Пищевые добавки к пище

·  E-222

·  Е-222

·  Гидросульфит натрия

·  Sodium Hydrogen Sulphite

·  дитионит натрия

 

1.8 Пиросульфит натрия

E223 — Пиросульфит натрия (Е223)

Нормативные документы:

• Разрешающие применение — 1
• Запрещающие — нет данных
• Есть упоминания — 4

Добавка разрешена в странах:

• Украина

Просмотреть

Описание пищевой добавки

Пиросульфит натрия (Метабисульфит натрия илиЕ-223) - консервант 

Влияние Е-223 на организм человека

 
Пиросульфит натрия стимулирует розвитие аллергических реакций, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. При контакте с кислотами виделяет токсичный газ. При попадании в глаза может вызвать повреждение глаз. 

Нормативы использования  пиросульфита натрия в производстве

 
- виноградного сока - до 6 мг/л;  
- соков фруктовых для изготовления напитков - до 100 мг/л;  
- вина (виноградного, полусладких и плодовоягодных вин) - 200÷400 мг/л;  
- сидра - до 150 мг/л;  
- мармелада, пастилок, зефира, повидла, джемов - до 20 мг/кг;  
- картофеля как полуфабриката (обработка очищеного против потемнения) - 20 мг/кг в сиром, 2 мг/кг в вареном;  
- сушеного картофеля и капусты - до 400 мг/кг;  
- картофельной крупки - до 150 мг/кг;  
- фруктов глазированных, изюма, крахмала - до 100 мг/кг;  
- томатного-пюре из сульфитированной массы - до 380 мг/кг;  
- плодово-ягодного пюре - до 1000 мг/кг;  
- фруктов сушеных, що подлежат термообработке - до 1000 мг/кг;  
- полуфабрикатов из ягод (клубника, малина, вишня и др) - 1500÷3000 мг/л. 

Физико-химические свойства

 
Внешний вид: белый кристаллический  порошок.  
Плотность: 1,48  
Температура плавления: 150 °C  
Растворимость в воде: 540 г/л (при 20°C) 

Меры безопасности

 
С пиросульфит натрия нужно работать в индивидуальных средствах защиты глаз и лица.  
Если метабисульфит (пиросульфит) натрия попал в глаза, их нужно сразу промыть большим количеством воды и обратиться к врачу. При попадании пиросульфита вовнутрь необходимо обратиться к врачу.

Свойства и технологические  функции:

Возможные названия пищевой  добавки:

·  E-223

·  Е-223

·  Пиросульфит натрия

·  Sodium Metabisulphite

·  Метабисульфит натрия

1.9 Пиросульфит калия

Добавка Е224 (Пиросульфит калия) имеет синтетическое происхождение и средний уровень опасности (может причинить вред здоровью).

В пищевой промышленности используется как консервант, антиоксидант.

 

Пиросульфит калия (пищевая добавка Е224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру, и разлагаются при температуре 190°С. Добавка Е224 взаимозаменяема с пиросульфитом натрия (добавкой Е223), так как эти два вещества очень схожи по своим химическим свойствам. Химическая формула пиросульфита калия: K₂S₂O₅.

При прямом контакте пиросульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка Е224 может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей.

В организме добавка Е224, также как и добавка Е223, распадается  на более простые вещества и выводится  из организма через мочевую систему. Несмотря на взаимозаменяемость добавок  Е223 и Е224, применение пиросульфита калия является более предпочтительным, так как не влияет на баланс натрия в организме.

В пищевой промышленности пищевая добавка Е224 используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса. Но существенный минус такого применения добавки Е224 — увеличение количества калия в вине, что повышает его экстрактивность. То есть свободная винная кислота превращается в винный камень, что также негативно сказывается на вкусе напитка.

Пиросульфит калия, в качестве пищевой добавки Е224 широко используется в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения. Кроме того, консервант Е224 применяется при обработке сухих фруктов, а также в некоторых видах кондитерских изделий.

Другие применения пиросульфита калия (добавки Е224):

• в фотоделе, в качестве кислого фотографического фиксажа;
• в фильтрующих элементах при очистке питьевой воды;
• в текстильной промышленности, при крашении тканей.

Добавка Е224 является разрешенной  добавкой на территории России и Украины. Однако в ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и добавки Е224) в пищевой промышленности.

1.10 Сульфит калия

E225 — Сульфит калия  (Е225)

Нормативные документы:

• Нет данных
• Запрещающие — нет данных
• Есть упоминания — 1