Услуга питания в гостинице

При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.

Французский сервис. Этот вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность обслуживания. Французский сервис считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. При этом учитывается визуальное восприятие человеком красиво сервированной пищи, что несомненно возбуждает аппетит. Подходя с левой стороны, официант накладывает пищу с блюда в тарелки гостей. Существует и такой вариант французского сервиса, когда официант предлагает блюдо гостю, который обслуживает себя сам.

Для французского сервиса необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть:

1) менеджер ресторана (фр. maitre d’hotel);

2) старший официант (фр.  chef de rang), ответственный примерно за четыре столика. Он встречает гостей, дает пояснения по поводу меню и принимает заказ. Следит за оперативностью обслуживания и лично раскладывает пищу по тарелкам гостей, нарезает мясо и т.д.

3) помощник старшего официанта (demi chef de rang) -принимает заказы на  напитки, подает блюда;

4) официант подающий воду (commis de rang). Он также передает заказы на кухню, привозит оттуда тележки с едой, убирает со стола;

5) официант по винам (sommelier).

Французский вид сервиса может быть использован как при обслуживании отдельных столиков, так и банкетных столов.

Преимущества французского сервиса:

• постоянный контакт с гостями;
• гость определяет сам желаемый объем еды;

Недостаток французского сервиса

• высокая трудоемкость.

Английский сервис (обслуживание с приставного столика). При этом методе официант накладывает пищу на тарелку гостю на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Если требуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этом меняется также столовый прибор. Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому он рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков.[6]

Параллельно с термином «английский сервис» употребляется термин «gueridon». Продукты накладываются на сервировочное блюдо, которое ставится на столике с колесиками. Столик подвозится к столу, за которым сидит гость. Гость сам выбирает порцию и официант начинает оформлять блюдо у него на глазах.

Преимущества английского сервиса:

• идеальный контакт с гостями;
• свобода движений для обслуживающего персонала;

Недостаток английского сервиса

• большие затраты времени.

Американский сервис. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид обслуживания пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности.

Преимущества американского сервиса:

• низкая трудоемкость;
• требуется мало персонала.

             Недостатки американского обслуживания:

• слабый контакт с гостем;
• установленный объем порций.

Немецкий сервис. Еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтобы он мог обслужить себя сам.[5]

Преимущества немецкого сервиса:

• гость сам определяет желаемый объем еды, берет

добавку;

• низкая трудоемкость.

Недостаток немецкого сервиса

• использование большого количества посуды, так как

все блюда должны сервироваться отдельно.

Русский сервис. Еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции. Далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки.

Преимущества русского сервиса:

• гость сам определяет желаемый объем еды.

Недостатки русского сервиса:

• высокая трудоемкость;
• при перекладывании еды неопытными гостями нарушается вид блюда.

Таким образом, рассмотрев теоретические аспекты можно сделать вывод, что услуга питания является одной из важных сфер обслуживания клиентов в гостинице.

Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации различных процессов: производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).[18]

В состав современных гостиниц, особенно большой вместимости и высокого уровня комфорта, включают широкий набор различных типов предприятий питания: всевозможные рестораны, в том числе с национальной кухней, банкетные залы, отдельные кабинеты, разнообразные типы кафе - с убыстренным обслуживанием (экспресс-кафе), с показом эстрады (кафе-шоу), различные бары, буфеты; в гостиницах и мотелях вместимостью 200 мест и более, кроме того, специальные буфеты или столовые для обслуживающего персонала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Исследования услуги питания в гостинице «Tarik»
1. Характеристика гостиницы «Tarik»

Отель «Тарик» - это сочетание современной функциональности и утонченного стиля в архитектуре и дизайне. Это городской отель бизнес класса. Отель располагает 28 дизайнерскими номерами: 1номер категории «Сюит», 3 номера категории «Люкс», 3 двухместных номера повышенной категории, 2 двухместных номера первой категории  и 18 одноместных номеров.

Номера отеля «Тарик» – это не только комфорт и уют, но и высокий стиль жизни. Каждый из 28 номеров отеля расположен таким образом, чтобы обеспечивать гостям максимальное уединение. Изысканный дизайн и функциональность, высокие технологии и модные тенденции, теплые тона и оригинальные световые решения – все комнаты абсолютно индивидуальны, каждый номер выполнен в своем стиле, каждый имеет собственное название: свадебный, японский, сафари. 

Интерьеры номеров элегантны, и продуманы до мельчайших деталей. Мебель, оборудование ванных комнат, техника, ковровое покрытие, шторы - всё исключительного качества и выполнено на заказ.

Вся внешняя и внутренняя инфраструктура отеля подчинена единой цели – сделать отдых гостей максимально комфортным и уединенным. Удобное расположение гостиницы позволяет за 15-20 минут оказаться в любой части города.

Каждое утро шеф-повар ресторана исключительно для гостей отеля печет вкуснейшие круассаны, а бариста варит качественные кофе и чай. Кафе отеля «Тарик» - отличное место для легкого отдыха и непринужденного общения. Завтрак подается к заранее указанному времени, чтобы гости смогли максимально почувствовать заботу. Мы предложим Вам на завтрак свои изысканные блюда, чтобы Ваш день начался с приятных впечатлений.

