Пути совершенствования системы менеджмента качества на ОАО «Камышинский Хлебокомбинат»

Таким образом, можно сказать, что внедренная и  действующая на сегодня система  менеджмента качества ХАССП на ОАО  «Камышинский Хлебокомбинат» является эффективной.

Однако  продовольственные товары достигают  своих потребителей по цепочкам поставки, которые соединяют множество  организаций разных типов из разных стран. Одно слабое звено в такой  цепочке способно привести к порче  продукции, сделав ее опасной для  здоровья. При этом возникает серьезная  угроза безопасности потребителей, что  дорого обходится поставщикам всей цепочки. Поскольку угроза безопасности продовольственной продукции может  возникнуть в любой момент и на любой стадии поставки, необходимо введение процедур контроля, отвечающих установленным требованиям. Солидарную ответственность за безопасность пищевых  продуктов несут все участники  цепочки поставки, что также требует  от них объединенных усилий. Поэтому  на комбинате необходимо внедрить такую  систему менеджмента качества, чтобы  организации всех типов, участвующие  в цепочке поставки пищевой продукции, могли следить за безопасностью  конечной продукции.

С внедрением системы менеджмента качества, основанной на принципах ХАССП, комбинат получил  следующие преимущества:

- возможность  удачно конкурировать на рынке;

- преимущество  в важных тендерах;

- поддерживается  репутация производителя качественного  и безопасного продукта питания;

- существенное  снизились финансовые издержки, связанные с выпуском некачественной  продукции;

- обеспечивается  системный подход, включающий все  параметры безопасности пищевых  продуктов, от сырья до конечных  потребителей;

- появление  дополнительных возможностей для  интеграции с ISO серии 9000.

Недостатками  системы ХАССП являются:

- слишком  большое количество аудитов со  стороны;

- не широкая  возможность выхода на международный  рынок;

- невысокая  степень гармонизации с ИСО  9001;

- преобладание  выборочного контроля готовой  продукции;

- отсутствие  подготовки персонала.

Действующая на ОАО «Камышинский Хлебокомбинат» система качества ХАССП является на сегодня эффективной.

 

 

 

 

3.3 Пути совершенствования  СМК на ОАО «Камышинский Хлебокомбинат»

 

Сегодня все острее становится проблема контроля над безопасностью и качеством  пищевых продуктов при производстве: исключительно на готовой продукции, или точном соблюдении параметров технологического процесса. Поэтому актуальной темой  для ОАО «Камышинский Хлебокомбинат» как предприятию пищевой промышленности является внедрение Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на основе ИСО 22000:2005. Стандарт охватывает широкую область, включая качество, персонал и безопасность продукции в пищевой отрасли. Он одновременно направлен на соблюдение интересов и требований к производителям продуктов питания, поставщикам, производителям упаковок, продавцам.

В стандарте  ИСО 22000:2005 заложена основа НАССР.

Главным достоинством документа является его  способность облегчить организации  внедрение системы ХАССП, требования которой гармонизированы для  применения на предприятиях пищевой  промышленности любой страны, и не зависят от вида продукции. Разработанный  специалистами пищевой отрасли, стандарт ИСО 22000 гармонично сочетает в себе принципы ХАССП и требования ключевых стандартов, разработанных  крупнейшими торговыми синдикатами.

Еще одним  плюсом стандарта ИСО 22000 является расширение с его помощью возможностей применения стандарта ИСО 9001:2000, который успешно  внедряется на предприятиях всех секторов экономики, однако конкретно для  обеспечения безопасности пищевых  продуктов не применим [2].

При внедрении  ИСО 22000:2005 рекомендуются следующие  этапы:

Этап 1. Планирование работ.

         Цель – определение ресурсов, необходимых для проведения работ.

         Ожидаемый результат – создание команды и графика работ.

         Проводимые мероприятия:

            - сбор и анализ фактических данных о состоянии системы пищевой безопасности;

            - совещание у генерального руководителя компании;

- составление  графика работ.

           Этап 2. Проектирование системы менеджмента пищевой безопасности.

