Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2014 в 15:05, курсовая работа
Целью курсовой работы является: Разработать рекомендации по усовершенствованию услуги питания в гостинице «Tarik»
Для реализации поставленной цели нами были выявлены следующие задачи:
Рассмотреть теоретические аспекты Типов питания в гостиницах
Дать характеристику гостинице «Tarik»
Провести анализ Услуги питания в гостинице «Tarik»
В настоящее время к сфере питания в гостиницах уделяют особое внимание.
Предприятие питания – это
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить гостей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников этих предприятий. От правильной и чёткой организации работы обслуживающего персонала предприятия питания зависят настроение и самочувствие посетителей.
Бывает, что пищевой комплекс
при гостинице приносит
Чтобы подробнее рассмотреть именно эту сферу, нами была выбрана тема «Типы питания в гостиницах»
Целью курсовой работы является: Разработать рекомендации по усовершенствованию услуги питания в гостинице «Tarik»
Для реализации поставленной цели нами были выявлены следующие задачи:
Объектом исследования является гостиница«Tarik»», предметом Типы питания в гостиницах.
Методы используемые при написании курсовой работы являются: Анилиз, синтез, опрос, наблюдение.
Информационной базой исследования стали труды таких зарубежных и отечественных авторов как: . Федцов В.Г , И.В. Волкова, Ваген Л. Наволоцкая Я.Е.
1.Теоретические аспекты анализа типов питания в гостинице
1.1Типы питания в гостинице
ОВ (only bed), Ep (нет). Означает, что «добывать пропитание» в чужом городе вам придется самостоятельно. Вы можете обратиться в ресторан отеля, если таковой имеется, и изучить меню, которое они предлагают, а можете просто выйти на улицу и отправляться дегустировать блюда местной или европейской кухни в любой кафе или ресторан. [1]
Питание по меню предусматривает некоторое ограниченное число блюд, которые можно найти в меню.
цена. Заказывайте и платите.
BB (bed & breakfast). Обозначает, что
вы оплатили только завтрак, на
который и приходите в
проживания уже включены завтрак и ужин (опять же шведский стол, в том числе напитки). Обедать вам придется в городе или в ресторане отеля за дополнительную плату.
HB+ (half board +, extended half board) – так называют расширенный полупансион. Помимо завтрака и ужина (шведский стол) включены алкогольные и безалкогольные напитки местного производства в течение всего дня. Какой у вас полупансион – обычный или расширенный – уточняйте при заселении.
ждет шведский стол, который уже включен в стоимость проживания. Также вы можете рассчитывать на безалкогольные напитки в течение всего дня.
FB+, ExtFB (full board +, extended half board). В данном случае речь идет об расширенном полном пансионе. Помимо шведского стола на завтрак, обед и ужин включены некоторые алкогольные напитки, которые подают во время трапезы.
Brunch dinner + - тип питания, который можно встретить на горнолыжных курортах. Это завтрак, который плавно перетекает в ранний обед. Перерыва между этими трапезами нет. Также входит ужин. Во время трапезы вы можете рассчитывать на алкогольные и безакогольные напитки местных производителей.[1]
Mini all inclusive - полный пансион, куда включены напитки местного производства. Заказывать их можно не только во время еды, но и в перерывах, однако в ограниченном количестве;
система все включено. Включает завтрак, обед и ужин (всегда шведский стол). В течение дня в баре можно бесплатно брать безалкогольные и алкогольные напитки местного производства. Также предусмотрено дополнительное питание (второй завтрак, полдник, поздний ужин – может быть полезен для тех, кто позже возвращается с прогулок по городу), легкие закуски, а также барбекю в барах гостиницы и т.п.).
1.2 Соотношение услуги размещения и услуги питания в разных гостиницах
С одной стороны шкалы находится предприятие, предлагающее услугу размещения и только завтрак в номере либо в специальном помещении, с другой стороны - предприятие, предлагающее услугу размещения и целый комплекс услуг питания (питание в ресторанах европейской и национальной кухонь, барах, пиццериях, организация сервиса питания на этажах).
Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации различных процессов: производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).
Классификация гостиниц в Российской Федерации осуществляется на основании государственного стандарта РФ -ГОСТ Р 50645 - 94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц». В соответствии с указанным ГОСТ классификация гостиниц основана на комплексе требований к материально-техническому обеспечению; номенклатуре и качеству предоставляемых услуг; уровню обслуживания.[2]
Категории обозначают символом - «*» (звезда). Количество звезд увеличивается в соответствии с повышением уровня качества обслуживания. Гостиницы классифицируют по пяти категориям, мотели - по четырем. Высшую категорию гостиницы обозначают - «*****»^ низшую - «*», высшую категорию мотеля - « * * * * », низшую - « * ».
