Метрологическое обеспечение производства и подтверждения соответствия пива

(подпись)                                     (инициалы, фамилия)

 

 

 

Заключение

 

В последнее десятилетие на рынке продовольственных товаров в Российской Федерации появилось  большое количество разнообразных продуктов, в том числе пива, которое производят многочисленные компании многих стран мира.

Производители постоянно расширяют его ассортимент, разрабатывают новые технологии, применяя для этого последние достижения науки и техники, улучшая их качества и потребительские свойства.

Свобода рыночных отношений, и выросший в соответствии с ней, правовой нигилизм по отношению к качественной, сертифицированной  и легальной продукции, привел к тому, что количество преступлений и правонарушений растет из года в год. Поэтому безопасность продукции должна регулироваться и поддерживаться государством. Основным условием допуска продукции на рынок является наличие сертификата или декларации о соответствии.

Для получения декларации о соответствии или сертификата, необходимо чтобы показатели качества и безопасности соответствовали нормам, прописанным в ГОСТ, СанПин, Технических регламентах и других нормативно- технических документах. К примеру, показатели качества и безопасности на пиво светлое прописаны в ГОСТ Р 51174-2009, СанПиН 2.3.2. 1078-01.

В ходе выполнения курсовой работы были проанализированы нормативные документы и научно-техническая литература, составлены таблицы безопасности и качества продукции. На их основе была выдана декларация о соответствии на пиво «Клинское» светлое.

Уверенность в качестве продукции дает подтверждение соответствия, которое направлено на обеспечение безопасности продукции для потребителей. Таким образом, обязательная сертификация или декларирование играет огромную роль в обеспечении безопасности жизни и здоровья людей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Богомолова Б.Ф. Пивоварение. – М.: РИПОЛ Классик, 2005. – 64 с.

2. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

3. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

4.ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.

5. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности.

6. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета.

7. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

8. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

9. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

10. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

11. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

12. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

13. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

14. ГОСТ 31747-2012Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

15. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

16. ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости.

17. ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.

18. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

19. ГОСТ  Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.

20. ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы.

21. ГОСТ Р 53070-2008 Пиво. Метод определения pH.

22. ГОСТ Р 53459-2009 Пиво специальное. Общие технические условия.

23.Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2000. – 416 с.

24.Колотуша П. В. , Емельянов  Н. А. , Домарецкий В. А. Технологическое проектирование солодовенных и пиво-безалкогольных заводов– К.: Вищашк., 1987. – 256с

25.СанПин 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности  и пищевой ценности пищевых  продуктов от 06.11.2001.

26.Соловев Ю.А. Основы пивоварения и виноделия. – М.: РИПОЛ Классик, 2004. – 246 с.