            Цель – создание комплекта документации по СМБПП.

             Ожидаемый результат – комплект документации.

             Проводимые мероприятия:

                - проведение тренинга по основам системы менеджмента безопасности пищевой продукции;

               - разработка комплекта документов:

               - документируемые процедуры, требуемые ИСО 22000:2005;

              - карты производственного процесса;

Итоговый  отчет по анализу рисков, включающий обоснования и меры контроля по каждому  выявленному опасному фактору.

Разработка  обязательных предварительных мероприятий.

Разработка  процедур по действиям в чрезвычайных ситуациях.

Проверка  на адекватность всех разработанных  документов.

Этап 4. Проверка соответствия требованиям СМБПП.

Цель  – определение степени соответствия реорганизованной системы менеджмента  требованиям НАССР.

Ожидаемый результат – выявление областей для улучшения СМБПП.

Проводимые  мероприятия:

- проведение  внутренних проверок (аудитов) всей  системы в соответствии с ИСО  19011.

Анализ  со стороны руководства.

Этап 5. Проведение корректирующих действий по результатам  анализа со стороны руководства.

Цель  – окончательная подготовка СМБПП  к сертификации.

Ожидаемый результат – оформление заявки и  обращение в орган по сертификации.

Проводимые  мероприятия:

- определение  и выполнение корректирующих  действий;

- решение  о валидации (подтверждение выполнения требований) и окончательный выбор органа по сертификации;

- составление  заявки в орган по сертификации [1].

МС ИСО 22000:2005 заполняет нишу между МС ИСО 9001:2000 и НАССР, и объединяет их требования.

Основные  стандарты ИСО серии 22000:

- ИСО  22005:2005 «Прослеживаемость в пищевой цепи - Общие принципы и рекомендации для проектирования и разработки системы».

- ИСО/ТС 22003:2007 «Системы менеджмента пищевой  безопасности -Требования для органов проводящих аудит и сертификацию систем менеджмента пищевой безопасности». Он даст гармонизированное руководство по аккредитации (одобрению) сертификационного органа ИСО 22000 и определит правила по аудиту системы менеджмента пищевой безопасности на соответствие стандарту.

- ИСО/ТС 22004:2005 «Системы менеджмента пищевой  безопасности - Руководство по применению  ИСО 22000:2005». Он дает важные  рекомендации, которые могут помочь  маленьким и средним организациям  во всем мире [1].

Таким образом, рассмотрим, что же представляет собой  Система менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО 22000:2005.

Система менеджмента безопасности пищевой  продукции является полезным инструментом для обеспечения соответствия требованиям, установленным законодательством, уставом, регламентом и/или потребителями.

На проектирование и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции организации влияют переменные факторы, в частности, опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции, производимая продукция, используемые процессы, а также размер и структура организации. Технические условия по применению международного стандарта ИСО 22000 основаны на принципах ХАССП, разработанных Комиссией «Кодекс Алиментариус», и предназначен для использования совместно с соответствующими стандартами, изданными данной организацией.

ИСО 22000 пропагандирует использование подхода, основанного на учете взаимодействий в цепочке создания пищевой продукции, при разработке и внедрении системы  менеджмента безопасности пищевой  продукции, а также улучшения  ее результативности и эффективности. ИСО 22000 требует, чтобы при разработке и внедрении системы менеджмента  безопасности пищевой продукции  организация рассматривала взаимодействия в цепочке создания пищевой продукции  как до, так и после её собственных  операций.

Чтобы организация  могла функционировать результативно  и эффективно, она должна идентифицировать и управлять многочисленными  взаимосвязанными действиями. Деятельность, включающая использование ресурсов и управляемая с целью преобразования «входы» и «выходы», рассматривается  как процесс. Часто выходы одного процесса непосредственно формируют  вход к следующему процессу.

Применение  системы процессов в рамках организации, включая идентификацию взаимодействий и управление этими процессами, можно  считать «процессным подходом».

