Повышение качества продукции в системе антикризисного управления на примере ООО "Рассвет"

2) интегральные – показатели, отражающие соотношение суммарного  полезного эффекта и суммарных  расходов использования;

3) индексные – показатели, которые отражают соотношение  качества разнородной продукции.  Они могут быть выражены в  натуральных единицах (килограммах,  метрах, литрах), в стоимостных единицах. 

По применению выделяют абсолютные и относительные показатели. 

Абсолютные – показатели, выражающиеся в натуральных и  стоимостных единицах. 

Относительные – показатели, характеризующие качества по сравнению  с базовым, эталонным или конкурирующим  образцом. 

В зависимости  от стадии определения показатели качества делятся на:

1)прогнозируемые; 2)производственные; 3)проектные; 4)эксплуатационные. 

По элементам  бизнес—процесса показатели качества делятся на:

1) информационные – связаны  с получением, переработкой и  передачей информации; 

2) материальные – включают  обеспечение проведения входного  контроля сырья, материалов, полуфабрикатов; 

3) технико—технологические – связаны с обслуживанием оборудования и его состоянием; 

4) трудовые – показывают  уровень подготовки персонала  в сфере качества; 

5) организационные – отражают  применение прогрессивных методов  организации производства. 

Показатели  качества должны соответствовать следующим  требованиям:

1) содействовать обеспечению  соответствия качества продукции  потребностям и запросам населения; 2) содействовать планомерному росту эффективности производства; 3) быть устойчивыми и стабильными; 4) характеризовать все признаки продукции, определяющие ее качество и пригодность; 5) учитывать современные достижения науки и техники и тенденции технического прогресса в сферах народного хозяйства. 

Порядок выбора перечня показателей качества продукции предполагает установление:

1) вида группы продукции; 2) цели использования перечня показателей качества продукции; 3) исходной номенклатуры групп показателей качества; 4) способа выбора номенклатуры показателей качества. 

Качество сельскохозяйственных товаров, функционально зависит  как от производства продукции, так  и от ее хранения, переработки. Во-первых, получению продукции высокого качества способствуют создание благоприятных  условий для выращивания растений и животных, хорошая работа сельскохозяйственных предприятий. Во-вторых, качество определяют предприятия и организации, обеспечивающие заготовку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию продукции  потребителям. Все этапы прохождения  продукции тесно связаны. Например, Неправильное использование минеральных  удобрений, средств защиты растений существенно снижает качество зерна, картофеля, овощей, что создает сложности  при их последующем хранении и  т. д.

Основными причинами низкого  качества продукции АПК могут  быть:

отсутствие необходимой  материально-технической базы;

несвоевременное проведение технологических операций, недостаточный  уровень профессиональных знаний исполнителей, слабая ответственность за выполняемую  работу;

отсутствие четких критериев  оценки качества труда и продукции, эффективной системы контроля за их выполнением;

отсутствие действенной  системы мер материального и  морального стимулирования работников за достижение высоких качественных показателей;

несовершенство системы  управления производством;

другие факторы (низкое качество почв, недостаточное применение средств  зашиты растений, непродуктивный породный состав животных, недостаточное количество и плохое качество кормов, нехватка технических средств, неотработанная технология и т. д.).

Для повышения качества товаров  отрасли необходима система мероприятий:

создание органов управления качеством труда и продукции;

прогнозирование и планирование качества;

разработка нормативов и  внутрихозяйственных стандартов;

использование достижений науки  и передового опыта, обеспечивающих повышение качества;

подготовка квалифицированных  кадров;

регулярная оценка и контроль качества труда и продукции;

материальное и моральное  стимулирование работников предприятия  за повышение качества труда и  продукции.

Итак, качество продукции в условиях современного производства — важнейшая составляющая эффективности, рентабельности предприятия и поэтому ему необходимо уделять постоянное внимание. Заниматься качеством должны все — от директора предприятия до конкретного исполнителя любой операции. Все процессы по обеспечению, проектированию, сохранению качества объединены в систему управления качеством.

 

1.3. Особенности оценки качества сельскохозяйственных (продовольственных) товаров.

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного  значения и сопоставлению с базовыми показателями.

