Отчет по практике на предприятии ТОО”Павлодарский хлебобулочный комбинат”

– Как вы регулируете качество?

– О, это целая система. Мы долго думали, как сделать так, чтобы качество было стабильным. Начали с того, что в 2003 году разработали систему менеджмента качества на основе международного стандарта ISO 9001-2000. После этого внедрили систему экологического менеджмента ISO-14 001-2004. Затем в соответствии с Законом «О безопасности пищевой продукции», который обязывал, вернее рекомендовал, пищевым предприятиям внедрять систему менеджмента безопасности пищевой продукции (принципы ХАССП), мы внедрили и этот стандарт и сертифицировались по нему в конце октября прошлого года. Сейчас на предприятии идет интеграция этих трех систем управления в одну. Скептики могут возразить, что стандарт ISO хорош, скажем, для американцев. Конечно, это – не самоцель, но ISO делает очень важное дело – помогает понять, что в цепи производства нет неважных процессов, что все взаимосвязано. Учитывая, что основным фактором конкурентоспособности на хлебном рынке выступает именно качество продукции, налаженная система менеджмента качества – залог успеха.

– Как обстоят дела с  кадрами? Велика ли текучесть кадров?

– На «Аксай-Нан» работает более 1 тыс. человек. Средняя зарплата за апрель составила порядка 80 тыс. тенге. Неудивительно, что текучесть кадров при этом составляет 0,01%.

– Какие меры господдержки вы считаете необходимыми для формата  такой компании, как «Аксай-Нан»?

– Хотелось бы, чтобы государство  обратило внимание на хлебопекарную  отрасль, от которой во многом зависит  продовольственная безопасность страны. Отрасль необходимо сделать привлекательной для крупных инвесторов. К примеру, в Налоговом кодексе РК есть статья, которая предусматривает льготный НДС (с понижением на 70%) для предприятий-производителей, при условии, что не менее 90% годового дохода они получают от производства хлеба. Получается, с одной стороны, государство сдерживает рост цен, и хлебопеки вынуждены осваивать другие виды продукции, с другой стороны, государство вводит льготы только на производство хлеба, которыми и пользуются мелкие пекарни. Наши предложения по изменению этой статьи не поддержали. Кроме того, хлеб, согласно Закону РК «О конкуренции», не включен в перечень товаров и услуг, цены на которые регулируются государством. Тем не менее нас включили в реестр монополистов по более 80 наименованиям хлебобулочных изделий, и мы вынуждены согласовывать свои цены с антимонопольным ведомством. Мы оспаривали это решение, но без успеха.

– Каковы планы «Аксай-Нан» на ближайшее будущее?

– Нужно сказать, что доля рынка и так достаточно велика. При этом взят курс на ежегодное  увеличение продаж на 5%. До 2009 г. нам это удавалось, фактический рост даже превышал планируемый. Сейчас необходимо работать еще больше, чтобы удержать достигнутые позиции. Совершенствовать качество, продолжать техническое перевооружение, производить продукцию, необходимую людям.

Насима Калиева, гендиректор  ТОО «Хлебобараночный комбинат «Аксай» (ТМ «Аксай-Нан»)

Родилась 29 июня 1960 г.

Окончила в 1982 г. Джамбульский технологический институт легкой и  пищевой промышленности по специальности  «Технология хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий».

В хлебопекарной отрасли  промышленности Насима Махмутовна трудится более 26 лет, из них 21 год на хлебобараночном  комбинате «Аксай» со дня сдачи  комбината в эксплуатацию (с 1987 г.).

С 2006 г. – генеральный директор комбината, ведущий аудитор систем менеджмента безопасности пищевой  продукции, профессор Алматинского технологического университета, вице-президент  Союза зернопереработчиков и  хлебопеков Казахстана.

Тема  хлеба актуальна и интересна  всегда. Этот продукт как никакой  другой почитается у всех народов, к хлебу относятся с уважением, его упоминают в песнях и легендах, он - главный герой многих пословиц и поговорок. Хлебопечение в какой-то степени положило начало цивилизации - недаром в мифологии древних народов оно имеет божественное происхождение. Прошагав через столетия, хлеб и поныне не потерял своей значимости, занимая почетное место на нашем столе.

