Рубрикатор

Рефераты по кулинарии

SousVide - уникальная технология приготовления еды

Это уникальная технология приготовления еды, которая позволяет превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. И что самое интересное – от Вас потребуется минимум усилий! В переводе с французского «sous vide» означает «под вакуумом». Суть технологии заключается в следующем: пища помещается в специальный полиэтиленовый пакет и герметично запаковывается. 06 Февраля 2013  Тип: курсовая работа  Скачать

Історія гарячего шоколаду

В доколумбові часи, в тропічній Америці, какао-боби використовувалися для приготування холодних, часто не підсолоджених напоїв, які не мають практично нічого спільного з нинішнім какао. Ці напої вживали виключно шамани, воїни, знатні чоловіки, а також люди, що готувалися для жертвопринесення. Так як напій містив алкоголь, його не дозволяли вживати жінкам і дітям.
На початку 15 століття в Мексику прибув Ернан Кортес, іспанський генерал. На офіційному прийомі йому подали збитий густий напій з какао-бобів, з додаванням ванілі, спецій і пекучого перцю, котрий дуже сподобався генералу. Називали цей напій «чоколатль», від ацтекського (chocolatl). Саме звідси і походить слово «chocolate» - «шоколад».
28 Ноября 2013  Тип: контрольная работа  Скачать

Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний

В России история кейтеринга начиналась в девяностых годах прошлого столетия. Долгое время это была услуга низкого качества. Возможно, на нашем рынке не было такого количества клиентов, готовых за него платить. Постепенно, люди оценили хорошую возможность получать качественный и красивый продукт, не посещая при этом ресторан. Последнее десятилетие стало новым этапом в развитии кейтеринговых услуг. 09 Сентября 2014  Тип: курсовая работа  Скачать

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам относят продукцию содержащую не менее 1,5% (по европейским критериям) этилового спирта из пищевого углеводсодержащего сырья. Термин алкоголь имеет арабское происхождение и означает «тонкий порошок». Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности. 21 Марта 2013  Тип: дипломная работа  Скачать

Анализ конкурентоспособности шоколада и шоколадных изделий

В настоящее время в любой стране мира господствуют рыночные отношения. Фирм, выпускающих однородную продукцию, сейчас огромное количество. Между ними существует жесткая конкуренция. И выпуск качественной, недорогой, конкурентоспособной продукции и услуг по сравнению с аналогами – главная задача любой фирмы в любой стране. И каждая фирма стремится сделать все, чтобы ее продукция была конкурентоспособной. 14 Апреля 2014  Тип: реферат  Скачать

Анализ ресторанного базнеса

Бизнес, связанный с организацией общественного питания , составляет важную часть индустрии производства. Перспективы этого бизнеса зависят от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения.
Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответствующем росте жизненного уровня населения.
31 Марта 2013  Тип: курсовая работа  Скачать

Анализ стилей обслуживания в ресторане

В работе приведена сравнительная характеристика: английский,французский и русский стили обслуживания в ресторане 06 Мая 2013  Тип: контрольная работа  Скачать

Английская кухня

В кулинарии англичане долгое время так же привержены традициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенно английским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом. Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7. 05 Марта 2014  Тип: курсовая работа  Скачать

Асортимент и характеристика блюд из овощей

Вся жизнь человека связана с непрерывным обменом веществ, происходящим в организме. На него затрачивается большое количество энергии. Эта энергия, а также материалы для обновления и роста клеток и тканей обеспечиваются пищей. Вот почему пища - основной источник жизни любого существа. 26 Ноября 2013  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и технологии приготовлении песочных тортов

Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовлении песочных тортов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с различным видом сырья для приготовления песочных тортов;
ознакомление с ассортиментом песочных тортов;
изучение основных правил приготовления песочных тортов.
Объектом исследования является приготовление песочного торта.
12 Апреля 2013  Тип: курсовая работа  Скачать