Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Августа 2014 в 12:23, курсовая работа
Целью курсовой работы является заполнение декларации или сертификата о соответствии.
Исходя из указанной цели, можно выделить задачи, поставленные в курсовой работе:
Проанализировать нормативную документацию и научно техническую литературу.
Составить таблицы.
Заполнить сертификат о соответствии или декларацию.
Введение……………………………………………………………………………...3
Описание продукта питания……………………………………………………..4
История создания пива……………………………………………………...4
Ассортимент пива…………………………………………………………...5
Классификация пива………………………………………………………...5
Технология производства продукта питания…………………………………...7
Описание технологического процесса……………………………………..7
Блок – схема производства………………………………………………...13
Аппаратурно-технологическая схема производства………………….....14
Практическая часть……………………………………………………………..16
Задание 1……………………………………………………………………16
Задание 2……………………………………………………………………19
Задание 3……………………………………………………………………20
Задание 4……………………………………………………………………21
Задание 5……………………………………………………………………23
Заключение……………………………………………………………………...24
Список используемой литературы……………………………………………..25
Обеспечение и поддержание необходимого уровня качества изделий, а значит и их конкурентоспособности на мировом рынке, невозможно без систематического мониторинга и контроля входных и выходных параметров технологических процессов, что неизбежно связано с выполнением большого числа измерений. Метрологическое обеспечение производства, основанное на практическом использовании положений метрологии, является одной из основных предпосылок достижения требуемого качества выпускаемых изделий.
Подтверждение соответствия продукции, так же как и метрологическое обеспечение, имеет огромное значение. Само появление понятия «подтверждение соответствия» связано:
Возникла потребность в инструментах, которые бы независимо от страны-поставщика продукции, фирмы, технологии, системы контроля качества и т.д. давали бы гарантию того, что продукция выполнены в полном соответствии с требованиями, установленными документально.
Целью курсовой работы является заполнение декларации или сертификата о соответствии.
Исходя из указанной цели, можно выделить задачи, поставленные в курсовой работе:
Объектом исследования данной курсовой является пиво.
Предметом исследования –пиво светлое «Клинское».
Пиво, на сегодняшний день, один из самых популярных напитков в нашей стране. История этого напитка насчитывает тысячелетия. Вероятно, появление пива было связано с началом сбора человеком злаковых культур. Одним из возможных вариантов появления пива, могло стать замачивание древними людьми семян диких злаков для размягчения и дальнейшего употребления в пищу. Возможно, одна из порций таких замоченных семян перебродила, а попробовавший их человек ощутил на себе воздействие алкоголя, и стал намеренно готовить такой напиток. Варили в то время пиво, скорее всего, таким же образом, как и сейчас – из злаков изготовляли «пивной хлеб», заливали его водой и квасили. Потом будущее пиво процеживали и добавляли различные пряности. В зависимости от них вкус пива варьировался.
Во всех славянских языках присутствует слово «пиво». Раньше этим словом называли не только пиво, но и напиток вообще. Слова «пиво» и «пить» созвучны в славянских языках. Именно славяне были посредниками, передававшими практику использования хмеля другим европейским народам.На Руси пиво и меды разной крепости (легкие – от 2% до 4% алкоголя, средние – от 4,5% до 7%, крепкие – до 17% и даже 35% и более) были ритуальными напитками, употреблявшимися на пирах. Варили пиво в монастырях. В годы царствования великих князей пиво часто упоминается в царских указах. Со временем на Руси появляется все больше пивоварен. В 1715 году по указанию Петра I в Петербург были выписаны солодовщики и пивовары, что способствовало развитию пивоварения. К этому же году относится основание нынешнего пив завода во Львове. Пиво на Руси становится привычным и популярным и даже попадает на страницы литературных произведений.
Важнейшим толчком для развития промышленного пивоварения стало изобретение паровой и холодильной машин. К концу XIX в. примерно треть заводов была оснащена паровыми машинами, а затем некоторые из них стали пользоваться и электричеством. В 1876 г. Трехгорный пивоваренный завод в Москве выпустил первое пиво. Выпускаемое предприятием пиво на Всероссийских промышленных выставках в 1882 и 1896 гг. за качество было удостоено награды «Золотой opел». Завод использовал достижения науки и техники: в 1899 г. предприятие перешло на электрическое освещение, в 1907 г. установило высокопроизводительную паровую машину, в 1911 г. немецкий изобретатель Натан смонтировал свою установку по сбраживанию сусла.
Накануне первой мировой войны по общему объему производства пива среди регионов России лидировала Петербургская губерния, на втором месте была Московская, затем – Лифляндская (обогнавшая другие губернии по числу заводов) и Варшавская губернии. Вскоре первая мировая война с ее «сухим» законом и последующие события приостановили на время развитие отечественной пивоваренной промышленности.
В 30–70-е годы XX века пивоваренная промышленность в России была полностью технически реконструирована, построено много новых крупных заводов, технологические процессы были механизированы и автоматизированы.
В настоящее время на многих предприятиях устанавливается современное высокопроизводительное оборудование. Особое внимание уделяется совершенствованию осветления и розлива пива.
В России вырабатывают пиво трех типов:
По способу обработкипиво подразделяют на:
Также пивоваренная промышленность выпускает:
В зависимости от способа брожения и используемых дрожжей различают пиво:
Крепость (то есть, объёмная доля этилового спирта) характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте. Для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3-5,5 %. Есть и более крепкие сорта пива с содержанием 6-8 %.
Основным сырьём для приготовления пива считается ячмень. В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые. Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур:
Ячменный сухой солод после хранения содержит некоторое количество пыли, остатки ростков, случайно попавшие металлические частицы и другие примеси, наличие которых может ухудшить качество пива. Поэтому отлежавшийся солод очищают. Очищенный солод полируют. Далее солод взвешивают на автоматических весах и направляют в дробилку.
Процесс дробления необходимо проводить очень тщательно, так как от состава помола во многом зависит выход экстрактивных веществ. Решающее значение имеет содержание в дробленном солоде шелухи(оболочки), крупной и мелкой крупки, муки, мучной пудры. Растворимые составные части легко переходят в воду, а нерастворимые разлагаются под действием ферментов. Чем тоньше помол, тем полнее извлекаются экстрактивные вещества. Однако при очень тонком помоле происходит значительное измельчение оболочки зерна, в результате чего в фильтрационном аппарате создается плотный слой, что затрудняет фильтрацию и извлечение экстрактивных веществ из дробины. Кроме того, при значительном измельчении из нее извлекаются дубильные и горькие вещества, ухудшающие качество пива. Поэтому необходимо более тонко измельчать эндосперм зерна и минимально нарушать целостность оболочки.Ученые рекомендуют следующий состав (%): оболочка –18…25, крупная крупка – 8…12, мелкая крупка – 30…40, мука – 25…30. В муке не должно содержаться более 10% пудры. Разбитая оболочка и высокое содержание муки могут быть причинами увеличения продолжительности фильтрования затора.
Получение пивного сусла состоит из процессов приготовления затора, фильтрования его, кипячения сусла с хмелем, осветления и охлаждения сусла.
Смесь дробленыхзернопродуктов с водой, предназначенных для затирания, называют затором, массу зернопродуктов, загружаемых в заторный аппарат, – засыпью, количество воды, расходуемое на приготовление затора, – наливом.
Информация о работе Метрологическое обеспечение производства и подтверждения соответствия пива