В состав современных гостиниц, особенно большой вместимости и высокого уровня комфорта, включают широкий набор различных типов предприятий питания: всевозможные рестораны, в том числе с национальной кухней, банкетные залы, отдельные кабинеты, разнообразные типы кафе - с убыстренным обслуживанием (экспресс-кафе), с показом эстрады (кафе-шоу), различные бары, буфеты; в гостиницах и мотелях вместимостью 200 мест и более, кроме того, специальные буфеты или столовые для обслуживающего персонала.
Типы предприятий питания и число мест в них зависит от назначения гостиницы, уровня ее комфортности и вместимости.
Суммарное число мест для посетителей в предприятиях питания во всех типах гостиниц вместимостью 100 мест и более составляет 100-150 % вместимости гостиниц.
В зарубежной практике отмечается аналогичная тенденция: в гостиницах делового назначения общее число мест в предприятиях питания близко к числу мест в гостинице и составляет 1:0,8-0,9; в туристских и курортных гостиницах число мест в предприятиях питания в ряде случаев превышает число мест в гостинице в 1,4-1,7 раза. Иногда большее число мест создается за счет мест сезонной посадки, расположенной на открытом воздухе.
В зарубежных гостиничных комплексах для отдыха общая вместимость предприятий питания обычно составляет 100-150% вместимости гостиниц. Предприятия питания рассчитывают также на обслуживание отдыхающих, проживающих не только в гостиницах, но и в частных домах, сдаваемых внаем, в кемпингах и т.д.[10]
Увеличение числа мест в предприятиях питания сверх 100% вместимости гостиниц происходит в основном за счет организации специальных типов ресторанов, например, национальных, баров-дансингов и т.п.
В отечественных гостиницах нормативные требования к группе помещений для предоставления услуг питания определяются с учетом категорийности и приведены в ГОСТ Р 50645-94.
Основными типами предприятий питания при гостинице являются рестораны, бары и кафе. Во всех гостиницах (кроме низшей категории) предусматриваются ресторан, кафе. Вместимость залов ресторанов, кафе равна количеству человек, проживающих в гостиницах. Однако вместимость может быть изменена с помощью соответствующих технико-экономических расчетов. В гостиницах 3-х, 4-х и 5-ти звездочных проектируются бары. В гостиницах высшей категории (5-ти звездочных) проектируется ночной клуб.
Ресторан гостиницы включает в число своих мест отдельные кабинеты, банкетный зал (залы), число мест в которых составляет 20% общей вместимости ресторана.
В гостиницах всех категорий (кроме низшей) должно быть обеспечение возможности питания в номерах.
Основное число мест предприятий питания размещается в ресторанах. Рекомендуемые нормативы распределения общего числа мест в гостиницах всех типов 5-ти, 4-х и 3-х звездочных в зависимости от вместимости гостиницы число мест в ресторанах составляет 45-68%; в кафе - 13-28%, в буфетах - 7-9%, в барах -13-24% общего числа мест.
В зарубежных гостиницах эти соотношения несколько иные. Так, распределение мест в предприятиях питания гостиниц высокого уровня комфорта в среднем следующее: рестораны - 48%, кафе - 33%, бары - 15%, бары при вестибюле - 4%.[3]
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха,
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей -для баров;
выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.
При гостинице могут быть несколько ресторанов. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана -фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей, так и широкую публику. Они также организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляет гостям другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и т.д.[4]
Как правило, рестораны работают с 8.00 до 23.00. При наличии нескольких залов целесообразно работу залов начинать в разное время. Например, один с 8.00 часов, другой - с 11.00 часов.
В дневное время ресторан первого класса может работать по меню столовой.
Большинство гостиничных комплексов в своей структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь небольшое кафе.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные заказные блюда, изделия и напитки. Кафе и столовые на классы не подразделяются.
В тех случаях, когда при гостинице имеются кафе, то их работу удобнее начинать с 7.00 часов, 8.00 часов до 22 часов.
Отелю выгодно содержать бары, так как продажа напитков дает гораздо больше прибыли, чем продажа пищевых продуктов.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. В баре имеется возможность отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, развлечься.[13]
Бары можно классифицировать в зависимости от их расположения в гостиничном здании:
встреч и бесед. При правильном руководстве он может стать хорошим источником прибыли;