Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2013 в 17:06, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение методики проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных животных [4].
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) Ознакомиться с целями и задачами послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы;
2)Получить знания о морфологическом строении сельскохозяйственных животных;
3)ознакомиться с ветеринарной документацией при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках;
4)получить практические навыки по организации послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы;
5) применить на практике такие умения как: осмотр туш и органов разных видов сельскохозяйственных животных; отбор проб и проведение органолептических методов исследования мяса; проведение биохимического и бактериологического анализов мяса.
ВВЕДЕНИЕ
1 Обзор литературы
1.1 Цели и задачи послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы
1.2 Факторы, влияющие на качество мяса
1.3 Определение упитанности скота по качеству мяса в тушах
1.4 Правила разделки туш
1.5 Организация послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы
1.6 Методика проведения послеубойного осмотра туш и органов
2. Собственные исследования
2.1 Общие сведения о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Затонского рынка»
2.2 Структура управления лабораторией
2.3 Описание структуры лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы «Затонского рынка»
2.4 Порядок осмотра органов и туш различных видов животных
2.5 Определение свежести мяса
2.6 Микроскопия мазков отпечатков
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