Услуга питания в гостинице

 

 

 Таблица № 1. Меню Ресторана «Арабески»

	Объём Порции (Граммы)	Цена (Рубли)
Антипасты-закуски
Рыбное  ассорти	270	540
Малосоленая сёмга с тостами	190	230
Жаренные королевские креветки	365	600
Ассорти из вяленных колбас	250	530
Сырное ассорти	315	350
Фруктовое ассорти	700	250
Овощное ассорти	285	190
Салаты
Салат овощной	310	140
Салат овощной с пикантным соусом	205	180
Салат «Греческий» классический	330	270
Салат «Греческий» с артишоками	230	310
Салат с куриной грудкой и сыром «Моцарелла»	240	210
Салат «Монсиньор»	220	360
Салат из утиной грудки с мороженным	315	440
Салат из телячьей вырезки с грибами	260	360
Салат «Цезарь» с курицей	280	310
Салат «Цезарь» с креветками	270	310
Салат с копчёным угрём и крабом	220	580
Тёплый салат из лосося с сыром «Камембер»	150	390
Салат из тунца	210	300
Салат со слабосолёной сельдью	280	230
Паста
Спагетти «Карбрнара»	350	260
Паста «Пене» с беконом	310	210
Спагетти с морепродуктами	400	350
Спагетти с сёмгой и красной икрой	370	520
Таглиателли с грибами в сливочном соусе	315	300
Паста «Пене-Арабиата»	270	160
Супы
Суп «Весенний»	240	210
Суп «Таратор»	315	180
Суп «Гаспачо»	590	300
Суп из брокколи	155	190
Борщ летний на квасе	370	150
Суп «ДюБарри»	330	150
Солянка сборная мясная	320	280
Суп из баранины с овощами	2010	190
Консоме из перепёлки	290	400
Суп –пюре тыквенный с королевскими креветками	190	345
Суп из белых грибов со сметаной	200	200
Суп-пюре с белыми грибами	220	230
Суп пивной	300	220
Суп сырный с сосисками	300	190
Блюда из мяса
Печень из говяжьей вырезки и овощами	195	430
Бефстроганов с белыми грибами	350	440
Вырезка говяжья с гарниром из картофеля	300	480
Печень телячья с картофельным пюре	410	210
Телятина со сморчками	360	750
Каре барашка с овощами гриль	365	870
Каре барашка с рулетом из овощей	290	860
Свинина по-степному	295	315
Свиная отбивная на ребре с картофелем	530	480
Пельмени в горшочках	460	270
Колбаски Баварские	260	350
Блюда на гриле
Свиная вырезка  гриль	260	390
Свиная шея гриль	450	430
Стейк «Арабески»	240	510
Филе Миньон с овощами	330	530
Лосось «Терияки» гриль	350	450
Креветки гриль тигровые	260	930
Блюда из рыбы
Рагу рыбное	235	360
Чёрная треска	320	370
Карп с овощами	775	660
Филе морского волка с соусом «Горгонзола»	220	490
Дорада на пару	210	380
Дорада с овощами	330	390
Филе дорады в гранатовом соусе	250	580
Стейк тунца с овощами гриль	280	430
Сёмга с овощами в собственном соку	290	490
Сёмка «От шеф-пвара»	425	510
Филе лосося с овощами в тесте	210	330
Розовая форель  с муссом из сёмги	275	660
«Зелёный континент»	230	780
Блюда из птицы
Цыплёнок, тушёный с виноградом	540	350
Цыплёнок табака с овощами	480	630
Печень куриная в яблоке	230	360
Грудка утиная под ягодным соусом	345	600
Перепёлка, тушённая с овощами и фруктами	240	490
Перепёлка с овощами в сливочно-грибном соусе	270	520
Перепёлка фаршированная	400	600
Десерты
Салат фруктовый	380	210
Штрудель с фруктами	190	180
Шварцвальдская вишня	195	260
Пирог « Чиз Кейк»	215	200
«Слоёная нежность»	215	140
Яблоко в карамели	250	150
«Морская гладь»	280	160
Ванильное мороженное	220	140
Завтраки
Каша рисовая с ягодой	200 гр
Каша геркулесовая с ягодой	200 гр
Каша гречневая с ягодой	200 гр
Каша из овсяных хлопьев	200 гр
Каша 6 зёрен с ягодой	200 гр
Каша 4 зерновые с ягодой	200 гр
Омлет традиционный ( с грибами, беконом и помидорами)	300 гр
Яичница с сосисками	320 гр
Суфле-омлет с ветчиной и сыром	325 гр
Яйцо «в мешочке»	180 гр
Французский завтрак ( с грибами, яйцом, салатом «Руккола» и луком.	290 гр
Оладьи из цуккини	200 гр
Галет Деревенский ( с печенью кролика, картофелем фри, грибами и беконом)	300 гр
Клаб Сэндвич с карбонатом	280 гр
Блинчики (С сёмгой и сыром Филадельфия)	220 гр
Блинчики с творогом	210 гр
Сырники	250 гр
Мюсли с йогуртом	370 гр
Мюсли с молоком	390 гр
Штрудель яблочный	210 гр
Круассаны ( с шоколадом и ванильным мороженным)	150 гр
Блинчики	20 гр
Тосты	10 гр
Джем	25 гр
Масло сливочное	10 гр
Сыр сэндвичный	30 гр
Напитки
Кофе «Эспрессо Американо»	200 мл
Кофе «Эспрессо»	50 мл
Чай «Ассам № 17»	500 мл
Чай «Би-лочунь»	500 мл
Сок «Я» яблоко	250 мл
Сок «Я» апельсин	250 мл
Сок «Я» грейпфрукт	250 мл
Сок «Я» ананас	250 мл
Сок «Я» персик	250 мл
Сок «Я» томат	250 мл
Сок «Я» вишня	250 мл
Молоко 3,2%	50 мл

