Разработка системы ХАССП на предприятиях по изготовлению чая

1. Политика в области качества и безопасности

 

Политика «Сапсан» в области качества и безопасности является частью общей стратегии развития. Сотрудники Компании в своей деятельности и при принятии решений обязаны руководствоваться положениями данного документа.

Стратегические цели Компании в области качества на период до 2015 г.:

• постоянное повышение удовлетворенности потребителей;
• удержание доли рынка на уровне 10-11%, вхождение в тройку лидеров отрасли.

Для достижения поставленных целей Компания строит свою деятельность на основе следующих принципов:

• изучение и анализ потребностей потребителей, выявление и эффективное удовлетворение их явных и скрытых требований;
• обеспечение оперативного реагирования и постоянного контакта с потребителями путём развития регионального присутствия;
• применение в своей деятельности решений партнеров и подрядчиков, гарантирующих высокое качество выпускаемой продукции и услуг, ориентация на лучшие практики;
• развитие компетенций по выбранным направлениям;
• поддержание эффективной организационной структуры;
• взаимное понимание и разделение ценностей и интересов Компании и каждого из её сотрудников;
• задачи набора, обучения и повышения компетенции персонала Компании должны решаться как единый комплекс мер по развитию персонала;
• поддержание взаимного соответствия документированных процедур и бизнес-процессов Компании.

Руководство Компании берет на себя ответственность  за реализацию Политики в области  качества и безопасности и выполнение следующих обязательств:

• создавать условия труда, способствующие осознанному вовлечению сотрудников Компании в процесс управления качеством и безопасностью;
• создавать необходимые для функционирования интегрированной системы менеджмента организационные и структурные условия, выделять для этих целей соответствующие финансовые, технические, кадровые и иные ресурсы, обеспечивая их эффективное использование;
• поддерживать соответствие интегрированной системы менеджмента установленным требованиям и постоянно повышать её результативность;
• не реже чем 1 раз в год анализировать интегрированную систему менеджмента с целью обеспечения ее результативности.

Каждый сотрудник лично  участвует в достижении поставленных перед Компанией целей: от труда  каждого зависит качество наших  решений и услуг, а также имидж  Компании среди клиентов и партнеров, их доверие к нам.

Девиз Компании «Качество выпускаемой продукции и услуг — основа благосостояния потребителей, каждого сотрудника и  Компании»

Стратегическая цель деятельности предприятия:

Достижение лидирующего положения на отечественном рынке по производству высококачественной продукции, удовлетворяющей требованиям и ожиданиям потребителей и других заинтересованных сторон.

Главная цель политики в  области качества и безопасности

Дальнейшее укрепление экономического положения предприятия на основе социальной политики, направленной на усиление мотивации работы персонала при обеспечении всесторонней безопасности деятельности.

Тактическая цель деятельности

Обеспечение показателей безопасности и качества продукции для реализации принципа «Ориентация на потребителя».

Ключевые цели политики в области качества и безопасности

· производить продукцию, полностью  удовлетворяющую требования и ожидания потребителей и других заинтересованных сторон;

· снизить себестоимость материалов и продукции;

· снизить издержки технологических  процессов;

· создать и поддерживать в рабочем  состоянии систему проведения маркетинговых  исследований;

· организовать деятельность предприятия в соответствии с требованиями ИСО 9001:2011г. (ГОСТ Р ИСО 9001-2011г.) и требованиями по обеспечению безопасности продукции ИСО 22000:2007;

· обеспечить рост уровня доходов персонала, увлеченность работников работой и согласованность интересов  каждого с целями предприятия  и перспективами роста.

Реализация  политики в области качества и безопасности достигается:

· разработкой, внедрением и сертификацией интегрированной  системы менеджмента качества на соответствие требованиям ИСО 9001:2008 г. и ИСО 22000:2005;

· вовлечением персонала  в процесс непрерывного улучшения ИСМ;

· эффективным использованием и развитием научно-технического потенциала предприятия;

· маркетинговыми исследованиями и постоянным анализом удовлетворенности  потребителей;

· инновационными и научными разработками, активизацией творческого  потенциала, поддержкой и поощрением работников, выдвигающих новые идеи;

· ответственностью и  высоким профессионализмом работников;

· организацией системы  взаимосвязанных процессов, обеспечивающих уверенность, что требования потребителей будут полностью выполнены;

· системным подходом к управлению ИСМ;

· снижением себестоимости  материалов, технологических процессов  и продукции;

· взаимовыгодными отношениями  с поставщиками;

· принятием решений, основанных на точных и достоверных  данных.

 На предприятии имеются разработанные положение политики, где руководство берёт на себя ответственность за достижение поставленной цели и безусловную реализацию политики в области качества (которая определяет стратегию, приоритетные цели и обязательства перед потребителями и обществом в целом).

