Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов сельскохозяйственных животных

Из средостенных вентральных  лимфоузлов у свиней имеются только краниальные. Они весьма вариабельны по количеству (1 –5), расположены впереди дуги аорты. Кроме левого и правого, у свиней есть еще средний (дорзальный) лимфоузел. Он лежит в углу разделения трахеи на бронхи, иногда сливается с левым бронхиальным и образует единый конгломерат.

В отличие от крупного рогатого скота, у свиней имеются  селезеночные лимфоузлы, расположенные  вдоль селезеночной артерии. Надгрудинные, межреберные, собственно подмышечные  лимфоузлы у свиней отсутствуют. Поверхностных шейных лимфоузлов имеется 3 группы: дорзальные, вентральные и средние.

Подколенные лимфоузлы  у свиней представлены 2 группами: поверхностными и глубокими. Чаще встречаются поверхностные.

Подкрыльцовые лимфатические  узлы первого ребра у свиней развиты  лучше, чем у крупного рогатого скота. Боковые и средние подвздошные, поясничные, почечные и седалищные лимфатические узлы у взрослых упитанных свиней теряются в жировой ткани и здоровых животных обнаруживаются с трудом [4].

Особенности послеубойного  осмотра туш и внутренних органов лошадей

Лимфатические узлы у  лошадей представлены в виде пакетов, состоящих из большого количества мелких узелков. Дополнительно у лошадей  имеются подъязычные лимфоузлы, находящиеся в межчелюстном пространстве, в углу разветвления нижней челюсти, и локтевые – расположены на плечевой кости вблизи локтевого сустава, между двуглавым и внутренней головкой трехглавого мускула плеча. При исследовании головы у лошадей разрезают подчелюстные и подъязычные лимфатические узлы, осматривают носовую полость и вырубленную носовую перегородку. Массетеры не вскрывают. При осмотре ливера вскрывают трахею, крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами обе доли легкого, осматривают и прощупывают места разреза.

При исследовании туш  дополнительно осматривают мышцы  с внутренней стороны лопатки  на меланомы (особенно у серых лошадей). В остальном методика осмотра  органов и туш такая же, как у крупного рогатого скота [11].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Собственные  исследования

2.1 Общие сведения о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Затонского рынка»

Лаборатория  ветеринарно-санитарной экспертизы  на  продовольственном рынке «Затонский» является   органом  госветнадзора,  организована  на  постоянно действующем  рынке,  специализирующимся на торговле  продукцией животного и  растительного происхождения.

     В    своей   деятельности   Лаборатория   является независимой  от  администрации  (владельца)  рынка,   торгующих граждан, потребителя продукции. Размещена лаборатория непосредственно в павильоне рынка.

Задачи  деятельности лаборатории:                            

-   Обеспечение  благополучия  в  ветеринарно-санитарном отношении   реализуемой   на  рынке   продукции   животного   и растительного происхождения.

-     Организация    мероприятий    по    предупреждению распространения  заразных  болезней животных  через  продукцию, подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе.

Местонахождение лаборатории: РК,140017,Павлодарская область, г. Павлодар, ул. Ломова, 37.

 

2.2 Структура управления лабораторией

Ветеринарно-санитарные мероприятия на рынках, реализующих  сельскохозяйственную продукцию, организуются и непосредственно исполняются  государственными ветеринарными инспекторами и сотрудниками лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.

Государственный ветеринарный инспектор на рынке является государственным служащим и должностным лицом районного (городского) территориального управления Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан, осуществляющим государственный ветеринарный надзор на территории и в помещениях рынка.

