Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Июня 2012 в 13:38, реферат
Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
Просмотреть
Описание пищевой добавки
Сульфит калия Е-225 - пищевая добавка группы консервантов.
Свойства и технологические функции:
Антиоксидант: |
Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов |
Консервант: |
Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом. |
Возможные названия пищевой добавки:
· E-225
· Е-225
· Сульфит калия
· Potassium Sulphite
1.11 Сульфит кальция
E226 — Сульфит кальция (Е226)
Название: |
E226 — Сульфит кальция (Е226) |
Тип: |
Пищевая добавка |
Категория: |
Консерванты |
Воздействие на организм: |
Нет данных |
Описание группы: |
Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
Нормативные документы:
Просмотреть
Описание пищевой добавки
Сульфит кальция (пищевая добавка Е-226)
- белый, нестабильный порошок, который
реагирует с кислородом и образует сульфат
кальция. В кислой среде он образует сернистую
кислоту, которая используется в качестве
консерванта. Е-226
Плохо растворяется в воде. Как и многие
сульфиты, сульфит кальция вступает в
реакцию с кислотами, высвобождая серный
газ и воду.
Получение пищевой добавки Е-226
Получают пищевую добавку Е-
Влияние сульфита кальция на организм
Пищевая добавка Е-226 может вызывать расстройства
желудочно-кишечного тракта, оказывать
вредное действие на почки. Кроме того
сульфит кальция может вызвать приступы
астмы у астматиков и аллергические реакции
у людей, склонных к аллергии.
Использование консерванта Е-226 в пищевой промышленности
Сульфит кальция разрешен для использования
в качестве пищевой добавки Е-226 в пищевой
промышленности в России, но не входит
в список разрешенных добавок в соседней
Украине, так как не прошел достаточных
исследований.
Добавка Е-226 в пищевой промышленности используется
как консервант, для приготовления:
-желе;
-мармелада;
-мороженого;
-джема;
-повидла с низким содержанием сахара;
-сухофруктов;
-полуфабрикатов.
Также консервант Е-226 используется при
производстве:
-вина;
-пива;
-фруктовых соков и других безалкогольных
напитков;
-при заморозке ракообразных и головоногих;
-добавляется в тертый чеснок, хрен, картофель
для предотвращения процесса потемнения;
-используется для уплотнения растительных
тканей в консервах из овощей и фруктов.
Суточная допустимая норма потребления Е-226
До 0,7 мг / кг веса тела.
Свойства и технологические функции:
Антиоксидант: |
Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов |
Консервант: |
Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом. |
Возможные названия пищевой добавки:
· E-226
· Е-226
· Calcium Sulphite
· Сульфит кальция
1.12 Гидросульфит кальция
E227 — Гидросульфит кальция (Е227)
Название: |
E227 — Гидросульфит кальция (Е227) |
Тип: |
Пищевая добавка |
Категория: |
Консерванты |
Воздействие на организм: |
Нет данных |
Описание группы: |
Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
Нормативные документы: