15 Мая 2012, дипломная работа
Методы маркетинговых исследований. Выбор метода сбора будет зависеть от того, какая информация необходима и в каком объеме. Обычно используют четыре основных метода: опрос, наблюдение, эксперимент, имитация.
Опрос является сегодня одним из наиболее распространенных методов получения необходимой информации от определенного круга людей, имеющих непосредственное отношение к исследуемой проблеме. Под опросом понимают сбор информации (письменный, устный, телефонный, свободный, стандартизированный, спорадический, панельный ) путем установления контактов с объектами исследования. При опросе используют анкеты, представляющие собой вопросник, где фиксируют ответы. Такая форма обслуживания называется анкетированием.
03 Июня 2015, курсовая работа
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет какчисло заведений, так и качество обслуживания.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работыстуденческого кафе с самообслуживанием на 75 посадочных мест,проанализирую организацию выпуска продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
21 Декабря 2012, курсовая работа
Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
23 Ноября 2014, контрольная работа
Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение - обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
04 Июня 2014, курсовая работа
Целью курсовой работы является рассмотреть организацию работы пивной бар высшего класса на 75 мест.
Объектом курсовой работы является пивной бар высшего класса на 75 мест.
Предметом курсовой работы является организация работы пивного бара высшего класса на 75 мест.
24 Октября 2014, курсовая работа
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
28 Июля 2014, курсовая работа
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
21 Марта 2014, курсовая работа
Цель организация работы столовой на 100 мест.
Задачи курсовой работы
- охарактеризовать проектируемого предприятия;
- охарактеризовать проектируемые производственные цеха;
- произвести составление и расчет производственной программы предприятия;
- составить ассортиментный минимум предприятия;
- составить плана-меню;
03 Сентября 2013, дипломная работа
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания.
Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль признана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей - функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
29 Ноября 2011, курсовая работа
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
29 Мая 2014, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
19 Апреля 2015, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является: разработать ассортимент блюд для кафе, а также рассказать о актуальности приготовления блюд, рассчитать количество потребителей.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
14 Октября 2013, курсовая работа
Целью настоящей работы является организация работы холодного цеха кафе молодежного на 75 мест. В качестве объекта исследования выступает кафе молодежное. В качестве предмета в настоящей работе будет рассмотрено организация работы холодного цеха кофе молодежного.
30 Марта 2015, курсовая работа
Цель моей курсовой работы: организация работы школьной столовой на 100 мест. Задачи курсовой работы:
- описать характеристику предприятия, т.е. школьной столовой;
- составить структуру производства школьной столовой;
- сделать технологические расчеты:
• Определить количество посетителей за день;
• Сделать расчет количества блюд, напитков, мучных кондитерских изделий;
05 Января 2014, реферат
Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.
06 Января 2011, реферат
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещение цеха располагают таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, сервизной, раздаточной, торговым залом.
19 Июня 2014, курсовая работа
Цель работы: Разработка фирменного блюда, его приготовление и оценка по различным показателям.
Задачи:
1. провести анализ современного состояния общественного питания в России и Удмуртской Республике;
2. разработать фирменное блюдо;
3. провести лабораторные разработки технологии блюда;
4. разработать нормативно-техническую документацию на блюдо.
10 Ноября 2013, курсовая работа
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Задачи:
-Изучить традиции фуршета, банкета;
-Составить меню фуршета, банкета;
-Изучить рецептуру и особенности приготовления блюд для фуршета, банкета;
02 Июня 2013, курсовая работа
Цель работы: изучить организацию холодного цеха столовой на 75 посадочных мест.
Задачи:
1) выпускать расширенный ассортимент салатов из свежих овощей, используя различные продукты и наполнители;
2) при приготовлении холодных блюд и закусок использовать различные приправы и пряности для витаминизации и минерализации изделий холодного цеха;
3) внедрять новые холодные блюда и закуски в предприятиях общественного питания.
08 Октября 2013, курсовая работа
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.
14 Мая 2013, курсовая работа
При изготовлении большинства видов кондитерских изделий микроорганизмы специально не используются. Исключение составляют мучные кондитерские изделия: некоторые виды кексов, сдобные булочки, галеты, при изготовлении которых используются хлебопекарные дрожжи. Однако микроорганизмы в кондитерском производстве играют далеко не последнюю роль, но лишь как возбудители порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе хранения.