Обязанности государственного ветеринарного инспектора на рынке

  Государственный  ветеринарный инспектор на рынке в установленном законодательством порядке:

1) осуществляет контроль  за соблюдением законодательства  Республики Казахстан в области  ветеринарии администрацией рынка,  лабораторией ветеринарно-санитарной  экспертизы, юридическими и физическими лицами, осуществляющими деятельность на территории рынка;

2) проверяет и регистрирует  ветеринарные документы на продукты  и сырье животного происхождения, ветеринарные препараты, корма и кормовые добавки  для определения их соответствия установленным ветеринарным требованиям с присвоением регистрационного номера;

3) проводит осмотр  продуктов и сырья животного  происхождения и других объектов государственного ветеринарного надзора;

4) контролирует полноту  и объективность лабораторных  исследований (анализов), проводимых лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке;

5) определяет ответственных  специалистов лабораторий ветеринарно-санитарной  экспертизы по клеймению продуктов  и сырья животного происхождения на рынке в порядке, установленном уполномоченным государственным органом в области ветеринарии;

6) на основании осмотра  и акта экспертизы лаборатории  ветеринарно-санитарной экспертизы  с указанием регистрационного  номера определяет режим использования, обеззараживания (обезвреживания) или уничтожения  продуктов и сырья животного происхождения;

7) ведет ветеринарный  учет и отчетность по форме  и в порядке установленным уполномоченным государственным органом в области ветеринарии и представляет их для свода главному государственному ветеринарному инспектору города (района).

8) организует пропаганду  знаний в области ветеринарии  и ветеринарно-просветительскую  работу среди физических и  юридических лиц, осуществляющих  деятельность на территории рынка.

Обязанности заведующей лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.

1) производит отбор проб из сырья и готовой продукции для различных лабораторных исследований;

2) осуществляет органолептическую оценку поступившей на рынок продуктов и сырья животного происхождения;

3) осуществляет послеубойную ветсанэкспертизу органов и туш животных с оценкой ветеринарно-санитарного состояния;

4) проводит бактериологические, физико-химические, токсикологические, радиометрические, гистологические исследования продуктов и сырья животного происхождения;

5) составляет акт экспертизы;

6) ведет учет и отчетность поступившей продукции.

 

2.3 Описание структуры лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Затонского рынка»

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственного рынка  «Затонский» по организационной структуре относятся к учреждениям государственной ветеринарной службы района (города) и входят в состав Павлодарского областного филиала «Республиканская ветеринарная лаборатория».

Штатная численность  персонала составляет два человека: государственный ветеринарный инспектор и заведующая лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы.

Лаборатория состоит  из следующих отделов: смотровой  зал для мяса; смотровой зал  для молока; инвентарная; комната  для хранения конфискованных продуктов; общая лаборатория. Внутри лаборатории бетонный пол, стены выложены кафелем 1,5 м от пола, потолок и остальная часть стен побелены.

Освещение при осмотре  искусственное. Имеющиеся инструменты  стерилизуют кипячением.

Спецодежда: халат, колпачок, фартук, нарукавники.

Лаборатория должна имеет  кабинет заведующего, комнату для персонала и кухню-моечную с кладовкой для мелкого инвентаря; помещения лаборатории оборудованы отоплением и вентиляцией, водопроводом с горячей и холодной водой, канализацией, также имеются емкости с моющими средствами и дезинфицирующими веществами для обеззараживания рук персонала.

На рынке есть изолятор-холодильник для временного хранения мясных туш и других продуктов, подозрительных в доброкачественности, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований. Здесь оборудован пункт по стерилизации (обезвреживанию) условно-годного мяса высокой температурой в открытых варочных котлах, автоклавах или специальных аппаратах-стерилизаторах соответствующей производительности. Пункт работает по принципу ветеринарно-санитарного пропускника, исключающего возможность противопотока и повторного обсеменения обезвреженного варкой мяса.

В помещении имеется «грязная» половина - комната для приема необезвреженного мяса, где установлены водонепроницаемые столы или специальные стойки с крючками для подвески мясных туш и внутренних органов, оборудованные внизу приемниками для стекаемой крови. Вода от мойки мяса поступает в специальную емкость для термического или химического обезвреживания. В «чистой» половине установлены холодильные шкафы, столы с противнями для раскладки на охлаждение простерилизованного мяса; здесь хранится инвентарь и тара для доставки мяса к местам торговли.