Преимуществом процессного подхода является постоянный контроль за стыковкой отдельных процессов в рамках системы процессов, а также за комбинациями процессов и их взаимодействием.

Когда процессный подход используется в рамках системы  менеджмента безопасности пищевой  продукции, он подчеркивает важность:

- понимания  требований и их выполнение;

- потребности  рассмотреть процессы в отношении  безопасности пищевой продукции  и прослеживаемости;

- получение  результатов о выполнении процесса  и его результативности;

- непрерывного  улучшения процессов, основанного  на объективном измерении.

Заинтересованные  стороны играют существенную роль в  поредении требований, являющихся входными данными. Мониторинг удовлетворенности  заинтересованных трон требует оценки информации, касающейся их восприятия степени удовлетворения организацией их требований.

 ИСО  22000 был разработан так, чтобы  он согласовывался с ИСО 9001 и дополнительными стандартами  этой серию ИСО 9001 содержит  требования к системе менеджмента  качества, которую организации могут  использовать для внутреннего  применения, сертификации или в  условиях контракта. Стандарт  ориентирован на обеспечение  результативности системы менеджмента  качества при удовлетворении  требований потребителей. ИСО 22000 содержит существенные элементы  системы менеджмента безопасности  пищевой продукции, предназначенной  для применения в тех же  целях.

ИСО 22000 позволяет организации привести в соответствие или интегрировать  свою систему менеджмента безопасности пищевой продукции с другими  системами менеджмента. Организация  может адаптировать свою существенную систему менеджмента таким образом, чтобы внедрить систему менеджмента безопасности пищевой продукции, отвечающим требованиям ИСО 22000.

В соответствии с ИСО 22000 организация должна использовать документы внешнего происхождения, которые важны для обеспечения  безопасности пищевой продукции  при осуществлении различных  видов деятельности, например, в  целях удовлетворения юридических  и обязательных требований, а также  требований потребителей. В некоторых  случаях обязательным требованием  может быть ведение документации в электронном виде.

Обычно  в состав документации системы включают нормативно-техническую документацию на пищевую продукцию, планы по ХАССП, производственные программы обязательных предварительных мероприятий, программы  обязательных предварительных мероприятий  и другие документы на необходимые  рабочие процессы.

Руководитель  группы по безопасности пищевой продукции  является центральным лицом системы менеджмента безопасности пищевой продукции любой организации. Рекомендуется, чтобы руководитель группы по безопасности пищевой продукции обладал знаниями в области менеджмента гигиены и применения принципов ХАССП.

По ИСО 22000 следует учитывать происхождение  сырьевых материалов, компонентов и  материалов, с которыми пищевая продукция  входит в контакт, если оно может  повлиять на оценку возникновения опасностей и уровни этих опасностей.

В течение  определенного времени необходимо проводит верификацию системы менеджмента. Периодическая верификация включает полную оценку системы. Она включает рассмотрение всех свидетельств за проверяемый  период времени для того, чтобы  установить, функционирует ли и актуализируется  ли система, как было запланировано, или необходимо ее улучшение. Такая  верификация всей системы должна проводиться, как минимум, ежегодно.

Внедрение ИСО 22000:2005 на ОАО «Камышинский Хлебокомбинат» даст в будущем следующие дополнительные преимущества:

- современный  системный подход к управлению  безопасностью продукции; 

- выполнение  обязательных законодательных и  регламентирующих требований;

- создание  автономной Системы менеджмента  безопасности пищевых продуктов  на базе существующих гигиенических  программ и планов производственного  контроля;

- замена  общепринятого выборочного контроля  готовой продукции на предупредительный  полный контроль процессов производства;

- применение  Системы менеджмента безопасности  пищевых продуктов, построенной  на всемирно признанных требованиях; 

- исключительно  высокая степень гармонизации  со стандартом ИСО 9001:2000 «Системы  менеджмента качества. Требования» 

- повысит  безопасность продукции и усовершенствует  систему пищевой безопасности;

- принесет  признание предприятий розничной  торговли;

- повысит  доверие потребителей к безопасности, качеству продукции и компании  в целом;