Оценка возможностей организации бара в отеле «Континент»

– возможность качественного досуга недалеко от дома;

– повышению конкурентоспособности предприятия.

ООО «Суши-бар» будет  расположен у нас на территории отеля «Континент».

План развития:

1 этап (октябрь 2012 г. – декабрь 2012 г.). Подготовка к открытию ресторана:

– сбор документации;

– получение требуемых лицензий;

– подбор персонала;

– заключение основных договоров;

– ремонт и дизайн помещения.

2 этап (январь 2013 г. – март 2013 г.). Открытие ресторана:

– привлечение первых клиентов;

– реклама ресторана

– строгий контроль качества продукции;

– создание позитивного имиджа бара;

– работа над брендом.

3 этап (с марта 2013 г.). Развитие ресторана:

– развитие услуг доставки обедов;

– развитие дисконтной системы;

– расширение меню;

– повышение квалификации специалистов;

– развитие системы сети суши-баров.

2. Расчет потребностей  в основных и оборотных средствах

для создания бара

Для того чтобы кухня  была отменной, конечно же, необходимо позаботиться о качественных продуктах. Сейчас многочисленный выбор поставщиков продуктов для японской кухни, их ассортимент предлагаемой продукции огромен, существует много предложений заказов со скидками для постоянных партнеров. Осуществляется как самовывоз, так и курьерская доставка, при большом заказе. При больших заказах дарят подарки, например, профессиональную рисоварку.

У организации заключены 5 договоров  с партнерами на поставку сырья и  продукции (специализированная компания по поставке морепродуктов, соусов и  риса для японской кухни, овощи и  фрукты, бакалеи, алкоголь, свежих и охлажденных рыбы и мяса).

В планируемом нами суше-баре поставки будут малыми, но частыми, что обеспечит качество и свежесть поставляемых продуктов.

При выборе поставщика упор делается на качество продуктов. Для этого  следует дегустировать каждую партию товара. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это чревато полной дискредитацией ресторана.

При успехе бара и развитии в дальнейшем сетевого бизнеса, можно заниматься доставкой продуктов самостоятельно: гарантия качества для себя, плюс дополнительный источник дохода от поставок другим заведениям.

Оборудование рекомендуется  закупать у европейских производителей. Причем, на оборудовании и кухонной утвари лучше не экономить. Изделия отечественного производства сильно уступают по качеству импортным: ножи быстро тупятся, окисляются и, соответственно, передают привкус металла рыбе, доски крошатся, в них забивается рыба, что приводит к гниению, холодильник для рыбы негерметичен.

Минимальный набор техники  для кухни суши-бара состоит из 5 видов оборудования: профессиональной рисоварки, суши-кейса (специальная  витрина, которая сохраняет суши от заветривания), термосов для хранения приготовленного риса, холодильного оборудования, а также инвентаря и посуды.

Таблица 10

Расчет необходимых  стартовых вложений и стоимости нематериальных активов

 

Наименование расходов	Сумма (в рублях)
Приобретение участка 0,05 га	3 800 000
Проект пристройки здания кафе	100 000
Строительные, отделочные работы	5 000 000
Оснащения (коммуникации, оборудование)	3 200 000
Расходы по созданию предприятия	88 800
Суммарный объём требующихся средств:	12 188 800

 

Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется  фирмой – поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним.

Таблица 11

Расходы на создание предприятия

 

 

№	Наименование	Стоимость (в руб.)
1	Затраты на регистрацию предприятия	2500
2	Сертификат	1 750
3	Лицензия	2 000
5	Гос. пошлина	3 250
6	Регистрация документов у нотариуса	1 300
7	Постановка на налоговый учёт	700
8	Открытие расчётного счёта в  банке	1 150
9	Изготовление печатей	1900
10	Противопожарная сигнализация	23000
11	Присвоение кодов в гос.статистике	700
12	Установка телефонной связи	15 000
13	Установка системы видеонаблюдения	35 550
ИТОГО		88 800

 

 

Основной капитал - имущество тур.предприятия ,которое вовлечено в производственный процесс, функционирует во многих производственных циклах, сохраняя при этом свою материально-вещественную форму и переносят свою стоимость  на себестоимость тур.продукта по частям по мере износа.

