Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2014 в 09:45, курсовая работа
Объектом курсового исследования служат инструментарии, полуфабрикаты и технологии башкирской кухни.
Предметом курсовой работы является разработка нормативно-технической документации башкирской кухни, необходимого для приготовления высококачественных продуктов.
Целью курсовой работы является достижение высокого качества продуктов башкирской кухни, приготовленных на соответствующей материально-технической базе.
Технико-технологическая карта должна подписываться ее непосредственным разработчиком, инженером-технологом, руководителем предприятия общественного питания или же уполномоченным лицом, имеющим право подписи. Срок действия данного документа, как правило, определяется руководством предприятия или же лицом, ответственным за хранение данного вида документа.
2.2 РАЗРАБОТКА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ
Суп-салма с катыком
Готовят пресное тесто
↓
Расскатывают, нарезают салму в виде ушек
↓
Салму подсушивают
↓
Варка мяса
↓
В полученный бульон кладут салму
↓
Добовляют сырой репчатый лук
↓
Подача с зеленью и катыком
Рис.3 Суп-салма с катыком
Омлет на сметане
Яйца промывают в 4 ваннах
↓
Взбивают
↓
Добавляют соль и сметану
↓
Размешивают
↓
Запекают в жарочном шкафу
↓
При отпуске поливают маслом сливочным
Рис 4. Омлет на сметане
Курица запеченная с помидорами
Вареную мякоть курицы нарезают тонкой саломкой
↓
Обжаривают на масле с мелко нарезанными помидорами
↓
Выкладывают в кокотницу
↓
Заливают сметаной
↓
Посыпают тертым сыром
↓
Сбрызгивают маслом и запекают
↓
Отпускают как горячую закуску
Рис 5 Курица запеченная с помидорами
2.3 РАЗРАБОТКА
РАЗЛИЧНЫХ ВАРИАНТОВ И
Башкирская
кухня, как и культура и национальные традиции,
безусловно, формировалась под влиянием
образа жизни этого весьма самобытного
и интересного народа. Башкиры – это полукочевой
народ, населяющий довольно обширную территорию
Южного Урала. Зимой башкиры жили в деревнях,
а на лето перебирались в поселения, именуемые
по-башкирски «йэйлеу». Это, естественно,
отразилось на разнообразии продуктов,
употребляемых в пищу, и на способах их
приготовления.
Особое место в башкирской кухне занимают кисломолочные продукты. Кроме уже упоминавшегося курута, стоит назвать айран и кумыс. Считается, что кумыс – традиционный для многих народов напиток из кобыльего молока, готовился башкирами прямо во время их странствий: сосуд с молоком привязывался к седлу и так болтался в течение дня. Стоит сказать, что почти все блюда башкирской кухни отличаются питательностью и относительной простотой приготовления. Причина этого все та же – кочевой образ жизни башкирского народа.
ВЫВОД ПО 2 ГЛАВЕ
Во второй главе
мы научились составлять
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Башкирская кухня, как и культура и национальные традиции, безусловно, формировалась под влиянием образа жизни этого весьма самобытного и интересного народа. Башкиры – это полукочевой народ, населяющий довольно обширную территорию Южного Урала. Зимой башкиры жили в деревнях, а на лето перебирались в поселения, именуемые по-башкирски «йэйлеу». Это, естественно, отразилось на разнообразии продуктов, употребляемых в пищу, и на способах их приготовления. Полукочевой образ жизни обусловил наличие в кулинарной традиции башкир множества продуктов длительного срока хранения. К таковым можно отнести отварную и вяленую конину, баранину, сушеные ягоды, злаки, мед. Стоит сказать, что почти все блюда башкирской кухни отличаются питательностью и относительной простотой приготовления. Причина этого все та же – кочевой образ жизни башкирского народа. В ходе выполнения работы нами разработаны технико-технологические карты , технологические карты. В ходе проведенной работы мы выполнили все поставленные перед нами задачи. Следовательно мы можем утверждать, что расставленная в работе цель достигнута а, задачи решены.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Интернет ресурсы