Пищевые добавки к пище

Просмотреть

Описание пищевой добавки

Гидросульфит кальция - это зеленоватая жидкость с серным запахом. В кислой среде он образует сернистую кислоту, которая действует как консервант.  
 
Допустимое суточное потребление:  
до 0,7 мг / кг массы тела.  
 
Производится добавка Е-227 синтетическим путем — пропусканием диоксида серы через водную суспензию гидроксида кальция. В результате химических реакций, в добавке Е-227 могут образовываться различные примеси: сульфаты, сульфиты, свободные щёлочи или их карбонаты. Химическая формула гидросульфита кальция: Ca(HSO3)2. Путем упаривания гидросульфита кальция, образуется сульфит кальция (пищевая добавка Е-226) .  
 
В организме человека добавка Е-227 окисляется и быстро выводится с мочой. Но в то же время, не у всех людей и животных в организме в достаточном количестве содержаться ферменты, нужные для его окисления. Попадая в организм, гидросульфит кальция (добавка Е-227) разрушает витамин В1, может оказывать вредное воздействие на почки, работу печени, легких, вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта.  
 
В пищевой промышленности добавка Е-227 применяется как консервант в продуктах из картофеля (включая замороженные), картофельном пюре, восстановленных фруктах в стеклянных банках, горчице, уксусе, маринаде и иногда в масле (кроме масла для маслин). Также добавка Е-227 используется в приготовлении кондитерских изделий, безалкогольных фруктовых соков и сухофруктов. Также Е-227 используется в качестве консерванта при производстве пива.  
 
Гидросульфит кальция, как пищевая добавка Е-227 разрешен на территории России, но не входит в список разрешенных добавок в Украине, так как находится в стадии прохождения тестов и исследований.  
Запрещён в Австралии, Новой Зеландии и др.

Свойства и технологические  функции:

Возможные названия пищевой  добавки:

·  E-227

·  Е-227

·  Гидросульфит кальция

·  Calcium Hydrogen Sulphite

1.13 Гидросульфит калия

E228 — Гидросульфит калия  (бисульфит калия)(Potassium Hydrogen Sulphite) (Е228)

Нормативные документы:

• Нет данных
• Запрещающие — нет данных
• Есть упоминания — 2

Просмотреть

Описание пищевой добавки

Добавка запрещена для  использования, т.к. не прошла (или находится  в процессе прохождения) необходимых  тестов и испытаний

Возможные названия пищевой  добавки:

·  E-228

·  Е-228

·  Гидросульфит калия

·  бисульфит калия

1.14 Уксусная кислота

Добавка Е260 (Уксусная кислота) имеет искусственное происхождение  и очень низкий уровень опасности (не оказывает значительного негативного  влияния на здоровье).

В пищевой промышленности используется как консервант.

При обозначении добавки  Е260 на упаковках продуктов также  могут использоваться следующие  названия: уксус спиртовой пищевой, кислота уксусная, Е260, уксусная кислота, уксус пищевой, кислота уксусная пищевая, Е 260, оцет спиртовий харчовий, кислота оцтова, оцтова кислота, кислота уксусна, оцет харчовий, E 260, кислота оцтова харчова.

Пищевая добавка Е260 всем известна как уксусная кислота или  уксус. Добавка Е260 используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. В основном уксусная кислота применяется в виде водных растворов в пропорции 3–9% (уксус) и 70–80% (уксусная эссенция). Добавка Е260 имеет характерный резкий запах. В водных растворах регулятор кислотности Е260 представляет собой довольно слабую кислоту. В чистом же виде уксусная кислота представляет собой бесцветную едкую жидкость, поглощающую влагу из окружающей среды и замерзающую уже при температуре 16,5 °C с образованием твердых бесцветных кристаллов. Химическая формула уксусной кислоты: C₂H₄O₂.

Уксус был известен еще  несколько тысячелетий назад, как  естественный продукт брожения пива или вина. В 1847 году немецкий химик Герман Кольбе впервые синтезировал уксусную кислоту в лабораторных условиях. Сейчас в мире природным методом добывается лишь 10% общего объема производства уксусной кислоты. Но натуральный метод брожения по прежнему важен, так как во многих странах действуют законы, согласно которым в пищевой промышленности должна использоваться лишь уксусная кислота биологического происхождения. При биохимическом производстве добавки Е260 используется способность некоторых бактерий окислять этанол (спирт). Данный метод известен как уксуснокислое брожение. В качестве сырья для производства добавки Е260 используются забродившие соки, вино или же раствор спирта в воде. Существует также ряд методов синтезирования уксусной кислоты в промышленности. Самый популярный из них, на который приходится более половины мирового синтеза уксусной кислоты, заключается в карбонилировании метанола в присутствии катализаторов. Исходными составляющими для данной реакции являются метанол (CH₃OH) и окись углерода (CO).

Уксусная кислота имеет  важное значение для работы человеческого организма. Ее производные помогают расщеплять в организме углеводы и жиры, поступающие в организм с продуктами питания. Уксусная кислота выделяется при жизнедеятельности некоторых видов бактерий, в частности Clostridium acetobutylicum и бактерий рода Acetobacter. Эти бактерии встречаются повсеместно в воде, почве, продуктах питания и естественным путем попадают в организм человека.

Токсическое воздействие  добавки Е260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.

В пищевой промышленности добавка Е260 применяется для выпечки кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.

Регулятор кислотности Е260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.

Уксусная кислота также  используется:

• в быту (удаление накипи из чайников, уход за поверхностями);
• в химической промышленности (в качестве растворителя и химреагента);
• в медицине (получение лекарственных средств);
• в других отраслях промышленности.