 

 

 

2.3 Разработка рекомендаций по усовершенствованию услуги питания в        гостинице «Tarik»

          На основании анализа организации питания в ресторане «Арабески» в  гостинице «Tarik» нами были разработаны рекомендации по расширению ассортимента услуг данного предприятия, а именно:

• Внедрение системы ранних завтраков,

           В ресторане «Арабески» Мы хотим предложить нашим гостям новую услугу - завтраки Grab & Run. Такой сервис доступен в 158 отелях в Европе, Африке и на Ближнем Востоке. Эта услуга очень важна особенно в наше время, когда бизнес динамично растет и вместе с ним растет количество людей, которым надо ранним утром выехать из гостиницы и при этом быстро позавтракать.

Многие туристы оказываются в ситуации, когда выписываться из отеля приходится, к примеру, в 5 утра, а позавтракать при этом не получается, и нет даже возможности быстро выпить чашку кофе или слегка перекусить.

Именно для таких гостей мы планируем ввести в ресторане «Арабески» ранние завтраки с 5.00 до 7.00. Путешественников ожидает специально сервированный шведский стол в зале ресторана «Арабески». Туда входят напитки: свежеприготовленный кофе Nespresso, несколько отборных сортов чая, молоко или простая питьевая вода в бутылках по 0,25 литра. Кроме того, можно взять с собой в дорогу свежие фрукты: яблоки, персики, сливы или бананы, а также энергетические батончики с низким содержанием сахара, холестерина и массовой доли жира.

Завтрак под шуточным названием «схватил и бежать» - отличная возможность зарядиться энергией перед предстоящим днем за минимальное количество времени.

По приблизительным данным, сопутствующие услуги отеля могут принести владельцу 10-15% от выручки в целом.

Внедрение услуги «раннего завтрака» не несет на себе особых затрат, кроме составления меню. Оно может быть списано в текущие расходы по аналогичным услугам.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 Заключение.

Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.

Ресторанное хозяйство получает значительную часть доходов, как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и входа их к международному рынку. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными расходами.

Гостиничное ресторанное хозяйство создаёт условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит стеᴨȇнь комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.

Процесс роста значения гостиничных сетей в управлении мировым гостиничным хозяйством характеризуется существенным противоречиям: с одной стороны, укрупняются главные гостиничные сети, оᴨȇрирующие во многих странах, с другой, - всё больше стран создают собственные гостиничные сети, которые усᴨȇшно конкурируют с интернациональными монополиями.

Создавая в нашей стране индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

В последнее время требования к качеству услуг и сервиса резко выросли, не все отечественные гостиницы отвечают требованиям евроᴨȇйского уровня. Всё это подчёркивает актуальность данной темы.

В условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.