Таблица 12

Расчёт потребности в основных средствах

 

№	наименование	Кол-во(шт.)	Цена (руб.)	Стоимость (руб.)
Мебель
1.	Стол плетенный	20	6 500	130 000
2.	Стул плетенный	80	1 550	124 000
3.	Диван	1	12 850	12 850
4.	Стол компьютерный	4	3 250	13 000
5.	Стул офисный	4	2 750	11 000
6.	Зеркало	3	1 250	3 750
9.	Шкаф	4	4 250	17 000
10.	Сейф	2	15 000	30 000
11.	Барная стойка	1	30 000	30 000
12.	Вешалка	2	1 350	2 700
13.	Кух.гарнитур	1	150 000	150 000
Элементы декора
14.	Деревья	20	2 000	40 000
15.	Картины	5	1 000	5 000
16.	Цветы	5	1 400	7 000
Оборудование
17.	Сластер	1	3 000	3 000
18.	СВЧ-печь	3	7 500	22 500
19.	Кофемашина	1	150 000	150 000
20.	Кухонный комбайн	2	3 000	6 000
21.	Холодильник	3	12 550	37 650
22.	Электрическая печь	2	15 000	30 000
23.	Водонагреватель	1	45 800	45 800
24.	Кулер	2	8 500	17 000
25.	Автомобиль	1	800 000	800 000
Офисная техника
26.	Персональный компьютер	4	25 000	100 000
27.	МФУ лазерное	4	10 000	40 000
28.	Факс-телефон	1	5 000	5 000
29.	Телефон	3	1 000	3 000
ИТОГО:				1 836 250

 

Кафе выполнено в  стиле цветущего сада, поэтому столы и стулья плённые. Это придаёт «Суши-бару» лёгкость и уют. В кафе   будет  20 столиков, каждый из которых  будет украшен  цветами. Возле каждого столика  будет расположено декоративное дерево.

В приемной у секретаря  будет диван, стол с компьютерным креслом и персональный компьютер, МФУ, телефон-факс.

У бухгалтера будет сейф для хранения ценных бумаг, персональный компьютер, компьютерный стол с креслом, МФУ, телефон.

В кабинете директора  будет стол с компьютером и  компьютерным креслом, телефон, МФУ.

Таблица 13

Перечень и  стоимость моющих и чистящих средств

 

№ п/п	Наименование чистящих и моющих средств (из расчёта на 10 дней)	Кол-во (шт.)	Цена (в рублях)	Стоимость (в рублях)
Зал
1.	Мыло туалетное Absolut	10	12	120
2.	Бумага туалетная	20	7	140
3.	Освежитель воздуха	1	75	75
4.	Моющее средство «Пемос»	1	26	26
5.	Средство для мытья сантехники	1	57	57
6.	Блок для унитаза	4	44	176
7.	Средство для стёкол, зеркал	1	40	40
Кухня
8.	Средство для мытья посуды (1 литр)	5	80	400
9.	Дезинфицирующее средство для поверхностей	2	60	120
10.	Чистящее средство	1	40	40
ИТОГО:		46		1 194
ИТОГО ЗА ГОД:				42 984

 

Таблица 14

Расчёт годовой стоимости ресурсов

 

№ п/п	Вид ресурсов	Годовое потребление	Тариф (в рублях)	Стоимость (в рублях)
1.	Вода холодная, м3	2 800	19,85	55 580
2.	Электроэнергия, кВт/ч	80 000	4	320 000
3.	Вывоз ТБО, м3	350	13,79	4 826,50
4.	Канализация, м3	2 300	17,40	40 020
5.	Газ природный, м3	9 000	2,34	21 060
ИТОГО				441 486,50

 

Суши-бар будет оборудовано газовым котлом для водонагрева и отопления.

В суши-баре будет вестись  максимально пристальный контроль качества продукции и работы персонала. Периодически будет производится взвешивание готовых блюд и их дегустация. Также особое внимание будет уделяться качеству обслуживания, оперативности выполнения заказов.

Будет проводиться работа над созданием новых блюд, посещения  отраслевых форумов и конференций для развития технологий.

Персонал.

Успех заведения определяется не только качеством продуктов. Не менее  важную роль играет и уровень сервиса. Именно официанты и повара могут  сделать заведение как гиперрентабельным, так и сбросить его в долговую яму.

Штат ресторана японской кухни немаленький: шеф-повар, сушисты, официанты, кухонные работники.

Ключевой сотрудник  заведения – шеф-повар. В подчинении у него несколько сушистов и кухонный работник. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал.

Также необходимо несколько  официантов и работник кухни.