Бухгалтерский учет основных средств на предприятиях пищевой промышленности (на примере кондитерский цех «Южные зори»)

Нужно учитывать и тот  факт, что при действующей налоговой  системе часть организаций сознательно  искажает учетные данные, влияющие на размеры объема реализации, прибыли, а следовательно, и налогов. В таких организациях адаптация бухгалтерского учета и отчетности к международным стандартам становится особенно проблематичной.

 

1.2 Бухгалтерский  учет основных средств - объект  исследования

 

Производственно-хозяйственная  деятельность предприятий обеспечивается не только за счет использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, но и за счет основных фондов-средств труда и материальных условий процесса труда.

Средства труда - станки, рабочие  машины, передаточные устройства, инструмент, материальные условия процесса труда- производственные здания, транспортные средства и другие.

Отличительной особенностью основных средств является их многократное использование в процессе производства, сохранение первоначального внешнего вида (формы) в течение длительного  периода. Под воздействием производственного  процесса и внешней среды они  снашиваются постепенно и переносят  свою первоначальную стоимость на затраты  производства в течение нормативного срока их службы путем начисления амортизации по установленным нормам.

Основные средства - средства труда, за исключением малоценных и  быстроизнашивающихся предметов, к  которым относят объекты стоимостью до 50-кратного, установленного законом  размера минимальной месячной оплаты труда за единицу и сроком службы до 1 года.

Министерство финансов России приказом от 3.09.97г. №65н утвердило  и ввело в действие с 01.01.98г. новое  Положение (стандарт) по бухгалтерскому учету «Учет основных средств» СБПУ 6(97), которое зарегистрировано в  Министерстве юстиции с большим  опозданием лишь 13.01.98г.

Положение состоит из восьми разделов, в которых устанавливаются  методологические основы формирования в бухгалтерском учете информации об основных средствах, а именно:

·                    классификация объектов, относящихся к основным средствам;

·                    порядок амортизации;

·                    оценка объектов основных средств;

·                    порядок учета восстановления;

·                    правила аренды;

·                    порядок выбытия;

·                    обязательный перечень информации, подлежащей раскрытию в бухгалтерской отчетности.

Классификация основных средств. В соответствии с Положением объект основных характеризуется следующими качествами:

·                    является материальной частью имущества организации;

·                    используется в качестве средства труда при производстве продукции, выполнении работ и оказании услуг либо для управления организацией и не предназначено для продажи;

·                    его использование призвано приносить доход;

·                    используется в течении периода, превышающего 12 месяцев, или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев, независимо от стоимости.

К объектам основных средств  относится имущество, капитальные  вложения в многолетние насаждения, коренное улучшение земель и в  арендованные объекты, земельные участки  и объекты природопользования, как  это было установлено ранее в  Положении о бухгалтерском учете  и отчетности в Российской Федерации, утвержденном приказом Минфина России от 26 декабря 1994 г. №170 (далее по тексту - приказ Минфина России от 26 декабря 1994 г. №170).

При осуществлении организацией - арендатором капитальных работ  на арендованных основных средствах, если это предусмотрено договором  аренды, затраты по окончании данных работ зачисляются в состав ее собственных основных средств. Условиями  договоров может быть не предусмотрен прием дополнительных затрат собственником  по окончании срока действия договора аренды, в этом случае недоамортизированная часть стоимости этих объектов будет отнесена организацией-арендатором на убытки в установленном для списания основных средств порядке.

Для целей учета объектов основных средств и их амортизации  Положением введено вместо ранее  действующего показателя "нормативный  срок службы основных средств" понятие "срок полезного использования  основных средств".

Срок полезного использования  определяется, как правило, периодом времени, в течении которого данный вид основных средств способен приносить доход. Для отдельных групп объектов основных средств он определяется количеством продукции или объемом работ, ожидаемых от их использования. Однако это не означает, что прежний показатель утратил силу и не должен применяться. Он будет использоваться организациями при определении нормативного срока службы объектов основных средств государством, как это имеет место в настоящее время.

В положении дано определение  единицы основных средств как  инвентарного объекта, к которому относится  объект со всеми приспособлениями и  принадлежностями, предназначенный  для выполнения определенных самостоятельных  функций, или же обособленный комплекс конструктивно сочлененных предметов, представляющих собой единое целое, и предназначенный для выполнения определенной работы. Комплекс конструктивно-сочлененных  предметов одного или разного  назначения, имеющих общие приспособления и принадлежности, общее управление, смонтированные на одном фундаменте, в результате чего каждый входящий в комплекс предмет может выполнять свои функции только в составе комплекса, а не самостоятельно.

Если объект состоит из различных частей, имеющих разный срок полезного использования, то каждая такая часть объекта должна учитываться  как самостоятельный инвентарный  объект основных средств.

1.3 Задачи бухгалтерского  учета основных средств

Основными задачами бухгалтерского учета основных средств являются правильное документальное оформление и своевременное отражение в  учетных регистрах поступления  основных средств, их внутреннего перемещения  и выбытия; правильное исчисление и  отражение в учете суммы износа основных средств; точное определение  результатов при ликвидации основных средств; контроль за затратами на ремонт основных средств, за их сохранностью и эффективностью использования; контроль за сохранностью и наличием основных средств по местам использования; контроль за рациональным расходованием средств на реконструкцию и модернизацию основных средств; контроль за эффективностью использования рабочих машин, оборудования, производственных площадей, транспортных средств и других основных средств.

Для организации учета  основных средств, отвечающего поставленными  выше задачами, важное значение имеют наличие научно обоснованной классификации основных средств; установление принципов оценки основных средств; установление единицы учета предметов основных средств; выбор форм первичных документов и учетных регистров.