11 Ноября 2014, курсовая работа
Большое значение для современного хлебопечения имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Суть таких способов состоит в том чтобы уменьшить продолжительность брожения теста, что позволит сократить затраты сухих веществ муки, снизить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования.
В России широко распространены традиционные способы приготовления ржаного теста и пшеничного теста на жидких опарах и заквасках, на больших густых опарах и заквасках.
24 Декабря 2013, курсовая работа
Важной особенностью сыра как пищевого продукта является его способность к длительному хранению. Так выработанные по традиционной технологии сыры швейцарский, советский, голландский и др. могут храниться при минусовых температурах в течение нескольких месяцев. В основе производства сыра используется ферментативно микробиологический процесс, протекание которого зависит от физико химических свойств молока, состава микроорганизмов закваски, их способности развиваться в молоке, в сгустке и сырной массе и условий технологического процесса.
21 Ноября 2013, реферат
В далеком 1851 году Т. Эйнем организовал в Москве небольшую мастерскую по производству конфет и шоколада, которая в 1867 преобразовалась в "Товарищество паровой фабрики шоколада, конфетъ и чайных печений "ЭЙНЕМЪ". Нам она теперь знакома как кондитерская фабрика "Красный Октябрь". В кабинете основателя нового кондитерского производства г-на Эйнема висела картина Ивана Шишкина с его знаменитыми медведями. И вот где-то в году 1898-1902 мастера шоколадного цеха предоставили хозяину на дегустацию абсолютно новую конфету. Между двумя вафельными пластинками располагался очень толстый слой пралине, основной составляющей которого был тертый миндальный орех, и все это покрывалось шоколадной глазурью.
29 Ноября 2012, творческая работа
.Обоснование проекта : на уроке технологии нам дали задание в течении года приготовить и проект на выбранную нами тему. Мне понравилась тема » Основы рационального питания» так как она очень интересна, я могу узнать много нового из этой темы, собирая информацию из разных источников, могу узнать из чего состоит правильное питание для человека. И я решила выбрать эту тему и сделать по ней свой проект.
20 Января 2014, контрольная работа
Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии - суси (суши). Это традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей и риса, сваренного определенным образом риса.
12 Июня 2012, курсовая работа
Грузия - страна с многовековой историей, своеобразной культурой, традициями и обычаями. Особенно интересна культура и традиции питания этого народа. Грузинская кухня знаменита в первую очередь своими мясными блюдами. Шашлык, сациви, чахохбили, харчо знакомы людям, говорящим на самых разных языках.
09 Декабря 2013, контрольная работа
За много тысяч лет кулинары изобрели множество слов, которые человеку, от кухни далекому, будут непонятны совершенным образом. Но тем не менее, за каждым этим термином кроется нечто вкусное и полезное.
Мировая кулинария включает в себя, пожалуй, миллионы блюд. То, что когда-то начиналось с примитивного обжаривания мяса, сегодня превратилось в объект поклонения и удовольствия. Причем, у каждого народа и у каждой страны культура еды была своя.
05 Ноября 2015, реферат
Франция — это столица изысканной кухни и различных спиртных напитков. Здесь прилагают все усилия для того, чтобы французская кухня стала эталоном мировой кулинарии. Что касается алкоголя, то здесь он действительно в почете. Во-первых, его используют для приготовления блюд, а во-вторых, отношение к данным напиткам у французов значительно отличается от других народов.
16 Ноября 2013, контрольная работа
За счет жиров растущий детский организм удовлетворяет около 30% своей энергетической потребности, а при грудном вскармливании за счет жиров молока матери — 50%. Поэтому как источник энергии жиры имеют особенно важное значение для детей грудного возраста. Функция жиров в организме не ограничивается обеспечением энергетических потребностей. Наряду с белками они являются важной составной частью клеток, осуществляют перенос к тканям и способствуют усвоению ими жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К), участвуют в выработке иммунитета, способствуют лучшему усвоению организмом белков и минеральных солей.