Хлеб  на радость, хлеб на славу 

Современный рынок хлеба разнообразен. Это  утверждение относится как к  самому продукту, так и к его  производителю: помимо крупных хлебокомбинатов  свою продукцию нам предлагают множество  мини-пекарен, и не всегда хлеб, который  мы покупаем, удовлетворяет нас, потребителей, своим качеством. Специалисты считают, что некачественный хлеб - бомба  замедленного действия, основательно подтачивающая здоровье. Говорить только о плохой экологии, грязной воде, малоподвижном образе жизни - мало. Продукты, которые мы употребляем в пищу несколько раз в день и каждый день, заслуживают особого внимания.

Разговор  о качестве хлебной продукции  и о слагающих его роста  мы завели с профессионалом своего дела, руководителем Петропавловского хлебокомбината Аманжолом Енсегеновым. Около пяти лет Аманжол Негмеджанович работает на крупном в северном регионе Казахстана хлебокомбинате, имеет большой опыт управления в данной сфере и, надо полагать, любит свою работу, поскольку всю свою трудовую деятельность, после окончания Целиноградского сельхозинститута в 1986 году, он посвятил «хлебному» делу.

• Не секрет, что североказахстанское зерно высокого качества, с высоким содержанием клейковины. Тем не менее, местные хлебопекарни, закупающие муку местного производства, не всегда предлагают потребителям высококлассный продукт. Как необходимо решать вопрос повышения качества хлебной продукции?
• К этому вопросу мы подходим очень щепетильно. Действительно, качество хлеба зависит от качества муки, поэтому мы сами закупаем сырье для ее производства - это всегда зерно лучшего качества, которое, как известно, оценивается по множеству показателей. Среди них количество и качество клейковины занимает лидирующее положение, об этом знает любой специалист. Репродукция - определение, также понятное каждому аграрию - имеет большое влияние на качество зерна, как и сортность. Значение имеют и условия хранения зерна. В общем, факторов, влияющих на то самое заветное «качество», множество. Стоит запомнить только одно - чем более высокого качества зерно, тем выше оно будет у хлебной продукции, и производителям хлеба нужно уделять этому особое внимание.

Второй  вопрос, который стоит поднять  при разговоре о качестве хлебной  продукции, - это оборудование для выпечки хлеба. На нашем предприятии мы пока работаем на том, которое, как говорится, «досталось по наследству». Конечно, «поношенное» оборудование достаточно капризное и повести себя может по-разному, его замена у нас в перспективе, это дело требует больших вложений, но является необходимым на сегодняшний день.

• Наверняка немалую роль в этом вопросе играет и профессионализм работников комбината. Известно, что одна из острых проблем отрасли - кадры. Не хватает квалифицированных специалистов. Как решаются эти проблемы на вашем предприятии?
• Конечно, профессионализм сотрудников имеет немаловажное значение. У нас работают люди с большим стажем, а подготовка молодых специалистов проводится непосредственно на производстве. Не секрет, что в Петропавловске нет вузов или колледжей, готовящих технологов хлебопекарного производства. Ранее таких специалистов готовили алматинский, жамбылский технологические институты, выпускали сильные кадры. У нас на предприятии работают сотрудники, окончившие эти вузы. К сожалению, их остается все меньше, многие уходят на заслуженный отдых, а привести хорошего специалиста на производство дорогого стоит - это высокая зарплата, жилье. Поэтому в большинстве случаев приходится «ковать кадры» самостоятельно. Опытные работники нашего комбината делятся знаниями, обучают, контролируют, подсказывают новичкам. Вырастить специалиста - большой труд, но нам необходимы резервы.
• Как вы считаете, какова роль государства в решении кадровой проблемы? Ведь выпечка хлеба - это целая система, и здесь нужны не только хлебопеки. Говорят, у нас в области нет специалиста по злаковым культурам… Как привлечь молодежь к этой отрасли?
• Возможно, специальная государственная программа для поддержки молодых специалистов дала бы положительный результат. Но, опять-таки, человеческий фактор сложно предугадать. Даже при самых лучших условиях не каждый выпускник
• молодой технолог готов поменять «юг» на «север», «осесть» в провинции. Поэтому приток молодых специ<span class="Normal_0020_0028Web_0029_