путем ферментации  при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза.

По своей химической структуре, низин похож на такие пептидные антибиотики, как субтилин, циннамицин и дюрамицин. Полипептидная цепь низина включает в себя 29 аминокислотных остатков, некоторые из них никогда не встречаются в белках. Химическая формула низина (консерванта Е234): C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Добавка Е234 хорошо растворима в воде, что расширяет спектр ее применения.