Руководство организации  определяет и документирует политику относительно безопасности выпускаемой  продукции и обеспечивает её осуществление и поддержку на всех уровнях.

Политика в области  безопасности должна быть адекватной, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей.

Руководство определяет область распространения системы  ХАССП относительно определённых видов  продукции (групп или наименований и этапов жизненного цикла, к которым  относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление).

 

2. Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП

 

Для внедрения и разработки системы ХАССП на предприятии  необходимо сформировать рабочую группу из сотрудников с различной специализацией, обладающих должными знаниями о конкретной продукции, опытом работы и методикой разработки эффективного плана по внедрению системы ХАССП на предприятии. В составе рабочей группы ХАССП должны быть координатор и технический секретарь, а так же при необходимости, консультанты соответствующей области компетентности.

Координатор выполняет  следующие функции:

- формирует состав  рабочей группы;

- координирует работу  группы;

- распределяет работу  и обязанности;

- обеспечивает охват всей области разработки;

- представляет группу  в руководстве организации.

В обязанности технического секретаря входит:

- организация заседаний  группы;

- регистрация членов  группы на заседаниях;

- ведение протоколов  решений, принятых рабочей группой.

Основными задачами рабочей группы, отвечающей за внедрение системы ХАССП, на производстве являются:

- определение микробиологических, физических, химических и других  факторов, возникающих при производстве  продуктов питания на всех  стадиях технологических процессов;

- определение вероятности  появления опасных факторов в  технологическом процессе в зависимости  от степени их опасности (вирулентности);

- определение критических  точек технологических процессов,  лежащих в области недопустимого  риска;

- установление критических пределов для каждого опасного фактора, в интервале которых опасные факторы подлежат контролю, ликвидации или снижению;

- разработка необходимых  предупреждающих (мониторинговых) мероприятий;

- установление системы  контроля за опасными факторами посредством имеющихся средств, позволяющих удостовериться об эффективном контроле за критическими точками;

- разработка корректирующих  мероприятий по устранению или  уменьшению опасных факторов;

- установление процедур  проверки эффективности функционирования системы ХАССП;

- установление документирующей  системы регистрации полученных  данных;

- обеспечение, доведение  рабочих листов системы ХАССП  на производственные участки,  назначение лиц, ответственных  за выполнение мероприятий, разработанных в рабочих листах.

 

3. Информация о продукции

 

3.1 Характеристика продукта

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает  утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины – аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует  вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай – хороший терморегулятор тела – в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую – охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение  и нервную систему, облегчает  деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека.

Таким образом, в русском  языке под словом "чай" скрываются два понятия. Первое – это классический чай, получаемый водной экстракцией  листьев чайного растения, и второе - это напитки, получаемые экстракцией, как листьев лекарственных растений, так и обжаренных плодов.

Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее  время вновь восстанавливается  слава о чае и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

В настоящее время  в продаже имеется широкий  ассортимент чая и чайных напитков. В то же время имеются проблемы с качеством чая, реализуемого в  магазинах. Черный байховый чай получил  свое название из-за похожих на белые  реснички тоненьких серебряных волосков на нижней части чайного листа. «Байхоа» по-китайски – «белая ресничка». Этот чай получают при последовательном выполнении основных стадий обработки: завяливания, ферментации, скручивания и сушки листа.

По характеру механической обработки черный чай бывает рассыпной, прессованный и экстрагированный.

Экстрагированные (или  быстрорастворимые) чаи выпускаются  либо в форме жидкого экстракта, либо в виде порошка.

Более распространен  черный рассыпной байховый чай. Он в  свою очередь бывает крупно листовой, листовой, резаный (ломаный), мелкий – высевка и крошка.

Крупнолистовой чай  во всем мире считается лучшим по вкусовым и целебным свойствам. Его особенность  в том, что, проходят через специальные  машины (роллеры) для скручивания, чайный лист остается целым и сохраняет все свои ценные качества. У настоящего крупнолистового чая разваренный лист имеет ровный коричнево-красный с медным отливом цвет, а настой отличает изысканный букет вкуса и аромата. Благодаря тому, что лист остается практически неповрежденным, а только скручивается в упругую спиральку, он не теряет лечебных свойств. Настоящие ценители этого напитка предпочитают элитные сорта чистого цейлонского крупнолистового чая.

Пакетированному чаю  отдают предпочтение почти 70% населения  планеты. Оно и понятно – наш скоростной век вносит коррективы в потребительские привычки, а приготовление такого чая не отнимает много времени. Если для вас важно именно это, покупайте чай в пакетиках. Правда, лучше все-таки остановиться на чае известной торговой марки или фирмы – будет больше уверенности в том, что в пакетиках не пыль или чайная крошка, а настоящий мелкий чайный лист.