Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов сельскохозяйственных животных

После осмотра головы, внутренних органов и относящихся  к ним лимфатических узлов, если в них изменений не обнаружено, осматривала тушу; при этом обращала внимание на наличие повреждений (побитостей), степень обескровливания, а также на состояние плевры и брюшины. Туши с заметными кровоподтеками травматического характера не следует после зачистки задерживать для длительного хранения. Если к поверхности разреза мяса плохо обескровленной туши приложить тыльную строну руки или кусочек фильтровальной бумаги, то они заметно увлажняются, чего не бывает с мясом, хорошо обескровленным. В мясе, обескровленном плохо, резко выступают мелкие, наполненные кровью кровеносные сосуды, особенно подкрыльцовые. Плохо обескровленную тушу рекомендуется подвергнуть бактериологическому исследованию.

Осмотр туши и органов теленка.

Голову и ливер телят  осматривала также, как и при экспертизе туш взрослого крупного рогатого скота.

При осмотре туши теленка особое внимание обращала на пупочный канатик, если он сохранился, и его кольцо, а также на состояние брюшины и суставов конечностей. При септических заболеваниях у телят наблюдают утолщение пупочного канатика и его кольца, перитронит (иногда и гепатит), отечность и утолщение суставов. Мясо таких телят обычно не выпускают без бактериологического исследования.

Осмотр органов  и туш овцы.

Порядок ветеринарного  осмотра органов и туши овцы такой  же, как и при экспертизе органов и туш крупного рогатого скота.

Осмотр органов  и туши свиней.

Голову оставляла в естественной связи с тушей до осмотра. Ливер вынимала на стол осмотра или подвешивала на крючки.

При осмотре головы исследовала  подчелюстные, околоушные, верхние и шейные нижние поверхностные лимфатические узлы, слизистую оболочку ротовой полости, глотку, гортань; вскрывала миндалины, разрезала наружные и внутренние жевательные мышцы и диафрагму ( исследуют на финноз). Для трихинеллоскопии вырезала ножки диафрагмы на границе перехода мышечной ткани в сухожилие. Пробы для проверки на трихинеллез должны иметь тот же номер, что и туша.

Осмотр органов  и туши лошади.

 При осмотре головы разрубала  носовые кости и вскрывала ходы для осмотра на сап; с этой целью исследовала поверхности стенок носовых раковин, носовой перегородки и относящиеся к голове лимфатические узлы.

Ливер выкладывала на стол. Вскрывала гортань, трахею, крупные бронхи, прощупывала легкие, делая 2 –3 большие разреза на каждом легком. Разрезала и осматривала все лимфатические узлы. Исследовала полости сердца. Печень осматривала снаружи и на разрезе (особое внимание обращала на обнаруживаемые узлы и узелки. Селезенку исследовала снаружи и на разрезе. После исследования внутренних органов и головы осматривала туши. Тушу осматривала с поверхности и с внутренней стороны, обращала внимание на наличие отеков, кровоизлияний, новообразований, переломов костей и других патологических изменений. Также осматривала лимфатические узлы с поверхности и на разрезе, а также отдельные мышцы (шеи, поясничные, анконеусы –на цистицеркоз).

Осматривала следующие основные лимфатические узлы туши: каудальные глубокие шейные, реберно –шейные, подкрыльцовые, первого ребра, собственно подкрыльцовые ( подмышечные или подлопаточные), поверхностные шейные, краниальный грудной (парный или непарный), надгрудинные (грудные), межреберные, вентрально средостенные, дорзальные средостенные, лимфатические узлы коленной складки, поверхностные паховые, подколенные, поясничные, наружные подвздошные, медиальные подвздошные, латеральные подвздошные, глубокие паховые, седалищные.

За все время прохождения  практики не было случаев выбраковки туш, так как поступающее в  лабораторию мясо являлось доброкачественным.

 

 

 

 

2.5 Определение свежести мяса

После первичного осмотра я производила отбор проб всех видов мяса, для определения свежести мяса, отсутствия лекарственных примесей методом  пробы варки и биохимического анализа.

Проба варки заключалась в определении органолептических свойств бульона, исключения неприятных запахов, определении степени прозрачности бульона.

Биохимический анализ мяса проводила только в случае каких либо отклонений при первичном осмотре. Если было подозрение что мясо взято от больного животного или убитого в состоянии агонии, проводила биохимические исследования на рН, пероксидазу, реакцию с сернокислой медью.

- рН мяса определяла следующим образом: навеску мяса в 10 г измельчала на 40-50 кусочков, помещала в колбу и заливала 100мл дистиллированной воды, настаивала 15 минут, периодически встряхивая. Затем фильтровала экстракт. Затем добавляла в экстракт 1-2 капли универсального индикатора и проверяла рН мяса. Доброкачественное мясо имело величину рН 5,7-6,2.

- Реакция на пероксидазу: в пробирку наливала 2 мл фильтрата мясной вытяжки, добавляла 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, встряхивала, затем добавляла 2 капли 1% раствора перекиси водорода. Оценивала реакцию в течении 2 минут – сине-зеленая окраска наступала через 1,5 минуты, что свидетельствует о доброкачественности мяса.