 План лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов:

 

1 - котельная;

2 - инвентарная;

3 - санузел;

4 -  комната для хранения  конфискованных продуктов;

5 -  смотровой зал  для мяса;

6 - общая лаборатория;

7 - смотровой зал для  молока;

8 - проход и тамбуры.

В лабораторию рынка  «Затонский» поступают туши КРС, овец, лошадей, принадлежащие частным лицам и колхозу. Послеубойный осмотр проводит ветеринарно-санитарный врач лаборатории. Скот осматривается на столе, оббитым железом при искусственном, а в теплое время при естественном освещении.

Поступившие туши регистрируется в журнале, где отмечают номер записи по порядку, фамилию, имя и отчество владельца, место, откуда поступило животное, номер ветеринарного документа и дата выдачи его, вид мяса и количество частей, наличие внутренних органов с указанием их количества, органолептические признаки. Выписывается справка формой № 4.

Для санитарной обработке  технологического оборудования и помещения  используют 0, 5 % раствор хлорамина 1 раз в неделю.

 

2.4 Порядок осмотра органов и туш различных видов животных

При прохождении технологической  практики в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка «Затонский» мною была проведена послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных. За один день в лабораторию поступало до 20 туш КРС, овец, лошадей.

Перед тем как приступить непосредственно к осмотру туш поступающих на рынок, ветеринарный инспектор проверял наличие и правильность оформления ветеринарных документов, предоставляемых владельцем груза.

При доставке туш и субпродуктов владелец мяса,  представлял (в пределах района) ветеринарную справку, подписанную ветеринарным врачом и заверенную круглой печатью ветеринарного учреждения, что животное было осмотрено перед убоем и после убоя, осмотрены продукты, а местность, где забито животное, благополучна по острозаразным заболеваниям. Справка действительна 5 дней с момента выдачи.

 К экспертизе мяса я приступала только при наличии правильно оформленных документов, предварительно осматривая туши и органы.

 Общие требования к осмотру. При проведении ветеринарно–санитарной экспертизы необходимо придерживаться выработанного долголетней практикой и обоснованного наукой порядка осмотра внутренних органов и туши. Для осмотра должны быть представлены туша с головой и внутренними органами.

Осмотр начинался с  головы и внутренних органов, так как они являются наиболее вероятными воротами инфекции.

Лимфатические узлы, паренхиматозные органы, сердце и мышцы разрезала острым ножом; движения ножа были не пилящими, а на всю длину его лезвия, начиная от пятки ножа. Это необходимо для того, чтобы поверхность разреза осматриваемого участка органа или лимфатического узла была гладкой и широкой, имея в виду то, что только на такой поверхности ясно вырисовывается картина осматриваемого органа. Мышцы разрезала вдоль волокон, чтобы поверхность разреза их не зияла, как это бывает при поперечном разрезе мышц.

Осмотр органов  и туши крупного рогатого скота. Для послеубойной экспертизы органы необходимо надлежащим образом подготовить. Голову осматривала на столе. Для удобства осмотра язык из ротовой полости вынимала без повреждения лимфатических узлов. При осмотре головы (помимо исследования губ, десен, языка, полости рта, состояния костей черепа, нижней и верхней челюстей) обязательно разрезала массетеры на финноз. Также исследовала подчелюстные, околоушные и заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.

При осмотре ливера(сердце, легкое, диафрагма, печень)  исследовала перикард, сердце, при этом особое внимание обращала на эпикард: нет ли на не больших кровоизлияний темно –красного цвета, что бывает при сибирской язве; мышцу левого желудочка сердца разрезала на две –три тонкие пластинки (на финноз);вскрывают также полости сердца. Легкие прощупывала, а затем разрезала их по длине или диагонали, вскрывала средостенные и бронхиальные лимфатические узлы. Печень осматривала со всех сторон, вскрывала лимфатические узлы ворот печени, в области ворот печени разрезала наискось желчные ходы и исследовала их содержимое. Одновременно с ливером тщательно осматривала и разрезала вдоль селезенку. Все обнаруженные в ливере измененные участки – абсцессы, инфильтраты, паразитарные поражения –удаляла как конфискаты. Сильно загрязненные органы также выбраковывала.