Деятельность по оценке качества складывается из трех групп операций, каждой из которых свойственны специфические особенности. 
 1 Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их определяющих. Основными критериями выбора являются:

• этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация);
• потребности, которые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика.

Так, на этапе приемки  сырья, предназначенного для изготовления продукции с сильно измененными  свойствами, в том числе внешним  видом, существенное значение имеют показатели технологических свойств и безопасности, но не важны эстетические свойства. В то же время при реализации в номенклатуру показателей качества необходимо включать показатели всех потребительских свойств, но особенно важны для потребителя показатели назначения, надежности, безопасности, эргономических и эстетических свойств.

При выборе номенклатуры потребительских  свойств и показателей важно  правильно выбрать из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее значение для определенных целей. Например, при оценке качества муки на хлебозаводе необходимо выбрать следующие показатели: количество и качество сырой клейковины, газообразующая способность; а при реализации муки — цвет, зольность, степень измельчения. В обоих случаях необходимо оценивать показатели безопасности в соответствии с установленными требованиями. Если мука предназначена для выпечки хлебобулочных изделий, то требования к ней отличаются от требований к другим типам муки (макаронной, блинной и т. п.). 

2 Определение действительных  значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные — для размерности. Так, показатель «цвет» может быть измерен количественно (например, цвет пива в мл 0,01 N раствора йода) и качественно (визуально отмечаются цвет пива, его насыщенность).

3 Сопоставление действительных  значений измеряемого показателя с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, вещества, эталоны. Цвет пива по стандарту устанавливается как светло- или темно-коричневый и сравнивается с цветом раствора йода определенной концентрации. Цвет муки устанавливается по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества.

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству.

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное  различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают  взаимосвязь функционального использования и затрат. Ниже приведены возможные результаты сопоставления действительных и базовых показателей качества — градации и классы качества.

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная — нестандартная или брак. 

К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, то он относится к нестандартным.

Брак — товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с отбраковкой дефектных экземпляров приводит к формированию новой партии стандартной продукции.

Продукция с устраненными несоответствиями может использоваться, но уже по другому назначению. Так, хлеб деформированный, загрязненный, подгоревший относится к санитарному браку и может быть направлен на промпереработку или на корм скоту.

Разновидностью брака  с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями, установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими — к неликвидным. Примером ликвидных отходов могут служить кости и шкура животных, которые могут быть использованы при условии реализации по сниженным ценам (кости), при производстве одежды и обуви (шкура). К неликвидным отходам относятся товары, которые не могут быть использованы по назначению из-за несоответствия по показателям безопасности, например товары с биоповреждениями (загнившие, плесневелые, поврежденные грызунами и др.).

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три класса.

К первому классу относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представлен стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений.

Второй класс — товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к нему определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по сниженным ценам или отправлены на промпереработку либо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третий класс — опасные товары, непригодные для использования по назначению. К нему относятся неликвидные отходы. Эти товары не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. 

Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление градаций качества стандартной продукции, которые представлены сортами. Как уже указывалось ранее, сорт — категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают сортамент природный и товарный.

Природный сортамент — совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками.

Для продуктов животного  происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота - «породы», для птицы — «кроссы». Например, куры мясных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками.

Непродовольственные товары на природные сорта (породы и пр.) не делятся, так как в отличие  от ряда продуктов питания, используемых в пищу без существенной переработки, промышленные товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства. При этом исходные свойства природного сырья значительно изменяются.

Товарный сортамент — совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных НД показателей качества.

Наименования товарных сортов в отличие от природных, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1-й, 2-й и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра.

Сортам некоторых товаров  дополнительно или взамен присваивают  особые наименования. Например, сорта  ржаной муки — обойный, обдирный и сеяный — присвоены в соответствии с применяемыми помолами тех же наименований.

На формирование товарного  сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки  хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента.

Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий. Так, мясо высшего сорта можно получить только от задней и лопаточной частей туши и невозможно — от пашины, голяшки и других частей, мясо которых относится к низшим сортам. Различия между сортами колбас обусловлены в первую очередь сортом мяса, предопределяющего подбор вспомогательного сырья.