Разработать модель оценки уровня качества для масла коровьего

В потребительской таре сливочное  масло всех видов должно быть расфасовано  брикетами, завернутыми в пергамент  или кашированную фольгу по 100 – 500 г, в стаканчики (коробочки) из полимерных материалов, батончики и  металлические банки. Также применяют и другие виды тары. Все упаковочные материалы должны быть разрешены Минздравом РБ.

Вся тара должна сохранять качество, количество, внешний вид продукта при его хранении и транспортировке, не должна придавать продукту постороннего запаха, вкуса и цвета, должна быть дешевой, удобной и транспортабельной.

Маркировка продукта должна производиться  в соответствии с действующими нормативными документами на данный вид продукции, в которых указывается ее содержание. Наносят маркировку краской, выжиганием, вдавливанием, а также путем наклеивания этикеток с соответствующей информацией.

10. Транспортирование и хранение. Транспортирование масла должно  проводиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующие виды транспорта.

Хранение масла должно производиться  в соответствии с правилами хранения масла на предприятиях.

Контроль производства масла коровьего приведен в табл. 4.

Таблица 4

 

Контролируемые стадии	Контролируемые показатели и режимы	Периодичность контроля
Приемка молока                 2. Сортировка мо-лока	Количество молока, Т,  органолепти-ческая оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), кислотность, массовая доля жира, группа чистоты, плотность, алкогольная проба, проба на кипячение, проба на пастеризацию Редуктазная проба   Соответствие показателей рас-сортированного молока требованиям, предъявляемым  к каждому сорту	Каждая партия             1 раз в декаду   Каждая партия

Продолжение таблицы 4

Контролируемые стадии	Контролируемые показатели и режимы	Периодичность контроля
3. Сепарирование молока и получение  сливок             4. Пастеризация сливок         5а. Низкотемпера-турная подготовка сливок             6а. Сбивание сливок     7а. Промывка масляного зерна       8а. Механическая обработка масла	Т, в готовых сливках: орга-нолептическая  оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), Т, кислотность, массовая доля жира, группа чистоты, проба на кипячение, проба на пастеризацию Общее количество бактерий, бродильная проба   После нормализации – массовую долю жира Т, время Сливки после пастеризации –  общее количество бактерий, бродильная проба   Т, время Бактериальная закваска – органолептическая оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), Т, кислотность, массовая доля жира, проба на пастеризацию Общее количество бактерий, бродильная проба   Т, время, прозрачность жидкости, размеры  масляного зерна   Вода для промывки – Т, массовая доля активного хлора Количество соли, добавляемой при  производстве соленого масла   Скорость вращения маслоизготови-теля, количество оборотов, массовая доля влаги, кислотность плазмы, оценка консистенции масла – скорость отвердевания, проба на срез; проба на дисперстность плазмы в монолите После механической обработки (масло  перед  фасовкой)   –  Т,   массовая   доля	Каждая партия           Не реже 1 раза в месяц   Каждая партия   Каждая партия Не реже 1 раза в месяц   Каждая партия Каждая партия         1 раз в десять дней   Каждая партия     Каждая партия   Каждая партия     Каждая партия           Каждая партия

 

 

Окончание таблицы 4

 

Контролируемые стадии	Контролируемые показатели и режимы	Периодичность контроля
5б. Сепарирование сливок     6б. Нормализация высокожирных сливок           7б. Термомеханичес-кая обработка  высо-кожирных сливок         8б. —   Упаковка масла и маркировка тары       10. Транспортирова-ние и хранение	влаги, кислотность плазмы, оценка консистенции масла – скорость отвердевания   Т, массовая доля влаги Общее количество бактерий, бродильная проба   Т, массовая доля жира, массовая доля влаги Бактериальная закваска – органолептическая  оценка (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид), Т, кислотность, массовая доля жира, проба на пастеризацию; количество закваски   Т, массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доля сухих обезжиренных веществ, кислотность плазмы, оценка консистенции масла – скорость отвердевания, проба на срез Масло перед  фасовкой   –  см. 8а       Качество тары, качество упвковки в потребительскую тару, правильность укладки в транспортную тару Правильность маркировки (ГОСТ 37)   Правильность и соответствие усло-виям транспортирования и хранения	Каждая партия 1 раз в десять дней   Каждая партия   Каждая партия           Каждая партия                 Каждая партия (выборочно)       Каждая партия

 

 

2. Требования к оценке качества продукции

 

1.  Показатели качества продукции и их классификация

 

2. Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления (например, безотказность работы, трудоемкость, себестоимость, масса, размер изделия и т. д.), называется показателем качества.

Обоснование выбора номенклатуры показателей качества производится с учетом:

• назначения и условий использования продукции;
• анализа требований потребителя;
• задач управления качеством продукции;
• состава и структуры характеризуемых свойств;
• основных требований к показателям качества.