Гостям, предпочитающим активный отдых, сотрудники отеля специально приготовили гостевые карты, по которым все гости отеля получают приятные скидки на посещение киноцентра «КИНОСИТИ», банного комплекса «Кировские бани», SPA-центра «Шелковый путь», а также получают уникальную возможность ознакомиться с достопримечательностями города, с экскурсионным бюро «Родное Оренбуржье». Для удобства передвижения по городу отель «Тарик» предлагает воспользоваться услугами проверенной временем  службы такси «Оренбуржье».

Номерной Фонд:

• Номер Сюит:

Ультрасовременный дизайн номера сюит специально создан для взыскательных путешественников, которые ценят эксклюзивность, персонализированный сервис и превосходное качество.

Цена за номер

от 6500 руб. за сутки

Цены указаны с учетом НДС.

• Номер Люкс :

Наиболее эксклюзивная категория номеров отеля. Гармоничное сочетание уединенного покоя, ярких деталей в этностиле создают великолепный и абсолютно неповторимый интерьер, способный влиять на эмоциональное состояние гостей.

Цена за номер

от 5100 руб. за сутки

Цены указаны с учетом НДС.

• Номер  Двухместный 1-ой категории, ПК:

Просторная, необычайно светлая комната разделена на две зоны. Зона отдыха оснащена великолепной кроватью, элегантными прикроватными тумбочками, мягким постельным бельем, чтобы нашим гостям снились только приятные сны.

Цена за номер

от 5000 руб. за сутки

Цены указаны с учетом НДС.

• Номер Двухместный 1-ой категории:

Свежий, просторный номер площадью 20 м2. Изящная простота отделки, функциональный дизайн, натуральные ткани и материалы – всюду тонкое сочетание удобства и комфорта.

Цена за номер

от 4500 руб. за сутки

Цены указаны с учетом НДС.

• Номер Одноместный 1-ой категории:

Уютный номер площадью 12 м2. Номер состоит из спальной комнаты и ванной со всеми необходимыми туалетными принадлежностями. В каждом номере выполнен современный ремонт.

Цена за номер

от 3000 руб. за сутки

Услуги предоставляемые гостиницей «Tarik»

Услуги факсимильной связи -10 руб

Покупка и доставка цветов, сувениров - 300 руб

Хранение багажа - 50 руб

Доставка в номер продуктов из ресторана-кафе по просьбе гостя 100 руб

Доставка в номер прессы-100 руб

Пользование автотранспортом отеля «Тарик» -500 руб

Встреча гостей на вокзале или в аэропорту-1000 руб

Завтрак-400 руб

Дополнительная кровать-1500 руб

Аренда конференц-зала-1000 руб

Аренда бизнес-кабинета (полное оснащение оргтехникой) 500 руб

Услуга С Добрым утром!-бесплатно

Парковка-бесплатно

 

 

2. Анализ услуги питания в гостинице «Tarik»

Ресторан «Арабески» открылся в феврале 2009 года.

Удалённость от видов городской суеты, тёплые тона в интерьере и мягкий свет создают обволакивающую атмосферу, которая снимает напряжение. Несмотря на всю воздушность и открытость пространства, здесь ощущается особая атмосфера уюта, комфорта и элегантности.

Днём пространство ресторана заполняется естественным мягким светом, который проникает через арочные окна. Светлая атмосфера днём сменяется мягким освещением к вечеру: пространство ресторана «Арабески» наполняется густыми насыщенными тонами.

В итоге получилось приятное пространство тёплых тонов. Влюблённые пары, например, часто выбирают укромные уголки в ресторане. Небольшие компании и деловые партнеры предпочитают отдельный VIP зал. Для широких торжеств лучше всего подойдет просторный банкетный зал.  На деле ресторан оказывается очень симпатичным местом, где каждый может спрятаться от повседневной суеты и приятно провести время.

Почитание традиций и понимание современности, простота в исполнении и фантазия во вкусе дают удивительное сочетание понятности и авторской неповторимости.

Кухней ресторана управляет шеф-повар Ефременко Александр Викторович.  По его задумке в меню представлены блюда различных стран Европы. Из средиземноморских позиций рекомендуем «Лосось «Терияки» гриль», суп-пюре тыквенный с королевскими креветками,  и, конечно, всевозможные виды паст на любой вкус.  Хитом меню можно назвать «каре барашка с овощами гриль». Особенно отличается в исполнении шефа филе морского волка с соусом «Горгонзола». Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф-повара. В европейском направлении присутствуют общепризнанные хиты – от классических салатов и паст до стейков. Десертное меню представлено нежной выпечкой оригинальной рецептуры: пирожные, пироги с разнообразными начинками и другие кондитерские изыски. Еще одна характерная особенность кухни - свежие продукты, которые со всей тщательностью отбираются у проверенных поставщиков.

В ресторане «Арабески» существует удачный баланс между едой, вином и дружелюбным штатом сотрудников. Все для того, чтобы сделать визит каждого гостя в ресторан незабываемым.

К услугам гостей зал ресторана на 60 персон, VIP зал на 14 персон и кафе на 30 персон. Ресторан «Арабески» это идеальное место для проведения торжеств любого характера – от корпоративных мероприятий до свадеб, банкетов, презентаций, юбилеев, вечеров отдыха.

 Сотрудники ресторана  обеспечивают успех любого мероприятия, и внимательно относятся к  индивидуальным пожеланиям клиента. В таблице №1 представлено меню ресторана «Арабески».