 

2. КОНДИТЕРСКИЙ  ЦЕХ РЕСТОРАНА «ЮЖНЫЕ ЗОРИ»  - ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Технико-экономическая  характеристика предприятия

 

Муниципальное торгово-коммерческое предприятие ресторан «Южные Зори»  образовалось из реорганизованного  ОРСа Краснодарского химического завода 27 мая 1992 года.

Предприятие «Южные Зори»  зарегистрировано в администрации  г. Белореченска, как муниципальное  образование в мае 1992 года. Регистрационный  номер – № 258.

Ресторан «Южные Зори» - предприятие  общественного питания.

В основе своей хозяйственной  деятельности муниципальное предприятие  ресторан «Южные Зори» руководствуется  «Правилами оказания услуг общественного  питания», утверждёнными Постановлением Правительства Российской Федерации  от 15 августа 1997 года № 1036.

Данный документ разработан в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей»  и регулирует отношения между  потребителями и исполнителями  в сфере оказания услуг общественного  питания.

Режим работы предприятия  «Южные Зори» устанавливается по решению соответствующих органов  исполнительной власти.

Для ресторана «Южные Зори»  установлен высший класс в соответствии с государственным стандартом.

Муниципальное предприятие  ресторан «Южные Зори» соблюдает  установленные в государственных  стандартах санитарные, противопожарные  правила, технологические нормативы.

муниципальное предприятие  ресторан «Южные Зори» самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг  в сфере общественного питания. предприятие имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Предприятие общественного  питания «Южные Зори» имеет книгу  отзывов и предложений, которая  представляется потребителю по его  требованию.

Муниципальное торгово-коммерческое предприятие ресторан «Южные Зори» - предприятие общественного питания. Состав производственных мощностей  исследуемого предприятия отражён  в таблице 1.

 

Таблица 2.1. Структура производственных помещений ресторана «Южные Зори»  на 01.01.2010 г.

№п/п	Состав производственных площадей	Площадь, м2
1	Обеденный зал ресторана	158,9
2	Бар	51,0
3	Бильярдная	84,1
4	Кондитерский цех	49,5
5	Кухня	69,4
	Итого	412,9

 

Собственную продукцию производят кондитерский цех и кухня.

Кулинарная продукция  выпускается как из собственных, так и из покупных товаров.

Наценка в предприятии  ресторане «Южные Зори» составляет 65%.

Количество посадочных мест в обеденном зале ресторана составляет 110 мест.

 

Таблица 2.2. Перечень оборудования используемого в ресторане «Южные Зори»

№ п/п	Наименование оборудования	Количество, штук
1	Шкаф жарочный	4
2	Электрическая сковорода	1
3	Тестомесильная  машина	1
4	Холодильная камера	1
5	Холодильник бытовой	4
6	Плиты электрические	3
7	Кремосбивалка	1

Цены на продукцию собственного производства отражаются в калькуляционных  карточках, которые отражены в Приложении настоящей дипломной работы.

 

2.2 Анализ финансово-хозяйственной  деятельности предприятия

 

Для анализа деятельности и оперативного руководства работают предприятия ресторана «Южные Зори»  данные счетов в определённом порядке  группируют в бухгалтерский баланс.

Бухгалтерский баланс – это  способ группировки и отражения  в денежной оценке состояния хозяйственных  средств и их источников на определённую дату. В бухгалтерском балансе  отражают все средства предприятия, сгруппированные по составу и  источникам образования.

Для принятия управленческих решений, а также осуществления  контроля за выполнением плана анализа и оценки работы предприятия необходимы данные об итоговых показателях деятельности, которые получают, обобщая данные текущего учёта путём составления отчётности.

 

Таблица 2.3. Основные экономические показатели деятельности ресторана «Южные Зори» (в тыс. руб.)

№ п/п	Наименование показателей	2008	2009	темп роста, в %	изменение (+,-)
А	Б	1	2	3	4
1	Товарооборот –  всего	232	277	119,4	+45
1.1	в том числе продукция  собственного производства	101	133	131,7	+32
2	Издержки обращения	183	179	97,8	-4
3	Численность работников, чел.	48	53	110,4	+5
3.1	в том числе административно-управленческий персонал	3	3	100	-
4	Финансовый результат	-66	-62	93,9	128

 

На основе данных таблицы 3,можно сделать вывод, что в 2009 году по сравнению с 2008 годом товарооборот ресторана «Южные Зори» возрос на 19,4 %, что в денежном выражении  составило 45 тыс. рублей.

Увеличение товарооборота  произошло за счёт роста продукции  собственного производства на 32 тыс. руб., что в процентном соотношении  составило 31,7 %.

Численность работников в  ресторане «Южные Зори» возросла в отчётном периоде по сравнению  с предшествующим на 5 человек и составила 53 человека при неизменной численности (3 человека) административно-управленческого персонала.

В результате производственной деятельности предприятие понесло  убыток в 2009 году в размере 62 тыс. рублей, что объясняется большими коммерческими  расходами.

Заведующий производством  в ресторане «Южные Зори» ежедневно  составляет отчет о движении продуктов  и тары на кухне и сдает его  в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. К отчету прилагаются план-меню и  один экземпляр меню.

В бухгалтерском учете  предприятий общественного питания  сырье при изготовлении блюд списывают  на счет 20 "Основное производство".

В дебет счета 20 относят  стоимость сырья, поступившего в  производство, а в кредит - стоимость  сырья, израсходованного на приготовление  блюд, стоимость возвращенного сырья  из кухни в кладовую, а также  списание недостач и потерь продуктов (в установленном законодательством  порядке).