По количеству характеризующих свойств показатели качества делят на единичные и комплексные; по способу выражения – на натуральные и стоимостные; по этапам определения значений показателей – на прогнозируемые, проектные, производственные, эксплуатационные; по характеризующим свойствам – на показатели назначения, экономного использования сырья, материалов, топлива и энергии, надежности (безотказности, долговечности, ремонтопригодности, сохраняемости), эргономические, эстетические, технологичности, транспортабельности, стандартизации и унификации, патентно-правовые, экологические, безопасности, экономические.

Показатели  назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обуславливают область ее применения. Эти показатели подразделяются на показатели функциональной и технической эффективности, конструктивные, показатели состава и структуры.

Показатели  экономного использования сырья, материалов, топлива и энергии характеризуют  свойства изделия, отражающие его техническое совершенство по уровню или степени потребляемого им сырья, материалов, топлива, энергии.

Показатели  надежности. Надежность является основным из свойств продукции. Чем ответственнее  функции продукции, тем выше должны быть требования к надежности. Надежность – это свойство изделия (объекта) сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслуживания, ремонтов, хранения, транспортирования. Надежность в зависимости от назначения и условий его применения включает безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость.

Безотказность – свойство объекта непрерывно сохранять  работоспособное состояние в  течение некоторого времени или  некоторой наработки. К показателям  безотказности относятся: вероятность  безотказной работы, средняя наработка  на отказ; интенсивность отказов, параметр потока отказов.

Долговечность – свойство изделия сохранять  работоспособное состояние до наступления  предельного состояния при установленной  системе технического обслуживания и ремонта. К показателям долговечности  относят: ресурс между средними (капитальными) ремонтами, средний срок службы и т. д. 

Ремонтопригодность  – свойство изделия, заключающееся  в приспособленности к предупреждению и обнаружению причин возникновения  отказов, повреждений и поддержанию  и восстановлению работоспособного состояния путем проведения технического обслуживания и ремонтов. К показателям ремонтопригодности относятся: вероятность восстановления работоспособного состояния, средняя трудоемкость ремонта и технического обслуживания.

Сохраняемость – свойство изделия сохранять значения показателей безотказности, долговечности и ремонтопригодности в течение и после хранения или транспортирования.

Эргономические  показатели – характеризуют удобство и комфорт потребления (эксплуатации) изделия на этапах функционального  процесса в системе “человек – изделие – среда использования”. Они делятся на гигиенические, антропометрические, физиологические, психологические.

Эстетические  показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. Оценка эстетических показателей проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный (эталонный) ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов.

Показатели  технологичности характеризуют  свойства продукции, обусловливающие  оптимальное распределение затрат, материалов, труда и времени при  технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции. К показателям технологичности относятся: удельная трудоемкость изготовления изделий, удельная материалоемкость, коэффициент использования материалов, удельная энергоемкость, себестоимость и др.

Показатели  транспортабельности характеризуют  приспособленность продукции к  транспортированию без ее использования или потребления. Основными показателями являются: средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию, средняя трудоемкость подготовки продукции к транспортированию, средняя продолжительность установки продукции на средство транспортирования определенного вида и т. д.

Показатели  стандартизации и унификации характеризуют  насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными  частями, а также уровень унификации с другими изделиями.

Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту. К патентно-правовым относятся показатели:  патентной защиты, патентной чистоты, территориального распространения.

Экологические показатели характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении продукта. К экологическим показателям относятся: содержание вредных примесей, выбрасываемые в окружающую среду, вероятность выбросов вредных частиц, газов, излучений при хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении продукции.

Показатели  безопасности характеризуют особенности  продукции, обеспечивающие безопасность человека (обслуживающего персонала) при  эксплуатации или потреблении продукции, монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировании и т. д. Примером показателей безопасности могут служить: вероятность безопасной работы человека в течение определенного времени, время срабатывания защитных устройств.

Экономические показатели – это затраты на изготовление и испытания опытных образцов, себестоимость изготовления продукции, затраты на расходные материалы при эксплуатации технических объектов и т. д.

Показатели  качества могут иметь размерность  или быть безразмерными. Значения показателей качества могут быть абсолютными и относительными. Абсолютные значения показателей качества могут быть как размерными, так и безразмерными, а относительные – только безразмерными.

2.1.2 Классификация  показателей качества для масла  коровьего приведена в табл. 5.

 

Таблица 5

 

Наименование показателей качества	Классификационная группа
Органолептические: Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет     Физико-химические: Массовая доля вносимого каротина, % Показатели окислительной порчи: кислотное число, 0 Кеттстофера Массовая доля жира, %	Назначения Назначения Эстетические     Назначения  Назначения    Назначения
Массовая доля влаги, % Массовая доля соли, %    Токсичные элементы, мг/кг: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, железо, цинк     Микотоксины, мг/кг: афлатоксин М1    Антибиотики: левомецитин,  тетра-циклиновая группа, стрептомицин, пенициллин    Пестициды, мг/кг: гексахлорцикло-гексан (α,β,γ-изомеры), ДДТ и его метаболиты    Радионуклиды, Бк/кг: Cs – 137,        Sr – 90    Микробиологические показатели	Назначения Назначения Безопасности     Безопасности Безопасности     Безопасности     Безопасности   Безопасности