- Реакция с сернокислой  медью: в коническую колбу поместила  20 г фарша, добавила 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешала. Колбу накрыла стеклом и нагрела в течение 10 мин. в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтровала через плотный слой ваты толщиной 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона налили в пробирку и добавили 3 капли 5-процентного раствора сернокислой меди, встряхнули 2 - 3 раза и выдержали 5 мин. Бульон остался прозрачным, что свидетельствовало о доброкачественности мяса.

Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймила и разрешала в продажу. Мясо и мясопродукты, признанные негодными в пищу, направляла на техническую утилизацию.

 

2.6 Микроскопия мазков отпечатков

Помимо этих исследований я проводила микроскопию мазков–отпечатков

Поверхность исследуемых мышц обжигала спиртовым. Стерильными ножницами вырезала кусочки размером 2*1,5*2,5 см. Срезы прикладывала к предварительно профламбированному предметному стеклу (по 3 отпечатка на двух предметных стеклах). Мазки–отпечатки подсушивала на воздухе, фиксировала над пламенем горелки, окрашивала по Граму и микроскопировала. На каждом предметном стекле исследовала 25 полей зрения и высчитывала среднее количество бактерий.

Мясо и мясные субпродукты считались свежими, если нет следов распада мышечной ткани (плохая окрашиваемость препарата), отсутствовала микрофлора или в поле зрения видны единичные палочки и коки (до 10 клеток).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Выводы: в процессе выполнения курсовой работы на тему «Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных» было сделано следующее:

-изучены цели и задачи послеубойной ветесанэкспертизы.

-получены знания о морфологическом строении разных видов сельскохозяйственных животных.

-изучены факторы влияющие на качество мяса.

-получены навыки в определении упитанности скота по качеству мяса в тушах.

-получены практические навыки по организации послеубойной ветсанэкспертизы

-применены на практике такие умения как: осмотр туш и органов разных видов сельскохозяйственных животных; отбор проб и  проведение органолептических методов исследования мяса; проведение биохимического и бактериологического анализов мяса. Также изучена вся ветеринарная документация при проведении ветсанэкспертизы на рынках.

По итогам выполнения курсовой работы были сделаны следующие выводы: послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных имеет большое значение в обеспечении санитарно-эпидемиологического и эпизоотологического благополучия. При правильной организации и проведении послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов гарантируется выбраковка продуктов, которые могут представлять опасность для здоровья людей и распространения инфекционных и других заболеваний среди животных. Порядок проведения послеубойной ветсанэкспертизы важный процесс, требующий соблюдения всех  ветеринарных норм и правил, предусмотренных законодательством Республики Казахстан. Для этого в лаборатории требуются квалифицированные ветеринарно-санитарные специалисты, добросовестно относящиеся к работе, соблюдающие все правила и законы.

Для качественной и продуктивной работы ветеринарных специалистов, лаборатории должны быть оснащены новейшим современным оборудованием и техникой. Работникам должны предоставляться хорошие условия труда.

В ходе прохождения практике в лаборатории рынка «Затонский» я ознакомилась с процессом послеубойного осмотра туш и внутренних органов животных. В целом лаборатория соответствует всем правилам и нормам. Недостатком является приемка туш, и проведение осмотра ведется не в помещении, а на крыльце лаборатории. Это затрудняет санитарную обработку столов. Также не предусмотрена утилизация вод после проведения санитарных обработок. В лаборатории также не хватает персонала, который бы облегчил санитарную обработку помещений после проведения осмотра туш и органов животных. Также в лабораторию требуется более новое оборудование, такое как трихинеллоскоп, некоторые реактивы для проведения биохимических анализов.

Предложения:

1. Применять более совершенное оборудование.
2. Компьютеризировать ветеринарный учет.
3. Приобрести трихинеллоскоп и реактивы.
4. Нанять обслуживающий персонал.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1) Воскобойник В.Ф. « Организационно-коммерческий справочник ветеринарного специалиста», Москва «Владос», 1999 г.

2) Горегляд Х.С. « Ветеринарно–санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства», Москва « Колос», 1981 г.

3) Горегляд Х.С. «Ветеринарно -санитарная экспертиза с основами  технологии переработки продуктов  животноводства», Ленинград «Колос», 1974 г.

4) Житенко П.В. и  Боровков М.В. «Ветеринарно–санитарная  экспертиза продуктов животноводства  на колхозных рынках», Москва  «Росагропромиздат», 1990 г.

5) Загаевский И.С.«Ветеринарно–санитарная  экспертиза с основами технологии  переработки продуктов животноводства», Москва «Агропромиздат», 1987г.

6) Костенко Ю.Г. «Ветеринарно–санитарный  осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания»,  Москва « Гном и Д» , 2003 г.

7) Макарова В.А. «Практикум  по ветеринарно–санитарной экспертизе  с основами технологии продуктов животноводства», Москва «Агропромиздат», 1987 г.

8) Погребняк П.П. «Методические  рекомендации по изучению факторов, влияющих на качество мяса  и молока», Белоцерков «Сельскохозяйственный  институт», 1988г.

9) Скрябин К.И. «Ветеринарная энциклопедия», Москва «Советская энциклопедия», 1968 г.

10) Закон Республики Казахстан «О ветеринарии».

11) Федотов Б.Н. «  Ветеринарно–санитарная экспертиза  с технологией продуктов животноводства»,  Ленинград «Колос», 1967 г.

12) Хоменко В.И. «Справочник по ветеринарно–санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства», Киев «Урожай», 1989 г.